جنوبی ایشیا کی مخصوص پاک خصوصیات

نام ڈونگ کمیون (نام ٹروک ضلع) ثقافتی شناخت سے مالا مال ایک دیہی علاقہ ہے، جس میں متنوع کھانا پکانے کی روایت اپنے لوگوں کی روزمرہ کی زندگی، عقائد اور روایتی دستکاری سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ چاولوں کے سادہ کیک اور دیوتاؤں کے لیے سور کے گوشت کے سوسیج کی وسیع پیشکش سے لے کر گاؤں کی طرز کے ورمیسیلی اور چاول کے کاغذ بنانے تک جو سال بھر ہوتا ہے، ہر ڈش اور ہر پروڈکٹ محنتی ہاتھوں، مجسم لگن اور اپنے وطن کے لیے گہری محبت کی انتہا ہے۔

نام ڈونگ کمیون (نام ٹرک ڈسٹرکٹ) میں جن مندر کے تہوار میں بزرگ لوگ دیوتاؤں کو مچھلی کا نذرانہ پیش کر رہے ہیں۔

سور کا گوشت کا بہترین ساسیج جو سینٹ کو پیش کیا جاتا ہے۔

جن مندر ایک عبادت گاہ ہے جو قابل احترام لانگ کیو لن تھانہ کیو کونگ ہان کے لیے وقف ہے، جس نے 938 میں دریائے باخ ڈانگ پر جنوبی ہان کی فوج کو شکست دینے میں نگو کوئین کی مدد کی تھی۔ گن ٹیمپل فیسٹیول 12ویں قمری مہینے کی 8 تاریخ سے 10 ویں دن تک ہوتا ہے اور ہر سال دو لوگوں کی بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ بن منہ (نام ٹرک ضلع)۔ جن ٹیمپل فیسٹیول کی منفرد خصوصیت اس کی وسیع پیشکشوں میں پنہاں ہے، بشمول آٹھ روایتی ویتنامی ساسیجز کے ناگزیر لذیذ پکوان: ہیڈ ساسیج، پتوں سے لپٹی ہوئی ساسیج، ٹانگوں میں لپٹی ہوئی ساسیج، پھولوں کی شکل کا ساسیج، آفل ساسیج، انار کا ساسیج، سلک ساسیج اور سلک ساسیج۔ ان چٹنیوں کو ووک کے رہائشی علاقے، فوک تھیئن گاؤں کے ہنر مند کاریگروں نے نہایت احتیاط سے تیار کیا ہے۔ ان میں سے، تین ممتاز کاریگر، مسٹر فام وان من، مسٹر ٹران وان لینگ، اور مسٹر ٹران وان ہوان، اپنے خاندانی رازوں کو محفوظ کرنے اور ان کو منتقل کرنے کے لیے وقف ہیں۔ اجزاء کے انتخاب سے لے کر ساسیجز کو ترتیب دینے، میرینیٹ کرنے، ابالنے اور دبانے تک، سب کچھ بڑی احتیاط اور احتیاط سے کیا جاتا ہے۔ ہر قسم کے ویتنامی ساسیج کا راز اجزاء کے انتخاب اور خاندانی ترکیب میں مضمر ہے۔ سور کا گوشت سر کا ساسیج (giò thủ) سور کے سر سے بنایا جاتا ہے۔ کاریگر گوشت، تھوتھنی اور کانوں کو اچھی طرح ابالتا ہے، پھر جلد اور چربی کو الگ کرتا ہے۔ ساسیج کو جمع کرتے وقت، ایک ابلے ہوئے انڈے کی زردی کو بیچ میں رکھا جاتا ہے، جس کے چاروں طرف جلد کے باری باری ٹکڑے ہوتے ہیں، جس سے ایک منفرد نمونہ بنتا ہے۔ اسی طرح، سور کا گوشت آفل ساسیج (giò lòng) سور کے اندرونی اعضاء کو بنا ہوا دبلے پتلے گوشت کے ساتھ استعمال کرتا ہے۔ ہنر مندانہ ترتیب کی بدولت، جب کاٹا جاتا ہے، تو ساسیج میں ایک مرکزی ساسیج (dồi) ہوتا ہے اور دل اور جگر اس کے ارد گرد ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے ایک دلکش شکل بن جاتی ہے۔ سور کا گوشت پیٹ کا ساسیج (giò lấy) مضبوطی سے لپی ہوئی چربی اور جلد سے بنایا جاتا ہے۔ جب ابال کر دبایا جاتا ہے، تو ساسیج کا ہر بلاک آرائشی نمونوں کو دکھاتا ہے۔ پورک ٹانگ ساسیج (giò chân)، سور کا گوشت ساسیج (giò lụa)، اور پورک رند ساسیج (giò lựu) تمام قسم کے ساسیج ہیں جو دبلے پتلے گوشت سے بنتے ہیں۔ پورک ٹانگ ساسیج احتیاط سے ڈیبونڈ سور کا گوشت استعمال کرتا ہے، مضبوطی سے مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ سور کا گوشت ساسیج (giò lụa) باریک زمین سے بنایا جاتا ہے، سفید دبلی پتلی سور کا گوشت؛ سور کا گوشت چھلکا ساسیج (giò lựu) باریک کٹی ہوئی چربی کو کیما بنایا ہوا دبلا پتلا گوشت استعمال کرتا ہے۔ ابلنے اور دبانے کے بعد، ہر قسم کے ساسیج کا رنگ یکساں، بھرپور میٹھا ذائقہ، اور خوشگوار چبانے والی ساخت ہوتی ہے۔ سادہ ہونے کے باوجود، ہر قسم کا ساسیج ایک بہتر ذائقہ کا اظہار کرتا ہے، جو مقدس پیش کشوں میں دیہی علاقوں کے جوہر کو محفوظ رکھتا ہے۔

