منفرد اور غیر معمولی پکوان... بانس کے نلکوں میں پکایا جاتا مینڈک، مینڈک ٹام یم۔

مانوس مینڈک کے دلیے کے علاوہ، ایک ویتنامی ریستوران کے مالک کے مینڈک کے پکوان بہت سے منفرد اور غیر معمولی اختیارات میں تبدیل ہو گئے ہیں: پنیر کے ساتھ سینکا ہوا مینڈک، مسالیدار ٹام یم مینڈک، بانس کے ٹیوبوں میں پکایا ہوا مینڈک، اور بہت کچھ۔

مالک، محترمہ ڈاؤ تھیو لن، نے بتایا کہ وہ اصل میں ایک پکانے کے پس منظر سے آئی ہیں اور تہبند پہننا اور کھانا پکانا پسند کرتی ہیں۔ سنگاپور میں ہوٹل اور ریسٹورنٹ مینجمنٹ کا مطالعہ کرنے کے بعد اس نے مینڈک کا دلیہ دریافت کیا۔ "اس سے پہلے، میں مینڈک کا گوشت کھانے کی ہمت بھی نہیں کرتی تھی، میں ڈرتی بھی تھی کیونکہ یہ بہت سبز تھا۔ لیکن ایک بار ایک دوست نے مجھے مینڈک کا دلیہ کھانے کی دعوت دی تو مجھے احساس ہوا کہ مینڈک کا گوشت کتنا میٹھا اور لذیذ ہوتا ہے۔ ڈرنے سے میں عادی ہو گئی ہوں،" اس نے بتایا۔

بعد میں، چین میں اپنے کاروباری دوروں اور سفر کے دوران، اس نے محسوس کیا کہ مقامی لوگ مینڈک کا گوشت عام طور پر سور کا گوشت یا چکن کھاتے ہیں۔ ان کے لیے مینڈک ایک غذائیت سے بھرپور، مانوس اور ضروری خوراک تھے۔ "مینڈک کا گوشت سفید گوشت ہے، عام طور پر سرخ گوشت سے زیادہ صحت بخش۔ ویتنامی مینڈک کا گوشت مضبوط، چبانے والا، ہضم کرنے میں آسان اور ذائقہ چکن اور مچھلی دونوں جیسا ہوتا ہے۔ اگر آپ غذائیت کا خیال رکھتے ہیں تو مینڈک کا گوشت کھانا بہت فائدہ مند ہے،" اس نے کہا۔

تب سے، اس نے مینڈک کی درجنوں ترکیبیں بنانا شروع کیں، جو اب دنیا بھر کے کھانوں سے متاثر ہوکر 50 مختلف پکوانوں کا مجموعہ بن چکی ہیں۔

ٹام یم ساس ایک ایسی ڈش ہے جو آپ کو محترمہ لِنہ کے ریستوراں کے علاوہ کہیں اور نہیں مل سکتی۔

تصویر: لی نام

پہلی ڈش جس کی میں نے کوشش کی وہ مینڈک ٹام یم تھی۔ مینڈک کی ٹانگیں اور چھاتیاں اس وقت تک گہری تلی ہوئی تھیں جب تک کہ کرسپی نہ ہو، گہری تلی ہوئی نہ ہو، اور جب بھرپور، سنہری ٹام یم ساس میں ڈبو دیا جائے تو ذائقہ پھٹ جاتا ہے۔ مالک کے مطابق، یہ چٹنی منفرد ہے، کہیں اور نہیں ملتی، یہاں تک کہ تھائی لینڈ میں بھی نہیں - ٹام یم کی جائے پیدائش۔ عام پتلی مچھلی کی چٹنی کے برعکس، یہاں ٹام یم ساس گاڑھا اور ہموار ہے، مینڈک کے گوشت کو بالکل کوٹنگ کرتا ہے، کھٹے اور مسالیدار ذائقوں کے ہم آہنگ توازن کے ساتھ، اور ہلکی، غیر چکنائی والی بھرپوریت۔ گرم، شہوت انگیز روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ڈش اور بھی دلکش ہے۔

