ملکی بازار سے آفل کے ساتھ دیہاتی دلیہ

دلیے کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی مالک نے احتیاط سے تیار کی ہے۔

شہر کی سردی میں جس لذیذ پکوان نے مجھے جگایا وہ گرم دلیہ کا پیالہ ہے۔ اجزاء خریدنے میں آسان ہیں، کھانا پکانے کا طریقہ پیچیدہ نہیں ہے، میری والدہ اکثر ناشتے میں دلیہ پکاتی ہیں تاکہ بچے وقت پر اسکول پہنچ سکیں۔

میرا گھر محترمہ بونگ کے سور کے گوشت کے سٹال کے قریب ہے۔ صبح سویرے، ایک ٹوکری لے کر گاؤں کی سڑک پر، میری والدہ دلیہ پکانے کے لیے سور کی کچھ تازہ آنتیں اور سور کے گال کا ایک ٹکڑا خرید سکتی ہیں۔

ماں نے برتن کھولا، کچھ خوشبودار چپکنے والے چاول نکالے، دلیہ کو خوشبودار اور چپچپا بنانے کے لیے اسے موسمی چاولوں میں ملایا۔ انتڑیوں کو نمک اور لیموں سے اچھی طرح دھونے کے بعد ماں نے لکڑی کے چولہے پر ابلتے پانی کے برتن میں ڈال دیا۔ امی نے موقع کا فائدہ اٹھاتے ہوئے کنویں کے کونے میں جا کر کچھ ویتنامی دھنیا چن لیا، چند ہری کیلے چنیں، کچھ ادرک کھودیں، کچھ سرخ اور ہری مرچیں چنیں اور انہیں دھویا۔

ماں نے تازہ ادرک کا ایک ٹکڑا کچلا، ڈھکن کھولا اور اسے خوشبودار بنانے کے لیے آفل کے ابلتے برتن میں ڈال دیا۔ جب آفل پک گیا تو اس نے اسے نکال کر نکال دیا۔ دلیہ کا برتن بھی بڑھ گیا تھا، ماں نے تھوڑی ہلدی ڈال کر ذائقہ کے مطابق پکایا۔

ڈپنگ چٹنی بھی ٹھیک سے کرنی تھی۔ امی نے مجھے بتایا کہ ادرک کے بغیر، مرچ کی مسالے یا لیموں اور چینی کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کے بغیر ذائقہ مکمل نہیں ہوتا۔ باغ سے جو بھی دھنیا دستیاب ہو اسے استعمال کریں۔ جس دن کیلے کا گچھا اب بھی ہرا ہو، ان میں سے چند کاٹ کر اس کے ساتھ کھائیں، یہ مزیدار ہوگا۔

جن دنوں میں بارش کے موسم کی میٹھی سردی میں اپنی ماں کے پیچھے بازار گیا تھا اور میری ماں نے دلیہ کے گرم پیالے سے علاج کیا تھا، میں تڑپ اور آرزو سے بھر گیا۔ اس طرح دیہی بازار کا گوشہ شہر میں رہنے والوں کے لیے یادگار بن گیا۔

آج سہ پہر موسم تیز ہو گیا، دلیے کے ساتھ گرم مرچ ادرک ڈبونے والی چٹنی کی تصویر بھیجی، کسی نے پرانی یادوں سے کہا۔ "میرے ماموں کا خاندان کئی دہائیوں سے مڈلینڈ کے بازار میں دلیہ فروخت کر رہا ہے۔ جب میں بہت چھوٹا تھا، میں بھی اپنی ماں کے پیچھے دلیہ بیچنے میں مدد کے لیے بازار جاتا تھا۔

دکان کی چھت اور بانس کے کھمبے ہیں، لیکن وقت کے ساتھ چیزیں بدل گئی ہیں۔ وہ چھوٹی لڑکی جو پہلے میزوں پر انتظار کرتی تھی اور گرم دلیہ پیش کرتی تھی اب دیہی علاقوں کو چھوڑ کر شہر چلی گئی ہے۔ اوہ مائی، مجھے بازار کے کونے سے وہ دہاتی ڈش یاد آ رہی ہے!

میں اور میری بہنیں چاول کا دلیہ کھیتوں میں لے جاتے تھے تاکہ ہماری ماں کو چاول کی کٹائی میں مدد مل سکے۔ کھیتوں میں جانے سے پہلے ہماری والدہ صبح سویرے دلیہ کا برتن پکاتی، راکھ سے ڈھانپ کر چولہے پر چھوڑ دیتیں۔

ایک رات پہلے، میری ماں نے میری بہنوں اور مجھے کہا کہ دلیہ کو کھیتوں میں لے جانے کے لیے صحیح وقت کا انتظار کریں۔ چاول کے کھیت کی سڑک نیچی اور اونچی تھی، اس لیے میں نہیں جانتا کہ کیسے، لیکن دلیہ کا برتن، اگرچہ ہمارے چھوٹے قدموں سے جھکا ہوا تھا، پھر بھی چاول کی کٹائی کے کام کے بدلے خالہ اور چچا کے لیے برقرار تھا۔

پرانا ذائقہ تلاش کرنا، اس کے بارے میں سوچنا بھی بہت کام ہے۔ بدلتے موسموں کی سردی میں میں Nam Phuoc چوراہے پر دلیے کی دکان کے پاس رکا۔ دکان صرف دوپہر کے وقت کھلتی ہے، جو قصبے کے گھروں کے درمیان واقع ہے، لیکن گاہک آتے اور جاتے ہیں۔ تم نے جلدی جانا ہے، دیر ہو گئی تو خالی ہاتھ لوٹو گے، مالک نے کہا۔ پیش کیے گئے دلیے کو دیکھ کر، کھانے والے جانتے ہیں کہ وہ مبالغہ آرائی نہیں کر رہی ہے۔ خون کا دلیہ ہموار ہے، چٹنی اور سبزیوں کے ساتھ آفل کی ڈش واقعی آنکھوں کو خوش کرتی ہے۔

دیہی علاقوں کا کھانا واقعی متاثر کن ہے۔ چاہے وہ ایک چھوٹی گلی میں ہو، بازار کے کونے میں ایک سادہ اسٹال ہو یا کوئی صاف ستھرا ریستوراں، شیف اب بھی اپنے سالوں کے پکانے کی بنیاد پر پکوان تیار کرتا ہے۔

میرے سامنے دلیہ کی طرح پکوان کے رنگ ایک خاص کشش پیدا کرتے ہیں۔ فینسی ریستوراں میں نہیں، بلکہ دہاتی پکوانوں میں، زندگی میں گھل مل جاتے ہیں، جو جڑ پکڑ کر شاخیں پھیلاتے ہیں۔

اور پھر آبائی شہر کے بارے میں گفتگو میں کہیں، "کیا مسز نم اب بھی بازار میں دلیہ بیچتی ہیں؟"، "بارش ہو رہی ہے، مجھے حیرت ہے کہ کیا مسز بے اب بھی اسپرنگ رولز بیچنے کے لیے بناتی ہیں؟"، "یہ بہت سردی ہے، لیکن مجھے گرمیوں میں میٹھے سوپ کا ایک گرم کپ چاہیے"...

آبائی شہر، زیادہ دور نہیں۔ ہم کھانا کھاتے ہیں اور پرانے پکوان کے بارے میں بتانے بیٹھتے ہیں، پھر ایک دوسرے کو دیکھتے ہیں اور تڑپتے ہیں اور یاد کرتے ہیں...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html