پتے میں لپیٹے ہوئے سور کا گوشت اور پھولوں کے سائز کا ساسیج فن کے چھوٹے کام سمجھے جاتے ہیں۔ پتے میں لپیٹ کر سور کا گوشت ساسیج بناتے وقت، کاریگر بڑی مہارت سے گوشت کو پتلے، یہاں تک کہ "پتے کی شکل کے" ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، جو سنہری بھورے انڈوں کی تہوں سے جڑے ہوتے ہیں۔ ہر ایک ٹکڑے میں ہر "پتے" پر نو سلائس ہوتے ہیں، جو لمبی عمر اور خوش قسمتی کی علامت ہیں۔ جب ابال کر دبایا جاتا ہے، تو ساسیج مولڈ گوشت اور انڈوں کی تہوں کو آپس میں جوڑتا ہے تاکہ ہر ٹکڑے کے بیچ میں ایک متحرک پتے کی شکل بن جائے۔ پھولوں کی شکل کا ساسیج اس لیے نمایاں ہے کیونکہ تہوار کے سال کی نمائندگی کرنے والے نمبروں میں کور کی شکل دی گئی ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، مکمل طور پر منسلک پیٹرن واضح طور پر نظر آتے ہیں، تہوار کے مقدس وقت کو نشان زد کرتے ہیں.

ہر تہوار کے موسم سے پہلے، کاریگر عام طور پر روزے کی مدت کا مشاہدہ کرتے ہیں، اپنے برتنوں کو اچھی طرح صاف کرتے ہیں اور احتیاط سے ایک رسم کے طور پر تیاری کرتے ہیں۔ ان کے ہنر مند ہاتھ آبائی رازوں کو محفوظ رکھتے ہیں اور ڈش میں زندگی کا سانس لیتے ہیں، قصائی کرنے، میرینیٹ کرنے، ابالنے اور سور کے گوشت کو کیلے کے پتوں میں لپیٹنے کے عمل کو فن کے فن میں تبدیل کرتے ہیں۔ تہوار کے پرتپاک ماحول میں، دیوتا کو پیش کیے جانے والے ساسیج کا ہر ٹکڑا عقیدت سے لبریز ہوتا ہے، جو کہ "پھل کھاتے وقت درخت لگانے والے کو یاد رکھنا" کے اصول کی عکاسی کرتا ہے، جو نسل در نسل محفوظ ثقافتی خوبصورتی میں حصہ ڈالتا ہے۔

گھر کا مستند ذائقہ

اس کے مشہور سور کے گوشت کے ساسیج پلیٹر کے علاوہ، نام ڈوونگ کمیون کا فوونگ گاؤں اپنی روایتی ورمیسیلی اور چاول کے کریکر بنانے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ پہلے، اس دستکاری سے صرف دیہاتیوں کی روزمرہ کی آمدنی کو بہتر بنانے میں مدد ملتی تھی، لیکن حالیہ برسوں میں، ورمیسیلی اور چاول کے پٹاخے بنانا بہت سے خاندانوں کی روزی روٹی کا بنیادی ذریعہ بن گیا ہے۔ پورے گاؤں میں درجنوں گھرانے ورمیسیلی اور چاول کے پٹاخے تیار کرتے ہیں، جو سینکڑوں موسمی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتے ہیں اور مستحکم آمدنی فراہم کرتے ہیں۔ قدیم سفید چاول کے ورمیسیلی، چیوی کاساوا ورمیسیلی، اور پھونگ گاؤں کے کرکرے، خوشبودار چاول کے پٹاخے ویتنام کے شمال مشرقی اور شمالی ساحلی علاقوں میں ایک مقبول برانڈ بن چکے ہیں۔

