اروئی کی خاص جنگلی سبزیاں

دریا کے کناروں پر اگنے والے جنگلی پودے سے، آروئی – کو ٹو زبان میں جنگل کی سبزی کا نام – پہاڑی لوگوں میں ایک مقبول لوک پکوان بن گیا ہے۔ حالیہ برسوں میں، اروئی کی تلاش کی گئی ہے اور اسے سیاحوں کے لیے پیش کی جانے والی ایک خاص جنگلاتی سبزی کے طور پر جانا جاتا ہے۔

بیکن کے ساتھ تلی ہوئی اروئی سبزیوں کا ذائقہ ناقابل تلافی ہوتا ہے۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

دوسرے دن، میں اور میرے شوہر ڈونگ گیانگ میں اپنے آبائی شہر واپس چلے گئے۔ میرے شوہر کے قریبی دوست الانگ بیو نے ہمیں کٹو ریستوران (بھلو بین گاؤں میں ان کے خاندان کے نئے کھلے ہوئے ریستوراں کا نام، سونگ کون کمیون) جانے کی دعوت دی۔

فیملی ڈنر کے دوران النگ بیو نے مختلف قسم کے مقامی پکوان پیش کئے۔ النگ بیو نے کہا کہ متحرک سبز اروئی سبزیوں کی ایک خوبصورت ترتیب والی پلیٹ، ایک مقامی پیداوار ہے اور اب اسے کاٹو ریسٹورنٹ کے مینو میں شامل کر دیا گیا ہے۔

النگ بیو نے بتایا کہ حالیہ برسوں میں ماحولیاتی حالات کی وجہ سے اروئی کو تلاش کرنا مشکل ہو گیا ہے، اس لیے مقامی لوگ اسے صرف معزز مہمانوں کے لیے محفوظ کرتے ہیں۔

اروئی کے پتے اروئی کے درخت کی طرح ہوتے ہیں، لیکن چھوٹے ہوتے ہیں، اور عام طور پر پہاڑی ڈھلوانوں پر پتھریلی ڈھلوانوں اور کم درجہ حرارت میں دریا کے کنارے اگتے ہیں۔ سیلاب کے بعد اپ اسٹریم سے گاد لاتا ہے، دریا کے کناروں کو افزودہ کرتا ہے اور اروئی کے درخت کو مزید صحت مند اور مضبوط بناتا ہے، اسے انکرن اور نشوونما کے ایک نئے دور کے لیے تیار کرتا ہے۔

کو ٹو لوگوں کے آباد کچھ علاقوں میں، اروئی کے درخت کو اب ترونگ سون پہاڑی سلسلے میں ایک سجاوٹی پودے کے طور پر متعارف کرایا جا رہا ہے۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

کٹو گاؤں کے کچھ بزرگوں کے مطابق، اروئی کا درخت صرف بارہویں قمری مہینے کے اختتام سے ہر سال تیسرے قمری مہینے کے اختتام تک پھلتا پھولتا ہے۔ اس وقت کے دوران، اروئی کے درخت کے سرسبز پتے ہوتے ہیں، اور کچھ درخت پھول بھی جاتے ہیں۔

ٹرونگ سون پہاڑوں کے دامن میں رہنے والے کو ٹو لوگوں اور دیگر نسلی اقلیتوں کے لیے، اروئی کو اکثر مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر، یہ لہسن اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی ہے، یا ندی کی مچھلی اور گھونگھے کے ساتھ بریزڈ ہے، یا سوپ میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ تاہم، اروئی کو سٹریم مچھلی کے ساتھ بہترین طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، یہ کھانا پکانے کا طریقہ بالکل گھونگھے اور جنگلی سبزیوں کے پکوان سے ملتا جلتا ہے جو Tien Phuoc اور Bac Tra My اضلاع میں پایا جاتا ہے۔

پرانے زمانے میں نئے قمری سال کے بعد میرے والد دریائے رنگ کے کنارے مچھلیاں پکڑنے جاتے تھے۔ جب وہ گھر واپس آیا تو اس کے ہاتھ میں تقریباً ہمیشہ ایک مٹھی بھر تازہ سبز آروئی مچھلی ہوتی تھی۔ مچھلی کے پکانے کے بعد، میری ماں انہیں اس وقت تک پکاتی جب تک کہ مچھلی کا گوشت مضبوط نہ ہو جائے، پھر تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔

پھر، اروئی کی سبزیاں شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں، پھر ایک پیالے میں منتقل کریں تاکہ پورے خاندان کا لطف اٹھ سکے۔ اس ڈش کا ایک منفرد ذائقہ ہے، جس میں مچھلی کے گوشت کا بھرپور اور قدرے تلخ ذائقہ آروئی سبزیوں کے میٹھے اور گری دار ذائقے کے ساتھ مل جاتا ہے، جسے اکثر پہاڑوں میں "انسانی دنیا کی لذت" کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔

اروئی کے نوجوان پتے، جو تازہ اٹھائے گئے ہیں، 10 سینٹی میٹر سے زیادہ لمبے ہوتے ہیں۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

بعد کے سالوں میں، شہر میں رہتے ہوئے، جب بھی میں اروئی کے موسم میں اپنے آبائی شہر واپس آیا، تو اکثر میرے ساتھ روایتی پکوانوں کے ساتھ مستند مقامی ذائقوں کا علاج کیا گیا۔

پہاڑی علاقوں کی پاک روایات کافی متنوع ہیں۔ حالیہ برسوں میں، اروئی کو تمباکو نوشی کے گوشت، یا ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ تلی ہوئی ڈشز میں بھی استعمال کیا گیا ہے… اس کی غذائیت کے علاوہ، اروئی کی سبزی بھی ایک منفرد ذائقہ کی حامل ہے۔ کھانا پکانے کے طریقہ سے قطع نظر، جب پکایا جاتا ہے، آروئی اپنے خوشبودار، گری دار میوے اور لطیف میٹھا ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے۔

فی الحال، پہاڑی علاقوں میں، خاص طور پر ڈونگ گیانگ، تائے گیانگ، اور نام گیانگ اضلاع میں آروئی سبزیوں کی مانگ بہت زیادہ ہے، کچھ جگہوں پر قیمتیں 90,000 سے 150,000 VND/kg تک ہیں۔ لہٰذا، سال کے اس وقت اروئی سبزیاں بہت کم ہوتی ہیں اور عام طور پر پہاڑی علاقے کی ایک ناگزیر خصوصیت کے طور پر صرف ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر پائی جاتی ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html