کاساوا جب وہ جوان تھے۔

دیہی علاقوں میں ہر کوئی کاساوا سے محبت کرتا ہے۔ کاساوا کو پیس کر bánh ít (ویتنامی کیک کی ایک قسم) بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ صرف مزیدار ہے۔ لیکن ابلا ہوا کاساوا "قومی پکوان" ہے۔

اس وقت، کاساوا کے موسم میں، میری دادی کے باورچی خانے میں ہمیشہ ان سے بھری ٹوکری ہوتی تھی۔ دوپہر کو جب بھی اسے فارغ وقت ملتا وہ گھر کے پچھواڑے میں بیٹھ کر کسوا کی جڑیں چھیلتی۔ جڑوں میں ایک سادہ بھوری بیرونی تہہ تھی۔ ان کی نرم شکل بتاتی تھی کہ اندر سے خالص سفید تھا۔ کاساوا کی جڑ کو چھیلنا بہت آسان تھا۔ دیگر جڑوں کے چھلکوں کے برعکس، کاساوا کی جڑ کو چھیلنا اتنا ہی آسان تھا جتنا درخت کی چھال کو چھیلنا۔ ایک چنچل بچے کے طور پر، میں چھیلنے میں شامل ہونے کے لیے اپنی دادی کے پیچھے پیچھے رہوں گا۔

دادی نے کاساوا کے کندوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا، پھر انہیں اچھی طرح دھونے کے لیے کنویں پر لے گئیں۔ واپس باورچی خانے میں، اس نے آگ جلائی اور کندوں کو ابالنے کے لیے مٹی کا برتن رکھا۔ مجھے نہیں معلوم کہ ابالنا کسوا بنانے کا سب سے آسان اور آرام دہ طریقہ ہے، لیکن یہ بہت آسان ہے۔ بس برتن میں پانی ڈالیں، کند ڈالیں، اور پانی کے نکلنے کا انتظار کریں۔

Hương vị quê hương: Củ mì những khi còn bé - Ảnh 1. — کاساوا نمکین مونگ پھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

جب پکایا جائے گا، کاساوا کا برتن خود بخود اپنی خوشبودار مہک سے اشارہ کرے گا۔ پکا ہوا کاساوا کی خوشبو ناقابل یقین حد تک مضبوط ہے. خوشبو باورچی خانے کو بھر دیتی ہے، پورے گھر میں تہہ در تہہ۔ دادی اماں برتن اٹھاتی ہیں، اور موٹے بیروں میں بھاپ اٹھتی ہے۔ تازہ پکا ہوا کاساوا گرم ہو رہا ہے۔ میں ایک ٹکڑا لیتا ہوں۔ پھر، ہاتھ سے ہاتھ. کاساوا کو میٹھے آلو کی طرح آدھا نہیں توڑا جا سکتا۔ اسے کھانے کے لیے، آپ کو اسے نصف لمبائی میں کاٹنا ہوگا۔ کاساوا بہت گرم ہے، مجھے لگتا ہے کہ میری زبان گرنے والی ہے۔ لیکن گری دار میوے کا ذائقہ اسے روکنا ناممکن بنا دیتا ہے۔ کاساوا اپنے طور پر مزیدار ہوتا ہے، لیکن جب اسے مونگ پھلی کے نمک کے ساتھ ملایا جائے تو یہ اور بھی ذائقہ دار ہو جاتا ہے۔ میں کاساوا کا ایک ٹکڑا مونگ پھلی کے نمک میں ڈبوتا ہوں اور اس کا مزہ چکھتا ہوں۔ نٹی کاساوا، خوشبودار مونگ پھلی کا نمک، نمک کے نمکین ذائقے اور چینی کی مٹھاس کے ساتھ، ایک دوسرے کے ساتھ "تعاون" کرتے ہیں۔ بغیر کسی کے کچھ کہے، برتن کو بالکل خالی دیکھ کر سب خاموشی سے سمجھ گئے کہ وہ پکوان کی تعریف کر رہے ہیں یا تنقید کر رہے ہیں۔

میری دادی کی انوکھی چال یہ تھی کہ کسوا کو ابالیں، پھر اسے خوشبودار ہونے تک تیل میں بھونیں۔ اس کے بعد، وہ کاساوا ڈالے گی اور چند بار بھونیں گی۔ وہ ایک چٹکی بھر نمک، تھوڑا سا MSG، اور تھوڑی سی چینی ڈالے گی۔ چاہے وہ جانتی تھی کہ یہ مزیدار ہے، یا شاید وہ جانتی تھی کہ بچے "نیا پن" کی طرف راغب ہوتے ہیں، اس نے اسے اس طرح بنایا۔ یہ ایک ایسی ڈش تھی جس کا نام میں نے کبھی نہیں دیا، لیکن اس کا ذائقہ آج تک برقرار ہے۔

بڑے ہوتے ہوئے میرا آبائی شہر پیچھے رہ گیا۔ میں شہر میں داخل ہوا۔ مقامی پکوانوں نے شہری زندگی میں میرا پیچھا کیا۔ یہ واقعی ایک نعمت تھی۔ تاہم، چند بار جب میں کاساوا خریدنے کے لیے رکا، تو میں نے خوشی سے دکاندار سے کہا، "یہ ڈش میرے آبائی شہر سے ہے، ہے نا؟" اس نے میری طرف دیکھا، نرمی سے مسکرایا، اس کی آنکھیں آنسوؤں سے تر ہو گئیں۔

ماخذ لنک