منفرد Muong کھانا

2019 ہوا بن روایتی دستکاری اور کھانوں کے میلے میں، موونگ کے پکانے والے کاریگروں نے پتوں کی ایک انوکھی ٹرے بنائی، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن - ویتنام ریکارڈ ایسوسی ایشن نے ویتنام میں موونگ لوگوں کے سب سے بڑے روایتی پتوں کی ٹرے کا ریکارڈ قائم کرنے پر سرٹیفکیٹ سے نوازا۔ تصویر: Trong Dat.

لیکن جس چیز نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا وہ یہ تھا کہ موونگ کے لوگ جانتے تھے کہ مختلف قسم کی سبزیوں اور پتوں کو ملا کر منفرد پکوان کیسے بنائے جاتے ہیں...

کھانوں میں، موونگ لوگوں کی ایک کہاوت ہے جو اچھے اور گہرے تجربات کا خلاصہ کرتی ہے: "ابلے ہوئے چاول، ٹھنڈے گھر، پانی کندھے پر لایا جاتا ہے، بھنے ہوئے خنزیر، دن گزرتے ہیں، مہینے آتے ہیں/ چپکنے والے چاول، چپکنے والے چاول، کھیتوں میں، چھت پر/ چھوٹی مچھلی، بڑی مچھلی، حوض میں، جانوروں کے لیے سب سے زیادہ پرندے/ چننا، تلاش کرنا، آپ کو سبزیاں ملتی ہیں، آپ کو پھل ملتے ہیں"...

ہونہار کاریگر بوئی تھانہ بن کے مطابق، ہوا بن میں موونگ نسلی کھانا بہت سے مزیدار، پرکشش اور عام پکوانوں کے ساتھ بہت امیر اور متنوع ہے۔ پکوان اور مشروبات تمام قدرتی مصنوعات سے استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ عام پکوانوں میں شامل ہیں: چم چیو میں کڑوی بانس کی ٹہنیاں، کھٹی بانس کی ٹہنیوں اور ڈوئی کے بیجوں سے پکایا گیا چکن، راؤ داؤ ساسیج، راؤ سانگ، یام... مونگ کے لوگ بہت سے مصالحے بھی استعمال کرتے ہیں جن میں: پیاز، لہسن، ادرک، خاص طور پر ڈوئی کے بیج، کچھ جگہوں پر مکئی بھی استعمال ہوتی ہے۔

ہر ڈش، چاہے دیہاتی ہو اور سادہ طریقے سے پیش کی گئی ہو، یا نفیس اور پرتعیش، ہر علاقے کے لوگوں کی کہانیاں، ثقافتی اقدار، طرز زندگی، ذائقے اور رسم و رواج پر مشتمل ہوتی ہے۔

اگر لوونگ سون مڈلینڈ کے علاقے میں بھینسوں کا گوشت ہے، تو کم بوئی اور لاک تھیو کے چونے کے پتھر کے پہاڑوں میں فری رینج چکن کی خاصیت ہے۔ Muong Vang شراب (Lac Son) یا Da River کا ذخیرہ طویل عرصے سے بہت سی لذیذ مچھلیوں کے لیے مشہور ہے جیسے کیٹ فش، کارپ، اسٹرجن، اییل، لوچ...

مائی چاؤ کا پہاڑی علاقہ جس میں موونگ سور کی خصوصیت ہے جس میں ایک ہینڈل کے ساتھ مختلف قسم کی جنگلی سبزیاں اور موونگ لوگوں کے چپکنے والے چاول ہیں، جو خوشبودار چپکنے والے چاولوں سے بنے ہیں جنہیں بانس کے ٹیوبوں میں ڈال کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔

تاہم، جو چیز موونگ کے کھانے کو زیادہ خاص بناتی ہے وہ ہیں رائس وائن، بانس ٹیوب رائس، گرلڈ اسٹریم فش، پہاڑی چکن اور پتوں کی ٹرے۔

جب بات موونگ کھانوں کی انفرادیت کی ہو تو شاید بانس کے چاول وہ ڈش ہے جس سے بہت سے سیاح لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ماضی میں، جب موونگ کے لوگوں کو گھر سے دور کھیتوں یا جنگلوں میں جانا ہوتا تھا، وہ کھانا چھوٹ جانے کی صورت میں کچھ چپکنے والے چاول ساتھ لاتے تھے، وہ تازہ بانس کی نلی کاٹتے تھے، بانس کی نلی میں تھوڑا سا چاول اور پانی ڈالتے تھے اور تازہ بانس کی نلی کو آگ پر بھونتے تھے تاکہ بھوک لگنے پر چاول کھا سکیں۔ اب وہ ڈش شمال مغربی پہاڑوں کی خاصیت بن گئی ہے۔

