کون ڈاؤ کھانے کی انفرادیت

کون ڈاؤ (پہلے با ریا - وونگ تاؤ صوبہ، جو اب ہو چی منہ شہر کا حصہ ہے) نہ صرف ایک روحانی سرزمین کے طور پر مشہور ہے جو دات ڈو - بہادر شہید وو تھی ساؤ کی بیٹی سے منسلک ہے، بلکہ سمندری سیاحت سے محبت کرنے والے سیاحوں کے لیے ایک سمندری جنت بھی ہے۔ خاص طور پر، کون ڈاؤ کی منفرد کھانا پکانے کی خصوصیات کچھ ایسی ہیں جنہیں کھانے کے شوقین افراد کے لیے نظر انداز کرنا مشکل ہے۔

کون ڈاؤ کی ایک خاصیت زیادہ قیمت پر فروخت کی جاتی ہے۔ تصویر: B.Nguyen

کون ڈاؤ کھانے کے بارے میں سب سے خاص چیز آریکا نٹ ہے، ایک ڈش جس کی اصل ہے اور اس میں کون ڈاؤ قیدیوں کی بہت سی یادیں ہیں۔ اس کے علاوہ، کون ڈاؤ اپنے مزیدار سمندری غذا کے لیے بھی مشہور ہے جو کہ "ہر پیسے کی قیمت" ہے۔

کون ڈاؤ قیدیوں کے "دواؤں" کے پکوان

کون ڈاؤ اسپیشل زون برگد کے درخت کی زمین کے لیے مشہور ہے، یہ ایک ایسا درخت ہے جو سمندر اور جزیروں کے سخت موسم کو برداشت کر سکتا ہے۔ کون ڈاؤ میں، برگد کے درجنوں قدیم درخت ہیں جنہیں ویتنام ہیریٹیج ٹریز کے نام سے نوازا جاتا ہے، جو کون ڈاؤ کے لوگوں کی روحانی علامت ہے۔ یہ قدیم "برگد کے درخت" اس جزیرے پر ہونے والے درد اور نقصان کے تاریخی گواہ ہیں جو کبھی "زمین پر جہنم" سمجھا جاتا تھا۔ ساتھ ہی یہ سرزمین اپنی "منفرد" برگد کے بیج کی خاصیت کے لیے بھی مشہور ہے۔

کون ڈاؤ میں برگد کا درخت سخت سورج کی روشنی اور طوفانوں کی زد میں رہتا ہے، اس لیے درخت کا تنے بڑا ہوتا ہے، چھال سرزمین پر اگائے جانے والے برگد کے درخت سے زیادہ کھردرا اور زیادہ چکنا ہوتا ہے، لیکن یہ دوسرے علاقوں کے درختوں کی نسبت زیادہ پھل دیتا ہے۔ کون ڈاؤ میں قیدیوں کی کہانیوں اور یادوں میں درختوں کی یہ نسل بہت زیادہ دکھائی دیتی ہے۔ اس کے مطابق، سیاسی قیدیوں کو تشدد کا نشانہ بنانے کے لیے جیل کے محافظوں کی ایک مکروہ چال یہ ہے کہ انہیں کئی ماہ تک سبز سبزیاں نہ دیں۔ نتیجہ یہ ہے کہ بہت سے سیاسی قیدی نظام انہضام کے امراض میں مبتلا ہو جاتے ہیں، ہاضمے کی بہت سی بیماریاں، جس کی وجہ سے ان کی صحت بتدریج خراب ہوتی جاتی ہے۔ اس لیے جب بھی انہیں باہر کام کرنے کی اجازت دی جاتی ہے، قیدی اکثر برگد کے پتے چنتے ہیں یا سبز سبزیوں کے بجائے برگد کے پھل کھاتے ہیں۔ وہ چپکے سے برگد کے پھل بھی چنتے ہیں، انہیں اپنے جسم پر چھپاتے ہیں، اپنے منہ میں رکھتے ہیں، اور اپنے ساتھیوں کے ساتھ بانٹنے کے لیے سیل میں لے جاتے ہیں۔ کون ڈاؤ میں قیدیوں کے لیے، برگد کے پتے اور پھل خوراک ہیں جو انہیں بھوک اور درد سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں۔

