برانڈ پوزیشننگ: "کھانے کا سرمایہ"

صدیوں کے ثقافتی ورثے میں ڈوبی ہوئی اور متنوع اور بھرپور پاک خزانے کی حامل سرزمین کے طور پر، ہنوئی نے اپنے کھانوں کو ثقافتی صنعت کے ایک شعبے تک پہنچا دیا ہے۔ اس شہر نے اپنے برانڈ کو فروغ دینے اور ہنوئی کے کھانے کے منظر کی حیثیت کو بلند کرنے کے لیے متعدد حل نافذ کیے ہیں۔ بہت سے پکوان دارالحکومت کی ثقافت کے "کالنگ کارڈ" بن چکے ہیں۔

ہنوئی کا کوئی بھی سیاح جو کھانے کے دورے کا منصوبہ بنانا چاہتا ہے اسے مشکلات کا سامنا کرنا پڑے گا۔ لیکن یہ مشکلات… خوشگوار ہیں۔

بہت سے انتخاب

ہنوئی فوڈ ٹور کا انتخاب ہمیشہ مشکل ہوتا ہے کیونکہ شہر بہت سارے اختیارات پیش کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، صرف pho کے ساتھ - ہنوئی کے کھانوں کی ایک پہچان - اس کی دو اہم اقسام ہیں: بیف فو اور چکن فو۔

صرف Hoan Kiem ضلع میں، Pho Ly Quoc Su، Pho Thin، Pho Suong، Pho Au Trieu، Pho Nguyet جیسے مشہور برانڈز کا ایک سلسلہ موجود ہے… اگر ہم ورمیسیلی ڈشز کو شامل کرنے کے لیے پھیلائیں تو، وہاں بن چا، بن ریو، بن او سی، بن تھانگ پیش کرنے والے ریستورانوں کی ایک طویل فہرست بھی ہے… اور تقریباً ہر ریستوراں کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔

اگرچہ دوسرے علاقوں میں صرف چند فوڈ سٹریٹ ہو سکتے ہیں، ہنوئی بہت سی پر فخر کرتا ہے۔ ان میں سے، تین فوڈ اسٹریٹ پیشہ ورانہ طور پر منظم ہیں: ٹونگ ڈیو ٹین فوڈ اسٹریٹ (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ)، نگوک آئی لینڈ-نگو زا فوڈ اسٹریٹ (با ڈنہ ڈسٹرکٹ)، اور نگوین وان ٹوئیٹ فوڈ اسٹریٹ (ڈونگ دا ڈسٹرکٹ)۔

اس کے علاوہ، کھانے کی بے شمار سڑکیں اور گلیاں ہیں جو روزمرہ کی زندگی کے تقاضوں کی وجہ سے قدرتی طور پر بنی ہیں، مثال کے طور پر فوڈ سٹریٹس اور گلیاں فاٹ لوک، ڈونگ شوان، ٹرانگ ٹین، ٹرنگ ین (ہوآن کیم ضلع)؛ ہو نہائی (ضلع با ڈنہ) یا آو سین - ہا ڈونگ ضلع میں ایک پاک جنت…

کھانا پکانے کا یہ بھرپور خزانہ ہزار سال پرانے ثقافتی ورثے اور خطے، ملک اور بین الاقوامی برادری کے لیے ثقافتی تبادلے کے مرکز کے طور پر ہنوئی کی حیثیت سے پیدا ہوا ہے۔ کھانا بنانے والی فنکار فام انہ ٹوئٹ نے بھی اعتراف کیا کہ وہ ہنوئی کے تمام پکوانوں کی فہرست نہیں دے سکتی کیونکہ وہ بہت متنوع ہیں۔

ہنوئی کی خصوصیات جیسے pho، ورمیسیلی، اسپرنگ رولز، اور چپکنے والے چاول کے فلیکس کچھ مشہور پکوان ہیں جن کے بارے میں بہت سے لوگ جانتے ہیں۔ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ ہنوئی کے کھانوں کی کشش نہ صرف خود کھانے میں ہے، بلکہ اس کی پکوان ثقافت میں، تیاری سے لے کر اس سے لطف اندوز ہونے تک۔ کچھ پکوان، سادہ، دہاتی اجزاء کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، جب ہنوئینز کے ہنر مند اور بہتر ہاتھوں سے تیار کیے جاتے ہیں تو وہ ناقابل فراموش پکوان بن جاتے ہیں۔

