اچار والی سبزیوں کے ساتھ بھرپور اور ذائقہ دار بریزڈ میکریل۔

سرسوں کے ساگ کے ساتھ بریزڈ میکریل سردی کے دنوں میں ایک عام ڈش ہے۔ سفید، فربہ، میٹھی مچھلی اچار کے سبزوں کی ہلکی کھٹی، مرچ مرچ کی ہلکی سی مسالیدار، اور کالی مرچ اور ہلدی کی خوشبودار مہک کے ساتھ بالکل گھل مل جاتی ہے۔ بس ایک پیالہ گرم چاول ڈالیں، اور کھانا مکمل اور گرم ہو جائے گا۔

اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ میکریل کی ڈش اپنے بہت سے رنگوں کے ساتھ بصری طور پر دلکش ہے - تصویر: TGCC

اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش ایک سادہ، بے ہنگم ڈش ہے جو روزمرہ کی زندگی کے درمیان خاموشی سے بیٹھتی ہے، پھر بھی یہ کچن کی آگ سے اپنی خوشبو سے لوگوں کو موہ لینے اور گھر کی یادوں کو جگانے کی طاقت رکھتی ہے۔

جب مون سون کی ہوائیں آتی ہیں اور سمندر کے کنارے ہنگامہ خیز ہو جاتا ہے تو تھو کوانگ کا ماہی گیری گاؤں (سون ٹرا وارڈ، دا نانگ شہر) ایک بار پھر مچھلیوں اور جھینگوں کے بارے میں کہانیوں کی سرگوشیوں سے بھر جاتا ہے۔

چھوٹے کچن میں، اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ میکریل کے برتن آہستہ سے ابلتے ہیں، چولہے سے اٹھنے والا دھواں سمندر کی نمکین خوشبو کے ساتھ مل جاتا ہے، اچار والی سبزیوں کی خوشبو اور تازہ ہلدی کی خوشبو ساحلی علاقے کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

طوطا مچھلی دا نانگ اور کوانگ نام کے ماہی گیروں کے لیے ایک مانوس مچھلی ہے۔ مقامی لوگ اسے کیٹ فش یا طوطے کی مچھلی جیسے سادہ ناموں سے بھی پکارتے ہیں۔ مچھلی ساحل سمندر پر مرجان کی چٹانوں کے آس پاس رہتی ہے اور سال بھر دستیاب رہتی ہے، لیکن یہ مارچ سے اکتوبر (قمری کیلنڈر) تک بہترین ہوتی ہے، جب گوشت مضبوط، فربہ اور میٹھا ہوتا ہے۔

طوطے کی ظاہری شکل خاص طور پر حیرت انگیز نہیں ہے۔ اس کا جسم لمبا، گول سر، تھوڑا ٹیڑھا منہ، اور اکثر اس کے اطراف میں سیاہ افقی دھاریاں ہوتی ہیں۔

بہت سے لوگ، باراکوڈا کو پہلی بار دیکھ کر، اس کی اناڑی، غیر دلکش شکل پر سر ہلا سکتے ہیں۔ لیکن ساحلی علاقوں کے لوگوں کے لیے، لذت اس کی شکل میں نہیں، بلکہ اس کے سفید، نرم گوشت، چند ہڈیوں اور منفرد میٹھے ذائقے میں ہے۔

میکریل ہلکا اور کھانے میں آسان ہے۔ یہ بوڑھوں، بچوں اور بیماری سے صحت یاب ہونے والوں کے لیے موزوں ہے۔ مچھلی میں کافی مقدار میں گوشت ہوتا ہے، یہ قدرے نرم ہوتی ہے لیکن ہلکی نہیں ہوتی، اور اسے جتنی دیر پکایا جاتا ہے مزید ذائقہ دار ہوتا ہے۔

Quang Nam - Da Nang مچھلی کے بازار میں، گروپر مچھلی کی قیمت کافی معقول ہے، تقریباً 150,000 VND فی کلو گرام، اس لیے یہ خاندانی کھانوں میں ایک عام خصوصیت ہے، خاص طور پر ان دنوں جب سمندر کھردرا ہوتا ہے اور مہنگی مچھلیاں کم ہوتی ہیں۔

اسکاڈ فش سے، ساحلی علاقوں میں لوگ مختلف قسم کے مزیدار پکوان بناتے ہیں: اسکاڈ فش سوور سوپ، اسکاڈ فش ہلدی سے بریزڈ، کرسپی فرائیڈ اسکیڈ فش، کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ اسکاڈ فش، اسکاڈ فش ہاٹ پاٹ… ہر ڈش کا اپنا الگ ذائقہ ہوتا ہے۔ لیکن اگر ان سے پوچھا جائے کہ کون سی ڈش زیادہ تر گھریلو کھانا پکانے کی یادوں کو ابھارتی ہے، تو بہت سے لوگ اچار والے کھیرے کے ساتھ بریز شدہ اسکاڈ مچھلی کا انتخاب کریں گے۔

اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ میکریل تیار کرنے کے اہم اجزاء - تصویر: ٹی جی سی سی

چھوٹا تربوز – جسے چھوٹے کینٹالوپ بھی کہا جاتا ہے – اس ڈش کی "روح" ہے۔ خربوزہ چھوٹا، کھردری جلد والا، اور گھنے گوشت کا ہوتا ہے۔ جب اچار کیا جائے تو یہ بہت کرکرا ہو جاتا ہے۔ دیہی منڈیوں میں، خربوزہ فروش اکثر مذاق میں چند سادہ آیات کی تلاوت کرتے ہیں، جو مضحکہ خیز اور پُرجوش دونوں آوازوں میں پڑھتے ہیں: "خربوزے کی بیل کمزور اور ٹیڑھی ہے / چھوٹی اور پتلی، ایک لمحہ بہ لمحہ قسمت..."

