ایک گیانگ خصوصیت جس کا نام بظاہر غلط لکھا گیا ہے، لیکن دیکھنے والے اسے ایک بار آزمانے کے بعد پسند کرتے ہیں۔

جب این جیانگ کی خصوصیات کی بات آتی ہے تو، بہت سے لوگوں کو جانے پہچانے ناموں کے علاوہ، جیسے لانگ زیوین فش نوڈلز، پام کیک، فش ساس ہاٹ پاٹ، وغیرہ، ایک عجیب نام والی ڈش بھی ہے، یہاں تک کہ گاہک بھی سوچتے ہیں کہ اس کی ہجے غلط ہے۔

پیلی چیونٹیوں اور چھاؤں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی گائے کا گوشت

یہ ٹرائی ٹن، این جیانگ میں ایک مشہور خاصیت ہے۔ اس ڈش کے تین اہم اجزاء گائے کا گوشت، ویور چیونٹی اور چھا کا ڈاؤ کے پتے ہیں۔

ویور چیونٹیاں عموماً خمیر کے لوگوں سے خریدی جاتی ہیں۔ پروسیسنگ سے پہلے، چیونٹیوں کو پتلے ہوئے نمکین پانی سے دھونا ضروری ہے۔ بیف عام طور پر ران یا ٹینڈرلوئن ہوتا ہے۔

اس ڈش کا ایک عجیب نام اور شکل ہے جس سے بہت سے کھانے والے ہچکچاتے ہیں لیکن جب وہ اسے چکھتے ہیں تو اس کی تعریف کرتے ہیں۔ تصویر: ڈونگ ویت انہ

چھا کا ڈاؤ کے پتے مقامی لوگوں کے لیے عجیب نہیں ہے لیکن دور دراز سے کھانے والوں میں تجسس پیدا کرتا ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ریستوراں کا مینو "غلط طور پر لکھا گیا ہے"۔ اس قسم کے پتوں کا ذائقہ بہت منفرد ہوتا ہے، جو تلسی اور لیمون گراس کی طرح ہوتا ہے، جس کی خوشبو خوشگوار ہوتی ہے۔

گائے کے گوشت کو پیلے چیونٹی کے گھونسلوں کے ساتھ ہلچل سے تلا جاتا ہے یہاں تک کہ پکایا جائے، ذائقہ کے مطابق پکایا جائے، پھر چا کا ڈاؤ کے پتے اور مرچ ڈال دی جائے۔ ختم ہونے پر، گائے کا گوشت مزیدار، نرم اور پیلی چیونٹیوں کے ہلکے کھٹے ذائقے اور چھا کا ڈاؤ کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

چکن کو پان کے پتوں سے جلایا گیا۔

چکن کے پتوں سے جلایا گیا چکن (Gà gà gà Ô Thum) کمبوڈیا سے شروع ہونے والی ایک ڈش ہے، جسے این جیانگ میں بہت عرصہ پہلے متعارف کرایا گیا تھا اور آہستہ آہستہ ایک مشہور خاصیت بنتا جا رہا ہے۔ چکن کے پتوں سے جلایا گیا چکن سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات (2020 - 2021) میں شامل ہے۔

نمک، لیمون گراس، لہسن اور مرچ جیسے مانوس مصالحوں کے علاوہ، لوگ چکن کو این جیانگ: چک کے پتے کے ایک عام جزو کے ساتھ میرینیٹ بھی کرتے ہیں۔ یہ بھی ایک اہم عنصر ہے جو ڈش کے مزیدار ذائقے کا تعین کرتا ہے۔ بہت سے لوگ جو پہلے اسے سنتے ہیں سوچتے ہیں کہ یہ بانس کے پتے ہیں۔

جب ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے تو، گرل شدہ چکن ڈش کھانے والوں کو اپنی خستہ جلد، شہد براؤن رنگ، اور پان کے پتوں کی مخصوص مہک سے متوجہ کرتی ہے۔