فوونگ گاؤں میں کاساوا ورمیسیلی بنانے کا عمل روایت اور جدیدیت کو ہم آہنگی سے جوڑتا ہے۔ کاساوا نشاستہ (کاساوا کی جڑ سے بنایا گیا)، بھگونے اور دھونے کے بعد، پتلی چادریں بنانے کے لیے مشین میں ڈالا جاتا ہے، پھر پکنے تک بھاپ جاتا ہے۔ پکی ہوئی ورمیسیلی کی چادریں شفاف سفید ہوتی ہیں اور زیادہ پانی کو نکالنے کے لیے تیز دھوپ میں سوکھ جاتی ہیں۔ اس کے بعد، کارکنوں نے چادروں کو ایک کاٹنے والی مشین میں ڈال دیا تاکہ لمبے، یہاں تک کہ پٹے بنائے جائیں۔ روایتی آٹے کو ابالنے اور خشک کرنے کے عمل کی بدولت، ورمیسیلی کی پٹیاں ایک ہموار، پارباسی ساخت اور قدرتی طور پر چبانے والی اور خستہ بناتی ہیں۔ حالیہ برسوں میں، فوونگ گاؤں نے پیداواری صلاحیت بڑھانے کے لیے ٹیکنالوجی کو اپنایا ہے۔ بہت سے گھرانوں نے خودکار آٹے کی چکیوں، شیٹنگ مشینوں اور کاٹنے والی مشینوں میں سرمایہ کاری کی ہے۔ ہر ورمیسیلی پروڈکشن ورکشاپ 200-300 کلوگرام یومیہ پیدا کر سکتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، ورمیسیلی بنانے سے آمدنی میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، جس سے لوگوں کو ان کے معیار زندگی کو بہتر بنانے میں مدد ملی ہے۔ کہاوت "صبح کی دھوپ میں ورمیسیلی، دوپہر کی ہوا میں ورمیسیلی" روزمرہ کی خوشی بن گئی ہے، کیونکہ خوشبودار، مزیدار ورمیسیلی کے پٹے، کامل حد تک خشک ہو کر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتے ہیں جو کہیں اور نہیں ملتا۔ ورمیسیلی کے ساتھ ساتھ، فوونگ گاؤں میں چاول کے کریکر بنانے کا ہنر بھی وطن کی الگ پہچان رکھتا ہے۔ بہت سی جگہوں کے برعکس جو رنگ پیدا کرنے کے لیے آٹے میں ہلدی ڈالتے ہیں، فوونگ چاول کے پٹاخے صرف خالص چاول کا آٹا اور کالے تل کے بیج استعمال کرتے ہیں۔ کاریگر آٹا گوندھتے ہیں، اسے باریک رول کرتے ہیں، اور چارکول پر سینکتے ہیں۔ جب کریکر کا ایک سائیڈ گولڈن براؤن اور کرسپی ہو جاتا ہے، تو وہ اسے دوسری طرف سے بیک کرنے کے لیے پلٹ دیتے ہیں۔ تیار شدہ چاول کے پٹاخے دیرپا کرکرا ہوتے ہیں، چاول کا گری دار ذائقہ تل کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ہوتا ہے۔ یہ خستہ اور خوشبودار ذائقہ ایک مقامی خصوصیت بن گیا ہے، جس سے فوونگ چاول کے پٹاخے بہت سے پڑوسی علاقوں میں مقبول ہیں۔ آج، فوونگ گاؤں سے ورمیسیلی اور چاول کے پٹاخے مختلف صوبوں اور شہروں میں برآمد کیے جاتے ہیں: ہنوئی، ہائی فونگ، تھائی بن، لانگ سون، کوانگ نین، اور یہاں تک کہ وسطی اور جنوبی ویتنام کے کچھ صوبوں میں۔ یہ روایتی دستکاری آمدنی کا ایک اہم ذریعہ فراہم کرتی ہے، غربت میں کمی اور مقامی اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں معاون ہے۔ کٹائی کے موسم کے دوران، سینکڑوں دیہی کارکنوں کے پاس آٹے کی تیاری، کریکر بنانے، خشک کرنے اور بیکنگ کے مراحل میں مستقل ملازمتیں ہوتی ہیں۔ 2013 میں، فوونگ گاؤں کو صوبائی سطح کے روایتی دستکاری گاؤں کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔ نام ڈنہ کے پاک جوہر، اس کے قدیم سفید ورمیسیلی نوڈلز اور کرسپی رائس کریکرز کے ذریعے نسل در نسل منتقل ہوتے رہتے ہیں، جو نام ڈنہ کے لوگوں کی نسلوں کی غیر متزلزل وفاداری اور پائیدار امنگوں کا ثبوت ہے۔

نام ڈونگ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین کامریڈ فام کوانگ کھائی نے کہا: "حالیہ برسوں میں، پارٹی کی مقامی کمیٹی اور حکومت نے ہمیشہ روایتی ثقافتی اقدار کے تحفظ اور فروغ پر توجہ دی ہے، جس میں پاک ثقافتی ورثہ اور روایتی دستکاری جیسے دیوتاؤں کو نذرانے کے لیے جیو (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) بنانا، بیئرسائڈیشن بنانے اور کریگنیسی کو سپورٹ کرنا شامل ہے۔ کرافٹ دیہاتوں اور جن ٹیمپل فیسٹیول کو محفوظ رکھنے کے لیے سرگرمیوں کا انعقاد، کمیون پیداواری گھرانوں کے لیے قرضوں تک رسائی، پیمانے کو بڑھانے، مشینری لگانے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے حالات بھی پیدا کرتا ہے، یہ نہ صرف وطن کی شناخت کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ ہے بلکہ یہ ایک پائیدار سمت میں سماجی و اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں بھی معاون ہے۔"

متن اور تصاویر: Viet Du

ماخذ: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/