ہنوئی کے اندرونی شہر کا کھانا نہ صرف بھرپور ہے بلکہ اس کے مضافاتی علاقے بھی بہت متنوع ہیں۔ بہت سے دیہات میں مشہور پکوان ہیں۔ 2024 میں، ٹریول ویب سائٹ Tripadvisor نے دنیا کے سب سے پرکشش پکوان کے مناظر والے سرفہرست 15 شہروں کا اعلان کیا، اور ہنوئی کو نیپلز (اٹلی)، ایتھنز (یونان)، بارسلونا (اسپین)، پیرس (فرانس)، بنکاک (تھائی لینڈ)، کیوٹو (جاپان) جیسے شہروں کے ساتھ درجہ بندی کیا گیا۔

2024 میں بھی، ہنوئی کو دو کیٹیگریز میں ورلڈ کِلنری ایوارڈ سے نوازا گیا: ورلڈ کا لیڈنگ کلِنری سٹی اور ایشیا کا لیڈنگ کلِنری سٹی۔ فو، اسپرنگ رولز، اور لوٹس ٹی جیسی ڈشز کو طویل عرصے سے ہنوئی کا "ثقافتی کالنگ کارڈ" سمجھا جاتا رہا ہے۔

2020 تک ویتنام کی ثقافتی صنعتوں کی ترقی کی حکمت عملی کے مطابق، 2030 تک کے وژن کے ساتھ، جسے وزیر اعظم نے 2016 میں منظور کیا تھا، ثقافتی صنعت 12 مختلف شعبوں پر مشتمل ہے۔ تاہم، 2025 تک ثقافتی صنعت کی ترقی سے متعلق قرارداد میں، 2030 تک کے وژن اور 1945 تک واقفیت کے ساتھ، مذکورہ بالا 12 شعبوں کے علاوہ، ہنوئی سٹی پارٹی کمیٹی نے شہر کی ثقافتی صنعتوں میں 13ویں شعبے کے طور پر کھانا شامل کیا۔ یہ پاک وسائل کے استحصال کے حوالے سے سوچ میں ایک پیش رفت کی نمائندگی کرتا ہے۔

ہنوئی کے محکمہ ثقافت اور کھیل کے سابق ڈائریکٹر ڈو ڈنہ ہونگ کے مطابق: "ہنوئی کا کھانا ہمیشہ سے بھرپور، متنوع اور بہتر رہا ہے، جس میں ویسٹ لیک اسنیل نوڈل سوپ، ہینگ کھوئی اسٹریٹ اسنیل نوڈل سوپ؛ تھانہ ٹرائی رائس رولز، لا وونگ فش کیک کی خاص قسموں کی فہرست میں شامل ہیں۔ خود دارالحکومت سے نکلتے ہیں، جب کہ دوسرے دوسرے علاقوں سے آتے ہیں، لیکن جب وہ ہنوئی آتے ہیں، تو وہ تھانگ آن (قدیم ہنوئی) کی ثقافت کے ساتھ مل کر ان خصوصیات کو اپنا منفرد ذائقہ دیتے ہیں، جو ہنوئی کی ثقافتی خصوصیات کو اپنی ثقافتی صنعت کی ترقی میں فروغ دینے کی بنیاد ہے۔

ایک مضبوط پوزیشن قائم کرنا اور برانڈ کو بلند کرنا۔

ہون کیم ڈسٹرکٹ کی پیپلز کمیٹی نے ابھی ابھی ٹونگ ڈیو ٹین - ہینگ بونگ گلی فوڈ اسٹریٹ کی تزئین و آرائش کا منصوبہ مکمل کیا ہے۔ سڑک کے شروع میں چوراہے پر، ٹران فو اسٹریٹ کے قریب، ایک دلچسپ جھلک ہے: مجسمہ "دی مین سیلنگ فو" آرٹسٹ ٹران کووک تھین کا۔

کانسی کے مجسمے میں حقیقت پسندانہ طور پر دکھایا گیا ہے کہ 20 ویں صدی کے اوائل میں ایک شخص فو بیچ رہا ہے، کندھے پر ایک ٹوکری اٹھائے ہوئے ہے، ایک طرف چولہا ہے، دوسرے میں کھانا پکانے کے برتن ہیں۔ گلی کی جگہ زیادہ کشادہ، صاف ستھری اور روایتی ثقافت سے مالا مال ہے، جسے لالٹینوں سے سجایا گیا ہے، اور داخلی دروازہ بھی ایک قدیم دروازے سے متاثر ہے۔

