ویتنامی باورچی بین الاقوامی مقابلوں میں ویتنامی زرعی مصنوعات لاتے ہیں۔

شیف Trinh Tuan Dung اور ان کی ٹیم نے مقامی ویتنامی زرعی مصنوعات کا استعمال کیا، جو کہ پریمیم اجزاء کے ساتھ مل کر، ویلز میں ہونے والے عالمی پکوان مقابلے میں ججوں کو متاثر کرنے کے لیے۔

"بین الاقوامی سطح پر مقابلہ کرتے وقت، اگر آپ نے کسی ٹیم کو ٹیپ میں لپٹے اسٹائرو فوم باکس کو گھسیٹتے ہوئے دیکھا، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ ویتنامی ٹیم ہے۔ لوگ اکثر مذاق میں انہیں 'اسٹائروفوم باکس ٹیم' کہتے ہیں،" شیف ٹرین ٹوان ڈنگ نے ویلز میں گلوبل شیفس چیلنج 2026 کے فائنل کے لیے اپنے دنوں کو یاد کیا۔

جب کہ بہت سی ٹیمیں جدید ترین آلات اور ایک بڑے امدادی عملے کے ساتھ پہنچی تھیں، ویتنامی وفد صرف دو ارکان پر مشتمل تھا: Trinh Tuan Dung (پیدائش 1999) اور اسسٹنٹ کک لی ڈیک من کوان (2005 میں پیدا ہوئے)۔ ان کے سامان میں تقریباً 115 کلوگرام وزنی سامان کے پانچ ٹکڑوں پر مشتمل تھا، جس میں برتن اور پین اور اسٹائرو فوم کے ڈبوں میں مقامی زرعی مصنوعات جیسے ہوآ لوک آم اور لی سون لہسن شامل تھے۔

حتمی نتائج کا اعلان 19 مئی کو کیا گیا، ٹیم نے 15 میں سے 8 ویں نمبر پر آنے اور چاندی کا تمغہ جیتنے کے ساتھ، پہلی بار اس مقابلے کے عالمی فائنل میں ویت نام کے کسی نمائندے نے شرکت کی اور ایوارڈ جیتا۔

گلوبل شیفس چیلنج کو عالمی کھانا پکانے کی صنعت کا "اولمپکس" سمجھا جاتا ہے، جس کا انعقاد ہر دو سال بعد ورلڈ شیفس ایسوسی ایشن (ورلڈ شیفس) کرتا ہے۔ یہ مقابلہ مختلف براعظموں کی نمائندگی کرنے والے شاندار باورچیوں کو اکٹھا کرتا ہے، جو بین الاقوامی معیارات کے مطابق کھانا پکانے کی تکنیک، ذائقہ اور فضلہ کے انتظام پر مشتمل ایک سخت فیصلے کے عمل سے گزرتے ہیں۔

گوبر اور کوان فائنل راؤنڈ میں ویتنامی کچن کے سامان اور زرعی مصنوعات کے ڈبوں کو لے کر آئے۔ تصویر: Tuan Dung

اس کامیابی کے پیچھے نو ماہ کی مشکل تیاری چھپی ہے۔ 2025 کے اوائل میں ملائیشیا میں ہونے والے ایشین سیمی فائنل میں، ڈنگ نے سوچا کہ وہ دوسری ٹیموں کی شاندار کارکردگی کو دیکھ کر آگے نہیں بڑھ سکتے۔ تاہم، سنگاپور کو فائنل میں جگہ بنانے میں مدد کرنے کے بعد، اس نے تربیت پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے اپنے ماسٹر کی تعلیم ملتوی کرنے کا فیصلہ کیا۔

ستمبر 2025 میں شروع کرتے ہوئے، اس نے مینو تیار کرنا شروع کیا، اور دسمبر میں مقابلہ کے ضوابط کے مطابق 25 سال سے کم عمر کے مقابلے میں ایک موزوں اسسٹنٹ شیف، Nguyen Minh Quan ملا۔

مقابلے کے لیے ہر ٹیم کو 7 گھنٹے کے اندر 4 ڈشیں، کل 12 سرونگز تیار کرنے کی ضرورت تھی۔ ویتنامی ٹیم کا مینو روایتی کھانوں پر مبنی تھا لیکن جدید تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے پیش کیا گیا۔

