کون ڈاؤ کا منفرد کھانا

کون ڈاؤ جزیرہ (پہلے با ریا کا حصہ - ونگ تاؤ صوبہ، اب ہو چی منہ سٹی) نہ صرف بہادر شہید وو تھی ساؤ سے وابستہ روحانی سرزمین کے طور پر مشہور ہے بلکہ ساحل سمندر سے محبت کرنے والے سیاحوں کے لیے ایک سمندر کنارے جنت بھی ہے۔ اس کے بہت سے پرکشش مقامات میں سے، کون ڈاؤ کا انوکھا کھانا ایک ایسی چیز ہے جسے کھانے کے شوقین محض کھو نہیں سکتے۔

کون ڈاؤ جزیرہ کی ایک خاصیت زیادہ قیمت پر فروخت کی جاتی ہے۔ تصویر: B. Nguyen

کون ڈاؤ کے کھانوں کا سب سے مخصوص پہلو بلاشبہ "ہیٹ بینگ" (کھانے کے قابل بیج کی ایک قسم) ہے، ایک ایسی ڈش جس کی اصلیت کون ڈاؤ کے قیدیوں کی بہت سی یادیں رکھتی ہے۔ اس کے علاوہ کون ڈاؤ اپنے لذیذ اور مہنگے سمندری غذا کے لیے بھی مشہور ہے۔

کون ڈاؤ قیدیوں کا "دواؤں" کا کھانا۔

کون ڈاؤ اسپیشل زون اپنے ٹرمینالیا کیٹپا کے درختوں کے لیے مشہور ہے، ایک قسم کا درخت جو جزیرے کے سخت موسمی حالات کا مقابلہ کر سکتا ہے۔ کون ڈاؤ میں، درجنوں قدیم ٹرمینالیا کیٹپا کے درخت ہیں جنہیں ویتنامی ورثے کے درختوں کے طور پر اعزاز دیا گیا ہے، جو کون ڈاؤ کے لوگوں کے جذبے کی علامت ہیں۔ یہ قدیم درخت جزیرے پر ہونے والے مصائب اور نقصانات کے تاریخی گواہ ہیں، جنہیں کبھی "زمین پر جہنم" کہا جاتا تھا۔ ایک ہی وقت میں، یہ زمین اپنی منفرد ٹرمینالیا کیٹپا نٹ کی خاصیت کے لیے بھی مشہور ہے۔

کون ڈاؤ میں ٹرمینالیا کیٹپا کے درخت سخت دھوپ اور طوفانوں کو برداشت کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں سرزمین پر اگائے جانے والے درختوں کے مقابلے بڑے تنے اور کھردرے، زیادہ گھنے چھال ہوتے ہیں، پھر بھی وہ دوسرے خطوں کی نسبت زیادہ پھل دیتے ہیں۔ کون ڈاؤ قیدیوں کی کہانیوں اور یادوں میں یہ درخت کثرت سے نظر آتا ہے۔ ان اکاؤنٹس کے مطابق، جیل کے محافظوں کی طرف سے سیاسی قیدیوں پر تشدد کرنے کے لیے استعمال کیے جانے والے ظالمانہ حربوں میں سے ایک ہری سبزیوں کو مہینوں تک روکنا تھا۔ اس کی وجہ سے بہت سے قیدی نظام انہضام کی خرابی اور ہاضمے کی مختلف بیماریوں میں مبتلا ہو گئے جس کی وجہ سے ان کی صحت بتدریج خراب ہوتی گئی۔ اس لیے جب بھی انہیں کام کرنے کی اجازت دی جاتی تھی، قیدی سبزیوں کی بجائے ٹرمینالیا کیٹپا کے پتے یا پھل کھانے کے لیے چنتے تھے۔ وہ پھلوں کو بھی چپکے سے اپنی جیبوں میں چھپاتے اور اپنے ساتھیوں کے ساتھ اپنے سیلوں میں بانٹنے کے لیے منہ میں رکھتے۔ کون ڈاؤ کے قیدیوں کے لیے، ٹرمینالیا کیٹپا کے پتے اور پھل کھانے کا ایک ذریعہ تھے جس نے انہیں بھوک اور درد سے نمٹنے میں مدد کی۔

