منفرد Pho Phu Thong

ایک طویل عرصے سے، فو بنانے کا پیشہ فو تھونگ کمیون کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رہا ہے۔ pho کے نرم اور خوشبودار پیالے اس جگہ آنے والے مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے ناشتے کے لیے جانا پہچانا انتخاب ہیں۔

چاول کے نوڈلز کو خشک کرنا Phu Thong pho کی چیوئی اور خوشبودار ساخت بنانے کے لیے ایک اہم قدم ہے۔

صنعتی خشک pho کے برعکس جسے مشین کے ذریعے رول کیا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر پیکنگ کے لیے جلدی سے خشک کیا جاتا ہے، Phu Thong pho اسے ہاتھ سے بنانے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتا ہے: چاول بھگونے، آٹا پیسنے، چاول کے کاغذ بنانے سے لے کر دھوپ میں خشک کرنے تک، سب کچھ ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہاں کے فو نوڈلز نرم، چبانے والے اور خالص باؤ تھائی چاول کی خصوصیت سے بھرپور مہک رکھتے ہیں۔

فون بنانے کے پیشہ کے بارے میں جاننے کے لیے، ہم نے چن کے رہائشی گروپ کا دورہ کیا، جہاں بہت سے گھرانے روایتی فون بنانے کے پیشے سے وابستہ ہیں۔ مسز لینگ تھی ہون، جو 40 سال سے زیادہ عرصے سے اس پیشے سے منسلک ہیں، اب بھی صبح 5 بجے اٹھنے کی عادت کو برقرار رکھتی ہیں تاکہ فون بنانا شروع کر سکیں۔ اس نے کہا: چاولوں کو پیسنے سے پہلے آٹھ گھنٹے بھگو دینا چاہیے۔ آٹے کو ملانے کا بھی اپنا راز ہے تاکہ فو نوڈلز میں مزیدار، خصوصیت والا چبانے والا ذائقہ ہو۔ چاول کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے فو نوڈلز کو لکڑی کی آگ پر بنانا چاہیے۔ نوڈلز کو بہت پتلا کرنے سے وہ ٹوٹ جائیں گے اور زیادہ گاڑھا ہونے سے وہ سخت ہو جائیں گے۔

پکانے کے بعد، pho کو تین اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: تازہ فو جسے فوراً شوربے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ phongot جو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اسے 1-2 دن کے اندر استعمال کیا جائے گا۔ اور خشک pho، 3-4 گھنٹے دھوپ میں خشک کریں، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور دوبارہ احتیاط سے خشک کریں تاکہ اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھا جاسکے۔

تیار شدہ سوکھے فو نوڈلز ہاتھی دانت کے سفید ہوتے ہیں، ان میں قدرتی روشنی ہوتی ہے، اور جب پکایا جائے تو ان کے چبانے کو برقرار رکھیں، بغیر چبانے یا چپکنے کے۔ pho بنانے کے لیے، آپ کو ایک بڑے صحن کی ضرورت ہے۔ نوڈلز کو خشک کرنے کے لیے اہل خانہ ہمیشہ دھوپ کے دنوں کا فائدہ اٹھاتے ہیں، کیونکہ اگر زیادہ دیر تک بارش ہوتی رہے تو فو کی پوری کھیپ برباد ہو سکتی ہے کیونکہ یہ کافی خشک نہیں ہوتی۔ لہذا، pho بنانا نہ صرف ایک کام ہے، بلکہ موسم اور دیہی زندگی کی تال سے بھی ایک تعلق ہے۔

آج کل، مشینوں جیسے گرائنڈرز، pho سلائسرز وغیرہ کی مدد سے، pho بنانے والوں کو کم پریشانی ہوتی ہے اور زیادہ پیداواری ہوتی ہے۔ تاہم یہاں کے لوگ اب بھی لکڑی کے چولہے پر ہاتھ سے فو نوڈلز بناتے ہیں جس کی بدولت ہر نوڈل اپنی اصلی لذت اور لچک برقرار رکھتا ہے۔

اپنی طویل تاریخ کے باوجود، یہ صرف پچھلے 10 سالوں میں تھا جب فو تھونگ ڈرائی فو علاقے سے باہر بڑے پیمانے پر جانا جاتا تھا۔ اس سے پہلے، لوگ اسے صرف چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران رشتہ داروں کو کھانے یا دینے کے لیے بناتے تھے۔ 2012 سے، محترمہ ہون کو ناشتے کے ریستورانوں سے چھوٹے چھوٹے آرڈر ملنا شروع ہوئے، اور آہستہ آہستہ، Phu Thong pho بازاروں، گروسری اسٹورز اور پڑوسی صوبوں جیسے Cao Bang ، Lang Son... میں دستیاب ہونے لگا۔

فی الحال، محترمہ ہون ہر روز اوسطاً 30 کلو گرام خشک فو فراہم کرتی ہیں، اور Tet کے آس پاس، یہ 50 کلوگرام تک جا سکتی ہے۔ pho کی قیمت تقریباً 35,000 VND/kg میں اتار چڑھاؤ آتی ہے۔ نہ صرف محترمہ ہون کا خاندان، داؤ کاؤ گاؤں میں، فی الحال 20 سے زیادہ گھرانے pho بناتے ہیں، جن کی اوسط آمدنی 7-8 ملین VND/ماہ ہے۔ وہاں سے، آہستہ آہستہ ایک چھوٹا سا دستکاری گاؤں بنا، جس نے معاش پیدا کیا اور کمیونٹی کو جوڑ دیا۔

تاہم، Phu Thong میں روایتی pho بنانے کا پیشہ واقعی اپنی پوری صلاحیت کے مطابق تیار نہیں ہوا ہے۔ فی الحال، بہت سے گھرانوں میں خشک کرنے والے گز کی کمی ہے، موسم پر منحصر ہے، پیشہ ورانہ پیکیجنگ کی کمی ہے اور مارکیٹ میں واضح برانڈ نہیں ہے۔

اجتماعی برانڈز بنانا، OCOP سرٹیفیکیشن دینا یا مصنوعات کو جدید ڈسٹری بیوشن چینلز پر لانا اب بھی بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔ اس لیے عوام کی استقامت اور کوششوں کے ساتھ ساتھ اہل علاقہ سے عملی تعاون کی پالیسیوں کی ضرورت ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/