دیہی بازار سے روایتی سور کا گوشت آفل دلیہ۔

خنزیر کے گوشت کے دلیے کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیاں اور ڈپنگ ساسز کو مالک نے احتیاط سے تیار کیا ہے۔

شہر کی ٹھنڈی ہوا میں، آرام دہ پکوان جو میرے حواس کو جگاتا ہے وہ سور کا گوشت آفل دلیہ کا بھاپ والا پیالہ ہے۔ اجزاء تلاش کرنا آسان ہے، کھانا پکانے کا طریقہ آسان ہے، اور میری والدہ اکثر ناشتے میں سور کا گوشت کا دلیہ بناتی ہیں تاکہ ان کے بچے وقت پر اسکول پہنچ سکیں۔

میرا گھر محترمہ بونگ کے سور کے گوشت کے سٹال کے قریب تھا۔ صبح سویرے، میری ماں اپنی ٹوکری گاؤں کی سڑک پر لے جا سکتی تھی اور دلیہ بنانے کے لیے سور کی کچھ تازہ آنتیں اور سور کے گال کا ایک ٹکڑا خرید سکتی تھی۔

میری والدہ نے مٹی کے برتن کو کھولا، ایک مٹھی بھر خوشبودار چکنائی والے چاول نکالے، اور اسے موسمی چاولوں میں ملا کر نرم اور خوشبودار دلیہ بنایا۔ خنزیر کی آنتوں کو موٹے نمک اور لیموں سے اچھی طرح دھونے کے بعد، اس نے لکڑی کے چولہے پر ابلتے پانی کے برتن میں ڈال دیا۔ جب وہ اس پر تھی، وہ کچھ دھنیا لینے کے لیے کنویں کے کونے میں گئی، چند کچے کیلے اٹھائے، کچھ ادرک کی جڑیں کھودیں، اور صاف دھونے کے لیے چند ہری اور سرخ مرچیں چنیں۔

میری والدہ نے تازہ ادرک کا ایک ٹکڑا کچل دیا، ڈھکن کھولا، اور خوشبو بھرنے کے لیے اسے ابلتے ہوئے برتن میں ڈال دیا۔ جب آفل پک گیا تو اس نے اسے باہر نکالا اور اسے نکالنے دیا۔ دلیہ بھی پھیل چکا تھا، اس لیے اس نے تھوڑی ہلدی بھون کر اس میں ذائقہ کے مطابق مسالا ڈالا۔

ڈپنگ ساس بنانے کا عمل بھی عین مطابق ہونا چاہیے تھا۔ میری والدہ نے مجھے بتایا کہ اگر ادرک نہ ہو، مرچ کی مصالحہ نہ ہو یا لیموں اور چینی کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ نہ ہو تو ڈش مکمل نہیں ہو گی۔ ہمارے پاس باغ میں جو بھی لال مرچ تھا ہم نے استعمال کیا۔ اور اگر ہمارے پاس کچے کیلے کا ایک گچھا ہوتا ہے جو اب بھی سبز تھے، تو اس کے ساتھ کھانے کے لیے کچھ کاٹنا ناقابل یقین حد تک مزیدار تھا۔

وہ دن جب میں اپنی ماں کے ساتھ بازار گیا تھا، بارش کے موسم کی میٹھی ٹھنڈ میں، ان کی طرف سے خنزیر کے گوشت کے دلیے کے ایک ابالتے پیالے کا علاج کیا گیا تھا، وہ دلکش یادیں واپس لے آئے جس سے میرے ننھے پاؤں لرزتے تھے۔ اس طرح دیہی بازار کا گوشہ ان لوگوں کے لیے ایک یادگار جگہ بن گیا جو شہر سے ہجرت کر گئے تھے۔

آج دوپہر کو ہوا نے زور پکڑا، اور دلیے کے ایک پیالے کے ساتھ گرم، مسالیدار ادرک ڈپنگ چٹنی کے پیالے کی تصویر بھیج کر کسی نے پرانی یادوں سے آہ بھری۔ "میرے نانا نانی کئی دہائیوں سے مڈلینڈ کے علاقے کے بازار میں سور کا گوشت کا دلیہ بیچ رہے ہیں۔ جب میں بہت چھوٹا تھا، میں نے بھی اپنی ماں کے پیچھے بازار میں سور کا گوشت کا دلیہ بیچنے میں مدد کی۔"

کھجور کی چھت، بانس سے جڑی ہوئی دکان نے لاتعداد تبدیلیاں کیں۔ چھوٹی بچی جو سٹال چلاتی تھی، دلیہ پیش کرتی تھی یہاں تک کہ اس کے ہاتھ جل گئے، اب اپنے آبائی گاؤں سے شہر کے لیے روانہ ہو چکی ہے۔ اوہ، میں بازار کے کونے سے اس سادہ، دہاتی ڈش کو کیسے یاد کرتا ہوں!