کون ڈاؤ مارکیٹ میں نگوک فوونگ کی خصوصی دکان کی مالک محترمہ لین فونگ نے کہا کہ ٹرمینالیا کیٹپا کے بیج کون ڈاؤ آنے والے سیاحوں کے لیے ایک مقبول یادگار ہیں، کیونکہ یہ قدرت کا تحفہ ہیں، جو صرف کون ڈاؤ میں پائے جاتے ہیں۔ ایک قیدی کی اپنی بیماری کے علاج کے لیے سبزیوں کے بجائے ٹرمینالیا کیٹپا پھل کھانے کی کہانی نے کون ڈاؤ کے لوگوں کو یہ یقین کرنے پر مجبور کیا کہ ٹرمینالیا کیٹپا کے بیج ایک "دواؤں" کی خوراک ہیں، جس کی وجہ سے ان کی بہت زیادہ ضرورت ہے۔

سیاحوں کی طرف سے خاص ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے کی بڑھتی ہوئی مانگ کی وجہ سے، کون ڈاؤ میں ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے کو جمع کرنے اور اس پر کارروائی کرنے کا کاروبار ابھرا ہے۔ آج تک، کون ڈاؤ کے پاس سیکڑوں ادارے ہیں جن کی پروسیسنگ اور ٹریڈنگ ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے ہیں۔ کان ڈاؤ میں خام مال کی سپلائی مانگ کو پورا کرنے کے لیے ناکافی ہے، جس کی وجہ سے پروسیسنگ اور تجارتی مراکز ویتنام کے مشرقی اور مغربی علاقوں کے صوبوں سے گری دار میوے حاصل کرنے پر مجبور ہیں۔ سیاحتی موسم کے دوران، Ngoc Phuong خصوصی اسٹور ہر ہفتے کئی سو کلوگرام ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے فروخت کرتا ہے۔

ٹرمینالیا کیٹپا کا درخت ایک جنگل کا درخت ہے، جو کاشت یا دیکھ بھال کرنے والا درخت نہیں ہے، لیکن اسے گٹھلی حاصل کرنے کے لیے پھل جمع کرنے اور کاٹنے کے لیے کافی محنت درکار ہوتی ہے۔ 60 کلوگرام خشک ٹرمینالیا کیٹپا پھل سے صرف 1 کلو گٹھلی ملتی ہے، اور پورے دن کی مشقت سے عام طور پر صرف 1 کلو سے کچھ زیادہ گٹھلی حاصل ہوتی ہے۔

Terminalia catappa پھلوں سے گٹھلی جمع کرنا اور ان کی کٹائی کرنا عام طور پر غریبوں کا کام ہے۔ انہوں نے انہیں جمع کرنے، خشک کرنے اور پھر دانا کو پروسیسنگ کی سہولیات کو فروخت کرنے کی کوشش کی۔ چونکہ ٹرمینالیا کیٹپا کے بیج چھوٹے ہوتے ہیں اور ان کے خول پتلے ہوتے ہیں، اس لیے انہیں بھوننا ایک فن ہے۔ بہت کم گرمی بیجوں کو کم پکے اور سخت چھوڑ دے گی، جبکہ بہت زیادہ گرمی انہیں جلا دے گی۔ لہٰذا، بھوننے والوں کو گرمی کو احتیاط سے کنٹرول کرنا چاہیے، لمبے عرصے تک بھوننا چاہیے، اور خوشبودار اور مزیدار بیجوں کی کھیپ تیار کرنے کے لیے مسلسل ہلچل مچانا چاہیے۔

کون ڈاؤ کی خاص مصنوعات میں مختلف ذائقوں میں بھنے ہوئے نمکین ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے اور ٹرمینالیا کیٹپا نٹ جام شامل ہیں، جن کی قیمتیں قسم کے لحاظ سے فی کلوگرام 250,000 سے 400,000 VND تک ہوتی ہیں۔ کون ڈاؤ کے ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے پتلے، موٹے، زیادہ خوشبودار اور دواؤں کی خصوصیات کے حامل سمجھے جاتے ہیں، اس لیے سمجھدار سیاح انہیں خریدنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے ڈیڑھ سے دو گنا قیمت ادا کرنے کو تیار ہیں۔