جلانے سے پہلے، چکن کو اکثر تیل یا شہد کی ایک تہہ سے صاف کیا جاتا ہے تاکہ ڈش کو خشک ہونے سے بچایا جا سکے۔ جب پکایا جائے گا تو اس کا رنگ خوبصورت اور دلکش مہک ہو گا۔ تصویر: لینگ تھانگ این جیانگ

جیک فروٹ سلاد

یہ ڈش sầu đâu درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کے اہم اجزاء سے تیار کی گئی ہے۔ یہ ایک جنگلی پودا ہے جو این جیانگ کے بہت سے علاقوں میں اگتا ہے۔

وسطی علاقے میں، sầu đâu درخت (جسے sầu đông بھی کہا جاتا ہے) بھی ہے، لیکن پھول جامنی رنگ کے ہوتے ہیں اور پتے زہریلے اور کھانے کے قابل نہیں ہوتے۔ مغربی صوبوں میں، sầu đâu کے درخت کے سفید پھول اور کڑوے پتے ہوتے ہیں، اور اکثر لوگ اسے کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔

2022 میں، ایک گیانگ صوبے کے جیک فروٹ سلاد کو ایشیا ریکارڈز آرگنائزیشن کے مقرر کردہ معیار کے مطابق ایشیائی ریکارڈ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ تصویر: تھائی لام

ایک گیانگ لوگ اکثر sầu đâu درخت کے جوان پتوں اور پھولوں کو دھوتے ہیں، پھر کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر نکال دیتے ہیں۔ اس کے بعد، انناس، آم، اور کھیرے جیسے ساتھ والے اجزاء کو کاٹیں یا کاٹ لیں۔

ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کو باریک کاٹا جاتا ہے، سوکھی مچھلی کو گرل کر کاٹ دیا جاتا ہے، ابلا ہوا جھینگا چھلکا اور بغیر سر کے ہوتا ہے۔

دیگر سلادوں کی طرح، ڈورین سلاد کو ایک خاص چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مچھلی کی چٹنی (یا لن مچھلی کی چٹنی) اور املی کے جوہر سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے ڈش کی "روح" بھی سمجھا جاتا ہے۔

تنگ لو مو

ٹنگ لو مو یا بیف ساسیج چاؤ ڈاکٹر - این جیانگ میں رہنے والے چام لوگوں کی بہت ہی خاص خصوصیات میں سے ایک ہے۔

درحقیقت، Tung lo mo نام "tung laomaow" سے آیا ہے جسے ویتنامی لوگ غلط پڑھتے ہیں۔ چام زبان میں، "ٹنگ" کا مطلب آنت ہے، اور "لاوماؤ" کا مطلب ہے گائے، ویتنامی میں ترجمہ کیا گیا ہے یہ گائے کے گوشت کا ساسیج ہوگا۔ یہ نام پہلی بار سننے والے کھانے والوں کو بہت عجیب لگے گا۔

چام لوگ اکثر گھر میں لطف اندوز ہونے اور دور سے آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​​​کے لیے بیف ساسیج بناتے ہیں۔ (تصویر: thegioi_quanhta)

اس ڈش کو بنانے کے لیے لوگ گائے کے گوشت کی آنتوں کو بیرونی غلاف کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ اندر بھرنے میں گائے کا گوشت بنا ہوا چربی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ڈش تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مسالوں میں کالی مرچ، لہسن، ٹھنڈے چاول اور چم لوگوں کے کچھ خفیہ اجزاء شامل ہیں۔

تُنگ لو مو کو گرم ہونے کے دوران بھی مزہ لینا چاہیے، اسے تلسی، میٹھے اور کھٹے اچار والے پپیتے، دھنیا اور سویا ساس کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔

آپ این جیانگ میں اس خاص پھل کو جتنا زیادہ کچلیں گے، جنگلی انگوروں کے مقابلے میں یہ اتنا ہی میٹھا ہوگا ۔ نہ صرف یہ انگور جیسا نظر آتا ہے، بلکہ یہ خاصیت اپنے منفرد میٹھے اور کھٹے ذائقے، رسیلے، مزیدار اور صحت کے لیے بہترین ہونے کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html