یہ کہنا ضروری ہے کہ بانس کے چاول بہت سی جگہوں پر دستیاب ہیں، ٹائی، تھائی، نگ، موونگ... سبھی کے پاس ہیں۔ تاہم، موونگ ڈونگ (کم بوئی، ہوا بن) کے بانس کے چاول کو بہت سے لوگوں نے مزیدار قرار دیا ہے کیونکہ اس جگہ پر خوشبودار، چپکنے والے چاول ہیں۔ ناریل کے دودھ میں ملا ہوا مزیدار اونچے چپچپا چاول، منتخب بانس کی نلیاں، بانس کی چھوٹی ٹیوبیں ("بانہ ٹی" قسم) پھر چارکول کے چولہے پر گرل کر ایک لذیذ ڈش سے لطف اندوز ہونے کے قابل بناتا ہے۔

اس کے علاوہ، موونگ لوگوں کے پاس پتوں اور سبزیوں کے ساتھ بہت سے مزیدار پکوان ہیں۔ ان میں موونگ لوگوں کی ابلی ہوئی سبزیوں کی ڈش بہت منفرد ہے۔ اس ڈش میں کئی قسم کی سبزیاں شامل ہیں جیسے کڑوی سبزیاں، داغ دار پتوں کی سبزیاں، جوان انجیر، پلانٹین اور پپیتے کے پھول۔ سب کو دھویا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے، ایک مکسچر میں ملایا جاتا ہے، اور پھر لکڑی کے سٹیمر میں بھاپ لیا جاتا ہے۔ جب مزہ آتا ہے تو، اس سبزی کی ڈش کا ذائقہ تلخ، کسیلی، میٹھا اور مسالہ دار ہوتا ہے۔

اگلا، ہم پومیلو کے پتوں میں اسپرنگ رولز کی ڈش کا بھی ذکر کر سکتے ہیں۔ پومیلو کے پتوں میں اسپرنگ رولز کے اہم اجزاء میں شامل ہیں: سور کا گوشت، پومیلو کے پتے، سور کا گوشت، پیاز، لہسن، تل کے بیج، ڈوئی کے بیج، پریلا کے پتے، ginseng پتے اور یقیناً چارکول۔

مزیدار ہونے کے لیے سور کا گوشت دبلے پتلے گوشت کے ساتھ ملا کر سور کے پیٹ کی قسم سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ انگور کے پتوں کے بارے میں، آپ کو چمکدار، سبز، اور لچکدار سطح کے ساتھ جوان انگور کے پتوں کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. لیکن آپ کو گریپ فروٹ کے پتے، جنگلی چکوترے اور کھٹے چکوترے کے انتخاب پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کیونکہ یہ چکوترے کے پتے بہت خوشبودار، مسالیدار اور ذائقے میں ہائبرڈ گریپ فروٹ سے زیادہ ہوتے ہیں۔

تجربے کے مطابق جو پتے بہت چھوٹے ہوں گے وہ کڑوے ہوں گے، جو پتے بہت پرانے ہوں گے وہ گوشت کے ساتھ لپیٹ کر آسانی سے پھٹ جائیں گے۔ موونگ لوگوں کا ماننا ہے کہ موسم بہار میں اس ڈش کو بنانے کے لیے چکوترے کے پتے بہترین استعمال ہوتے ہیں۔ اس وقت انگور کے درخت کھلیں گے، نئی کلیاں نکلیں گے، چکوترے کے پتے سبز اور خوشبودار ہوں گے، دھوپ، ہوا اور بارش کے ذائقے سے...

پومیلو لیف رولز کی تیاری زیادہ پیچیدہ نہیں ہے۔ چننے کے بعد پومیلو کے پتوں کو دھو کر نکال دیا جائے گا۔ سور کے گوشت کے پیٹ کو باریک کاٹا جاتا ہے یا پیاز، ڈوئی کے بیج، چیانگ کے بیج اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی اور MSG کے ساتھ تقریباً 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے تاکہ گوشت مصالحے کو جذب کر سکے۔

گوشت بھرنے کو انگور کے پتے کے بیچ میں رکھا جاتا ہے، پھر اسے افقی طور پر رول کیا جاتا ہے۔ جب پتے کو مکمل طور پر گھمایا جائے تو، میٹ بال کو افقی طور پر چھیدنے کے لیے ایک تیز ٹوتھ پک کا استعمال کریں تاکہ پتی کو پکڑنے کے لیے میٹ بال کے لیے ایک سخت ساخت بن جائے۔

