میں نے سب سے پہلے "vờ vờ" (تیرتی ہوئی مچھلی کی ایک قسم) کے بارے میں اس وقت سیکھا جب میں موسم بہار کے آخر میں اپنے ایک دوست کے ساتھ Chau Ninh کمیون گیا۔ موسم مرطوب اور گہرا تھا، جب اچانک گرج چمک کے ساتھ آندھی آئی۔ دیہاتی صبح سے ہی دریا پر چڑھ دوڑے۔ "آج ایک 'vờ' ہے!" ایک ماہی گیر نے کہا، اس کی آواز میں جوش اور عجلت کا مرکب ہے۔ میں ان کے پیچھے کشتی پر چڑھا، میرا دل تجسس سے بھر گیا۔
جیسے ہی صبح ہوئی، پورا دریا سفید رنگ کی ایک پتلی تہہ میں ڈھک گیا۔ پانی کی سطح پر آہستگی سے بوبنگ کرتے ہوئے رینز سامنے آئے۔ وہ غائب ہونے سے پہلے صرف چند گھنٹوں کے لیے ایسے نمودار ہوئے جیسے وہ کبھی موجود ہی نہ تھے۔ ماہی گیر نے وضاحت کی کہ دریائی کیڑوں کی طرح رینز، قمری کیلنڈر میں فروری سے اپریل تک سال میں صرف ایک موسم کے لیے ظاہر ہوتے ہیں۔ ورن ایک ایسا کیڑا ہے جو عام طور پر دریا کے کناروں پر گھونسلے بناتا ہے، جہاں زرخیز مٹی اور صاف پانی ہوتا ہے۔ قمری کیلنڈر میں فروری اور اپریل کے درمیان، وہ اپنے گھونسلوں سے باہر نکلتے ہیں اور صبح سویرے پگھلنے کے لیے دریا کی سطح پر اڑ جاتے ہیں۔ پگھلنے کے بعد، ورین انڈے دیتی ہے اور پھر مر جاتی ہے۔ انڈوں سے لاروا نکلتے ہیں، جنہیں کرنٹ کے ذریعے دریا کے کناروں تک پہنچایا جاتا ہے، جہاں وہ گھونسلے بناتے ہیں اور زندگی کا ایک نیا دور شروع کرتے ہیں۔
ماضی میں، لوگ صرف شکنیں پکڑنے کے لیے جال کا استعمال کرتے تھے، اور وہ ہر بار چند کلو گرام حاصل کر کے خوش ہوتے تھے۔ اب، موٹر بوٹوں اور جالیوں سے، کلیم کی پیداوار پہلے کی طرح زیادہ نہیں رہی۔ کچھ دنوں میں ماہی گیر چند درجن کلوگرام پکڑتے ہیں، لیکن دوسرے دنوں وہ صرف چند کلوگرام پکڑتے ہیں، یا خالی ہاتھ بھی آتے ہیں۔ لہذا، یہ پیشہ موسم، دریا، اور قسمت کے تھوڑا سا پر منحصر ہے.
ان چھوٹے چھوٹے، ٹڈڈی نما مخلوق کو ان کے پتلے خول اور لمبے اینٹینا کے ساتھ دیکھ کر، میں شاید ہی سوچ سکتا تھا کہ وہ ایک مطلوبہ لذت بن سکتے ہیں۔ لیکن جب میں گھر پہنچا اور تیاری کا مشاہدہ کیا تو میں سمجھ گیا کہ لوگ ان مخلوقات کے ایک کلو گرام کے لیے کئی لاکھ ڈونگ کیوں خرچ کرنے کو تیار ہیں۔ مقامی لوگ انہیں کئی طریقوں سے تیار کرتے ہیں: کدو کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی، کھٹے سوپ، یا پیٹیز کے طور پر… لیکن میرے لیے سب سے متاثر کن ڈش ان جانداروں کا سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ گرم برتن تھا، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو واقعی دریا کے علاقے کے ذائقوں کو اپنی گرفت میں لے لیتی ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، خمیر شدہ چاولوں کے پیسٹ، ہلدی، ٹماٹر اور لہسن سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اسے مضبوطی تک بھونیں۔ ان کے بھرپور، لذیذ ذائقے کو بڑھانے کے لیے مخلوق کو بھی میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ہلچل سے فرائی کیا جاتا ہے۔ جب دونوں اجزاء کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ملایا جاتا ہے، تو بھاپ اٹھتی ہے، جس میں گلنگل، ہلدی، اور خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کی تیز خوشبو آتی ہے – دیہی علاقوں کا ایک بہت ہی منفرد ذائقہ۔
میں دریا کے کنارے نظر آنے والے چھوٹے سے گھر میں میز پر بیٹھا، کدو کے کدو کے پتوں اور کٹے ہوئے کیلے کے پھولوں کو ابلتے ہوئے ہاٹ پاٹ میں ڈبو رہا تھا۔ کیٹ فش کی مضبوط مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا نرم، فربہ گوشت کی بھرپور، کریمی ساخت نے مجھے حیران کر دیا۔ ذائقہ کسی بھی دوسری ڈش کے برعکس، مانوس اور عجیب دونوں طرح کا تھا، گویا اس میں بہت سی دوسری خصوصیات کا جوہر شامل ہے۔ ایک بار جب آپ اسے چکھیں گے تو آپ اسے کبھی نہیں بھولیں گے۔ درحقیقت، یہ صرف ذائقہ ہی نہیں، بلکہ اس کے پیچھے کی کہانی بھی ہے — دریا کے کنارے انتظار میں گزاری گئی صبحوں کے بارے میں، کسی جانور کی مختصر عمر کے بارے میں، لوگوں کے فطرت کے تحفوں کی محتاط پرورش کے بارے میں۔
اس دوپہر، جب میں چاؤ نین سے نکلا، میں نے سرخ دریا پر نظر ڈالی، گاد سے بھرا، خاموشی سے بہتا تھا۔ قلیل مدتی موسم آتے ہی گزر جائے گا۔ لیکن ان لوگوں کے لیے جنہوں نے ایک بار اس کا مزہ چکھ لیا تھا، ڈش کا بھرپور، لذیذ ذائقہ اور خوشبودار مہک اس سادہ لیکن گہرے دریا کے کنارے کی سرزمین کی یادوں کے ایک حصے کی طرح برقرار ہے۔
ماخذ: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
تبصرہ (0)