عظیم جنگل کے ذائقے سے بھرپور

پندرہ سال پہلے، میں نے وسطی علاقے میں اپنا آبائی شہر چھوڑا، اپنے ساتھ ایک ایسے شخص کا سامان لے کر گیا جس نے نئے وطن ڈاک لک میں کاروبار شروع کیا۔ اگرچہ یہ بہت دور اور عجیب تھا، سرخ بیسالٹ مٹی نے لوگوں کو بہت سی چیزوں سے روک رکھا تھا، بشمول مقامی لوگوں کے کھانے۔

گاؤں کا دورہ کرنے اور مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کی پہلی یادیں اب بھی میرے لاشعور میں گہری کندہ ہیں۔ پہاڑی اور جنگلاتی مصنوعات سے بنی دہاتی پکوان جیسے نمک اور مرچ کے ساتھ کڑوے بینگن، تلے ہوئے کاساوا کے پتے، نوجوان اسکواش ٹہنیاں، پپیتے کا سلاد، پیلی چیونٹی کا نمک، خشک مچھلی، پہاڑی چکن، گائے کا گوشت... سبھی میں پسی ہوئی مرچ کا سرخ اور سبز رنگ ہوتا ہے۔ اس مسالیدار اور کڑوے ذائقے میں چھپا ہوا ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ ہے جو کھانے والے کے ذائقے کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔

دیسی کھانا تمام علاقوں سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ان دنوں اس طرح کے پکوان سے لطف اندوز ہونا آسان نہیں تھا۔ یہ دہاتی، منفرد پکوان اکثر صرف روایتی مقامی ثقافتی تہواروں میں ظاہر ہوتے ہیں۔ گاؤں کے کھانے کی تقریبات...

زندگی کی رفتار بدل رہی ہے، ہر فرد، ہر خاندان میں کھانے کی ضروریات زیادہ سے زیادہ متنوع ہوتی جا رہی ہیں۔ اب، کوئلے کے چولہے کی خوشبو اور پہاڑوں اور جنگلوں کا ذائقہ دیہات سے شہروں تک پہنچ کر ڈاک لک کا ناگزیر حصہ بن چکا ہے۔ صوبے کے کمیونز اور وارڈز میں تران ناٹ دوات، لی چان، فام نگو لاؤ، لی ڈوان، وو نگوین گیاپ... کی گلیوں میں گھومتے پھرتے لوگوں کی روایتی پکوان کی دکانوں سے ملنا آسان ہے۔ کھانے پینے والوں کی ضروریات پر منحصر ہے، دکانوں پر ہمیشہ دیہاتی، مانوس پکوان دستیاب ہوتے ہیں جیسے ابلی ہوئی مونگ پھلی، ابلی ہوئی مکئی، خوشبودار گرے ہوئے آلو، عام پکوان جیسے کڑوے تربوز کا سلاد، لیموں گراس اور مرچوں کے ساتھ چکن بریزڈ، انکوائری شدہ سور کے گوشت کے ساتھ نمکین کریچ...

برتنوں میں بھی لطیف، عملی تغیرات ہوتے ہیں۔ اگر ماضی میں، پکوان روایتی مسالیدار اور کڑوے ذائقے پر مرکوز تھے، اب اس ذائقے کو ایڈجسٹ اور کم کر دیا گیا ہے تاکہ سیاحوں اور دوسرے صوبوں کے لوگوں کے متنوع ذائقوں کے مطابق ہو سکے۔

بوون ما تھوٹ وارڈ کے لی چن اسٹریٹ پر واقع ایک ریستوراں میں صارفین پہاڑی ذائقے والے کھانوں سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

کھانا پسند کرتے ہیں، لیکن جو چیز کھانے والوں کو اس سے بھی زیادہ متاثر کرتی ہے وہ ہے اما (باپ)، امی (ماں)، امائی (بہن) کا جوش اور جوش۔ وہ نہ صرف گرمجوشی سے مدعو کرتے ہیں، بلکہ وہ اجزاء اور تیاری کے طریقوں کو اچھی طرح سے متعارف کرانے کے لیے بھی تیار ہیں۔ یہ جوش و خروش نہ صرف قربت پیدا کرتا ہے اور گاہکوں کو برقرار رکھتا ہے، بلکہ ملک بھر کے کھانے پینے والوں کے لیے پکوان کی لطافت کو متعارف کرواتے وقت لوگوں کی مہمان نوازی کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

ہلچل سے بھرے شہری علاقے میں روایتی پکوان کے کاروبار کے بارے میں بتاتے ہوئے، فام نگو لاؤ اسٹریٹ کے ایک ریسٹورنٹ کے مالک امی لن نے کہا کہ پکوان بنانے کے اجزاء اکثر بازار میں خریدنا مشکل ہوتے ہیں، لیکن انہیں کھیتوں میں، دیہاتوں کے خاندانوں میں "شکار" کرنا چاہیے۔ یہ ایک کارنامہ ہے، لیکن گاہکوں کی طرف سے یہ جان کر بہت خوشی ہوئی ہے۔ اس سے بھی زیادہ خوشی، کیونکہ نسلی پکوان گاؤں سے بہت آگے تک پہنچ چکے ہیں، جسے پورے ملک کے بہت سے لوگوں اور سیاحوں نے پیار کیا اور مسلسل حمایت کی۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/