ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا: دیہی علاقوں کا ایک سادہ، دہاتی ذائقہ۔

ناریل کے دودھ میں ابلی ہوئی کاساوا صرف ایک لذیذ دعوت ہی نہیں ہے بلکہ بہت سے لوگوں کے بچپن کی یادوں سے وابستہ ایک ڈش بھی ہے۔

بھاپ کے لیے استعمال ہونے والے کاساوا کے کند عام طور پر ایسے ہوتے ہیں جن کو پکنے میں تین یا چھ ماہ لگتے ہیں۔

جب لوگ Tay Ninh کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو وہ اکثر چاول کے کاغذ، جھینگا نمک، یا Trang Bang رائس نوڈل سوپ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، میری یاد میں، Tay Ninh ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا کے سادہ لیکن گہرے ذائقے کے ذریعے بھی ذہن میں آتا ہے - ایک دہاتی ڈش جو اس جنوبی سرحدی علاقے کی حقیقی، دہاتی روح کو بالکل مجسم بناتی ہے۔

Tay Ninh صوبہ ملک میں کاساوا کی کاشت کا دوسرا بڑا رقبہ رکھتا ہے۔ یہ ٹبر نہ صرف ایک اہم غذا ہے جس نے لوگوں کو غربت پر قابو پانے میں مدد فراہم کی، بلکہ یہ مقامی کھانوں کی ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بھی بن گیا ہے، جو ان گنت لوگوں کے بچپن کی یادوں سے جڑا ہوا ہے۔

ناریل کے دودھ میں ابلی ہوئی کاساوا - یہ نام آسان لگتا ہے، لیکن ابلی ہوئی کسوا کی مزیدار ڈش بنانے کے لیے باورچی کی مہارت اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ بھاپ کے لیے استعمال کیا جانے والا کاساوا عام طور پر تین یا چھ ماہ پرانا ہوتا ہے، یہ اتنا پختہ ہوتا ہے کہ زیادہ ریشے دار نہ ہو اور چبانے والا اور ذائقہ دار ہو۔

چھیلنے اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، کاساوا کے کندوں کو کئی گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ زہریلے مواد کو دور کیا جا سکے۔ عام طور پر ابالنے کے طریقے کے برعکس، کاساوا کو ابلیا جاتا ہے - اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے اس کی خصوصیت چبانے والی ساخت اور خوشبو کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

ڈش کے بھرپور ذائقے کی کلید کوئی اور نہیں بلکہ ناریل کا دودھ ہے۔ دودھ کو تازہ ناریل سے نکالنا چاہیے، اسے گاڑھا، خوشبودار اور کریمی ہونے تک پکانا چاہیے۔

جب کاساوا بالکل پک جاتا ہے اور اب بھی گرم ہو جاتا ہے، تو اس پر ناریل کے دودھ کی ایک تہہ ڈال دی جاتی ہے، پھر اس پر بڑی مہارت سے پسی ہوئی مونگ پھلی، سنہری بھنے ہوئے تل، اور چند باریک کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ اور وہاں آپ کے پاس یہ ہے، ایک سادہ لیکن ذائقہ دار ڈش: میٹھی، بھرپور، خوشبودار، اور ہر کھانے میں دیہی علاقوں کا جوہر شامل ہے۔

میرا بچپن کھیتوں میں سبز کاساوا کے باغات کے لامتناہی پھیلاؤ کے ساتھ گزرا۔ میری والدہ نے مجھے بتایا کہ 1970 کی دہائی کے اواخر میں سرحدی علاقے میں غیر کاشت زمین کی کثرت تھی۔ حکومت نے لوگوں کو رہنے اور کام کرنے کے لیے نئے اقتصادی زونز میں جانے کی ترغیب دی۔ اس لیے میرے والد نے دور دراز سرحدی علاقے Tay Ninh میں آباد ہونے کا انتخاب کیا۔ نئی دوبارہ حاصل کی گئی زمین اب بھی بوسیدہ پتوں کی ہلکی بو آ رہی تھی، کیچڑ سے کھردری تھی، اور قدیم جنگل کی سانسوں سے چمٹی ہوئی تھی۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا دیہاتی، دیہی علاقوں کا ذائقہ رکھتا ہے۔

کاساوا کے کھیتوں کو میرے والد نے ان گنت دنوں کی سخت دھوپ اور ہوا میں محنت کرنے کے بعد، بے چین راتوں میں گیکوز کی تال کی چہچہاہٹ کے ساتھ، اور اس اٹل یقین سے ہوا کہ ایک دن زمین سبز ہو جائے گی۔

مجھے اسکول کے بعد کی وہ دوپہریں اب بھی اچھی طرح سے یاد ہیں، گھر کے پیچھے چھوٹے سے کچن سے ناریل کے دودھ کی بھرپور، کریمی مہک سے استقبال کے لیے گھر پہنچنا۔ میری دادی، اپنے بال بادلوں کی طرح سفید کے ساتھ، آہستہ سے جلتے ہوئے لکڑی کے چولہے کے پاس بیٹھی، ایک برتن میں ناریل کے دودھ کو ہلاتی، کبھی کبھار کاساوا کے بھاپ کے برتن کی طرف دیکھتی اور آہستہ سے مجھے یاد دلاتی، "اگر کاساوا زیادہ پکایا جائے تو اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔"

ہم محلے کے بچے اکثر برآمدے پر جمع ہوتے، ہاتھ میں کسوا کے گرم ٹکڑے پکڑے، خود کو جلانے کے خوف سے ہمارے منہ پھول جاتے، پھر بھی یہ کہتے، "دادی کا کھانا بہت لذیذ ہے!"

اچانک، میں اپنے پرانے چھوٹے سے گھر میں لوٹنے، جلتی ہوئی لکڑیوں کی کڑکتی آواز سننے، ہاتھوں میں بھاپتی ہوئی کاساوا کی پلیٹ پکڑنے اور اپنی دادی کے پتلے، نرم ہاتھوں سے بنے سادہ باورچی خانے کو دیکھنے کی تمنا کرنے لگا۔ اب پیچھے مڑ کر دیکھتا ہوں، مجھے احساس ہوتا ہے کہ ان دنوں کی خوشیاں کتنی سادہ تھیں – نہ فون، نہ ٹیلی ویژن، نہ بہت سی دکانیں، نہ صرف ناریل کے دودھ میں ابلی ہوئی کیساوا کا ایک برتن، اور میرا بچپن مکمل ہو گیا۔

آج کل، کاساوا بہت سی جگہوں پر بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے، اس لیے یہ جزو ہمیشہ آسانی سے دستیاب رہتا ہے۔ یہ ڈش بنانے میں آسان، سستی اور کئی سماجی طبقوں کے لیے موزوں ہے، اس لیے اسے سڑک کے دکانداروں اور چھوٹے بازاروں سے لے کر ریستوراں تک پیش کیا جا سکتا ہے - ہر جگہ کا اپنا ورژن ہے، لیکن پھر بھی دیہی خاصیت کی سادہ، مستند روح کو برقرار رکھتی ہے۔

بہت سے دوسرے روایتی پکوانوں کی طرح، ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا نہ صرف ایک مزیدار دعوت ہے، بلکہ بہت سے لوگوں کے بچپن کا ایک پسندیدہ حصہ بھی ہے۔ جدید زندگی کی ہلچل میں، بعض اوقات ہمیں بس آرام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور سادہ خوشی کا تجربہ کرنے کے لیے ناریل کے دودھ کے ساتھ خوشبودار، کریمی ابلی ہوئے کاساوا کے کاٹنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

مائی تھاو

ماخذ: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html