جنگل کے ذائقوں سے بھرپور

پندرہ سال پہلے، میں نے وسطی ویتنام میں اپنا آبائی شہر چھوڑا، اپنے ساتھ اپنے نئے گھر، ڈاک لک میں نئی ​​زندگی شروع کرنے والے کسی کا سامان لے کر گیا۔ اگرچہ بہت دور اور ناواقف، سرخ بیسالٹ مٹی نے مجھے بہت سی چیزوں سے اپنے سحر میں جکڑ لیا، بشمول مقامی لوگوں کے کھانے۔

گاؤں جانے اور مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کی میری پہلی یادیں اب بھی میرے لاشعور میں گہرائی سے نقش ہیں۔ دہاتی پکوان، جو کہ پہاڑی پیداوار سے بنائے جاتے ہیں جیسے نمک اور مرچ کے ساتھ کڑوے بینگن، ہلچل میں تلے ہوئے کاساوا کے پتے، کدو کی جوان ٹہنیاں، پپیتے کا سلاد، پیلی چیونٹی کا نمک، خشک مچھلی، فری رینج چکن، اور بیف جرکی، یہ سب کالی مرچ کی باریک پیس سے سرخ اور سبز رنگ کے رنگوں میں رنگے ہوئے ہیں۔ مسالیدار اور تلخ ذائقوں کے اندر چھپا ہوا ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ ہے جو کھانے کے تالو کو متحرک کرتا ہے۔

مقامی لوگوں کے کھانے ملک بھر سے کھانے والوں کو دلکش بنا رہے ہیں۔

اس وقت، اس طرح کے پکوانوں سے لطف اندوز ہونا آسان نہیں تھا۔ یہ منفرد، دہاتی پکوان عام طور پر صرف مقامی روایتی ثقافتی تہواروں میں ظاہر ہوتے ہیں۔ دیہات کے پکوان کے واقعات...

زندگی کی بدلتی رفتار کے ساتھ، ہر فرد اور خاندان کے لیے کھانا پکانے کی ضروریات تیزی سے متنوع ہوتی جا رہی ہیں۔ اب، کوئلے سے چلنے والے چولہے کی خوشبو اور پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے دیہات سے شہروں تک پھیل چکے ہیں، جو ڈاک لک کا ناگزیر حصہ بن چکے ہیں۔ صوبے کی کمیونز اور وارڈز میں Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… جیسی سڑکوں پر ٹہلتے ہوئے آپ کو مقامی لوگوں کے کھانے کے روایتی اسٹالز آسانی سے مل جائیں گے۔ کھانے والوں کی ضروریات پر منحصر ہے، ان اسٹالز پر ہمیشہ مختلف قسم کے جانی پہچانے، دیہاتی پکوان ہوتے ہیں جیسے ابلی ہوئی مونگ پھلی، ابلی ہوئی مکئی، خوشبودار بھنے ہوئے آلو، نیز کریلے کا سلاد، لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ سٹو کیا ہوا چکن، نمک کے ساتھ بھنے ہوئے مکسچ...

پکوانوں میں لطیف اور عملی تغیرات بھی ہوتے ہیں۔ جب کہ ماضی میں، پکوانوں میں روایتی مسالیدار اور کڑوے ذائقوں پر زور دیا جاتا تھا، اب ان ذائقوں کو ایڈجسٹ اور ٹون کیا گیا ہے تاکہ سیاحوں اور دوسرے صوبوں اور شہروں سے آنے والے لوگوں کے متنوع ذائقوں کے مطابق ہو سکے۔

زائرین لی چان اسٹریٹ، بوون ما تھوٹ وارڈ پر واقع ایک ریستوراں میں پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقوں کے ساتھ کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

جب کہ گاہک کھانا پسند کرتے ہیں، جو چیز انہیں زیادہ متاثر کرتی ہے وہ ہے اما (باپ)، امی (ماؤں) اور امائی (بہنوں) کا جوش اور گرمجوشی۔ وہ نہ صرف گاہکوں کو گرمجوشی سے خوش آمدید کہتے ہیں، بلکہ وہ اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقوں کی وضاحت کے لیے بھی تیار ہیں۔ یہ جوش و خروش نہ صرف قربت کا احساس پیدا کرتا ہے اور گاہکوں کو واپس آتے رہتے ہیں، بلکہ ملک بھر کے کھانے والوں کو اپنے کھانوں کے جوہر متعارف کرانے میں مقامی لوگوں کی مہمان نوازی کا بھی مظاہرہ کرتا ہے۔

ہلچل والے شہر میں کھانے کا روایتی کاروبار چلانے کے اپنے تجربے کا اشتراک کرتے ہوئے، فام نگو لاؤ اسٹریٹ پر ایک ریستوران کی مالک امی لن نے کہا کہ اس کے پکوان کے اجزاء اکثر بازار میں تلاش کرنا مشکل ہوتے ہیں اور انہیں کھیتوں میں اور دیہات میں خاندانوں کے درمیان "شکار" کرنا چاہیے۔ یہ ایک محنت طلب عمل ہے، لیکن وہ بہت خوش ہے کہ صارفین اس کے بارے میں جانتے ہیں۔ اس سے بھی زیادہ خوشی کی بات یہ ہے کہ نسلی اقلیتوں کے کھانے دیہاتوں سے باہر تک پھیل چکے ہیں اور ملک بھر کے بہت سے مقامی لوگوں اور سیاحوں کی محبت اور حمایت حاصل کر رہے ہیں۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/