ایک دہاتی ڈش: کیلے کا تنا گھونگوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

کیلے کے تنوں کو کئی پکوان تیار کرنے کے لیے ملایا جا سکتا ہے، بشمول خوشبودار اور بھرپور کیلے کے تنوں کا سٹو گھونگوں کے ساتھ، گھر کے ذائقوں کی یاد دلانے والا...

کیلے کو تلاش کرنا آسان ہے، جو اکثر ماؤں اور دادیوں نے اپنے گھر کے پچھواڑے میں کھود لیا ہے۔

"دیہی علاقوں" کے پکوان

کوئی بھی نہیں جانتا کہ کیلے کے تنے کی ڈش کی ابتدا کب ہوئی تھی، لیکن یہ شمالی ڈیلٹا کے بہت سے علاقوں میں ایک اہم ڈش بن گیا ہے۔ یہ کبھی لوگوں کے روزمرہ کے کھانے میں ایک عام پکوان تھا جب معاشی حالات اب بھی مشکل اور نایاب تھے۔

شیف کے ذریعہ کیلے کے تنے کو مہارت سے چھیل کر سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔

کیلے کے تنے سے تیار کردہ گھونگے کا سٹو کم زوئن کمیون (ضلع کِم تھانہ) کے تھیئن ڈاپ گاؤں میں مسز ڈونگ تھی یوین کے لیے ایک مانوس ڈش بن گیا ہے۔ بچپن سے ہی اسے اس کی ماں نے اسے تیار کرنے کا طریقہ سکھایا تھا۔ اور اس طرح، یہ سادہ ڈش اس کے اور اس کے بہن بھائیوں کے ساتھ پروان چڑھی۔ جب گوشت اور مچھلی آسانی سے دستیاب نہیں تھی، بارش کے بعد چاول کے کھیتوں سے پکڑے گئے گھونگوں کی ایک ٹوکری، اور گھر کے پچھواڑے سے کھودے گئے کیلے کے تنے کے ساتھ، ایک خوشبودار، ذائقہ دار اور غذائیت سے بھرپور سوپ بنانے کے لیے کافی تھا۔ اس کے لیے یہ صرف ایک سادہ ڈش نہیں ہے بلکہ اس کے بچپن کی یادوں کا حصہ بھی ہے۔

اس ڈش کے لیے ضروری اجزاء آسانی سے دستیاب ہیں: کیلے کے تنوں اور گھونگھے۔ موسم کی پہلی بارش کے بعد، آپ آسانی سے ایک ٹوکری پکڑ کر چاول کے کھیت کے کنارے پر گھونگوں کا ایک گروپ پکڑ سکتے ہیں۔

سیب کے گھونگوں کے برعکس، چاول کے دھان میں پکڑے جانے والے کھیت کے گھونگوں میں اکثر کیچڑ، نجاست اور پرجیویوں کی ایک موٹی تہہ ہوتی ہے۔ تاہم، ان کا گوشت مضبوط، کرکرا اور میٹھا ہوتا ہے، جو انہیں کیلے کے پھولوں کے ساتھ پکانے کے لیے خاص طور پر موزوں بناتا ہے۔ گھونگوں کو رات بھر چاول کے پانی میں مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ بھگو کر بلغم اور گندگی کو نکالنے میں مدد ملتی ہے۔ کھیت کے گھونگوں کے خول اکثر طحالب اور کیچڑ سے ڈھکے ہوتے ہیں، اس لیے انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔

بولڈ، کرسپی گھونگھے کے گوشت کو مختلف مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے گھونگوں کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں تھوڑا سا نمک اور ادرک کے چند ٹکڑے اور پسے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ ابالیں۔ جب چھلکے اترنے لگیں، تو گھونگھے کو برتن سے نکال دیں، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر گوشت نکالنے کے لیے ٹوتھ پک یا چھوٹی چھڑی کا استعمال کریں۔ صرف گھونگھے کا گوشت رکھیں، آنتوں کو نکال دیں، اور کیچڑ کو دور کرنے کے لیے نمک کے ساتھ چند بار رگڑیں، پھر پانی سے دھو لیں۔ کیلے کے پھولوں کے ساتھ پکانے کے لیے فربہ، کرکرا گھونگھے کے گوشت کو پیاز، لیمن گراس، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی اور تھوڑی ہلدی جیسے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جائے گا۔

کیلے کے تنوں کو خمیر شدہ چاول کے پانی یا پتلے لیموں کے رس میں بھگو کر رس نکالنے اور کڑواہٹ کو کم کیا جاتا ہے۔

دیہی علاقوں میں لوگ گھونگھوں کو پکانے کے لیے اکثر کیلے کے چھوٹے درختوں (یا تو جنگلی کیلا یا پلانٹین) کے ریزوم کا انتخاب کرتے ہیں۔ ریزوم کو کھود دیا جاتا ہے، پرانی بیرونی تہہ کو چھیل دیا جاتا ہے، پھر اسے پتلی پٹیوں میں کاٹ دیا جاتا ہے اور خمیر شدہ چاول کے پانی میں یا چند دانے نمک کے ساتھ لیموں کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ رس نکالا جائے اور کڑواہٹ کم ہو جائے۔

