منفرد… بانس کی ٹیوب میں پکایا گیا مینڈک، مینڈک ٹومیوم

نہ صرف مانوس مینڈک کا دلیہ، ایک ویتنامی خاتون ریستوراں کے مالک کا مینڈک بھی بہت سے منفرد پکوانوں کے ساتھ مختلف ہوتا ہے: پنیر کے ساتھ سینکا ہوا مینڈک، مسالیدار ٹومیئم مینڈک، بانس کے نلکوں میں پکایا ہوا مینڈک...

مالک، محترمہ ڈاؤ تھوئی لن، نے بتایا کہ وہ اصل میں ایک شیف تھیں اور انہیں تہبند پہننا اور کھانا پکانا پسند تھا۔ سنگاپور میں ریسٹورنٹ اور ہوٹل مینجمنٹ کی تعلیم حاصل کرنے کے وقت نے اسے مینڈک کے دلیے کے بارے میں جاننے میں مدد کی۔ اس نے کہا کہ "پہلے میں مینڈک کا گوشت کھانے کی ہمت بھی نہیں کرتی تھی، میں ڈرتی بھی تھی کیونکہ یہ سبز تھا۔ لیکن ایک بار ایک دوست نے مجھے مینڈک کا دلیہ کھانے کی دعوت دی، مجھے مینڈک کا گوشت بہت میٹھا اور لذیذ معلوم ہوا۔ خوف کی وجہ سے میں اس کی عادی ہو گئی۔"

بعد میں، اپنے کاروباری دوروں اور چین کے سفر کے دوران، اس نے محسوس کیا کہ یہاں کے لوگ مینڈک کا گوشت عام طور پر سور کا گوشت اور چکن کھاتے ہیں۔ ان کے لیے مینڈک ایک غذائیت سے بھرپور، مانوس اور ضروری خوراک ہے۔ "مینڈک کا گوشت سفید گوشت ہے، جو اکثر صحت کے لیے سرخ گوشت سے بہتر ہے۔ ویتنامی مینڈک کا گوشت مضبوط، چبانے والا، ہضم کرنے میں آسان اور ذائقہ چکن اور مچھلی دونوں جیسا ہوتا ہے۔ اگر آپ غذائیت کا خیال رکھتے ہیں تو مینڈک کا گوشت کھانا بہت فائدہ مند ہے،" انہوں نے کہا۔

تب سے، اس نے مینڈک کی درجنوں ترکیبیں بنانا شروع کیں، جو اب دنیا بھر کے کھانوں سے متاثر ہوکر 50 مختلف پکوانوں کا مجموعہ بن چکی ہیں۔

ٹام یم کی چٹنی لن کی دکان کے علاوہ کہیں اور نہیں مل سکتی۔

تصویر: لی نام

پہلی ڈش جس کی میں نے کوشش کی وہ مینڈک ٹومیوم تھی۔ مینڈک کی رانوں اور چھاتی کو تیل میں نہیں، کرسپی فرائی کیا گیا تھا، جب سنہری ٹومیئم ساس کے پیالے میں ڈبویا گیا تو ذائقہ پھٹ گیا۔ مالک کے مطابق، یہ چٹنی کہیں اور دستیاب نہیں ہے، یہاں تک کہ تھائی لینڈ میں بھی نہیں - ٹومیوم کا وطن۔ عام مچھلی کی چٹنی کی طرح پتلی نہیں، یہاں ٹومیئم چٹنی آسانی سے پروسس کی جاتی ہے، مینڈک کے گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے، کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ہم آہنگ، قدرے فربہ لیکن چکنائی والا نہیں ہے۔ گرم کرسپی روٹی کے ساتھ پیش کی جانے والی ڈش اور بھی دلکش ہے۔