یہ ٹونگ ڈیو ٹین فوڈ اسٹریٹ کے "پلس پوائنٹس" ہیں، جو پہلے ہی ہنوئی کی قدیم ترین فوڈ اسٹریٹ کے طور پر مشہور ہو چکی ہے، جس میں بہت سے معروف کھانے پینے کی جگہیں ہیں۔

پراجیکٹ کے آرٹ کیوریٹر آرٹسٹ Nguyen The Son نے کہا: "اولڈ کوارٹر کے بارے میں بات کرنے کا مطلب دیرینہ ثقافتی اقدار کے بارے میں بات کرنا ہے۔ اس لیے، پروجیکٹ کو نافذ کرتے وقت، ہم نے اسٹریٹ کے فنکارانہ 'مواد' کو بڑھانے کی کوشش کی۔ مثال کے طور پر، کانسی کا مجسمہ 'The Man Selling Pho' پہلا آرٹ ورک ہے جو ہنوئی کی ایک درمیانی گلی میں واقع Thughro میں واقع ہو گا۔ ہنوئی کی ثقافت کے لیے گہری تعریف، نہ صرف کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔"

انفراسٹرکچر کو بہتر بنانے کے علاوہ، ہون کیم ڈسٹرکٹ اپنی پوزیشن کو مستحکم کرنے اور ہون کیم کے کھانوں کی قدر کو بلند کرنے کے لیے حل کی ایک سیریز کو بھی نافذ کر رہا ہے۔ اپنے ڈیجیٹلائزیشن روڈ میپ کے ایک حصے کے طور پر، اگست 2024 سے، ہون کیم ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی نے iOS اور اینڈرائیڈ آپریٹنگ سسٹمز پر Hoan Kiem Cuisine App لانچ کیا ہے۔ Hoan Kiem Cuisine ایپ منطقی انداز میں ریستوراں اور پکوانوں کا اہتمام کرتی ہے۔

صارفین کھانے کے زمرے کے لحاظ سے تلاش کر سکتے ہیں۔ ریستوران کے زمرے؛ گاہک کی ترجیحات پر مبنی زمرہ… جیسے ہی انہیں اپنی پسندیدہ ڈش، ریستوراں، یا کھانے کا سامان مل جاتا ہے، وہ کھانے کا آرڈر دے سکتے ہیں اور صرف ایک ٹیپ کے ذریعے ایپ کے ذریعے براہ راست ٹیبل ریزرو کر سکتے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی، Hoan Kiem تجارتی تہذیب کو بہتر بنانے اور خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے اقدامات پر عمل درآمد کر رہا ہے…

یہ ان بہت سی سرگرمیوں میں سے صرف ایک ہے جس کا مقصد پاک وسائل کی قدر کا فائدہ اٹھانا اور اسے فروغ دینا ہے جسے ہنوئی نے حالیہ دنوں میں نافذ کیا ہے۔ ابتدائی "تحقیقاتی" اقدامات کے بعد، شہر کی تین خصوصی فوڈ سٹریٹس نے اب الگ الگ طرزیں تشکیل دی ہیں۔ ٹونگ ڈیو ٹین - ہینگ بونگ گلی فوڈ اسٹریٹ پرانے شہر کی ثقافتی نقوش رکھتی ہے۔

Ngoc-Ngu Xa جزیرے پر فوڈ اسٹریٹ کو سبسڈی کے دور کے طرز زندگی کو جنم دینے کے لیے ڈیزائن اور سجایا گیا ہے۔ اس گلی کی خاص بات نمبر 6 ٹرام لائن کی ریل گاڑیاں ہیں – جہاں ٹرام کیریجز کے ماڈلز کو نمائشی جگہوں کے طور پر ڈیزائن کیا گیا ہے، جو اس دور کی ثقافت، زندگی اور پکوان پیش کرتے ہیں۔ اگرچہ صرف اس سال کے شروع میں کھولی گئی، Nguyen Van Tuyet فوڈ سٹریٹ مختلف خطوں اور بین الاقوامی کھانوں کے پکوان کے ساتھ "جدید کھانوں" پر بھی زور دیتی ہے۔

مضافاتی کھانے بھی اس رجحان میں بھرپور طریقے سے حصہ لے رہے ہیں۔ بہت سے روایتی مقامی پکوان اب انتہائی قابل فروخت مصنوعات بن چکے ہیں۔ قابل ذکر مثالوں میں Phu Nhi چاول کے کیک اور Thach Xa چپچپا چاول کے کیک شامل ہیں۔