کون ڈاؤ مارکیٹ میں نگوک فوونگ اسپیشلٹی اسٹور کی مالک محترمہ لین فونگ نے کہا کہ آریکا نٹ ایک خاصیت ہے جسے کون ڈاؤ آنے والے سیاح اکثر تحفے کے طور پر خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں، کیونکہ یہ قدرت کا تحفہ ہے، جو صرف کون ڈاؤ میں دستیاب ہے۔ قیدیوں کی ہری سبزیوں کے بجائے سَرخ کے نٹ کھانے کی کہانی سے، کون ڈاؤ لوگوں کا ماننا ہے کہ سَرخ ایک "دواؤں" کا کھانا ہے جس کی بہت سے لوگ تلاش کرتے ہیں۔

سیاحوں کی جانب سے آریکا نٹ کی خاصیت کی بڑھتی ہوئی مانگ کے جواب میں، کون ڈاؤ میں آریکا نٹ کی خریداری اور پروسیسنگ کا پیشہ ابھرا ہے۔ اب تک، کون ڈاؤ کے پاس سینکڑوں ادارے پروسیسنگ اور ٹریڈنگ آریکا نٹ ہیں۔ کون ڈاؤ میں اریکا نٹ کے لیے خام مال کا ذریعہ طلب کو پورا نہیں کر سکتا، اس لیے اریکا نٹ کی پروسیسنگ اور تجارتی اداروں کو مشرق اور مغرب کے تمام صوبوں سے جمع کرنا پڑتا ہے۔ چوٹی کے موسم کے دوران جب بہت سے سیاح کون ڈاؤ آتے ہیں، Ngoc Phuong کی خصوصی دکان ہر ہفتے کئی سو کلو گرام اریکا نٹ فروخت کرتی ہے۔

Panax notoginseng ایک جنگلی درخت ہے، اسے لگانے یا دیکھ بھال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن بیج حاصل کرنے کے لیے پھل چننے اور کاٹنے میں بہت زیادہ محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ 60 کلو گرام خشک Panax notoginseng پھل صرف 1kg Panax notoginseng بیج پیدا کر سکتا ہے، اور ایک دن کا کام عام طور پر صرف 1kg سے زیادہ Panax notoginseng بیج پیدا کرتا ہے۔

اریکا نٹ کے بیجوں کو چننا اور کاٹنا عموماً غریبوں کا کام ہے۔ وہ انہیں چننے، خشک کرنے، بیج حاصل کرنے کے لیے کاٹنے اور پروسیسنگ کی سہولیات کو فروخت کرنے میں وقت صرف کرتے ہیں۔ اریکا نٹ کے بیج چھوٹے ہوتے ہیں اور ان کے چھلکے ہوتے ہیں، اس لیے انہیں بھوننا ایک فن ہے کیونکہ اگر گرمی بہت کم ہو تو بیج کم پک جائیں گے اور سخت محسوس ہوں گے، اگر گرمی بہت زیادہ ہو تو وہ آسانی سے جل جائیں گے، اس لیے روسٹر کو گرمی کو کنٹرول کرنے کا طریقہ معلوم ہونا چاہیے، زیادہ دیر تک بھوننا چاہیے اور مسلسل یکساں طور پر ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ بیجوں کی ایک کھیپ تیار ہو۔

کون ڈاؤ آریکا نٹ کی خاصیت یہ ہے: بھنے ہوئے نمکین اریکا نٹ، بہت سے مختلف ذائقوں کے ساتھ کینٹالوپ سیڈ جام، قسم کے لحاظ سے، قیمت 250,000 سے 400,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ کون ڈاؤ میں اریکا نٹ پتلا، موٹا، زیادہ خوشبودار اور زیادہ "دواؤں" کا ہوتا ہے اس لیے خوش مزاج سیاح خریدنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے ڈیڑھ یا دگنی قیمت ادا کرنے کو تیار ہوتے ہیں۔

کون ڈاؤ سمندری غذا "ہر پیسے کے قابل ہے"

کون ڈاؤ میں سمندری غذا کے کچھ تاجروں کے مطابق، کیونکہ کون ڈاؤ میں سمندری غذا کی کھپت چھوٹی، بڑی، طویل مدتی ماہی گیری کی کشتیاں اپنی مصنوعات کو اتارنے کے لیے یہاں نہیں رکتی ہیں۔ کون ڈاؤ میں ماہی گیری کا ایک گاؤں ہے، جس میں دن کے وقت بہت سی چھوٹی کشتیاں پکڑ کر واپس آتی ہیں، اس لیے سمندری غذا کے تازہ ہونے کی ضمانت دی جاتی ہے اور یہاں نایاب خصوصیات ہیں جو صرف کون ڈاؤ کے پاس ہیں۔