بھوک بڑھانے والا ویتنامی سیوری پینکیکس (بانہ زیو) سے متاثر ہے۔ مچھلی کی ڈش میں لیمون گراس اور چونے کے پتوں کے ساتھ وسطی ویتنامی ذائقے شامل ہیں۔ مرکزی کورس pho پر مبنی ہے، اور میٹھے میں Hoa Loc آم، سبز پومیلو، اور پام شوگر کا استعمال کیا گیا ہے۔ ٹیم اپنی منفرد شناخت کو برقرار رکھنے کے لیے Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کا بھی استعمال کرتی ہے۔

ڈنگ نے کہا، "ویت نام کی زرعی مصنوعات اور کھانے بین الاقوامی پیشہ ورانہ منڈیوں میں سخت معیارات پر پورا اترنے کے لیے کافی معیار کے ہیں، اور دوسرے ممالک کے اعلیٰ درجے کے اجزاء کے برابر کھڑے ہونے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔"

گلوبل شیفس چیلنج 2026 کے فائنل میں ویتنامی ٹیم کا چار کورس مینو۔ تصویر: Tuan Dung

ویتنامی ٹیم کے لیے سب سے بڑی رکاوٹ بین الاقوامی اسپانسرز کے بہت سے اعلیٰ درجے کے اجزاء استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ ڈنگ نے کہا، "ایسے اجزاء ہیں جنہیں ہم نے پہلے کبھی چھوا تک نہیں ہے۔"

عام طور پر، ویتنام میں 5-6 کلوگرام وزنی ہالیبٹ کی قیمت کئی ملین ڈونگ فی کلوگرام ہو سکتی ہے۔ مہینوں تک، دونوں صرف سمندری باس اور سانپ ہیڈ مچھلی کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کی ساخت کا تصور کر سکتے تھے۔ صرف مقابلہ کے قریب ہی انہوں نے انگلینڈ کی ایک سپر مارکیٹ میں ایک چھوٹا حلیبٹ خریدنے کے لیے اپنے پیسے خرچ کرنے کی ہمت کی۔

ایک اور جزو بچھڑے کا گردہ تھا، اور گوبر اور کوان آن لائن ویڈیوز دیکھ کر ہی اس کا تصور کر سکتے تھے۔ کمرہ امتحان میں، گوبر کو اپنی پہلی حقیقی تیاری کے دوران چاقو کے دباؤ کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے بچھڑے کے گردے کے بارے میں اپنے سینئرز کی ہدایات کو یاد کرنا پڑا جس میں "سور کے دماغ کی طرح نرمی" ہوتی ہے۔

ویلز میں منجمد موسم بھی تمام حسابات کو درہم برہم کر دیتا ہے۔ ویتنام میں، اجزاء صرف چند منٹوں میں کمرے کے درجہ حرارت سے 100 ڈگری سیلسیس تک جا سکتے ہیں۔ لیکن ویلز میں، ہر چیز 10 ڈگری سینٹی گریڈ سے نیچے شروع ہوتی ہے، جس سے کھانا پکانے کے وقت کو نمایاں طور پر طول ملتا ہے۔

کچھ پکوانوں میں مکھن اور ناریل کے تیل سے بنی چٹنیوں کا استعمال کیا جاتا ہے، جو جلد مضبوط ہو جاتی ہیں۔ اس کو سنبھالنے کے لیے، گوبر کو پلیٹوں کو مسلسل گرم رکھنا پڑتا تھا، ججوں کی نقل و حرکت کا حساب لگانا پڑتا تھا، اور اس وقت تک تیاری کا ٹھیک وقت لگانا پڑتا تھا جب تک کہ اس کی ٹیم پلیٹوں پر چٹنی ڈالنے اور برتن پیش کرنے سے پہلے فیصلہ کرنے کی باری نہیں آتی۔

Hoa Loc آم بھی "تقریبا ایک حادثہ بن گئے" کیونکہ ویلز میں موسمی حالات نے پھلوں کے قدرتی پکنے کو متاثر کیا۔ گوبر اور کوان کو آموں کو ان چاولوں میں لپیٹنا پڑتا تھا جو وہ اپنے ساتھ لائے تھے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ امتحان کے لیے وقت پر پک جائیں۔