کیلے کے تنے کی ڈش جو گھونگوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے کافی وسیع ہوتی ہے۔ مصالحہ جات کو جذب کرنے کے بعد، گھونگوں کو مضبوطی تک تلی ہوئی ہے۔ کیلے کے تنے کو، تھوڑی دیر تک ہلانے کے بعد، برتن میں بھی شامل کیا جاتا ہے، اسے خمیر شدہ چاول کے پانی کے بھرپور مرکب سے پکایا جاتا ہے، اور نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

ایک بار جب تمام اجزاء اچھی طرح سے یکجا ہوجائیں تو، گھونگوں کا پورا برتن خوشبودار ہوتا ہے، ہلکی کھٹی اور مسالیدار کک کے ساتھ۔

جب تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے، تو پورا برتن ایک بھرپور، مسالہ دار اور مسالہ دار مہک خارج کرتا ہے۔ گھونگوں کی مٹھاس، کیلے کے تنے کی مٹی کی کڑواہٹ، خمیر شدہ چاولوں کی ہلکی کھٹی اور تازہ مرچوں کی مصالحت… یہ سب ایک مخصوص دیہاتی ذائقے کے ساتھ ایک پاک سمفنی بناتے ہیں۔ پیریلا کے پتے، پان کے پتے اور چھلکے اس ڈش کے لیے ناگزیر اجزاء ہیں۔ ان اجزاء میں سے ایک کی کمی بھی ڈش کو کم دلکش بنا دے گی۔

"پہلے، میرے بچپن میں، میں صرف اتنا جانتا تھا کہ یہ ڈش تلاش کرنا آسان ہے اور پکانا آسان ہے۔ بڑا ہو کر، میں نے سیکھا کہ ان دونوں اجزاء کو ملانے سے نہ صرف ایک دیہاتی ڈش بنتی ہے بلکہ یہ غذائی اجزاء سے بھی بھرپور ہوتی ہے۔ سنہری سیب کے گھونگھے پروٹین اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں۔ کیلے کے تنوں کا تعلق ہے، یہ روایتی چائنیز ذائقہ کے ساتھ ٹھنڈا ذائقہ اور ٹھنڈا اثر رکھتا ہے۔ اور detoxifying" محترمہ Uyen نے مزید کہا۔

گھر کا ذائقہ

یہ روایتی ڈش مسز یوین سے ان کی بیٹی کو دی گئی تھی اور یہ ایک خاص ڈش بن گئی ہے جو صرف خاص مواقع پر پکائی جاتی ہے۔

آج کل، تیز رفتار جدید زندگی کے درمیان، گھونگوں کے ساتھ کیلے کے اسٹیم کا سٹو اب روزمرہ کے کھانے کی میزوں پر اکثر نظر نہیں آتا ہے۔ لیکن ان لوگوں کے لیے جو دیہی علاقوں میں پلے بڑھے ہیں اور ایک بار اسے چکھ چکے ہیں، یہ ڈش ہمیشہ ان کی یادوں کا حصہ رہے گی۔

جب بھی وہ گھونگوں کے ساتھ کیلے کے تنوں کے سٹو کے بارے میں سوچتی ہے، محترمہ ٹران تھی تھی اونہ کو اپنے آبائی شہر کی یاد آتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ نہا ٹرانگ شہر میں کیریئر بنانے کے لیے اس نے اپنے آبائی شہر کو چھوڑ کر 10 سال سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے، اور اگرچہ اس نے بہت سے لذیذ پکوانوں کا مزہ لیا ہے، لیکن وہ کبھی کبھار گھونگوں کے ساتھ اپنی ماں کے کیلے کے تنوں کے سٹو کو شدت سے ترستی ہے۔

گھونگوں کے ساتھ کیلے کے تنوں کا سٹو ایک ایسی ڈش بن گئی ہے جو اپنے آبائی شہروں سے دور رہنے والے بہت سے لوگوں کے لیے گھر کا ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

محترمہ اوآنہ نے بتایا کہ جن دنوں معیشت مشکل تھی، جب بھی گاؤں کے کھیتوں کی کٹائی ہوتی تھی، اس کی ماں اسے اور اس کی بہنوں کو گھونگے پکڑنے کے لیے کھیتوں میں لے جاتی تھیں۔ گھر کے پچھواڑے سے صرف چند باغی گھونگے اور کیلے کے تنے پورے خاندان کے لیے گرم اور اطمینان بخش کھانے کے لیے کافی تھے۔ ہر بار جب وہ گھر واپس آتی ہیں، محترمہ اونہ اکثر اپنی والدہ سے یہ ڈش پکانے کو کہتی ہیں۔ "کیلے کے چھوٹے تنوں کا ہلکا سا تلخ، گری دار ذائقہ، گھونگوں کی کرچی ساخت، خمیر شدہ چاولوں کا خوشبودار، قدرے کھٹا ذائقہ... میں اسے اب بھی نہیں بھول سکتی،" محترمہ اونہ نے شیئر کیا۔

آسانی سے دستیاب اجزاء اور ایک سادہ، روایتی کھانا پکانے کے طریقے کے ساتھ، یہ ڈش کئی نسلوں سے گزرتی رہی ہے۔

ٹران ہین

ماخذ: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html