اریکا پام ہارٹ - دلکش یادوں کی پوری دنیا

اریکا پام ہارٹ - ایک ایسا علاج جو کبھی کبھار ہی لطف اندوز ہوتا ہے۔ ہر ایک کرنچی، تھوڑا سا سپنج والا ٹکڑا، اپنے میٹھے اور قدرے فربہ ذائقے کے ساتھ جو اچھی طرح چبانے پر دیر تک رہتا ہے… نہ صرف بچپن کی یادوں کی خواہش کو جنم دیتا ہے!

اس رنگین پام ہارٹ سلاد کے اجزاء۔

میرا بچپن کھڑکی سے پھوٹنے والے سپاری کے پھولوں کی پاکیزہ خوشبو سے بھرا ہوا تھا۔ موسم گرما کی دوپہریں باغ سے گرے ہوئے سوپاری کے پھولوں کو اکٹھا کرنے میں چپکے سے گزارتی تھیں۔ چاندنی راتوں میں، میں کھڑکیاں کھولتا ہوں اور خوابیدہ ہواؤں کے جھونکے کو سنتا ہوں جس میں سپاری کی خوشبو آتی ہے... مجھے وہ امیر، خوشبودار سپاری کی جڑ کا سلاد بھی یاد ہے جو میری ماں نے باورچی خانے میں بنایا تھا۔

میرے خاندان نے ایک سپاری کا باغ لگایا، جس سے نہ صرف سایہ ملتا تھا بلکہ کٹائی کے موسم میں ہمارے خاندان کی روزی روٹی بھی بہتر ہوتی تھی۔ ہم بچوں کو شاذ و نادر ہی سپاری کے دلوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے کیونکہ انہیں حاصل کرنے کے لیے ہمیں پورا درخت کاٹنا پڑتا تھا۔ ہمیں ان سے صرف اس وقت لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا جب سپاری کے درخت کیڑوں سے متاثر ہوتے یا بہت پرانے اور لمبے ہو جاتے اور ہمارے والدین نے انہیں کاٹ کر نئے درخت لگاتے۔

یہ نایاب نہیں ہے، لیکن اس کا سامنا شاذ و نادر ہی ہوتا ہے، اس لیے جب بھی میری والدہ کو کھجور کا دل ملتا، وہ اسے اس طرح پسند کرتی جیسے اسے واقعی کوئی قیمتی لذت مل گئی ہو۔ اس نے مجھے دکھایا کہ کھجور کے دل کو جلدی اور کم محنت کے ساتھ کیسے کاٹنا ہے۔

اریکا پام ہارٹ ایک ایسا جزو ہے جو بہت سے مزیدار پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔

سپاری کے درخت کی کٹائی کے بعد، اوپر کا حصہ کاٹ دیا جاتا ہے، اور بیرونی تہوں کو چھیل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد سپاری کا دل ظاہر ہوتا ہے، جو مبہم سفید، نرم اور کرچی نظر آتا ہے۔ یہ نہ صرف لذیذ ہے بلکہ یہ جز صاف ستھرا بھی ہے اور اس میں فائبر اور منرلز کی وافر مقدار پائی جاتی ہے جو نظام انہضام کے لیے اچھے ہیں۔

میری والدہ کھجور کے دل کو بہت سے منفرد پکوانوں میں تبدیل کرتی ہیں، جیسے کیکڑے کا سوپ، سویا ساس میں بریزڈ، یا کیکڑے کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے۔ ان سب کا ایک خاص ذائقہ ہے، دہاتی اور دلکش دونوں۔ لیکن میں اور میری بہنوں کو اب بھی سلاد سب سے زیادہ پسند ہے۔ میری ماں کی سلاد کی پلیٹ ایک پینٹنگ کی مانند ہے، جس میں ہاتھی دانت کی سفیدی، ہتھیلی کے دل کی سفیدی، گوشت کے ٹکڑوں کا ہلکا پیلا، جڑی بوٹیوں کے سبز سے لہجہ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی سے پیلے رنگ کا لمس۔

جب بھی ہمارے گھر میں کھجور کا دل ہوتا تھا، میں اور میری والدہ اسے بڑی احتیاط سے کاٹتے تھے، پھر اسے سرکہ کے مکسچر یا نمکین پانی میں بھگو دیتے تھے تاکہ اس کی کرکرا اور سفید رنگت برقرار رہے۔

پانی سے کھجور کے دل کی پٹیوں کو ہٹا دیں اور انہیں نکال دیں۔ اس کے بعد، ہلکی پھلیاں، لہسن، اور پسی ہوئی تازہ مرچ کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر کھجور کا دل شامل کریں۔ تیز آنچ پر پکائیں، جلدی سے ہلاتے رہیں، اور آنچ بند کردیں تاکہ کھجور کا دل صرف پک جائے لیکن پانی کی کمی نہ ہو۔

میری ماں کا بنایا ہوا پام ہارٹ سلاد بہت دلکش ہے۔

میری والدہ عام طور پر تیار شدہ کھجور کے دل کو مکس کرنے کے لیے ایک بڑے پیالے کا استعمال کرتی ہیں، تازہ مچھلی کی چٹنی میں ڈالتی ہیں۔ مرچ پاؤڈر، جڑی بوٹیاں اور تلسی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، اور پھر پلیٹ میں پیش کریں۔ میری والدہ کا پام ہارٹ سلاد بنانے میں آسان ہے، باہر سے کرکرا، اندر سے نرم اور تازگی بخش، بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلسی، جڑی بوٹیوں اور مرچ کی تیز مسالا کی خوشبو سے ملا ہوا ہے۔

ان دنوں میں جب ہم تھوڑا سا "پسند" محسوس کرتے تھے، ماں اس آمیزے میں باریک کٹے ہوئے سور کے گوشت کا پیٹ یا سور کے کان، یا چھلکے ہوئے ابلے ہوئے جھینگا شامل کرتی تھیں۔ میری بہنوں اور میرے لیے، مچھلی کی چٹنی کا صرف میٹھا، کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ہی ہمارے ذائقے کی کلیوں کو جھنجھوڑ دینے کے لیے کافی تھا۔ ہمیں شکایت کرنے کے لیے کچھ نہیں مل سکا۔

اب بھی، مزیدار پکوانوں کی کثرت کے درمیان، میں اب بھی پام ہارٹ سلاد کی خواہش کو نہیں روک سکتا۔ بالکل اس دوپہر کی طرح، گھر واپسی پر میرے والدین نے اپنے کھجور کے درختوں کی جگہ لے لی، جس سے مجھے اس مقامی خصوصیت میں شامل ہونے کا موقع ملا۔ اپنی ماں کو اپنے پتلے، ہڈیوں والے ہاتھوں سے ہتھیلی کے دل کو باریک بینی سے پھاڑتے ہوئے دیکھ کر، میرا دل درد سے بھر گیا۔ وقت اتنی تیزی سے اڑتا ہے!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html