Tam Ky سے، ایک طویل عرصے سے ساتھی نے واپس بلایا اور واقف "زندگی بدلنے والے" بولنے کے طریقے سے آگاہ کیا: "وہ گھٹیا ڈش میراث بن گئی ہے۔"
یہ سن کر میں ہنسنے کو جی چاہتا ہے، کیونکہ کوانگ کے لوگ جو متکبرانہ اور گستاخانہ اشاروں کو دکھانے کے عادی ہیں، وہ اس آواز میں چھلک رہی ہے اور وہ بے وقوفانہ ہنسی، "تنقید" کا وہ طریقہ جس کا کوئی مقابلہ نہیں کر سکتا لیکن یہ واقعی قابل فخر اور خوش کن ہے۔
یہ کہا جا سکتا ہے کہ ہر شخص، ہر زمین، یہاں تک کہ ایک چھوٹے سے گاؤں تک، ہمیشہ کھانے، پینے، اور یہاں تک کہ کچھ سستی میں بھی اپنا فخر، رجائیت اور لافانی ہے۔ دیسی ثقافت، ہر تفصیل، زندگی کے ہر "ٹکڑے" کے ذریعے، نسل در نسل موجود ہے اور پھلتی پھولتی ہے۔
Quang Nam لوگ سب سے زیادہ "عجیب لوگوں" میں سے ایک ہیں، جب وہ الٹا کہنے میں مہارت رکھتے ہیں، اپنی پسند کی چیزوں کے بارے میں "آگے پیچھے بات" کرتے ہیں، جن چیزوں پر انہیں فخر ہے۔ کوئی بھی چیز جو انہیں دل کی گہرائیوں سے خوش کرتی ہے، ان کی آنکھوں میں آنسو لاتی ہے، ایک مضحکہ خیز کہانی بھی بن سکتی ہے، دوسروں کو ہنسانے کا ایک مزاحیہ طریقہ، حوصلہ افزائی کے لیے ہنسنا، پھر تعریف میں سر جھکانا۔
کوانگ نوڈلز کے پیالے کی طرح، ایک دہاتی پکوان جو کوانگ کے لوگوں کی زندگی کے ہر کونے میں پایا جاسکتا ہے، خواہ وہ علاقے میں ہو یا دور پہاڑوں اور جزیروں میں۔ بازار کے کونے کونے میں یا سڑک پر، جب لوگ "کوانگ نوڈلز" کا نشان دیکھیں گے تو انہیں فوراً ایک "کوانگ نام آدمی" نظر آئے گا جو سادہ اور سیدھا ہے، مزاحیہ اور چنچل آواز اور پرسکون چہرے کے ساتھ گویا کوئی عجیب بات نہیں ہوئی ہے۔ ایک بوڑھی عورت یا "Kuàng Nôm" عورت جو ہر ایک ہکلاتے ہوئے جملہ بولتی ہے، دوسروں کو خوفزدہ کرتی ہے اور عجیب طرح سے ہنستی ہے۔
کوانگ نوڈلز، لہذا، کوانگ لوگوں کی طرح، ہمیشہ اپنی سادہ، دہاتی روح کو برقرار رکھتے ہیں، کسی بھی طرح سے برداشت کیا جا سکتا ہے اور کسی بھی طرح سے کھایا جا سکتا ہے، "کبھی نہیں مر سکتا"۔ نوڈلز کا ہر پیالہ ان گنت دہاتی انتخاب میں ایک تغیر ہے، جس میں قدرتی سبزیاں، بظاہر بے ترتیب پیالے اور پکوان، اور وسطی ویتنامی کھانوں کا بھرپور ذائقہ، اسے چھونے سے، آپ مزاحیہ اور محبت بھری زندگی کا ایک مکمل خلا محسوس کر سکتے ہیں۔
کوانگ نوڈلس، جسے بہت سے محققین اور کتابی فنکاروں نے بیان کیا ہے، کی تشکیل کی تاریخ کئی سالوں سے ہے، ہائی وان پاس کے جنوب سے زمین پر دوبارہ دعویٰ کرنے کی تاریخ میں، چمپا کی سرزمین کو فتح کرنے والی فوجوں کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، پھر جڑ پکڑ کر زمین اور لوگوں کے ساتھ گھل مل کر گوشت اور خون بن گئے۔
نوڈلز کا ایک پیالہ انسان کی زندگی کے مشکل ترین مراحل کا گواہ ہوتا ہے، کھانا تلاش کرنے کے لیے زمین کو توڑنا، شوربے کے پہلے برتنوں میں ہر قسم کا گوشت، مچھلی، جھینگا، کیکڑے وغیرہ سب ڈال کر اسے بہت نمکین بنا دیا جاتا ہے، تاکہ اسے آسانی سے سبزیوں، پتوں کے ساتھ ملایا جا سکے۔
