ناریل کے پانی کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا: دہاتی ملک کا ذائقہ

ناریل کے پانی میں ابلی ہوئی کاساوا نہ صرف ایک مزیدار تحفہ ہے بلکہ بہت سے لوگوں کے بچپن سے بھی وابستہ ہے۔

بھاپ کے لیے استعمال ہونے والا کاساوا عام طور پر تین ماہ یا چھ ماہ کا ہوتا ہے۔

Tay Ninh کھانے کا ذکر کرتے وقت، لوگ اکثر چاول کے کاغذ، جھینگا نمک یا Trang Bang نوڈل سوپ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، میری یاد میں، Tay Ninh ناریل کے پانی میں ابلی ہوئے کاساوا کے سادہ لیکن گہرے ذائقے کے ذریعے بھی ظاہر ہوتا ہے - ایک دہاتی ڈش لیکن مکمل طور پر جنوبی سرحدی علاقے کی دہاتی روح پر مشتمل ہے۔

Tay Ninh ملک کا دوسرا سب سے بڑا کاساوا اگانے والا صوبہ ہے۔ یہ ٹبر نہ صرف کھانے کا ایک ذریعہ ہے جس نے لوگوں کو غربت کے دنوں پر قابو پانے میں مدد فراہم کی، بلکہ یہ مقامی پکوان ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بھی بن گیا، جس سے بہت سے لوگوں کے بچپن کی یادیں تازہ ہوگئیں۔

ناریل کے پانی میں ابلی ہوئی کاساوا - یہ نام آسان لگتا ہے، لیکن کاساوا کی مزیدار ڈش بنانے کے لیے باورچی کی نزاکت اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ بھاپ کے لیے استعمال ہونے والا کاساوا عام طور پر تین یا چھ ماہ پرانا ہوتا ہے، اتنا پرانا ہوتا ہے کہ بہت زیادہ ریشے دار نہ ہوں اور چبا کر خوشبودار ہو۔

چھیلنے اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، کاساوا کو کئی گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے تاکہ کچھ زہریلے مادوں کو ختم کیا جا سکے۔ عام طور پر ابلنے کے طریقے کے برعکس، کاساوا کو ابلیا جاتا ہے - اس کی قدرتی مٹھاس کو محفوظ رکھتے ہوئے اس کی خصوصیت والی خوشبو کو کھوئے بغیر۔

وہ حصہ جو ڈش کو بھرپور بناتا ہے وہ کوئی اور نہیں بلکہ ناریل کا دودھ ہے۔ دودھ کو تازہ ناریل سے نچوڑا جائے، گاڑھا، خوشبودار اور چکنائی تک پکایا جائے۔

جب کاساوا ابھی پکا ہوا ہے اور ابھی بھی گرم ہے، لوگ اوپر ناریل کے دودھ کی تہہ ڈالتے ہیں، پھر مہارت سے پسی ہوئی مونگ پھلی، سنہری بھنے ہوئے تل اور کٹے ہوئے ناریل کے چند پتلے ٹکڑے چھڑکتے ہیں۔ اور اس طرح ایک سادہ ڈش ہے لیکن ذائقے سے بھری ہوئی ہے: میٹھی، فربہ، خوشبودار، ہر کھانے میں دیہی علاقوں کی محبت سے بھری ہوئی ہے۔

میرا بچپن کھیتوں میں گزرا، جس میں کاساوا کے کھیت ہرے بھرے پھیلے ہوئے تھے۔ میری والدہ کے مطابق 1970 کی دہائی کے اواخر میں سرحدی علاقے میں بہت بنجر زمین تھی۔ حکومت نے لوگوں کو نئے اقتصادی زون میں رہنے اور کام کرنے کی ترغیب دی۔ تو میرے والد نے ٹائی نین کے سرحدی علاقے میں رکنے کا انتخاب کیا۔ دوبارہ حاصل کی گئی زمین اب بھی سڑتے پتوں کی بدبو آ رہی ہے، کیچڑ اور کیچڑ، قدیم جنگل کی سانسوں سے الجھی ہوئی ہے۔

ناریل کے پانی کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا کا ذائقہ دہاتی ہے۔

کاساوا کے کھیت میرے والد نے کئی دنوں کی چلچلاتی دھوپ اور ہوا میں بھگو کر، چھپکلی کی آواز میں آج بھی بے چین رات میں دھڑکتے رہنے اور اس یقین کے ساتھ لگائے تھے کہ ایک دن زمین سر سبز ہو گی۔

مجھے اب بھی یاد ہے کہ اسکول کے بعد کی دوپہریں، گھر کے پیچھے چھوٹے سے کچن سے ناریل کے دودھ کی مہک کے لیے گھر بھاگتی تھیں۔ میری دادی، بادلوں کی طرح سفید بالوں والی، لکڑی کے چولہے کے پاس بیٹھی، ناریل کے دودھ کے برتن کو ہلکے سے ہلاتی، کبھی کبھار ابالتے کاساوا کے برتن کو دیکھتی اور آہستہ سے یاد دلاتی: "یہ کاساوا زیادہ پکایا جائے تو مزیدار نہیں ہوگا۔"

ہم - محلے کے بچے - اکثر برآمدے کے ارد گرد جمع ہوتے تھے، ہاتھوں میں گرم کاساوا پکڑے ہوتے تھے، جل جانے کے خوف سے ہمارا منہ پھول جاتا تھا، لیکن پھر بھی کہتے تھے: "دادی کا کھانا بہت لذیذ ہے!"

اچانک میں ماضی کے چھوٹے سے گھر کی طرف لوٹنے، لکڑیوں کی کڑکتی ہوئی آواز سننے، ہاتھ میں گرم کسوا کی پلیٹ پکڑنے، دادی کے پتلے، نرم ہاتھوں کے ساتھ سادہ باورچی خانے سے محروم ہونے کی آرزو کرنے لگا۔ اب سوچتے ہوئے مجھے احساس ہوتا ہے کہ ان دنوں کی خوشی کتنی سادہ تھی - نہ کوئی فون، نہ ٹی وی، نہ بہت سے ریستوران، نہ صرف ایک برتن میں ناریل کے پانی میں ابلی ہوئی کاساوا، اور میرا پورا بچپن گزر گیا۔

آج کل، کاساوا بہت سی جگہوں پر بڑے پیمانے پر اگایا جاتا ہے، لہذا اجزاء ہمیشہ دستیاب رہتے ہیں۔ یہ ڈش بنانے میں آسان، سستی اور بہت سی کلاسوں کے لیے موزوں ہے، اس لیے گلیوں میں دکانداروں، چھوٹے بازاروں سے لے کر ریستورانوں تک، اسے پیش کیا جا سکتا ہے - ہر جگہ کا اپنا ذائقہ ہے، لیکن پھر بھی دیہی علاقوں کی خاصیت کی دہاتی، سادہ روح کو برقرار رکھتی ہے۔

بہت سے دیگر دہاتی پکوانوں کی طرح، ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا نہ صرف ایک مزیدار تحفہ ہے، بلکہ بہت سے لوگوں کے بچپن سے بھی وابستہ ہے۔ جدید زندگی میں، بعض اوقات ہمیں سادہ خوشی محسوس کرنے کے لیے خوشبودار اور چکنائی والے ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا کا ایک ٹکڑا روکنے اور کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

مائی تھاو

ماخذ: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html