میں اور میری بہنیں بھی چاول کی کٹائی کے دوران ماں کی صبح کے کھانے میں مدد کرنے کے لیے خنزیر کے گوشت کے دلیے کے بنڈل کھیتوں میں لے جاتی تھیں۔ کھیتوں میں جانے سے پہلے اماں صبح سویرے دلیہ کا برتن پکاتی تھیں، پھر اس پر راکھ چڑھا کر چولہے پر چھوڑ دیتی تھیں۔

ایک رات پہلے، میری ماں نے میری بہنوں اور مجھے ہدایت کی تھی کہ دلیہ کے برتن کو کھیتوں میں لے جانے کے وقت کا حساب رکھیں۔ چاول کے دھانوں سے گزرنے والا راستہ ناہموار تھا، جس کے کچھ حصے دوسرے سے اونچے تھے، اور میں نہیں جانتا کہ کیسے، لیکن دلیے کا برتن ہر چھوٹے قدم کے ساتھ جھک جانے کے باوجود ان عورتوں اور مردوں کے لیے برقرار تھا جو چاول کی کٹائی کے لیے مزدوری کا تبادلہ کر رہے تھے۔

ماضی کے مانوس ذائقے کو تلاش کرنا کافی کام ہے۔ موسموں کی سردی کی منتقلی میں، میں نے Nam Phuoc چوراہے پر سور کے گوشت کے آفل دلیے کے اسٹال تک اپنا راستہ بنایا۔ یہ اسٹال صرف دوپہر کے وقت کھلتا ہے، جو شہر کے گنجان گھروں کے درمیان واقع ہے، پھر بھی یہ ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔ مالک نے کہا، "آپ کو جلدی جانا ہے، تھوڑی دیر سے اور آپ خالی ہاتھ گھر جائیں گے۔" پیش کیے گئے دلیے کو دیکھ کر، گاہک جانتے ہیں کہ وہ مبالغہ آرائی نہیں کر رہی تھی۔ خون کا دلیہ ہموار اور کریمی تھا، اور آفل کی پلیٹ، ڈپنگ چٹنی اور اس کے ساتھ سبزیاں، واقعی بھوک لگی تھی۔

مقامی کھانا واقعی متاثر کن ہے۔ چاہے کسی پوشیدہ گلی میں ہو، بازار کے کونے میں ایک چھوٹا، سادہ اسٹال ہو، یا ایک اچھی طرح سے مقرر کردہ ریستوراں، شیف اب بھی ایسے پکوان بناتے ہیں جو برسوں کے کھانا پکانے کی عکاسی کرتے ہیں۔

میرے سامنے سور کا گوشت آفل دلیہ کے پیالے کی طرح، کھانوں کے متحرک رنگ ایک خاص رغبت پیدا کرتے ہیں۔ یہ کسی فینسی ریستوراں میں نہیں ہے، بلکہ سادہ، روزمرہ کے پکوانوں میں ہے جو جڑ پکڑتے اور پھلتے پھولتے ہیں۔

اور پھر، آبائی شہروں کے بارے میں گفتگو میں کہیں، "کیا مسز نم اب بھی بازار میں سور کا گوشت کا دلیہ بیچتی ہیں؟"، "میں حیران ہوں کہ کیا مسز بے اب بھی اس بارش میں فرائیڈ رائس کیک بنا کر بیچتی ہیں؟"، "آج بہت ٹھنڈ ہے، میٹھے سوپ کا ایک گرم پیالہ اچھا لگے گا..."

میرا آبائی شہر زیادہ دور نہیں ہے۔ ہم بیٹھ کر پرانے پکوانوں کو یاد کر سکتے ہیں، پھر ایک دوسرے کو دیکھ سکتے ہیں، ان کے لیے ترس سکتے ہیں اور پرانی یادیں محسوس کر سکتے ہیں…

ماخذ: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html