چمکتا ہوا ویتنامی کھانا

حالیہ برسوں میں، ویتنام نے دنیا کے پکوان کے نقشے پر ایک مضبوط نشان بنایا ہے، جس کا نام متعدد معزز فوڈ رینکنگ میں رکھا گیا ہے۔ یہ کامیابی نہ صرف فخر کا باعث ہے بلکہ ہمارے ملک کے پکوان کی خصوصی کشش کی بھی تصدیق کرتی ہے – جہاں ہر ڈش ثقافت، لوگوں اور پکوانوں کے بارے میں ایک کہانی رکھتی ہے جو نسلوں تک محفوظ اور منتقل ہوتی ہے۔

اپیل صرف ذائقہ سے نہیں آتی ہے۔

پچھلے سال نے ویتنامی کھانوں کے لیے ایک قابل ذکر چھلانگ کا نشان لگایا، جو کہ مشہور فوڈ ویب سائٹ Taste Atlas کے ذریعہ شائع کردہ دنیا کے سب سے اوپر 100 کھانوں کی درجہ بندی میں 16ویں نمبر پر آگیا۔ اس درجہ بندی میں، ویتنام کو "ذائقہ کی جنت" کے طور پر سراہا گیا ہے، ایک ایسی جگہ جہاں مختلف قسم کے پکوان ملک کی ثقافتی شناخت کی عکاسی کرتے ہیں۔ pho, banh mi, banh xeo, spring rolls, bun bo Hue, bun cha, com tam تک… سب کو Taste Atlas نے تجویز کیا ہے کہ ویتنام کا دورہ کرتے وقت پکوان کے تجربات کو ضرور آزمائیں۔

لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ ویتنام کا نام متعدد معزز پکوانوں کی درجہ بندیوں میں بھی رکھا گیا ہے جیسے: دنیا کا بہترین پاک علاقہ، عالمی فوڈ سٹی، کرہ ارض پر بہترین کھانا... قابل ذکر بات یہ ہے کہ اعزازی پکوان صرف ان مانوس ناموں تک محدود نہیں ہیں جو ویتنام کے کھانوں کا "برانڈ" بن چکے ہیں، بلکہ ان میں ایسے پکوان بھی شامل ہیں جو بین الاقوامی کھانے کے لیے کم مشہور ہیں۔ یہ کامیابی نہ صرف فخر کا باعث ہے بلکہ ویت نامی کھانوں کی خصوصی اپیل کی بھی تصدیق کرتی ہے۔

کسی ایسے شخص کے طور پر جس نے ہمیشہ اپنے آپ کو pho کی ثقافتی قدر کے تحفظ اور پھیلانے کے لیے وقف کیا ہے، خاص طور پر ویتنام کے کھانوں کے جوہر، پاک فنکار لی تھی تھیٹ - ویتنام کی کلچرل ایسوسی ایشن کے نائب صدر اور Ninh Binh Provincial Culinary Cultural ایسوسی ایشن کے صدر - نے اپنی خوشی اور جوش و خروش کا اظہار کیا جس پر ویتنام کی ثقافت پر زور دیا گیا۔ دنیا کے پاک نقشہ. ان کے مطابق، ویتنامی کھانوں کی خاص کشش بنیادی طور پر اس کے ذائقے سے ہوتی ہے۔ یہ وہی بہتر، ہم آہنگ اور مخصوص ذائقہ ہے، جو خصوصیت کے مصالحوں اور روایتی اجزاء سے تیار کیا گیا ہے، جس نے ویتنام کے کھانوں کو کھانے کی ایک وسیع رینج کے تالوں کو آسانی سے فتح کرنے کی اجازت دی ہے۔

ذائقے کے علاوہ، ویتنامی کھانوں کی خصوصی کشش میں حصہ ڈالنے والا ایک اور اتنا ہی اہم عنصر ہر ڈش کے اندر چھپی کہانی ہے - ملک، اس کی ثقافت، اس کے لوگوں، اور نسلوں سے محفوظ اور گزری ہوئی ترکیبوں کے بارے میں ایک کہانی۔ چونکہ ہر ڈش کی اپنی کہانی ہوتی ہے، اس لیے بین الاقوامی کھانے والے اسے آسانی سے ویتنامی کھانوں کے طور پر پہچان سکتے ہیں۔ ایک اہم مثال pho ہے - ویتنامی لوگوں کا فخر۔ "فو بنانے کا ہنر بہت سے خاندانوں کے ذریعے محفوظ اور نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔ مثال کے طور پر، وان کیو گاؤں (نام ڈونگ کمیون، نین بن صوبہ) کو نام ڈنہ فو برانڈ کا گہوارہ سمجھا جاتا ہے، جہاں خاندانوں نے سینکڑوں سالوں پر محیط 3-4 نسلوں سے اس روایت کو جاری رکھا ہوا ہے۔ اس سرزمین سے، بہت سے مشہور فو ریستورانوں نے ملک بھر میں کئی مشہور فو ریسٹورنٹس اور وان کو پھیلائے ہیں۔ دنیا بھر میں، "کائنری آرٹسٹ لی تھی تھیٹ نے اشتراک کیا۔

