دہاتی کیلے کا تنا اور سیب کے گھونگھے کی ڈش

banana-stewed-rice(1).jpg — *کیلے کی جڑیں آسانی سے تلاش کی جاتی ہیں اور انہیں اکثر مائیں اور دادی اپنے گھر کے پچھواڑے میں کھودتے ہیں۔*

"دیہی علاقوں" کا کھانا

کوئی نہیں جانتا کہ گھونگوں کے ساتھ پکایا گیا کیلے کے تنے کی ڈش پہلی بار کب ظاہر ہوئی، لیکن یہ شمالی ڈیلٹا کے بہت سے علاقوں کی ایک عام ڈش بن گئی ہے۔ یہ لوگوں کے روزمرہ کے کھانوں میں ایک مقبول ڈش ہوا کرتا تھا جب معاشی حالات اب بھی مشکل اور کمی تھے۔

banana-cooked-rice-3-(1).jpg — *کیلے کے تنے کو شیف نے مہارت سے چھیل کر کاٹا ہے۔*

سیب کے گھونگوں سے پکایا گیا کیلے کا تنا، کم سوئین کمیون (کم تھانہ) کے تھیئن ڈاپ گاؤں میں مسز ڈونگ تھی یوین کے لیے ایک مانوس ڈش بن گیا ہے۔ چونکہ وہ چھوٹی تھی، اس کی ماں نے اسے اسے تیار کرنے کا طریقہ سکھایا۔ اس سادہ ڈش نے اس کی اور اس کی بہنوں کی پرورش کی۔ جب گھر میں گوشت یا مچھلی دستیاب نہیں ہوتی تھی، تو اسے صرف بارش کے بعد کھیتوں سے پکڑے گئے گھونگوں کی ایک ٹوکری اور کیلے کے کچھ تنوں کی ضرورت تھی تاکہ لذیذ، بھرپور اور غذائیت سے بھرپور سوپ کا برتن پکایا جا سکے۔ اس کے لیے یہ نہ صرف ایک دیہاتی پکوان ہے بلکہ اس کے بچپن کی یادوں کا حصہ بھی ہے۔

اہم اجزاء جو اس ڈش کے لیے ناگزیر ہیں وہ ہیں کیلے کی جڑیں اور سیب کے گھونگھے، جنہیں تلاش کرنا آسان ہے۔ موسم کی پہلی بارش کے بعد، صرف ایک ٹوکری کھیت کے کنارے پر لے جائیں اور آپ گھونگوں کا ایک گروپ پکڑ سکتے ہیں۔

گھونگوں کے برعکس، کھیتوں میں پکڑے جانے والے گھونگوں میں اکثر کیچڑ کی ایک تہہ چپک جاتی ہے، بہت سی نجاستیں اور پرجیوی۔ بدلے میں، گھونگھے کی آنتیں مضبوط، کرکری ہوتی ہیں، گوشت زیادہ میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے، خاص طور پر کیلے کی جڑوں کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے موزوں ہوتا ہے۔ گھونگوں کو رات بھر چاول کے پانی سے بھگو دیا جاتا ہے، اس میں مرچ کے چند ٹکڑے ڈال کر گھونگوں کو بلغم اور گندگی چھوڑنے میں مدد ملتی ہے۔ کھیت کے گھونگوں کے خول پر اکثر کائی اور کیچڑ ہوتی ہے، اس لیے انہیں بہتے پانی کے نیچے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔

banana-cooked-4-(1).jpg — *فربہ، خستہ گھونگھے کا گوشت مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔*

اس کے بعد، مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے گھونگوں کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں تھوڑا سا نمک اور ادرک کے چند ٹکڑے اور پسے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ ابالیں۔ جب گھونگھے کے خول اتر جائیں تو انہیں نکال کر ایک ٹوکری میں ڈالیں، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، پھر انہیں نکالنے کے لیے ٹوتھ پک یا چھوٹی چھڑی کا استعمال کریں۔ صرف گھونگھے کا گوشت رکھیں، آنتیں نکال دیں، کیچڑ دور کرنے کے لیے نمک کو چند بار رگڑیں، پھر پانی سے دھو لیں۔ جو فربہ، کرکرا گھونگھے کا گوشت رکھا جائے گا اسے کیلے کے تنے کے ساتھ پکانے کے لیے پیاز، لیمن گراس، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی اور تھوڑی ہلدی جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جائے گا۔

banana-cooked-rice-5-(1).jpg — *کیلے کی جڑوں کو پانی میں بھگو کر یا لیموں کے رس کو پتلا کر کے تمام رس نکال کر کھجلی کو کم کیا جاتا ہے۔*

ملک کے لوگ گھونگوں کو پکانے کے لیے اکثر کیلے کے جوان درختوں یا پودوں کی جڑوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ کیلے کی جڑیں کھودی جاتی ہیں، پرانی جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، پھر پتلی پٹیوں میں کاٹ کر پانی یا لیموں کے رس میں چند دانے نمک کے ساتھ بھگو دیا جاتا ہے تاکہ سارا رس نکالا جائے اور کھجلی کم ہو جائے۔

