جب لوگ کوانگ نم کے بارے میں سوچتے ہیں تو وہ کوانگ نوڈلز کے بارے میں سوچتے ہیں۔ یہ ڈش نہ صرف اس کے واضح طور پر کوانگ نم کے ذائقے کی وجہ سے بلکہ زندگی اور ثقافتی جگہ سے اس کے خصوصی تعلق کی وجہ سے بھی دلکش ہے جو کوانگ نام کے "جوہر" میں گہری جڑیں ہیں۔
کوانگ نوڈلز کے لیے کوئی مخصوص نسخہ یا معیار نہیں ہے۔ یہ کوانگ نم صوبے کے لوگوں کا محض ایک شائستہ پکوان ہے، اور یہ آہستہ آہستہ کوانگ نام کی ایک خاصیت بن گئی ہے۔
کوانگ نوڈلز صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہیں۔ سب سے پہلے، ان سے ضعف اور خوشبو سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔ اس ڈش میں بہت ہی مخصوص خصوصیات ہیں: یہ مزیدار، دلکش، بھرپور اور مانوس ہے۔ کوانگ نم کے لوگ، اپنے پاک فن میں، ایک کثیر ذائقہ کے نقطہ نظر کے حامی ہیں، جہاں تمام ذائقے ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں، جس سے ایک بھرپور اور پیچیدہ مجموعی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
اس نوڈل ڈش کو بنانے کا عمل کافی آسان ہے، لیکن اس میں مہارت اور چالاکی کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے چاول کو نرم ہونے تک بھگو دینا چاہیے، پھر پتھر کے مارٹر میں پانی کے ساتھ اس وقت تک پیس لیں جب تک کہ یہ باریک پاؤڈر نہ بن جائے۔
چاول کے آٹے کو پیسنے کے بعد ابلتے ہوئے پانی کے برتن کے اوپر ایک گول مولڈ کو سخت کپڑے سے پھیلا دیا جاتا ہے۔ ڈھکن بھاپ کو برقرار رکھنے کے لیے مخروطی ٹوپی ہو سکتا ہے، اور بانس کے ہینڈل کے ساتھ کم کٹے ہوئے ناریل کے خول کا لاڈل استعمال کیا جاتا ہے۔ چاول کے آٹے کے مکسچر کو کپڑے کے سانچے میں ڈالتے وقت، لاڈلے کو الٹا کر کے بلے کی ایک پتلی، یکساں تہہ پھیلائی جاتی ہے۔ نوڈلز کو پکانے کے لیے ڈھکن کو چند منٹ کے لیے بند کر دیا جاتا ہے، پھر نوڈلز کو گاڑھا بنانے کے لیے بیٹر کی ایک اور پتلی تہہ لگائی جاتی ہے۔ بانس کی ایک پتلی چھری کا استعمال نوڈلز کو نکالنے اور بانس کے ریک پر خشک کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، نوڈلز پر تیل لگایا جاتا ہے، اور انہیں کیلے کے پتوں سے ڈھکی ہوئی ٹوکری میں رکھا جاتا ہے تاکہ انہیں خشک ہونے سے بچایا جا سکے۔
اسی وقت، وہ چاول کے آٹے کو تل کے ساتھ ملاتے ہیں، آٹے کو باریک پھیلاتے ہیں، اور اسے بانس کی ٹرے پر دھوپ میں خشک کرنے کے لیے ترتیب دیتے ہیں، جس سے چاول کے کاغذ کی چادریں بن جاتی ہیں۔ گرمیوں کی دوپہروں یا خزاں کی ٹھنڈی شاموں میں، سڑک کے کنارے ایک اسٹال پر رک کر خوشبودار سبز چائے کا پیالہ پینا، پھر کوانگ نوڈلز کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونا، ایک آرام دہ تجربہ ہے: "ہم آپ کے دل کو گرمانے کے لیے سبز چائے کا ایک پیالہ، اور کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ بانٹتے ہیں۔"
شوربے اور مصالحے بنانے کا فن گھریلو خواتین کی مہارت پر منحصر ہے، اور اس کے لیے قطعی طور پر کسی مخصوص ترکیب پر عمل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ چاہے مرغی یا سور کے گوشت کی ہڈیوں سے بنایا گیا ہو، شوربہ صاف ہونا چاہیے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہونا چاہیے، اس کے برعکس گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے بنا ہوا شوربہ۔
کوانگ نوڈلز کھانے کے لیے کرسپی گرلڈ رائس پیپر کی ضرورت ہوتی ہے جو ٹوٹنے پر پھٹ جاتا ہے، باریک کٹے ہوئے تازہ کیلے کے پھول، اور عام جڑی بوٹیاں جیسے کڑوی جڑی بوٹیاں، پودینہ، سرسوں کا ساگ، دھنیا اور لال مرچ، سبھی کھٹے، مسالہ دار، میٹھے اور کڑوے ذائقوں کے ساتھ، مچھلی کے ساتھ۔ نوڈلز پر شوربہ ڈالنے کے بعد، پیالے میں سنہری، کرچی بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈالی جاتی ہے۔
ٹینڈر، ذائقہ دار چکن، بھرپور مونگ پھلی، اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ سنہری نوڈلز کا بہترین امتزاج، یہ سب ایک بھرپور، لذیذ چٹنی میں ملا ہوا ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ سمجھدار کھانے والے کے تالو کو فتح کرنے کے لیے تیار ہے۔
ماخذ: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
