بھاپ کے لیے استعمال ہونے والا کاساوا عام طور پر تین ماہ یا چھ ماہ کا ہوتا ہے۔
Tay Ninh کھانے کا ذکر کرتے وقت، لوگ اکثر چاول کے کاغذ، جھینگا نمک یا Trang Bang نوڈل سوپ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، میری یاد میں، Tay Ninh ناریل کے پانی میں ابلی ہوئے کاساوا کے سادہ لیکن گہرے ذائقے کے ذریعے بھی ظاہر ہوتا ہے - ایک دہاتی ڈش لیکن مکمل طور پر جنوبی سرحدی علاقے کی دہاتی روح پر مشتمل ہے۔
Tay Ninh ملک کا دوسرا سب سے بڑا کاساوا اگانے والا صوبہ ہے۔ یہ ٹبر نہ صرف کھانے کا ایک ذریعہ ہے جس نے لوگوں کو غربت کے دنوں پر قابو پانے میں مدد فراہم کی، بلکہ یہ مقامی پکوان ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بھی بن گیا، جس سے بہت سے لوگوں کے بچپن کی یادیں تازہ ہوگئیں۔
ناریل کے پانی میں ابلی ہوئی کاساوا - یہ نام آسان لگتا ہے، لیکن کاساوا کی مزیدار ڈش بنانے کے لیے باورچی کی نزاکت اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ بھاپ کے لیے استعمال ہونے والا کاساوا عام طور پر تین یا چھ ماہ پرانا ہوتا ہے، اتنا پرانا ہوتا ہے کہ بہت زیادہ ریشے دار نہ ہوں اور چبا کر خوشبودار ہو۔
چھیلنے اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، کاساوا کو کئی گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے تاکہ کچھ زہریلے مادوں کو ختم کیا جا سکے۔ عام طور پر ابلنے کے طریقے کے برعکس، کاساوا کو ابلیا جاتا ہے - اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے اس کی خصوصیت کی نرمی اور خوشبو کو کھونے کے بغیر۔
وہ حصہ جو ڈش کو بھرپور بناتا ہے وہ کوئی اور نہیں بلکہ ناریل کا دودھ ہے۔ دودھ کو تازہ ناریل سے نچوڑا جائے، گاڑھا، خوشبودار اور چکنائی تک پکایا جائے۔
جب کاساوا ابھی پکا ہوا ہے اور ابھی بھی گرم ہے، لوگ اوپر ناریل کے دودھ کی ایک تہہ ڈالتے ہیں، پھر بڑی مہارت سے پسی ہوئی مونگ پھلی، سنہری بھنے ہوئے تل اور چند باریک کٹے ہوئے ناریل کے ٹکڑوں کو چھڑکتے ہیں۔ اور اس طرح ایک سادہ ڈش ہے لیکن ذائقے سے بھری ہوئی ہے: میٹھی، فربہ، خوشبودار، ہر کھانے میں دیہی علاقوں کی محبت سے بھری ہوئی ہے۔
میرا بچپن کھیتوں میں گزرا، جس میں کاساوا کے باغات ہرے بھرے زمین کی تزئین میں بے انتہا پھیلے ہوئے تھے۔ میری والدہ کے مطابق 1970 کی دہائی کے اواخر میں سرحدی علاقے میں بہت بنجر زمین تھی۔ حکومت نے لوگوں کو نئے اقتصادی زون میں رہنے اور کام کرنے کی ترغیب دی۔ تو میرے والد نے ٹائی نین کے سرحدی علاقے میں رکنے کا انتخاب کیا۔ دوبارہ حاصل کی گئی زمین اب بھی سڑتے پتوں کی بدبو آ رہی ہے، کیچڑ اور کیچڑ، قدیم جنگل کی سانسوں سے الجھی ہوئی ہے۔
ناریل کے پانی میں ابلی ہوئی کاساوا کا ذائقہ دہاتی ہے۔
کاساوا کے کھیت میرے والد نے کئی دنوں کی چلچلاتی دھوپ اور ہوا میں بھگو کر، چھپکلی کی پکار میں آج بھی بے چین رات میں اور اس یقین کے ساتھ لگائے تھے کہ ایک دن زمین سر سبز ہو گی۔
مجھے اب بھی اسکول کے بعد کی دوپہریں اچھی طرح سے یاد ہیں، گھر کے پیچھے چھوٹے سے کچن سے ناریل کے دودھ کی خوشبو آتی تھی۔ میری دادی، اپنے بالوں کے ساتھ بادلوں کی طرح سفید، لکڑی کے چولہے کے پاس بیٹھی، نرمی سے ناریل کے دودھ کے برتن کو ہلاتی، کبھی کبھار ابالتے کاساوا کے برتن کو دیکھتی اور آہستہ سے یاد دلاتی: "اگر یہ زیادہ پکایا جائے تو یہ کاساوا مزیدار نہیں ہوگا۔"
ہم - محلے کے بچے - اکثر برآمدے کے ارد گرد جمع ہوتے تھے، ہاتھوں میں گرم کاساوا پکڑے ہوتے تھے، ہمارے منہ جل جانے کے خوف سے پھول جاتے تھے، لیکن پھر بھی کہتے تھے: "دادی کا کھانا بہت لذیذ ہے!"
اچانک میں ماضی کے چھوٹے سے گھر میں لوٹنے، لکڑیوں کی کڑکتی ہوئی آواز سننے، ہاتھ میں گرم کسوا کی پلیٹ پکڑنے، اپنی دادی کے پتلے، نرم ہاتھوں کے ساتھ سادہ باورچی خانے سے محروم ہونے کی خواہش کرنے لگا۔ اب پیچھے سوچتے ہوئے مجھے احساس ہوتا ہے کہ ان دنوں کی خوشی کتنی سادہ تھی – نہ کوئی فون، نہ ٹی وی، نہ بہت سے ریستوراں، نہ صرف ناریل کے پانی میں بھاپ کاساوا کا ایک برتن، اور میرا پورا بچپن گزر گیا۔
آج کل، کاساوا بہت سی جگہوں پر بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے لہذا اجزاء ہمیشہ دستیاب رہتے ہیں۔ یہ ڈش بنانے میں آسان، سستی اور بہت سی کلاسوں کے لیے موزوں ہے، اس لیے گلیوں کے دکانداروں سے لے کر چھوٹے بازاروں تک ریستوران تک خدمت کر سکتے ہیں - ہر جگہ کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، لیکن پھر بھی دیہی علاقوں کی خاصیت کی دہاتی، سادہ روح کو برقرار رکھتی ہے۔
بہت سے دیگر دہاتی پکوانوں کی طرح، ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا نہ صرف ایک مزیدار تحفہ ہے، بلکہ بہت سے لوگوں کے بچپن سے بھی وابستہ ہے۔ جدید زندگی میں، بعض اوقات ہمیں سادہ خوشی محسوس کرنے کے لیے خوشبودار اور چکنائی والے ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا کا ایک ٹکڑا روکنے اور کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔
مائی تھاو
ماخذ: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
تبصرہ (0)