عام طور پر، ریڈ گروپر ایک بہت ہی نایاب مچھلی ہے، جو عام طور پر مرجان کی چٹانوں میں رہتی ہے، اس لیے یہ کون ڈاؤ کی "مہنگی" خصوصیات میں سے ایک ہے۔ کون ڈاؤ کی ایک اور مشہور خصوصیت چاند کیکڑا ہے کیونکہ کیکڑے کے خول پر چاند کی طرح سرخ نقطے ہوتے ہیں۔ کیکڑے کا خول خوبصورت ہوتا ہے، اس لیے جزیرے والے بھی کیکڑے کے خول کو آرائشی مصنوعات بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مقامی لوگوں کے مطابق چاند چڑھنے والے ہفتے کے دوران کون ڈاؤ چاند کیکڑے کا گوشت سب سے مزیدار ہوگا، گوشت میٹھا، مضبوط، معدنیات سے بھرپور؛ غذائیت کا مواد بھی دیگر کیکڑوں کی انواع سے زیادہ ہوگا۔

کون ڈاؤ مارکیٹ (کون ڈاؤ اسپیشل زون، ہو چی منہ سٹی) کے تاجر گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے بھنے ہوئے اور نمکین گری دار میوے پیک کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، کون ڈاؤ میں بہت سی "نایاب" خصوصیات بھی ہیں جیسے: شارک سلاد، سینڈ طوطے کی مچھلی (جسے موم طوطا مچھلی بھی کہا جاتا ہے)، سمندری کیڑے - ایک نایاب سمندری غذا جو بادشاہ کے لیے ایک پکوان ہوا کرتی تھی...

اس کے علاوہ، کون ڈاؤ میں سمندری غذا سے لطف اندوز ہونے کے لیے سیاح زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار ہیں، اس کی وجہ سمندری غذا کی تازگی ہے۔ کون ڈاؤ میں سمندری غذا کے تاجروں کے مطابق، جزیرے پر فروخت ہونے والا تازہ سکویڈ کشتیوں کے ذریعے پکڑے جانے والے اسکویڈ کا ذریعہ ہے، ٹینک میں چھوڑا جانے والا سکویڈ اب بھی تیراکی کر رہا ہے، اس لیے جب اس پر عملدرآمد کیا جائے تو یہ بہت کرکرا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور میٹھا ہوتا ہے۔

کون ڈاؤ ایک روحانی سرزمین ہے، اس لیے جزیرے پر کاروباری افراد کا خیال ہے کہ انہیں زندہ رہنے اور دیرپا رہنے کے لیے مناسب طریقے سے کاروبار کرنا چاہیے۔ لہذا، کون ڈاؤ میں سمندری غذا کی قیمت اکثر دیگر مقامات کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے، لیکن مصنوعات کے تازہ، مزیدار اور صحیح معیار کی ضمانت دی جاتی ہے۔

تحفے کے طور پر خریدتے وقت، سیاحوں کے پاس انتخاب کرنے کے لیے بہت سی خصوصیات ہوتی ہیں۔ ایک عام مثال میٹھی، خوشبودار، فربہ سی ارچن ساس ہے جس کا بنیادی جزو سمندری ارچن کا گوشت ہے۔ چٹنی میں نمکین، کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، خاص طور پر ایک بہت ہی خصوصیت والی مضبوط مہک، ورمیسیلی، ابلا ہوا گوشت، گرم چاول کے ساتھ کھانے کے لیے موزوں ہے۔ اویسٹر ساس بھی یہاں کے لوگوں کی ایک مشہور خاصیت ہے کیونکہ یہ مکمل طور پر ہاتھ سے بنتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہاں خشک سمندری غذا بھی ہیں جیسے: خشک مچھلی، خشک اسکویڈ، خشک اسکویڈ، خشک میکریل... جو کہ بہت سے سیاحوں کی طرف سے منتخب کردہ مزیدار خصوصیات بھی ہیں۔

بن نگوین

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/