کون ڈاؤ سے سمندری غذا "ہر پیسہ کے قابل" ہے۔

کون ڈاؤ میں سمندری غذا کے کچھ تاجروں کے مطابق، کون ڈاؤ میں سمندری غذا کی کم کھپت کی وجہ سے، بڑے، طویل فاصلے تک مچھلیاں پکڑنے والے جہاز اپنی کیچ اتارنے کے لیے یہاں نہیں رکتے۔ کون ڈاؤ میں ماہی گیری کے گاؤں ہیں جن میں بہت سی چھوٹی کشتیاں ہیں جو روزانہ واپس آتی ہیں، سمندری غذا کی تازگی کو یقینی بناتی ہیں اور کون ڈاؤ کے لیے منفرد خصوصیات پیش کرتی ہیں۔

مثال کے طور پر، ریڈ گروپر ایک بہت ہی نایاب مچھلی ہے، جو عام طور پر مرجان کی چٹانوں میں رہتی ہے، جو اسے کون ڈاؤ کی سب سے مہنگی خصوصیات میں سے ایک بناتی ہے۔ کون ڈاؤ کی ایک اور مشہور خصوصیت چاند کیکڑا ہے، اس کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کہ اس کے خول میں چاند کی طرح سرخ دھبے ہیں۔ کیکڑے کا خول اتنا خوبصورت ہے کہ مقامی لوگ اسے آرائشی اشیاء بنانے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے مطابق، کون ڈاؤ مون کیکڑے کا گوشت پورے چاند کے دوران بہترین ہوتا ہے، جس میں میٹھا، مضبوط اور معدنیات سے بھرپور گوشت ہوتا ہے۔ اس کی غذائیت بھی دیگر کیکڑوں کی انواع سے زیادہ ہے۔

کون ڈاؤ مارکیٹ (کون ڈاؤ اسپیشل اکنامک زون، ہو چی منہ سٹی) کے چھوٹے تاجروں نے گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے ٹرمینالیا کیٹپا گری دار میوے کو بھونا ہوا اور نمکین کیا۔

اس کے علاوہ، کون ڈاؤ میں بہت سی منفرد خصوصیات بھی ہیں جیسے: شارک سلاد، سینڈ گروپر (جسے ویکس گروپر بھی کہا جاتا ہے)، اور سمندری کیڑے - ایک نایاب سمندری غذا میں سے ایک جو کبھی بادشاہ کو پیش کی جاتی تھی...

مزید برآں، ایک اور وجہ سیاح کون ڈاؤ میں سمندری غذا سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار ہیں اس کی تازگی ہے۔ کون ڈاؤ میں سمندری غذا فروشوں کے مطابق، جزیرے پر فروخت ہونے والے تازہ اسکویڈ کو ماہی گیری کی کشتیوں سے پکڑا جاتا ہے۔ ٹینکوں میں ڈالے جانے پر سکویڈ اب بھی زندہ رہتے ہیں، اس لیے جب پکایا جاتا ہے تو وہ بہت خستہ ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ بھرپور، میٹھا ہوتا ہے۔

کون ڈاؤ ایک روحانی سرزمین ہے، اس لیے جزیرے پر موجود کاروباری اداروں کا خیال ہے کہ صرف ایماندارانہ اور اخلاقی طریقے ہی ان کی بقا اور لمبی عمر کو یقینی بنا سکتے ہیں۔ لہذا، کون ڈاؤ میں سمندری غذا کی قیمتیں اکثر دوسری جگہوں کی نسبت زیادہ ہوتی ہیں، لیکن معیار کی ضمانت دی جاتی ہے، تازگی اور لذت کو یقینی بناتا ہے۔

تحائف خریدتے وقت، سیاحوں کے پاس انتخاب کرنے کے لیے بہت سی خصوصیات ہوتی ہیں۔ ایک اہم مثال میٹھا اور خوشبودار سمندری ارچن پیسٹ ہے، جو بنیادی طور پر سمندری ارچن کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ پیسٹ میں نمکین اور کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، ایک مخصوص، مضبوط مہک کے ساتھ، ورمیسیلی، ابلا ہوا گوشت، یا گرم چاول کے ساتھ کھانے کے لیے بہترین ہے۔ اویسٹر پیسٹ بھی ایک مشہور مقامی خاصیت ہے، جو مکمل طور پر ہاتھ سے بنائی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، خشک مچھلی، خشک اسکویڈ، دھوپ میں خشک اسکویڈ، دھوپ میں خشک میکریل وغیرہ جیسی خشک سمندری غذا کی مختلف مصنوعات موجود ہیں، جو بہت سے سیاحوں کی طرف سے پسند کی جانے والی مزیدار خصوصیات بھی ہیں۔

میدانی

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/