کیلے کے تنے اور گھونگھے کی ڈش کافی وسیع ہے۔ گھونگوں کے مصالحے جذب کرنے کے بعد، انہیں اس وقت تک بھون دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ مضبوط نہ ہو جائیں۔ کیلے کے تنے کو بھوننے کے بعد، اسے برتن میں بھی ڈال دیا جاتا ہے، زیادہ سرکہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

banana-cooked-6-(1).jpg — جب اجزاء کو آپس میں ملایا جاتا ہے، تو گھونگوں کے پورے برتن میں ایک مضبوط خوشبو، ہلکا کھٹا ذائقہ اور مسالیدار خوشبو ہوتی ہے۔

جب تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے، تو پورا برتن ایک مضبوط، میٹھی، کھٹی اور مسالہ دار خوشبو دیتا ہے۔ گھونگوں کی مٹھاس، کیلے کے تنے کی تیزابیت، چاول کے سرکہ کی کھٹائی کے ساتھ مل کر، تازہ مرچ کی مسالہ دار پن... یہ سب دیہی علاقوں کے ساتھ ایک پکوان کی سمفنی تخلیق کرتے ہیں۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے پریلا، پان کے پتے اور چھلکے ناگزیر مصالحے ہیں۔ اگر ان اجزاء میں سے صرف ایک غائب ہے، تو ڈش کم پرکشش ہو جائے گا.

"پہلے، جب میں بچپن میں تھا، میں صرف اتنا جانتا تھا کہ یہ ڈش ڈھونڈنا آسان ہے اور پکانا آسان ہے۔ جب میں بڑا ہوا تو مجھے معلوم ہوا کہ یہ دونوں کھانے مل کر نہ صرف ایک دیہاتی ڈش بناتے ہیں بلکہ غذائی اجزاء سے بھی بھرپور ہوتے ہیں۔ سنہری سیب کے گھونگھے پروٹین اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں۔ اورینٹل میڈیسن کے مطابق، کیلا ذائقہ میں ٹھنڈا اثر رکھتا ہے اور کیلے کی جڑیں قدرتی طور پر ٹھنڈا اثر رکھتی ہیں اور ذائقے میں نرمی پیدا کرتی ہیں۔ detoxifying" محترمہ Uyen نے مزید کہا۔

گھر کا ذائقہ

banana-cooked-rice-2-(1).jpg — *یہ دہاتی ڈش مسز یوین نے اپنی بیٹی کو دی اور یہ ایک خاص ڈش بن گئی جو صرف خاص مواقع پر پکائی جاتی ہے۔*

آج کل، جدید زندگی میں، کیلے کے تنے کی ڈش گھونگوں سے پکائی جاتی ہے جو روزانہ کھانے کی ٹرے میں کثرت سے موجود نہیں ہے۔ لیکن وہ لوگ جو کھیتوں میں پلے بڑھے اور ایک بار اسے چکھ چکے، یہ ڈش ہمیشہ ان کی یادوں کا حصہ رہے گی۔

جب بھی وہ کیلے کے تنے اور گھونگھے کے پکوان کے بارے میں سوچتی ہیں، محترمہ ٹران تھی تھی اونہ اپنے آبائی شہر کے بارے میں سوچتی ہیں۔ اس نے کہا کہ اسے 10 سال سے زیادہ کا عرصہ ہو گیا ہے جب اسے اپنا آبائی شہر نہا ٹرانگ سٹی میں کاروبار شروع کرنے کے لیے چھوڑا گیا ہے۔ اگرچہ اس نے بہت سے مزیدار پکوانوں کا مزہ لیا ہے، لیکن بعض اوقات وہ اب بھی اپنی ماں کے کیلے کے تنے اور گھونگھے کے پکوان کو ترستی ہے۔

banana-cooked-rice-8-(1).jpg — کیلے کے تنے اور گھونگھے کی ڈش ایک ایسی ڈش بن گئی ہے جو گھر سے دور بہت سے لوگوں کو گھر کے ذائقے کی یاد دلاتی ہے۔

محترمہ اوآنہ نے کہا کہ جب معیشت ابھی بھی مشکل تھی، جب بھی گاؤں میں فصل کی کٹائی ختم ہوتی، اس کی ماں اپنی بہنوں کو گھونگے پکڑنے کے لیے کھیت میں لے جاتی۔ گھر کے پچھواڑے میں سیب کے چند گھونگے اور کیلے کی جڑیں پورے خاندان کے پیٹ کو گرم کرنے کے لیے کافی تھیں۔ جب بھی وہ اپنے آبائی شہر واپس آتی، محترمہ اوہن اکثر اپنی والدہ سے یہ ڈش پکانے کو کہتی تھیں۔ "کیلے کی جوان جڑوں کا بھرپور، قدرے تیز ذائقہ، سیب کے گھونگوں کی کرچی ساخت، خمیر شدہ چاولوں کی مضبوط مہک اور ہلکی کھٹی... میں اسے اب بھی نہیں بھول سکتی،" محترمہ اوانہ نے شیئر کیا۔

آسانی سے تلاش کرنے والے اجزاء اور دہاتی کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ، یہ ڈش کئی نسلوں سے گزرتی رہی ہے۔

ٹران ہین

ماخذ: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html