کوانگ نوڈلز چاول کے کاغذ کے نوڈلز ہیں جو ابھی تک سوکھے نہیں ہیں، یہ برسات کے دنوں کے لیے ہے جب ہمیں بھوک لگتی ہے، لیکن اس وقت کھانے کے لیے اور کچھ نہیں ہے، اس لیے ہم انھیں پکڑ لیتے ہیں، ان کو پھاڑ دیتے ہیں اور کھانے کے لیے بھرنے کے ساتھ مل جاتے ہیں۔
آہستہ آہستہ سادہ لوگ، اچھی مائیں اور بیویاں، شوربے کے ہر برتن، ہر مٹھی بھر کچی سبزیوں، ہر ایک مکمل رول شدہ نوڈل شیٹ میں مزید نفیس ہو گئی ہیں۔
کتنے پسینے اور محنت، کتنی محبت اور دیکھ بھال نے ایک ایک پکوان بننے کے لیے تھوڑی بہت دیکھ بھال بھر دی ہے، تاکہ دن بھر کی محنت کے بعد شوہر اور والد پیٹ بھر کر کھانا کھا کر گھر لوٹ سکیں۔
کوانگ نوڈلز، لہذا جو کچھ بھی دستیاب ہے، سب سے زیادہ ورسٹائل ڈشز میں سے ایک ہے، جس میں چکن، بطخ، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، یا سویا ساس میں ڈبوئے ہوئے نوڈلز ہیں۔
ثقافتی محقق لی ٹین ( ہیو )، ایک "کھانے کے شوقین" جو تسلیم کرتے ہیں کہ اس کا بہت سے خطوں کے بہت سے روایتی پکوانوں سے تعلق ہے، نے تبصرہ کیا کہ کوانگ نوڈلز ایک متنوع، غیر متوقع لوک اجزاء کا مجموعہ ہے، جو ہنر مند ہاتھوں، منفرد سوچ اور خاص طور پر کوانگ کے لوگوں کی پرجوش محبت کے ذریعے، کوانگ نام کی خواتین کی محبت اور محبت کی علامت بن جاتی ہے۔
کوانگ کے لوگوں نے یہ گننے کی کوشش کی ہے کہ گزشتہ چند سو سالوں میں کوانگ نوڈلز کی کتنی قسمیں بنائی گئی ہیں، لیکن اب تک وہ گن رہے ہیں، اور کوانگ کے لوگ اب بھی اس بات پر "بحث" کر رہے ہیں کہ اسے نوڈلز کہیں یا نوڈلز...
کوانگ کے لوگوں کا وہ خوشی کا لمحہ جب ان کی روایتی ڈش کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا تھا، واقعی قابل ذکر تھا، کسی شور مچانے والے اعزاز سے نہیں، بلکہ… دلائل سے، معلومات کے ذریعے جو لوگوں کو مسلسل چھیڑتا تھا۔
ان آوازوں کے پیچھے وطن کے پکوانوں کو مشہور کرنے کی امیدوں اور تمناؤں کے ساتھ خوشی سے ناچنے والا دل ہے اور ہر دوپہر چولہا جلانے والی ماں کو یاد کر کے اچانک آنسو بہنے لگتے ہیں، میرے والد دوپہر کے وقت کھیت سے گھر آتے ہیں دہلیز پر ٹانگیں لگائے بیٹھتے ہیں اور عجلت میں نوڈلز کا پیالہ کھا رہے ہوتے ہیں۔
وہ کوانگ نوڈلز یا ہیو بیف نوڈلز، وہ ناؤ رائس ورمیسیلی یا ٹرا کھچ ڈان ٹن، یہ سب ہمارے آباؤ اجداد کے سو سال کے خون اور پسینے کے نقوش ہیں جو شکل میں مل گئے ہیں، اور جب وہ اپنے وطن کے بارے میں سوچتے ہیں تو ہر شخص کے دلوں میں چھا جاتے ہیں۔ تاکہ آج کے کوانگ کے لوگ، اپنے وطن میں، اپنے وطن کا ذکر کریں، اور دور دراز مقامات پر، فخر سے چینی کاںٹا اٹھا کر مٹھی بھر سبزیوں کو "رن" نہون مائی فش ساس کے ساتھ ملاتے ہیں، خوشی سے لطیفے سناتے ہیں، خوشی سے دکھاتے ہیں، اپنے دلوں میں ایک اور ورثہ رکھتے ہیں۔
Quang Nam کوانگ نوڈلز کا اعزاز دیتا ہے، یا Quang Nam کے ہر فرد کو اپنے آبائی شہر کے کھانوں پر فخر ہے، محبت پھیلانے کا ایک موقع ہے، ہر فرد کے لیے قدرتی طور پر ماضی کے بارے میں بات کرنے کا، اور زندگی کے نقوش، انسانی نقوش، ہر اس مقام کے ساتھ جو اس نے قدم رکھا، محبت کے لفظ سے بھرا ہوا چاہتا ہے!
ماخذ: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html
تبصرہ (0)