اچار والے کھیرے کو دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، موٹے نمک کے ساتھ باریک تہہ کیا جاتا ہے، برف سے ڈھکا جاتا ہے، اور پھر مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔ تقریباً ایک ہفتے کے بعد، کھیرے میں ہلکی کھٹی، خستہ اور خوشبو آنے لگتی ہے۔ کھیرے اس وقت تیار ہوتے ہیں جب وہ نرم نہ ہوں، ان میں تیز بو نہ ہو، اور جب کھایا جائے تو زبان پر ایک الگ "کرنچی" آواز آتی ہے۔ بہت سے خاندانوں کے لیے، باورچی خانے کے کونے میں رکھے اچار والے کھیرے کا ایک مرتبان ان کی یادوں کا ایک پسندیدہ حصہ ہے۔

تازہ اچار والے کھیرے کے ساتھ بریزڈ اسنیک ہیڈ مچھلی مزیدار ہوتی ہے، لیکن اچار والے پہاڑی کھیرے کے ساتھ اسے بریز کرنا واقعی غیر معمولی ہے۔ منتخب کردہ مچھلی تازہ، صاف آنکھوں، سرخ گلوں اور مضبوط گوشت کے ساتھ ہونی چاہیے۔ مچھلی خریدنے کے بعد، اسے صاف کریں، نمک اور لیموں کے ساتھ مچھلی کی بو کو دور کریں، نالی کریں، اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں.

نمکین پن کو کم کرنے کے لیے اچار والے کھیرے کو تھوڑی دیر کے لیے دھویا جاتا ہے، نچوڑ کر خشک کیا جاتا ہے اور کاٹا جاتا ہے۔ کھیرے کو برتن کے نچلے حصے میں رکھا جاتا ہے، اور مچھلی کو اوپر رکھا جاتا ہے۔ یہ انتظام کھیرے کو گالی بننے سے روکتا ہے اور انہیں مچھلی کی مکمل مٹھاس جذب کرنے دیتا ہے۔

اچار والے کھیرے Tuy Loan مارکیٹ (Hoa Vang Commune, Da Nang) میں 30,000 VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں - تصویر: TGCC

مصالحے سادہ ہیں لیکن بالکل درست ہونا چاہیے: اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی، تھوڑی سی چینی، MSG، پسی ہوئی چھلیاں، کالی مرچ، پکی ہوئی مرچ، اور تازہ ہلدی۔ خوشبو کو بڑھانے کے لیے آخر میں چند کھانے کے چمچ مونگ پھلی کا تیل ڈالا جاتا ہے۔ مچھلی کو تقریباً دس منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے، مچھلی کے ذائقے کو ختم کیے بغیر مصالحے کے اندر جانے کے لیے کافی وقت ہوتا ہے۔

مچھلی کے برتن کو چولہے پر بہت کم آنچ پر رکھا جاتا ہے۔ جب مہک گھر بھرنے لگتی ہے، تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے، ڈھکن ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور یہ ابلتا رہتا ہے۔ مچھلی آہستہ آہستہ پکتی ہے، چٹنی گاڑھی ہو جاتی ہے اور اچار ذائقوں کو یکساں طور پر جذب کر لیتے ہیں۔ گرمی سے ہٹانے سے پہلے، باورچی عام طور پر مچھلی کو چند منٹوں کے لیے "آرام" کرنے دیتا ہے تاکہ ذائقے مزید گہرے ہو جائیں۔

کھانے کی میز کے آس پاس ماہی گیری کے گاؤں کی کہانیاں سنائی جاتی ہیں۔ بوڑھے سمندر میں طوفانی موسموں کو یاد کرتے ہیں، جب کہ نوجوان اپنے بچپن کی چولہے یاد کرتے ہیں۔ تھو کوانگ میں، ایک ماہی گیر لڑکی کے بارے میں ایک افسانہ ہے جس نے ہووا وانگ کے پہاڑی علاقے سے آنے والے ایک نوجوان کے علاج کے لیے اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ میکریل پکایا۔

خواہ وہ عورت تھی یا مزیدار "اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ سکیڈ" جس نے انہیں میاں بیوی بنا دیا، ان کی محبت پھول گئی۔ پرانا لوک گیت اب بھی پڑھا جاتا ہے: "اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ اسکاڈ کا بھرپور ذائقہ / تم نے اسے بہت اچھا پکایا، یہ میرے لئے بالکل ٹھیک ہے / آسمان اور سمندر پر امن رہے / فصل بہت زیادہ ہو، پھر میں تم سے شادی کروں گا ..."

اچار والی سبزیوں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش، لہذا، صرف ایک ڈش سے زیادہ ہے۔ یہ سمندر کا ذائقہ، گھر کی گرمی، ماہی گیری کے گاؤں کی یادیں، اور سادہ، دہاتی رابطے ہیں۔ جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، بعض اوقات سست ہونے کے لیے صرف بریزڈ کیٹ فش کا ایک سادہ برتن ہوتا ہے، یاد رکھیں کہ آپ کہاں پلے بڑھے ہیں، جہاں گھر میں پکا ہوا کھانا ہمیشہ منتظر رہتا ہے۔

واپس موضوع پر

TIEN SA

ماخذ: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm