ملکی بازار سے آفل کے ساتھ دیہاتی دلیہ

دلیے کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی ریستوراں کے مالک نے احتیاط سے تیار کی ہے۔

شہر کی سردی میں جس لذیذ کھانے نے مجھے جگایا وہ گرم دلیہ کا پیالہ ہے۔ اجزاء خریدنے میں آسان ہیں، کھانا پکانے کا طریقہ پیچیدہ نہیں ہے، میری والدہ اکثر ناشتے میں دلیہ پکاتی ہیں تاکہ بچے وقت پر اسکول پہنچ سکیں۔

میرا گھر محترمہ بونگ کے سور کے گوشت کے سٹال کے قریب ہے۔ صبح سویرے، ایک ٹوکری لے کر گاؤں کی سڑک پر، میری والدہ دلیہ پکانے کے لیے سور کی کچھ تازہ آنتیں اور سور کے گال کا ایک ٹکڑا خرید سکتی ہیں۔

ماں نے برتن کھولا، کچھ خوشبودار چپکنے والے چاول نکالے، دلیہ کو نرم اور خوشبودار بنانے کے لیے اسے موسمی چاولوں میں ملایا۔ انتڑیوں کو نمک اور لیموں سے اچھی طرح دھونے کے بعد ماں نے لکڑی کے چولہے پر ابلتے پانی کے برتن میں ڈال دیا۔ امی نے موقع غنیمت جانا کہ کنویں کے کونے میں جا کر کچھ ویتنامی دھنیا چنیں، چند کچے کیلے توڑے، کچھ ادرک کھودیں، کچھ ہری اور لال مرچیں چنیں اور انہیں دھو لیں۔

ماں نے تازہ ادرک کا ایک ٹکڑا کچلا، ڈھکن کھولا اور اسے خوشبودار بنانے کے لیے آفل کے ابلتے برتن میں ڈال دیا۔ جب آفل پک گیا تو اس نے اسے نکال کر نکال دیا۔ دلیہ کا برتن بھی بڑھ گیا تھا، تو اماں نے ہلدی ڈال کر ذائقے کے لیے پکایا۔

ڈپنگ چٹنی بھی ٹھیک سے کرنی تھی۔ امی نے کہا کہ ادرک یا مرچ کی مسالے، لیموں اور چینی کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کے بغیر ذائقہ مکمل نہیں ہوتا۔ باغ میں جو بھی دھنیا دستیاب ہو اسے استعمال کریں۔ جس دن کیلے کا گچھا اب بھی ہرا ہو، ان میں سے کچھ کاٹ کر اس کے ساتھ کھائیں، یہ مزیدار ہے۔

جن دنوں میں بارش کے موسم کی میٹھی سردی میں اپنی ماں کے پیچھے بازار جاتا تھا، اور کونج کے گرم پیالے سے علاج کیا جاتا تھا، میرے چھوٹے پاؤں اس کے لیے لمبے ہوتے تھے۔ اس طرح دیہی بازار کا گوشہ شہر میں رہنے والوں کے لیے یادگار بن گیا۔

آج سہ پہر موسم تیز ہو گیا، دلیے کے ایک پیالے کے ساتھ گرم مرچ ادرک ڈبونے والی چٹنی کی تصویر بھیجی، کسی نے پرانی یادوں سے کہا۔ "میرے نانا نانی کئی دہائیوں سے مڈلینڈ مارکیٹ میں دلیہ بیچ رہے ہیں۔ جب میں چھوٹی بچی تھی، میں بھی اپنی ماں کے پیچھے دلیہ بیچنے میں مدد کے لیے بازار جاتی تھی۔

دکان کی چھت اور بانس کے کھمبے ہیں، لیکن اس میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں۔ وہ چھوٹی لڑکی جو پہلے میزوں پر انتظار کرتی تھی اور گرم دلیہ پیش کرتی تھی اب دیہی علاقوں کو چھوڑ کر شہر چلی گئی ہے۔ بازار کے کونے میں وہ دہاتی ڈش، اوہ میرے، مجھے یاد آ رہا ہے!

میں اور میری بہنیں دلیہ کا بوجھ کھیتوں میں لے جاتے تھے تاکہ ہماری ماں کو چاول کی کٹائی میں مدد مل سکے۔ کھیتوں میں جانے سے پہلے ہماری والدہ صبح سویرے دلیہ کا برتن پکاتی، راکھ سے ڈھانپ کر چولہے پر چھوڑ دیتیں۔

ایک رات پہلے، میری ماں نے میری بہنوں اور مجھے کھیت میں دلیہ لے جانے کے لیے صحیح وقت کا انتظار کرنے کو کہا۔ چاول کے کھیت کی سڑک نیچی اور اونچی تھی، پتا نہیں کیسے، لیکن دلیہ کا برتن، اگرچہ چھوٹے قدموں سے جھکا ہوا تھا، چاول کی کٹائی کے بدلے چاولوں اور چچاوں کے لیے ابھی تک برقرار تھا۔

پرانا ذائقہ تلاش کرنا، اس کے بارے میں سوچنا بھی بہت کام ہے۔ بدلتے موسموں کی سردی میں میں Nam Phuoc چوراہے پر دلیے کی دکان کے پاس رکا۔ دکان صرف دوپہر کے وقت کھلتی ہے، جو قصبے کے گھروں کے درمیان واقع ہے، لیکن گاہک آتے اور جاتے ہیں۔ تم نے جلدی جانا ہے، دیر ہو گئی تو خالی ہاتھ لوٹو گے، مالک نے کہا۔ پیش کیے گئے دلیے کو دیکھ کر، کھانے والے جانتے ہیں کہ وہ مبالغہ آرائی نہیں کر رہی ہے۔ خون کا دلیہ نرم اور ہموار ہوتا ہے، آفل کی ڈش چٹنی اور سبزیوں کے ساتھ آنکھوں کو بھاتی ہے۔

دیہی علاقوں کا کھانا واقعی متاثر کن ہے۔ چاہے وہ ایک چھوٹی گلی میں ہو، بازار کے کونے میں ایک سادہ اسٹال ہو یا کوئی صاف ستھرا ریستوراں، شیف اب بھی اپنے سالوں کے پکانے کی بنیاد پر پکوان تیار کرتا ہے۔

میرے سامنے دلیہ کی طرح کھانوں کے رنگ ایک خاص کشش پیدا کرتے ہیں۔ فینسی ریستوراں میں نہیں، بلکہ دہاتی پکوانوں میں، زندگی میں گھل مل جاتے ہیں، جو جڑ پکڑ کر شاخیں پھیلاتے ہیں۔

اور پھر کہیں وطن کے بارے میں گفتگو، "کیا مسز نم اب بھی بازار میں دلیہ بیچتی ہیں؟"، "بارش ہو رہی ہے، میں سوچتی ہوں کہ کیا مسز بے اب بھی بیچنے کے لیے اسپرنگ رولز بناتی ہیں؟"، "بہت ٹھنڈ ہے، لیکن مجھے گرمیوں کے میٹھے سوپ کا ایک گرم کپ چاہیے"...

آبائی شہر، زیادہ دور نہیں۔ کھانا کھا کر، ہم بیٹھ کر پرانے پکوانوں کے بارے میں باتیں کرتے ہیں، پھر ایک دوسرے کو دیکھتے ہیں، تڑپتے ہیں اور یاد کرتے ہیں...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html