منفرد Pho Phu Thong

ایک طویل عرصے سے فو تھونگ کمیون کے لوگوں کی زندگیوں کا ایک لازمی حصہ رہا ہے۔ فو کے خوشبودار، چبانے والے پیالے مقامی لوگوں اور اس علاقے میں آنے والے سیاحوں کے لیے ناشتے کا مانوس انتخاب ہیں۔

چاول کے نوڈلز کو خشک کرنا Phu Thong pho کی چیوی ساخت اور خوشبو پیدا کرنے میں ایک اہم قدم ہے۔

صنعتی طور پر تیار کیے جانے والے خشک فو نوڈلز کے برعکس جو جلدی سے مشین سے رول کیے جاتے ہیں اور بڑے پیمانے پر پیک کیے جاتے ہیں، Phu Thong pho اپنے روایتی دستکاری کے طریقے کو برقرار رکھتا ہے: چاول کو بھگونے، آٹا پیسنے، نوڈلز بنانے سے لے کر دھوپ میں خشک کرنے تک، سب کچھ ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، یہاں کے نوڈلز نرم، چبانے والے اور خالص باؤ تھائی چاول کی مخصوص مہک کے حامل ہیں۔

فو بنانے کے فن کے بارے میں جاننے کے لیے، ہم نے چن کے رہائشی علاقے کا دورہ کیا، جہاں بہت سے خاندان روایتی فو نوڈل بنانے کے ہنر میں شامل ہیں۔ محترمہ لینگ تھی ہون، جو 40 سال سے زیادہ عرصے سے دستکاری میں مصروف ہیں، اب بھی صبح 5 بجے اٹھنے کی عادت کو برقرار رکھتی ہیں تاکہ فو نوڈلز بنانا شروع کر دیں۔ اس نے کہا: "چاولوں کو پیسنے سے پہلے 8 گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ فو نوڈلز کو ان کی خصوصیت سے مزیدار اور چبانے والا ذائقہ فراہم کرنے کے لیے آٹے کو ملانے کا بھی اپنا راز ہے۔ چاول کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے فو نوڈلز کو لکڑی کی آگ پر بنایا جانا چاہیے۔ اگر نوڈلز بہت زیادہ پتلے ہوں گے تو وہ ٹوٹ جائیں گے۔

ابلیے جانے کے بعد، pho نوڈلز کو تین قسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے: تازہ فو نوڈلز جنہیں فوراً شوربے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ دھوپ میں خشک فو نوڈلز جو 1-2 دن کے اندر استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ اور خشک فو نوڈلز، جنہیں 3-4 گھنٹے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے دوبارہ خشک کر لیا جاتا ہے۔

تیار شدہ خشک فو نوڈلز آف وائٹ ہوتے ہیں، قدرتی، ہلکی سی چمک کے ساتھ۔ جب پکایا جاتا ہے، تو وہ چپچپا یا چپچپا بنے بغیر اپنی چبانے والی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں۔ pho بنانے کے لیے ایک بڑے صحن کی ضرورت ہوتی ہے۔ نوڈلز کو خشک کرنے کے لیے اہل خانہ ہمیشہ دھوپ کے دنوں کا فائدہ اٹھاتے ہیں، کیونکہ طویل بارش ناکافی خشک ہونے کی وجہ سے پورے بیچ کو برباد کر سکتی ہے۔ لہذا، pho بنانا صرف ایک پیشہ نہیں ہے، بلکہ موسم اور دیہی علاقوں میں زندگی کی تال سے بھی گہرا تعلق ہے۔

آج کل، گرائنڈر اور نوڈل سلائسرز جیسی مشینری کی مدد سے، pho بنانے والے کم محنتی کام کرتے ہیں اور زیادہ پیداوار حاصل کرتے ہیں۔ اس کے باوجود، مقامی لوگ اب بھی لکڑی سے چلنے والے چولہے کے حوالے کر کے فو نوڈلز بناتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر نوڈل اپنی اصلی لذیذ اور چبانے والی ساخت کو برقرار رکھے۔

اپنی طویل تاریخ کے باوجود، Phu Thong dry pho صرف تقریباً 10 سال قبل مقامی علاقے سے باہر بڑے پیمانے پر جانا جاتا تھا۔ اس سے پہلے، لوگ اسے صرف اپنے استعمال کے لیے بناتے تھے یا تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران رشتہ داروں کو بطور تحفہ دیتے تھے۔ 2012 سے، محترمہ ہون نے ناشتے کے کھانے کی دکانوں سے چھوٹے آرڈر قبول کرنا شروع کیے، اور آہستہ آہستہ، Phu Thong pho بازاروں، گروسری اسٹورز، اور پڑوسی صوبوں جیسے Cao Bang اور Lang Son...

فی الحال، مسز ہون روزانہ اوسطاً 30 کلوگرام خشک فو نوڈلز فراہم کرتی ہیں، جو کہ ٹیٹ چھٹیوں کے موسم میں 50 کلو تک پہنچ سکتی ہیں۔ pho نوڈلز کی قیمت تقریباً 35,000 VND/kg میں اتار چڑھاؤ آتی ہے۔ نہ صرف مسز ہون کا خاندان، بلکہ داؤ کاؤ گاؤں کے 20 سے زیادہ گھرانے اب فو نوڈلز بناتے ہیں، جس سے ماہانہ 7-8 ملین VND کی اوسط آمدنی ہوتی ہے۔ اس نے دھیرے دھیرے ایک چھوٹا سا دستکاری گاؤں تشکیل دیا ہے، جس سے معاش پیدا ہو رہا ہے اور کمیونٹی میں ہم آہنگی پیدا ہو رہی ہے۔

تاہم، Phu Thong میں روایتی pho-making کرافٹ ابھی تک اپنی صلاحیت کے مطابق پوری طرح تیار نہیں ہوا ہے۔ فی الحال، دستکاری میں شامل بہت سے گھرانوں کے پاس خشک ہونے والے علاقوں کی کمی ہے، وہ موسم پر منحصر ہیں، پیشہ ورانہ پیکیجنگ کی کمی ہے، اور مارکیٹ میں واضح برانڈ نہیں ہے۔

اجتماعی برانڈز بنانا، OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کرنا، اور مصنوعات کو جدید ڈسٹری بیوشن چینلز میں لانا اب بھی بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔ اس لیے لوگوں کی استقامت اور کوششوں کے ساتھ ساتھ مقامی حکام کی جانب سے عملی معاونت کی پالیسیاں بھی ضروری ہیں۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/