ویتنامی کھانوں کو "ٹیک آف" میں مدد کرنے کے لیے۔

اپنی منفرد کشش کے ساتھ نہ صرف اپنے ذائقوں سے بلکہ اس کی کہانیوں سے بھی، ویتنامی کھانا بتدریج بین الاقوامی کھانے پینے والوں پر فتح حاصل کر رہا ہے، ایسے تجربات پیش کرتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں کو چھوتے ہیں اور ویتنامی ثقافت اور لوگوں کی گہرائیوں کو چھوتے ہیں۔ ہر ڈش یادداشت کے ایک ٹکڑوں کی طرح ہے، جو بین الاقوامی کھانے پینے والوں کو ویتنامی کھانوں کی چمکدار لیکن پائیدار خوبصورتی کو دریافت کرنے کی دعوت دیتی ہے۔

ثقافتی اقدار کے دائرے میں، کھانوں کو ان علاقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جہاں سب سے تیز اور سب سے زیادہ پھیلاؤ ہوتا ہے۔ بہت سے غیر ملکی، یہاں تک کہ وہ لوگ جنہوں نے کبھی ویتنام میں قدم نہیں رکھا، اپنے ہی ملکوں میں ویتنام کے کھانوں کو جانتے اور پسند کرتے ہیں۔ مزید برآں، کھانا ایک اہم عنصر بن گیا ہے جو بین الاقوامی سیاحوں کی ایک بڑی تعداد کو ویتنام کو ایک منزل کے طور پر منتخب کرنے کے لیے راغب کرتا ہے، جس سے انہیں ویتنام کے لوگوں کی تاریخ، روایات، طرز زندگی اور روح کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد ملتی ہے۔

تاہم، ایک ثقافتی "سفیر" کے طور پر اپنے کردار کو مکمل طور پر سمجھنے کے لیے ویتنامی کھانوں کو اب بھی زیادہ منظم، طویل مدتی اور جامع ترقیاتی حکمت عملی کی ضرورت ہے۔ پاک فنکار لی تھی تھیٹ کے مطابق، ویتنامی کھانوں کو حقیقی معنوں میں "ٹیک آف" کرنے کے لیے سب سے اہم چیز ہر ڈش کے مخصوص ذائقوں، منفرد کہانیوں اور ثقافتی جوہر کو محفوظ رکھنا ہے۔ اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے، ویتنامی کھانوں کو کہانی سنانے کے لیے ایک متفقہ نقطہ نظر کی ضرورت ہے، جبکہ اس کے پکوانوں کی عمدہیت اور نمائندگی کی بھی نئی تعریف کی ضرورت ہے۔ اس کے لیے مناسب پیداوار اور پروسیسنگ کے طریقہ کار کی ترقی، معیار، خوراک کی حفاظت، اور اجزاء کی سراغ رسانی کو یقینی بنانے کی بھی ضرورت ہے۔

"ہر ڈش کے اجزاء، غذائیت کی قیمت اور ترکیبوں کو واضح طور پر ظاہر کرنے سے بین الاقوامی کھانے پینے والوں کو ویتنام کے کھانوں کی گہری سمجھ حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ اس کے علاوہ، یہ ضروری ہے کہ کھانا پکانے والے گاؤں کی تعمیر اور ترقی، F&B صنعت کو فروغ دینے اور تربیت دینے، اور ویتنامی باورچیوں کے لیے ایسے حالات پیدا کیے جائیں کہ وہ نہ صرف ملکی سطح پر بلکہ بین الاقوامی سطح پر بھی ایک سمت میں قدم رکھیں گے۔ 'نرم طاقت،' نہ صرف ویتنامی ثقافت بلکہ قومی برانڈ کو بھی پوری دنیا میں پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالتی ہے،" پاک فن آرٹسٹ لی تھیٹ نے تصدیق کی۔

ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن "ویتنام کی کلینری میپ" کے نام سے ایک پروجیکٹ نافذ کر رہی ہے، جس میں ڈیٹا کو ڈیجیٹائز کرنا اور ہر علاقے کے مخصوص پکوانوں کو منظم کرنا، اجزاء اور پروسیسنگ کے طریقوں سے لے کر ان کی اصلیت اور اس کے ساتھ ثقافتی اقدار شامل ہیں۔ اس کے ذریعے، مقامی اور بین الاقوامی طور پر کھانے والے بصری، سائنسی اور جدید طریقے سے ویتنامی کھانوں کے خزانے کو آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں، اس کے بارے میں جان سکتے ہیں اور اس تک رسائی حاصل کر سکتے ہیں۔

ماخذ: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html