پہاڑی علاقے سے بھینس کے گوشت کا دیرپا ذائقہ۔

Tuyen Quang کے پہاڑی دیہات میں، بھینس کا گوشت کھانے اور کمیونٹی کی ثقافتی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے۔ بھینسوں کا کھیتوں اور کھیتوں سے گہرا تعلق ہے، اور یہ خوراک کا ایک قیمتی ذریعہ بھی ہیں، جو پروٹین سے بھرپور اور میٹھا، نرم گوشت ہے، جس پر عملدرآمد کرکے بہت سے لذیذ پکوان بنائے جاتے ہیں، جو پہاڑی علاقوں کی منفرد پاک شناخت بناتی ہے۔

Tien Thanh کا خاص خشک بھینس کا گوشت۔

سب سے مشہور یہ ہے کہ تمباکو نوش بھینس کا گوشت ہے – ایک ڈش جو پہاڑی علاقے کا ٹریڈ مارک بن گیا ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو اناج کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، خاص مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے جیسے mắc khén (ایک قسم کی جنگلی مرچ)، hat dổi (جنگلی جائفل کی ایک قسم)، لیمن گراس، ادرک اور مرچ، پھر باورچی خانے کے چولہے کے اوپر لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ سگریٹ نوشی کی جا سکے۔ گوشت کے ہر ٹکڑے کو خشک کرتے ہوئے جنگل سے لکڑی کی آگ گھر کو گرم کرتی ہے، جس سے چبانے والا، میٹھا، خوشبودار اور قدرے مسالہ دار ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ جب کھائیں تو اسے چھوٹی چھوٹی پٹیوں میں پھاڑ دیں، اسے chẩm chéo (ایک ڈبونے والی چٹنی)، مرچ ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں، یا صرف مکئی کی شراب کے گلاس سے لطف اٹھائیں، اور آپ پہاڑوں اور جنگلات کی روح کا مکمل تجربہ کریں گے۔

بھینس کے گوشت سے مقامی لوگوں نے دیہاتی لیکن ذائقے دار پکوان بھی بنائے ہیں۔ مک کھن مسالے کے ساتھ بھنے ہوئے بھینس کے گوشت میں ایک دلکش مہک ہوتی ہے، جس کی بیرونی تہہ قدرے جلی ہوئی ہوتی ہے اور ایک نرم، میٹھا اندرونی حصہ، مسالیدار کک کے ساتھ ہوتا ہے۔ بھینس کے چھلکے کو آگ پر بھوننے اور صاف کرنے کے بعد اسے بھینس کے چھپے سلاد میں پروسس کیا جاتا ہے یا کھٹی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ سوپ میں پکایا جاتا ہے، جو ایک منفرد کرچی ساخت پیش کرتا ہے۔ پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے پاس بھینس کے گوشت کی ایک ڈش ہے جسے جنگلی سبزیوں، پان کے پتوں اور لہسن کے پتوں کے ساتھ ہلایا جاتا ہے، جو قدرتی مٹھاس کو محفوظ رکھتا ہے اور اسے پہاڑوں کی مسالیدار خوشبو کے ساتھ ملاتا ہے - سادہ لیکن ناقابل فراموش۔

اہم مواقع پر، بھینس کا گوشت زیادہ تفصیل سے تیار کیا جاتا ہے۔ دواؤں کی جڑی بوٹیوں یا جنگل کے پتوں سے پکایا ہوا بھینس کا گوشت ایک میٹھا، بھرپور ذائقہ رکھتا ہے، جس میں جڑی بوٹیوں کی خوشبو ہوتی ہے، اور یہ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، خاص طور پر پہاڑی علاقوں کی ٹھنڈی آب و ہوا کے لیے موزوں ہے۔ کچھ جگہوں پر، بھینس کے خون کا سوپ، گرل یا ابلی ہوئی بھینس کے آفل بنانے کا رواج اب بھی برقرار ہے، جسے قریبی دوستوں کو پیش کرنے کے لیے ایک قیمتی پکوان سمجھا جاتا ہے۔

خشک بھینس کا گوشت۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ سادہ سے لے کر وسیع تیاری کے طریقوں سے، پہاڑی علاقوں سے بھینس کا گوشت ایک منفرد ثقافتی پہلو کی عکاسی کرتا ہے: یہ لوگوں کی روزمرہ کی زندگی، کام اور رسم و رواج کے ساتھ گہرا تعلق رکھتے ہوئے کھانا پکانے کی مہارت کو ظاہر کرتا ہے۔ آج، کمیونٹی ٹورازم کی ترقی کے ساتھ، بہت سے سیاح بھینس کے گوشت کی اس خاصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے اونچے علاقوں کی تلاش کرتے ہیں۔ وہ نہ صرف ڈش کے بھرپور، میٹھے اور مسالہ دار ذائقے سے متاثر ہوتے ہیں، بلکہ کھانا پکانے کے ماحول سے بھی متاثر ہوتے ہیں - جہاں کڑکتی ہوئی آگ، بانسری کی آوازیں اور گانا گرے ہوئے گوشت اور مکئی کی شراب کی خوشبو سے مل جاتا ہے۔ یہ سب ایک ناقابل فراموش ثقافتی تجربہ تخلیق کرتا ہے۔

لہٰذا، پہاڑی علاقوں سے بھینس کا گوشت صرف ایک پکوان نہیں ہے، بلکہ پہاڑوں اور جنگلوں کا ذائقہ، ثقافت اور انسانی تعلق کا بھی ہے۔ یہ مسافروں کو موہ لیتا ہے، پہاڑی علاقے کے لیے ایک پکوان برانڈ بناتا ہے، اور عصری زندگی میں نسلی شناخت کی قدر کو عزت دینے میں تعاون کرتا ہے۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/