خاص طور پر، دو مشہور سیاحتی مقامات، ڈونگ لام قدیم گاؤں اور بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے گاؤں میں، مقامی خصوصیات سے لطف اندوز ہونا ملکی اور بین الاقوامی دونوں سیاحوں کے لیے تجربے کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے۔ بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے گاؤں کے لیے، بانس شوٹ اور اسکویڈ سوپ، اور کوہلرابی کے ساتھ اسٹر فرائیڈ اسکویڈ جیسے پکوان بڑے پیمانے پر مشہور ہیں۔

ڈوونگ لام قدیم گاؤں کے روایتی پکوانوں کی بنیاد پر، ڈوونگ لام قدیم گاؤں کے انتظامی بورڈ نے، مقامی ریستورانوں کے ساتھ مل کر، "لوٹس فیسٹ" پروڈکٹ لائن کا آغاز کیا ہے، جس میں ڈونگ لام کے ذائقوں کے ساتھ درجنوں پکوان اور مشروبات پیش کیے گئے ہیں، جو اعلیٰ درجے کے صارفین کو نشانہ بنا رہے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، ہنوئی نے اپنے کھانوں کو فروغ دینے کے لیے سالانہ تقریبات کی ایک سیریز کا بھی اہتمام کیا ہے، جیسے کہ ویسٹ لیک لوٹس فیسٹیول، ہنوئی کُلنری کلچر فیسٹیول، اور ہنوئی ٹورازم گفٹ فیسٹیول۔ یہ تقریبات نہ صرف ہنوئی کے کھانوں کی خوبصورتی کو ظاہر کرتی ہیں بلکہ اس کے پکوانوں کی تیاری اور لطف اندوزی میں ایک بہتر اور نفیس ہنوئی کو بھی پیش کرتی ہیں۔

تاہم، سیاحت میں پاک وسائل کے استحصال کے مقابلے میں، ثقافتی صنعت کو ترقی دینے کے لیے پاک وسائل کا استحصال کرنے کے بہت سے نئے پہلو ہیں۔ مثال کے طور پر، کھانا بہت سے شعبوں میں ثقافتی صنعت میں حصہ ڈالتا ہے: سیاحت، فیشن، پرفارمنگ آرٹس وغیرہ۔

اس رجحان کا ایک ٹھوس اظہار بہت سے ریستوراں کے ذریعہ فنکارانہ پرفارمنس کے ساتھ کھانوں کا انضمام ہے۔ اس لیے ایک نئے انداز کی ضرورت ہے۔ فروغ اور تعارف کے علاوہ، بہت سے ماہرین کا خیال ہے کہ کھانے کی قدر کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے کے لیے، پروڈکٹ میں گہرائی پیدا کرنے کے لیے اسے ورثے اور ثقافت کے نقطہ نظر سے دیکھنا ضروری ہے۔

ڈاکٹر ڈانگ فونگ انہ (فیکلٹی آف ٹورازم اسٹڈیز، ہنوئی یونیورسٹی آف سوشل سائنسز اینڈ ہیومینٹیز) کا استدلال ہے کہ ہنوئی کے کھانوں کو متعارف کرواتے اور اس کی تشہیر کرتے وقت، اور کھانوں کو سیاحت کی ترقی سے جوڑتے وقت، ثقافتی جگہ اور کھانے پینے والوں اور پکوان کے مضامین کے درمیان تعامل پر توجہ دی جانی چاہیے۔

ہنوئی یونیورسٹی آف کلچر سے ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر نگوین تھی انہ کوین نے تجویز پیش کی کہ ہنوئی کو ثقافتی صنعت کی ترقی کے ساتھ مل کر پاک ثقافت کو فروغ دینے کے لیے مزید مخصوص حکمت عملی تیار کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ دیگر مقامی علاقے اس کو عملی جامہ پہنانے کی بنیاد کے طور پر استعمال کر سکیں۔ شہر کو فوکسڈ پکوان ٹور تیار کرنے اور پاک ثقافت پر مزید بین الاقوامی تبادلے اور تعاون کی تقریبات کا اہتمام کرنے کی بھی ضرورت ہے۔ بہت سے ماہرین نے یہ بھی مشورہ دیا کہ ہنوئی کو اپنی پوزیشن کو مستحکم کرنے اور دارالحکومت کے برانڈ کو بلند کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر اپنی مخصوص ڈشز برآمد کرنے پر غور کرنا چاہیے۔