K'ho لڑکیوں کی انوکھی برتن والی کافی

Ka Nhuy پکی ہوئی کافی کاٹ رہی ہے۔ — Ka Nhuy پکی ہوئی کافی کاٹتا ہے۔

"باؤ لام کے لوگ کافی اگانے میں مہارت رکھتے ہیں، اور میں، اپنے پڑوسیوں کی طرح، اس فصل سے بچپن سے ہی جڑا ہوا ہوں۔ اس لیے، کافی کی خوشبو میرے لیے اتنی ہی جانی پہچانی ہے جتنی چولہے سے پکے ہوئے چاول کی خوشبو،" Ka Nhuy نے Lamun Dam 15 ( Lamune 15) گاؤں کے ایک K'ho کسان کے کافی کی پھلیاں کے بارے میں جذبات کو بیان کیا۔ ابتدائی طور پر، کا نوئے، آس پاس کے بیشتر کسانوں کی طرح، کٹائی کے بعد کافی کی پھلیاں اگاتے اور بیچتے تھے۔ بعد میں، اس نے محسوس کیا کہ تاجروں کو بالٹیاں فروخت کرنے سے کسانوں کی آمدنی متاثر ہوتی ہے۔ اپنے خاندان کی حوصلہ افزائی سے، کا نوئے نے چھوٹے پیمانے پر بھنی ہوئی کافی بنائی۔

"پہلے میں، میں نے کافی کو ہاتھ سے بھون کر گراؤنڈ کیا، بنیادی طور پر کین تھو سٹی میں دوستوں اور رشتہ داروں کو فراہم کرتا تھا، جہاں میرے شوہر کام کر رہے تھے۔ آہستہ آہستہ، صارفین کی مانگ میں اضافہ ہوا، Lek Coffee برانڈ نے جنم لیا اور اسے صارفین نے بڑے پیمانے پر قبول کیا،" Ka Nhuy نے اپنے اقدامات کا ذکر کیا۔ فی الحال، باؤ لام کافی کمیونٹی میں، لیک کافی کو اس کے مقامی کردار کے لیے بہت سراہا جاتا ہے، جو جنوبی وسطی ہائی لینڈز کے علاقے کی ثقافت کے ساتھ ساتھ مقامی کافی کاشتکاروں کے ساتھ اس کے تعلق سے وابستہ ہے۔

بھوننے اور پیسنے پر نہیں رکتے، کافی کی پھلیاں اور گراؤنڈ کافی فراہم کرتے ہیں، Ka Nhuy کو یہ خیال بھی آیا کہ Tay Nguyen رائس وائن اپنے مضبوط خمیر اور منفرد پہاڑی اور جنگل کی خوشبو کے لیے مشہور ہے۔ اگر ہم چاول کی شراب کے جار میں کافی کی پھلیاں لگاتے ہیں تو کیا ہوگا، جیسا کہ Bao Lam اور Bao Loc کے لوگ چائے کی خوشبو لگاتے ہیں۔ چنانچہ 2022 میں، Ka Nhuy نے اپنے گھر کے باغ میں تجربہ کیا۔

جب کافی کی کٹائی کا موسم آتا ہے، کا نوئے پھل کے پکنے کا انتظار کرتا ہے، پھر پوری تازہ کافی کی پھلیاں چنتا اور خشک کرتا ہے جب تک کہ کافی کی پھلیاں میں نمی کا تناسب 12-13% نہ ہو جائے۔ خشک ہونے کے بعد، بیرونی خول کو پیس کر ہٹا دیں، اسے خشک کریں، اور ٹوٹی ہوئی، کالی اور چپٹی پھلیاں نکالتے رہیں۔ اس کے بعد، باقی ریشم کے خول کو الگ کریں، نمی کو کم کرنے کے لیے 3 سے 5 منٹ تک بھونیں، نکالیں اور تقریباً 6 ماہ تک جار میں رکھیں۔ کافی کو انکیوبیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے جار ایسے جار ہیں جو استعمال ہو چکے ہیں اور استعمال ہو چکے ہیں، اب بھی شراب کی خوشبو سے بھرے ہوئے ہیں۔ Ka Nhuy برتنوں کو دھوتا ہے، دھوپ میں خشک کرتا ہے، پھر انہیں چولہے پر پکاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے دیتا ہے۔ سبز کافی کی پھلیاں جار میں بھری جاتی ہیں اور 6 ماہ تک انکیوبیٹ ہوتی ہیں۔ 6 ماہ کے بعد، پھلیاں نکالی جاتی ہیں، بھنی ہوئی، پیس کر تیار شدہ مصنوعات میں پروسس کی جاتی ہیں۔ کافی پھلیاں اور بھنی ہوئی کافی میں شراب کی پتیوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔

پہلے پہل، کا نوئے نے صرف چند برتن بنائے، خاص طور پر دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے۔ غیر متوقع طور پر، Tay Nguyen شراب کے ذائقے کے ساتھ کافی کی پھلیاں مارکیٹ میں پسند کی گئیں۔ 2024 میں، اس نے 200 سے زیادہ جار، تقریباً 500 کلوگرام کافی بنائی۔ 2025 کافی کے سیزن میں، وہ 1,000 جار آرڈر کرنے اور اس منفرد کافی پروڈکٹ کو مکمل کرنے کا ارادہ رکھتی ہے۔ Ka Nhuy نے شیئر کیا کہ اگر وہ چاہتی ہے کہ جار میں بنائی گئی کافی کا ذائقہ مزیدار ہو، تو اسے پہلے تازہ پھل کے معیار کو یقینی بنانا ہوگا، احتیاط سے اس کی دیکھ بھال کرنی ہوگی، اسے پکا ہوا چننا ہوگا، اور اسے دھوپ اور ہوا میں خشک کرنا ہوگا۔ پھر، استعمال شدہ جار کی قسم K'ho لوگوں کی روایتی قسم کی ہونی چاہیے، جار درمیانے سائز کے ہونے چاہئیں، جن کی دیواریں 1.5 - 2 سینٹی میٹر موٹی ہوں، جو شراب کے خمیر کو جذب کرنے کے لیے کافی ہوں۔ اچھی کافی، اچھے جار مضبوط خوشبو والی پروڈکٹ تیار کریں گے۔

مسٹر ٹرونگ وان تنگ - صوبائی کسانوں کی ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے اندازہ لگایا کہ چاول کی شراب کو خمیر کرنے کا Ka Nhuy کا حل ایک اچھی سمت ہے، جو مقامی شناخت اور خوبصورتی کے تحفظ اور ترقی میں اہم کردار ادا کرتا ہے، جس کا مقصد بڑے پیمانے پر پیداوار، ایک ہی وقت میں، مقامی مصنوعات کی قدر میں اضافہ، مارکیٹ میں مسابقت کو بہتر بنانا ہے۔ K'ho لڑکی نے 8ویں صوبائی کسانوں کے تکنیکی اختراعی مقابلہ، 2024 - 2025 میں حوصلہ افزائی کا انعام جیتا۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html