جس چیز نے گوبر اور کوان پر سب سے زیادہ زور دیا وہ نقل و حمل تھا۔ مقابلہ صبح 6 بجے شروع ہوا، جبکہ ان کی رہائش مقابلے کے مقام سے ایک گھنٹے سے زیادہ کی دوری پر تھی۔ صبح سویرے ٹیکسیوں کی کمی تھی۔ دونوں باورچیوں کو ڈرائیور کو تلاش کرنے کے لیے ہر وہ معلومات استعمال کرنا پڑیں جو انھیں مل سکتی تھیں، یہاں تک کہ اگر انھیں سواری نہ مل سکی تو اپنے سامان کو مقابلے میں لے جانے پر غور کریں۔

فائنل راؤنڈ میں 16 ٹیمیں شامل تھیں جن میں ہر روز 8 ٹیمیں مدمقابل تھیں۔ کچھ یورپی ٹیمیں، جیسے کہ اٹلی، نیدرلینڈز اور ڈنمارک کے پاس حامیوں کا ایک بڑا ہجوم تھا، جس سے ایک جاندار ماحول تھا۔ دریں اثنا، ویتنامی ٹیم محدود مدد کے ساتھ صرف دو افراد پر مشتمل تھی، پھر بھی ڈنگ اور کوان نے اپنے کام وقت پر مکمل کر لیے۔

بین الاقوامی ججوں نے ویتنامی ٹیم کی تخلیقی صلاحیتوں کو بہت سراہا، خاص طور پر فو سے متاثر ڈش جس میں مقامی اجزاء کو مغربی کھانا پکانے کی تکنیکوں کے ساتھ بالکل ملایا گیا تھا۔

Tuan Dung (دائیں) اور Minh Quan مقابلے کے فائنل راؤنڈ میں ویتنامی پرچم تھامے ہوئے ہیں۔ تصویر: آرگنائزنگ کمیٹی ۔

محدود فنڈز کی وجہ سے، دونوں باورچیوں کو تقریباً پورے سفر کے اخراجات خود ادا کرنے پڑے۔ منتظمین نے مقابلے کے دوران صرف رہائش فراہم کی۔ وہ مقابلے کے دوران کھانے کے لیے ویتنام سے فوری نوڈلز، ڈبے میں بند مچھلی، اور خشک کٹے ہوئے سور کا گوشت لائے، جس سے اجزاء اور سامان خریدنے کے لیے 30-40 ملین VND کی بچت ہوئی۔

سائگن پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کی نائب صدر محترمہ ہین من کے مطابق، ویتنامی ٹیم کا چاندی کا تمغہ جیتنا ایک اہم سنگ میل ہے، جو کہ عالمی سطح پر ویتنامی شیفس کی نوجوان نسل کی صلاحیتوں کی نشاندہی کرتا ہے۔

گوبر اور کوان کا سفر بین الاقوامی مارکیٹ میں قدم رکھتے وقت نوجوان ویتنامی باورچیوں کے لیے مشترکہ حقیقت کی بھی عکاسی کرتا ہے: تربیتی سہولیات کی کمی، محدود مالی وسائل، اور ناکافی امدادی پالیسیاں۔

محترمہ منہ نے کہا، "جو نوجوان شیف بین الاقوامی مقابلوں میں حصہ لینا چاہتے ہیں، انہیں پہلے مقابلے کے قوانین میں مہارت حاصل کرنے، تیاری اور سنجیدگی سے مشق کرنے، اور اعلیٰ سطحی وقت کی سرمایہ کاری اور عزم کرنے کی ضرورت ہے۔"

اپنے سفر پر نظر ڈالتے ہوئے، ڈنگ کا خیال ہے کہ اس نے اور کوان نے جو کامیابیاں حاصل کی ہیں وہ ایک طویل اور مشکل تیاری کے عمل کا نتیجہ ہیں۔ گوبر اپنی صلاحیتوں کو بہتر بنانا جاری رکھے گا اور اس اسٹڈی پلان کو جاری رکھے گا جسے عارضی طور پر روک دیا گیا تھا۔

ڈنگ نے کہا، "ہمارے پاس اب بھی اس سے بہتر کام کرنے کی صلاحیت موجود ہے۔"

vnexpress.net کے مطابق

ماخذ: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm