مچھلی کی چٹنی کافی کی ایک منفرد تبدیلی۔

2023 میں دا نانگ ثقافتی ورثہ فیسٹیول میں اپنے آغاز کے بعد، مسٹر بوئی تھانہ پھو (ہوونگ لینگ کو فش سوس پروڈکشن کی سہولت کے مالک، نام او کرافٹ ولیج، لیان چیو ضلع، دا نانگ شہر) کی "کافی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی" کی تبدیلی مقامی لوگوں، نوجوانوں اور لوگوں کی توجہ مبذول کر رہی ہے۔

دا نانگ کلچرل ہیریٹیج فیسٹیول 2023 میں غیر ملکی زائرین نے جوش و خروش سے فش ساس کافی کا لطف اٹھایا۔

Nguoi Lao Dong اخبار سے بات کرتے ہوئے، مسٹر Phu نے کہا کہ 2022 کے اوائل میں، کچھ باورچیوں کے فش سوس آئس کریم کے خیال سے متاثر ہو کر، انہوں نے اور ان کے ساتھیوں نے ان دونوں اجزاء کو ملانے کے طریقے پر تحقیق شروع کی۔

"جس طرح گرلڈ فش ساس یا بریزڈ فش ساس بنایا جاتا ہے، اسی طرح روایتی فش ساس کو زیادہ درجہ حرارت پر مرتکز کیا جاتا ہے، جس سے فش سوس پاؤڈر کی ایک تہہ بنتی ہے۔ اس پاؤڈر کو کریم کے ساتھ ساتھ کافی پر صحیح مقدار میں چھڑکایا جاتا ہے، تاکہ بھرپوری، ہلکی سی کڑواہٹ اور کافی کی مضبوط خوشبو پیدا کی جا سکے۔" مسٹر۔

خاص طور پر، مچھلی کی چٹنی کافی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی کی چٹنی روایتی، خالص مچھلی کی چٹنی ہونی چاہیے جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہو (تقریباً 30 ڈگری)۔ مسٹر فو کے مطابق، چونکہ بہت سے صنعتی ڈپنگ ساسز اور فش ساسز میں فی الحال متعدد اضافی اور پرزرویٹیو شامل ہیں، اس لیے یہ گروپ کھانا پکانے کے لیے صرف Nam O مچھلی کی چٹنی کا استعمال کرتا ہے، جس کا مقصد ایک خوشبودار، مزیدار، اور صحت بخش مچھلی کی چٹنی کا پاؤڈر بنانا ہے۔

روایتی مچھلی کی چٹنی کو پاؤڈر میں مرتکز کیا جاتا ہے، پھر کافی اور کریم پر چھڑک کر نمکین، خوشبودار، کریمی، اور قدرے کڑوا کافی کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

مسٹر بوئی تھانہ فو نے کہا کہ مچھلی کی چٹنی کافی ان تغیرات میں سے ایک ہے جو روایتی مچھلی کی چٹنی کو نوجوان نسل اور سیاحوں کے قریب لانے میں مدد کرتی ہے۔

"مچھلی کی چٹنی صرف ڈبونے والی چٹنی یا مسالا نہیں ہے؛ یہ ایک دوا بھی ہے، جو بھوک بڑھانے اور ہاضمے میں معاون کے طور پر کام کرتی ہے۔ چاول یا سفید دلیے کے ساتھ ملا کر مرتکز مچھلی کی چٹنی کا پاؤڈر اسہال، اپھارہ اور ہاضمے کی خرابی میں مبتلا افراد کے لیے بہت اچھا ہے... اس لیے، مچھلی کی چٹنی کو ملانے سے بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ معدے کی خرابی یا معدے کی خرابی کا باعث نہیں بنے گی۔" فو نے تصدیق کی۔

جیسیکا (ایک امریکی سیاح) نے کہا کہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کافی کو پہلی بار آزمانا بہت حیران کن تھا کیونکہ فش سوس پاؤڈر کی تیز خوشبو تھی۔ جیسیکا نے کہا، "میں کافی کے اوپر چھڑکے ہوئے پاؤڈر سے مچھلی کی چٹنی کو سونگھ سکتی تھی۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی کی خوشبو اور نمکین ذائقہ کافی کے ساتھ بہت اچھی طرح سے مل کر ایک بہت ہی ہم آہنگ ذائقہ بناتا ہے،" جیسیکا نے کہا۔

دریں اثنا، مسٹر ڈوان سوان سون (کیم لی ڈسٹرکٹ، دا نانگ شہر میں رہائش پذیر) نے کہا کہ نمکین کافی اور انڈے کی کافی کی طرح، مچھلی کی چٹنی کافی ایک بہت ہی منفرد تغیر ہے۔

"مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کافی نہ صرف منفرد ہے بلکہ مزیدار بھی ہے۔ یہ روایتی مچھلی کی چٹنی کو نوجوانوں اور سیاحوں کے قریب لانے کا ایک طریقہ بھی ہے،" سن نے تبصرہ کیا۔

دا نانگ شہر کے رہنما نم او فش سوس کافی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

آگے دیکھتے ہوئے، مسٹر فو کہتے ہیں کہ وہ تحقیق جاری رکھیں گے کہ مچھلی کی چٹنی کافی کے ذائقے میں توازن کیسے رکھا جائے۔ پیٹنٹ رجسٹر کرنے اور پروڈکشن پرمٹ مکمل کرنے کے بعد، وہ فش ساس کافی شاپ کھولنے کی کوشش کرنے کا ارادہ رکھتا ہے، یا ضرورت پڑنے پر صارفین کو اپنی کافی میں ملانے کے لیے پیکٹوں میں پاؤڈر فش ساس تیار کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

"امید ہے کہ نم او فش سوس پاؤڈر یا فش سوس کافی سب کے لیے ایک مانوس مشروب بن جائے گا۔ میں مقامی لوگوں اور سیاحوں کو جب بھی Nam O Fish Saus Village کا دورہ کرتا ہوں انہیں سووینئر ٹوکریوں میں مچھلی کی چٹنی کا پاؤڈر شامل کرنے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ ایک خصوصیت کی مصنوعات ہے، اور Phu خطہ کے لوگوں کی طرف سے پیار کا ایک چھوٹا سا نشان بھی،" مسٹر نے اظہار کیا۔

مزید تحقیق کے بعد، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کافی درحقیقت اتنی ناواقف نہیں ہے۔ مچھلی کی چٹنی ایک زمانے میں اس طرح استعمال ہوتی تھی جس طرح ہنوئی میں لوگ ماضی میں کافی پیتے تھے۔ اس وقت، کچھ کیفے بانس کی چپسٹک کی نوک کا استعمال کرتے تھے، اسے مچھلی کی چٹنی کی بوتل میں ڈبوتے تھے، اور پھر گاہکوں کو پیش کرنے سے پہلے کافی کے کپ میں چاپ اسٹک کو ہلاتے تھے۔

یہ کافی کو لطیف خوشبو کے ساتھ نمکین ذائقہ دیتا ہے۔ پکنے کا یہ طریقہ کئی دہائیوں سے موجود تھا، لیکن اب شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔

ماخذ