اگلی ڈش مینڈک کی ہے جسے نمکین انڈے کی زردی کے ساتھ ہلایا جاتا ہے، جو ریستوران میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والا ہے۔ بنیادی طور پر، مینڈک کا گوشت خستہ ہونے تک گہری تلی ہوئی ہوتی ہے، لیکن نمکین انڈے کی زردی کی کوٹنگ ایک لذیذ، بھرپور ذائقہ کا اضافہ کرتی ہے۔ یہ ڈش کسی حد تک میڑک ٹام یم سے ملتی جلتی ہے، صرف ذائقہ میں مختلف ہے، لیکن یہ اب بھی کافی متاثر کن ہے کہ کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑ سکے۔

پنیر کے ساتھ سینکا ہوا میڑک - ایک غیر متوقع مشرق-مغرب فیوژن۔

تصویر: لی نام

لیکن پنیر کے ساتھ سینکا ہوا مینڈک واقعی حیرت انگیز تھا۔ پگھلا ہوا پنیر، سنہری اور چمکدار، نرم سفید مینڈک کے گوشت کے نیچے بسا ہوا، بھرپور، کریمی یورپی ذائقہ اور ویتنامی مینڈک کے گوشت کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ مل کر، ایک غیر متوقع ایشیائی-یورپی امتزاج بنا۔ یہ ایک ایسی ڈش تھی جس نے مجھے جرات مندانہ اختراع کی یاد دلائی، پھر بھی اس نے میرے تالو کو مکمل طور پر مکمل کیا۔

بانس کے نلکوں میں پکایا گیا مینڈک، سفید چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بہت لذیذ ہوتا ہے۔

تصویر: لی نام

آخر میں، بانس کے ٹیوبوں میں مینڈک پکا ہوا ہے، جسے میں دوپہر کے کھانے کا "شاہکار" سمجھتا ہوں۔ بانس کی ٹہنیوں کی تازگی بخش کھٹی، مرچ مرچوں کی تیز تیزابیت، اور بانس کی نلکوں میں بند مینڈک کا گوشت ایک ناقابل تلافی مہک پیدا کرتا ہے۔ یہ ڈش چینی کھانوں کو جنم دیتی ہے، جس میں شمال مغربی ویتنامی ذائقہ شامل ہے۔ یہ گرم چاولوں کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔ مالک نے بتایا کہ اس نے کھانا پکانے کا یہ طریقہ چین کے دورے کے دوران سیکھا اور اسے اپنی مینڈک کی ڈش میں تبدیل کرنے کا فیصلہ کیا۔ "اگر ایک موسیقار موسیقی کا ایک ٹکڑا تیار کرتا ہے، تو ایک شیف ایک ترکیب تیار کرتا ہے،" انہوں نے کہا۔

پندرہ سال پہلے، محترمہ لن نے اپنے اجزاء کی خود فراہمی کو محفوظ بنانے کے لیے مینڈکوں کا فارم کھولا۔ بعد میں، اس نے دباؤ کو کم کرنے اور اختراعی ترکیبیں بنانے پر توجہ دینے کے لیے کاروبار کسانوں کے حوالے کر دیا۔ اب، اس کا خواب ویتنامی مینڈکوں کو سنگاپور واپس لانا ہے۔ "ایشیاء کے مینڈک دلیہ کے دارالحکومت میں مینڈکوں کو واپس لانا؟" "سنگاپور میں مینڈک کا گوشت ویتنامی مینڈک کے گوشت کی طرح مضبوط نہیں ہے، لیکن مجھے یقین ہے کہ میرے مینڈک کے پکوان بین الاقوامی کھانے والوں پر جیت جائیں گے،" محترمہ لِنہ نے جواب دیا۔

Xuan Hoa وارڈ (ہو چی منہ سٹی) میں مینڈک کے ریستوراں کھانے کے وقت بھرے ہوتے ہیں۔

تصویر: لی نام

ویتنامی مینڈکوں کو "ایشیاء کے مینڈک دلیہ کیپٹل" میں لانا، ایک عورت کے جرات مندانہ خیال نے جو کبھی مینڈکوں سے خوفزدہ تھی، مجھے یہ سمجھا کہ اس کے ریستوراں میں ہمیشہ ہجوم کیوں رہتا ہے۔ شوق کے ساتھ کھانا پکاتے وقت، کھانا صرف کھانا نہیں ہوتا۔ یہ ویتنامی کھانوں کو دنیا میں متعارف کرانے کے لیے شیف کے جذبات اور خواہشات کو بھی پہنچاتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm