"باؤ لام کے لوگ کافی کی کاشت میں مہارت رکھتے ہیں، اور میں، اپنے پڑوسیوں کی طرح، بچپن سے ہی اس فصل سے جڑا ہوا ہوں۔ اس لیے، کافی کی خوشبو میرے لیے اتنی ہی جانی پہچانی ہے جتنی آگ پر پکے ہوئے چاول کی خوشبو،" Ka Nhuy نے کافی کی پھلیاں کے بارے میں اپنے جذبات کا تذکرہ K'ho کاشتکاروں، Bamoong Lamoe 15 ( Bammun Lam ) سے کیا۔ شروع میں، کا نوئے، اپنے آس پاس کے زیادہ تر کسانوں کی طرح، کٹائی کے بعد کافی کی پھلیاں بڑی تعداد میں لگاتی اور بیچتی تھیں۔ بعد میں، اس نے محسوس کیا کہ تاجروں کو بڑی تعداد میں فروخت کرنے سے کسانوں کی آمدنی پر منفی اثر پڑتا ہے۔ اپنے خاندان کی حوصلہ افزائی کے ساتھ، کا نوئے نے چھوٹے پیمانے پر کافی کو بھوننا اور پیسنا شروع کیا۔
"ابتدائی طور پر، میں نے کافی کو دستی طور پر روسٹ کیا اور گراؤنڈ کیا، بنیادی طور پر کین تھو سٹی میں دوستوں اور رشتہ داروں کو سپلائی کرتی تھی، جہاں میرے شوہر کام کرتے ہیں۔ آہستہ آہستہ، صارفین کی مانگ میں اضافہ ہوتا گیا، اور Lek Coffee برانڈ نے جنم لیا اور اسے صارفین نے بڑے پیمانے پر قبول کیا،" Ka Nhuy نے اپنے سفر کا ذکر کیا۔ فی الحال، باؤ لام کافی کمیونٹی کے اندر، لیک کافی کو اس کے مقامی کردار، جنوبی وسطی ہائی لینڈز کے علاقے کی ثقافت سے منسلک ذہنیت، اور کافی کے مقامی کسانوں کے ساتھ اس کے مضبوط روابط کی وجہ سے بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے۔
کافی کی پھلیاں اور گراؤنڈ کافی کو بھوننے اور پیسنے سے مطمئن نہیں، Ka Nhụy کو بھی ایک خیال تھا: سینٹرل ہائی لینڈز کی چاول کی شراب اپنے مضبوط، خوشبودار خمیر اور مخصوص پہاڑی اور جنگل کی خوشبو کے لیے مشہور ہے۔ کیا ہوگا اگر چاول کی شراب کے برتنوں میں کافی کی پھلیاں خمیر کی جائیں، جیسا کہ Bảo Lâm اور Bảo Lộc کے لوگ چائے کو خمیر کرتے ہیں؟ لہذا، 2022 میں، Ka Nhụy نے اپنے ہی باغ میں تجربہ کیا۔
کافی کی کٹائی کے موسم کے دوران، Ka Nhụy چیریوں کے پک کر سرخ رنگ میں آنے کا انتظار کرتا ہے، پھر پوری تازہ کافی کی پھلیاں کاٹتا اور خشک کرتا ہے جب تک کہ پھلیاں میں نمی کا تناسب 12-13% نہ ہو جائے۔ خشک ہونے کے بعد، وہ بیرونی خول کو ہٹانے کے لیے انہیں پیستی ہے، انہیں دوبارہ خشک کرتی ہے، اور مزید ٹوٹی ہوئی، کالی اور سوکھی ہوئی پھلیاں نکالتی ہے۔ پھر وہ بقیہ پارچمنٹ کو الگ کرتی ہے، نمی کو کم کرنے کے لیے انہیں 3-5 منٹ کے لیے ہلکے سے بھونتی ہے، انہیں دھوتی ہے، اور مٹی کے برتنوں میں تقریباً 6 ماہ تک خمیر کرتی ہے۔ کافی کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہونے والے جار وہ ہیں جو پہلے ہی چاول کی شراب کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کیے جا چکے ہیں اور اب بھی چاول کی شراب کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔ Ka Nhụy برتنوں کو صاف کرتا ہے، انہیں ایک دن دھوپ میں خشک کرتا ہے، پھر انہیں آگ پر گرم کرکے ٹھنڈا کرنے دیتا ہے۔ سبز کافی کی پھلیاں جار میں بھری جاتی ہیں اور 6 ماہ تک خمیر کی جاتی ہیں۔ 6 مہینوں کے بعد، پھلیاں نکالی جاتی ہیں، بھنی ہوئی، پیس لی جاتی ہیں، اور حتمی پروڈکٹ میں پروسیس کی جاتی ہیں۔ نتیجے میں کافی پھلیاں اور بھنی ہوئی کافی میں خمیر شدہ چاول کی شراب کی پتیوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔
شروع میں، Ka Nhụy نے کافی کے صرف چند جار بنائے، خاص طور پر دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے۔ غیر متوقع طور پر، سینٹرل ہائی لینڈز رائس وائن کی خوشبو والی کافی بین مارکیٹ میں مقبول ہو گئی۔ 2024 میں، اس نے 200 سے زیادہ جار تیار کیے، جن میں تقریباً 500 کلوگرام کافی تھی۔ 2025 کافی کے سیزن کے لیے، وہ 1,000 جار آرڈر کرنے اور اس منفرد کافی پروڈکٹ کو مکمل کرنے کا ارادہ رکھتی ہے۔ Ka Nhụy نے بتایا کہ جار میں پکی ہوئی کافی کو ذائقہ دار بنانے کے لیے، سب سے پہلے تازہ پھلیاں کی کوالٹی کو یقینی بنانا ہے، احتیاط سے کاشت کی جاتی ہے اور پکنے پر کاٹی جاتی ہے، اور دھوپ اور ہوا میں خشک ہوتی ہے۔ پھر، استعمال شدہ جار روایتی قسم کا ہونا چاہیے جو K'ho لوگوں کے ذریعے استعمال کیا جاتا ہے - صحیح سائز کے جار، جن کی دیواریں 1.5-2 سینٹی میٹر موٹی ہوتی ہیں، جس سے خمیر اچھی طرح بھگو سکتا ہے۔ اچھی کافی اور اچھے جار ایک ایسی پروڈکٹ تیار کریں گے جس میں خوشبو ہو۔
صوبائی کسانوں کی ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر ٹرونگ وان تنگ نے اندازہ لگایا کہ چاول کی شراب کو خمیر کرنے کے لیے Ka Nhuy کا حل ایک اچھا طریقہ ہے، جو مقامی شناخت اور خوبصورتی کے تحفظ اور ترقی میں اہم کردار ادا کرتا ہے، جس کا مقصد بڑے پیمانے پر پیداوار ہے، اور ساتھ ہی، مقامی مصنوعات کی قدر میں اضافہ اور مارکیٹ میں مسابقت کو بڑھانا ہے۔ K'ho لڑکی نے 8ویں صوبائی کسانوں کے تکنیکی اختراعی مقابلے، 2024-2025 میں حوصلہ افزائی کا انعام جیتا۔
ماخذ: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
تبصرہ (0)