ایک بار میٹ لوف کو رول کرنے کے بعد، بنانے والا اسے بانس کی چھڑی یا بانس کے سیخ پر باندھتا ہے اور اسے گرم کوئلوں پر گرل کرتا ہے۔ گرل کرتے وقت، چکوترے کے پتوں کو جلنے سے روکنے کے لیے میٹ لوف کو کئی بار پلٹنا چاہیے۔ جب انگور کے پتے خاکستری ہو جاتے ہیں، تو میٹ لوف پکایا جاتا ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہوتا ہے۔

مزیدار اور خوبصورت پومیلو لیف اسپرنگ رول حاصل کرنے کے لیے، گرلر کو غافل نہیں ہونا چاہیے، چارکول کے درجہ حرارت کو مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ جانیں اور اسپرنگ رول اور چارکول کے درمیان فاصلہ برقرار رکھیں، تاکہ اسپرنگ رول یکساں طور پر پک جائے لیکن پومیلو کے پتے جلے نہیں ہیں اور پھر بھی جامنی سبز رنگ کو برقرار رکھتے ہیں، خوبصورت اور لذیذ دونوں۔

خاص طور پر، موونگ لوگوں کے پتوں کی ٹرے کو اکثر دور دراز سے آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ایک بہت ہی دلکش کھانا سمجھا جاتا ہے۔ پتی کی ٹرے گول ہوتی ہے، جو پرپورنیت کی علامت ہوتی ہے، اور اسے بہت تفصیل سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ پتی کی ٹرے بنانے کے اجزاء میں بہت سے مختلف قسم کے کھانے شامل ہیں، جیسے سور کا گوشت، مرغی، بھینس، گائے کا گوشت وغیرہ۔

تاہم، Muong سور کا گوشت ناگزیر ہے. سور کا گوشت بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، جیسے ابلا ہوا، گرل، ابلی ہوئی، سلاد...؛ خاص طور پر اس میں تمام "چھ اعضاء اور پانچ ویزرا" ہونا ضروری ہے، خاص طور پر سور کی آنتیں۔ موونگ لوگ کیلے کے پتوں سے لیس کھانے کی ٹرے تیار کرتے ہیں۔ یہ جنگلی کیلے کے پتے یا نوجوان ویتنامی کیلے کے پتے ہو سکتے ہیں جنہیں نرم کرنے اور خوشبودار بننے کے لیے آگ پر گرم کیا جاتا ہے۔

پتوں کی ٹرے پر کھانا بھی ایک دائرے میں اور تیاری کی ترتیب میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے سور کی آنتیں، دل اور جگر کو پہلے رکھا جاتا ہے، اس کے بعد ابلا ہوا اور ابلی ہوئی گوشت، اور آخر میں خوشبودار انکوائری شدہ گوشت۔

موونگ لوگ اکثر پکوان تیار کرتے وقت مصالحوں کے امتزاج پر بہت توجہ دیتے ہیں۔ موونگ کی زمین میں استعمال ہونے والے مصالحے اکثر جنگل سے لیے جاتے ہیں جیسے کہ xoc بیج، ڈوئی کے بیج، کڑوے پتے، گلنگل کی جڑیں، جنگلی کیلے یا گھریلو باغات میں پائے جاتے ہیں جیسے کہ پانچ رنگوں کے چپچپا چاول کے پتے، جڑی بوٹیاں وغیرہ۔ تیار کرتے وقت، مصالحے کو اکثر پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ اجزاء جذب ہو جائیں اور ذائقہ پیدا ہو جائے۔

مونگ کے پکوان نہ صرف مزیدار ہوتے ہیں بلکہ اس میں روایتی ادویات بھی شامل ہوتی ہیں جو نسلوں سے چلی آ رہی ہیں۔

پتوں والی سبزیاں جیسے داغ دار لیٹش، پلانٹین، پپیتے کے پھول، چکوترے کے پتے، کیلے کے تنے، اور مسالے مونگ کے لوگوں کے خیال میں جسم کو صحت مند رہنے، دوران خون، ہاضمے کو منظم کرنے اور نزلہ زکام کو اچھی طرح سے دور کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

"

موونگ لوگ بہت سی جگہوں پر رہتے ہیں، جیسے کہ پھو تھو، ین بائی ، لائی چاؤ، سون لا... ہنوئی کے دائیں طرف، تھاچ تھاٹ، با وی اضلاع میں بہت سے موونگ گاؤں رہتے ہیں... لیکن شاید، ہوا بن صوبہ وہ علاقہ ہے جہاں سب سے زیادہ موونگ لوگ رہتے ہیں۔ ہوا بن میں موونگ لوگوں کی طویل زندگی نے موونگ ثقافت کا گہوارہ بنایا ہے۔ Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... کا ذکر ویتنامی ثقافت میں کئی بار ہوا ہے۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html