اگلی ڈش نمکین انڈا فرائیڈ فرگ ہے، جو ریستوران کا سب سے زیادہ فروخت ہونے والا ہے۔ بنیادی طور پر، مینڈک کا گوشت تلا ہوا خستہ ہوتا ہے، لیکن نمکین انڈے کی کوٹنگ ایک نمکین، فربہ ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ یہ ڈش کسی حد تک ٹام یم فراگ سے ملتی جلتی ہے، ذائقہ میں صرف مختلف ہے، لیکن پھر بھی کھانے والوں کے لیے کافی متاثر کن ہے۔

پنیر کے ساتھ بیکڈ میڑک - ایک حیرت انگیز ایشیائی-یورپی فیوژن

تصویر: لی نام

لیکن پنیر کے ساتھ سینکا ہوا میڑک ایک حقیقی تعجب تھا۔ سنہری پگھلی ہوئی پنیر کی تہہ، نیچے خالص سفید مینڈک کے گوشت کے ٹکڑے تھے، ویتنامی مینڈک کے گوشت کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ بھرپور یورپی ذائقہ نے حیرت انگیز ایشیائی-یورپی امتزاج پیدا کیا۔ ایک ڈش جس نے مجھے ایک جرات مندانہ اختراع کی یاد دلائی، لیکن بہت سوادج۔

سفید چاول کے ساتھ بانس کی ٹیوب میں پکایا جانے والا مینڈک بہت لذیذ ہوتا ہے۔

تصویر: لی نام

آخر میں، بانس کے ٹیوبوں میں پکایا گیا مینڈک، میری رائے میں، دوپہر کے کھانے کا "شاہکار" ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کا کھٹا ذائقہ، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، اور بانس کے نلکوں میں نرم بریزڈ مینڈک کا گوشت خوشبودار مہک دیتا ہے۔ یہ ڈش چینی کھانوں کی یاد دلاتی ہے، جس میں تھوڑا سا شمال مغربی ذائقہ ملا ہوا ہے۔ یہ ڈش گرم چاولوں کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔ ریسٹورنٹ کے مالک نے بتایا کہ چین کے دورے کے دوران اس نے کھانا پکانے کا یہ طریقہ سیکھا اور اسے اپنی مینڈک کی ڈش میں تبدیل کرنے کا فیصلہ کیا۔ "اگر موسیقار موسیقی ترتیب دیتا ہے، تو شیف نسخہ تیار کرتا ہے،" انہوں نے کہا۔

15 سال پہلے، محترمہ لِنہ نے خام مال کو فعال طور پر حاصل کرنے کے لیے ایک مینڈک کا فارم کھولا۔ اس کے بعد، اس نے دباؤ کو کم کرنے اور ترکیبیں بنانے پر توجہ دینے کے لیے یہ کام کسانوں کو دیا۔ اب، اس کا خواب ویتنامی مینڈکوں کو سنگاپور واپس لانا ہے۔ "مینڈکوں کو ایشیا کے مینڈک دلیے کے دارالحکومت میں واپس لائیں؟" "سنگاپور میں مینڈک کا گوشت ویتنامی مینڈک کے گوشت کی طرح مضبوط نہیں ہے، مجھے یقین ہے کہ میرے مینڈک کے پکوان بین الاقوامی کھانے والوں کے ذائقے کو فتح کر لیں گے،" محترمہ لِنہ نے جواب دیا۔

Xuan Hoa وارڈ (HCMC) میں میڑک ریستوران دوپہر کے وقت بھرا ہوا ہے۔

تصویر: لی نام

ویتنامی مینڈکوں کو "ایشیاء کے مینڈک دلیہ کیپٹل" میں لانا، ایک خاتون کے جرات مندانہ خیال نے جو مینڈکوں سے ڈرتی تھی، مجھے سمجھا کہ اس کے ریستوراں میں ہمیشہ ہجوم کیوں رہتا ہے۔ شوق کے ساتھ کھانا پکاتے وقت، ڈش صرف ایک ڈش نہیں ہوتی، یہ شیف کے جذبات اور ویتنامی کھانوں کو دنیا میں متعارف کروانے کی خواہش کا بھی اظہار کرتی ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm