کھانے کے شوق سے پیدا ہونے والا ایک اہم موڑ۔
کیرئیر کے راستے بدلنے کی اپنی وجوہات بتاتے ہوئے، Nghia نے کہا: "میں نے مارشل آرٹس کی مشق میں جوان تھا، اس لیے میرے پاس نظم و ضبط، توجہ اور کبھی نہ ہارنے کا جذبہ ہے۔ تاہم، جیسے جیسے میں بڑا ہوا، خاندانی کھانوں میں اپنی والدہ اور دادی کی مدد کرتے ہوئے، میں نے دریافت کیا کہ مجھے کھانا پکانے میں بھی مزہ آتا ہے۔ تخلیقی، اپنے آبائی شہر کی کہانیاں سناتا ہوں، اور لوگوں کو اپنے طریقے سے جوڑتا ہوں۔"
محترمہ ٹران تھی ہوانگ تھام (ہوئی فو وارڈ، نگہیا کی والدہ) کے مطابق، ان کے بیٹے کو بچپن سے ہی خاندانی پکوانوں کا مشاہدہ کرنے اور پکانے کی کوشش کرنا پسند ہے، جس سے وہ کھانوں کے لیے اس کی محبت اور اپنے وطن کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے بارے میں آگاہی پیدا کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ گھر والوں نے ہمیشہ اس کے شوق کو آگے بڑھانے میں اس کا ساتھ دیا۔
2018 میں، Nghia نے ایشیا-یورپ ووکیشنل ٹریننگ سینٹر (Da Nang City) میں پاک فن کی تعلیم حاصل کی۔ 2019 میں، اس نے باضابطہ طور پر ایک پیشہ ور پاک کیریئر کا تعاقب کیا، آہستہ آہستہ کھانے کی تیاری، پریزنٹیشن اور باورچی خانے کے انتظام میں اپنی مہارتوں کو مکمل کیا۔ اس نے Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (اب Phu Quoc اسپیشل اکنامک زون، ایک گیانگ صوبے کا حصہ) میں بطور شیف کام کرنے کا تجربہ حاصل کیا۔
2023 میں، Nghia اور اس کے ساتھی Nguyen Hieu (Hoi Phu ward) نے The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, Pleiku ward) اور The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, Hoi Phu ward) کی مشترکہ بنیاد رکھی۔ Nghia نے ہیڈ شیف کے طور پر کام کیا، جو The Hing Pizza میں مینو ڈیولپمنٹ اور پکانے کی تخلیقی صلاحیتوں کے لیے ذمہ دار تھا، جبکہ Hieu براہ راست The Hing Coffee کا انتظام کرتا تھا۔
مسٹر Nguyen Hieu نے اشتراک کیا: "ہم ایک ایسی جگہ بنانا چاہتے ہیں جو جدید اور سنٹرل ہائی لینڈز کی روح سے بھرپور ہو، جہاں ہر ڈش اور ڈرنک نہ صرف ذائقے پر مرکوز ہو بلکہ مقامی لوگوں اور ثقافت کی کہانی سے بھی منسلک ہو۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ عملہ ہر قدم پر بہت نظم و ضبط اور محتاط ہے اور ہمیشہ مقامی اجزاء کو بروئے کار لانے کی کوشش کرتا ہے۔ ہنگ واضح طور پر اس کے کھانے کے انداز کی وضاحت کرتی ہے۔
سنٹرل ہائی لینڈز کے ذائقوں کو بین الاقوامی برادری میں فروغ دینا۔
اپنی پاک تخلیقات میں، شیف اینگھیا مقامی اجزاء جیسے کہ جنگلی مرچ، چیونٹی کا نمک، کافی، جنگل کی جڑی بوٹیاں، اور سرخ بیسالٹ مٹی کے علاقے سے سبزیوں اور جڑوں کے استعمال کو ترجیح دیتا ہے۔ اس کے دستخطی پکوانوں میں سے ایک تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن پیزا ہے۔
"پیزا ایک مشہور مغربی ڈش ہے، لیکن میں ہمیشہ ہر سلائس میں ویت نامی جذبے کو شامل کرنا چاہتا ہوں۔ تلسی کے پتوں کے ساتھ میرا چکن پیزا وسطی پہاڑوں کے پہاڑوں اور جنگلات سے متاثر ہوکر بنایا گیا ہے۔ تلسی کے پتوں کی خوشبو، جڑی بوٹیوں سے میرینیٹ شدہ چکن، اور پنیر کا ہلکا پھلکا ذائقہ اور ذائقہ دونوں کا مشترکہ تجربہ ہے۔
شیف نگہیا نے ملکی اور بین الاقوامی سطح پر متعدد پاک مقابلوں میں حصہ لیا ہے اور ان پر اپنا نشان چھوڑا ہے۔ 2025 میں، اس نے ہنوئی میں "ویتنام کے باصلاحیت شیف" مقابلے میں سونے کا تمغہ، ہو چی منہ شہر میں "ماسٹر شیف آف فوڈیکس" مقابلے میں چاندی کا تمغہ، اور ملائیشیا میں "گلوبل کُلنری چیلنج" مقابلے میں کانسی کا تمغہ جیتا تھا۔ ان مقابلوں میں، شیف نگہیا نے ایک نقطہ نظر کا انتخاب کیا جس میں مغربی کھانوں کی تکنیکوں کو سینٹرل ہائی لینڈز کے مخصوص ذائقوں اور اجزاء کے ساتھ ملایا گیا، جس نے ججوں کو پکوانوں سے متاثر کیا جیسے: تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن پیزا، جنگلی مشروم پیزا، اور تلسی کے پتوں کے ساتھ چکن رول۔
مانوس مغربی کھانوں کی بنیاد پر، اس نے تلسی کے پتے، جنگلی مشروم، اور سینٹرل ہائی لینڈز کی سرخ بیسالٹ مٹی سے فری رینج چکن کو شامل کرکے اجزاء، میرینیڈز اور پریزنٹیشن میں ترمیم کی۔ نگہیا کے مطابق، سنٹرل ہائی لینڈز کے ذائقوں کو مقبول پکوانوں میں شامل کرنا مقامی کھانوں کو بین الاقوامی کھانے والوں کے لیے مزید قابل رسائی بنانے کا ایک طریقہ ہے جبکہ وہ اپنے وطن کی منفرد شناخت کو بھی برقرار رکھتا ہے۔
پیٹر جان (ایک امریکی سیاح) نے شیئر کیا: "میں نے میڈیا کے ذریعے The Hing Pizza کے بارے میں سیکھا۔ جب مجھے Gia Lai Highlands کا سفر کرنے کا موقع ملا تو میں اسے آزمانے کے لیے رک گیا۔ تلسی کے پتوں والا چکن پیزا بہت مختلف ذائقہ پیش کرتا ہے؛ یہ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ مجھے یہ محسوس کرنے میں بھی مدد ملتی ہے کہ ویتنام کے شیف اپنے کھانے کے ذریعے اپنی کہانیاں کس طرح سناتے ہیں۔"
اس کے علاوہ، مسٹر اینگھیا نے ہو چی منہ شہر میں "ویتنامی مچھلیوں کی 100 اقسام" کے ریکارڈ ساز پروگرام میں بھی حصہ لیا، جہاں ہر شیف مخصوص قسم کی ویتنامی مچھلیوں سے بنی ڈش تیار کرنے اور سمجھانے کا ذمہ دار تھا۔ اس پروگرام میں، شیف اینگھیا نے تلسی کی چٹنی کے ساتھ کاساوا میں لپٹی ہوئی میکریل کی ایک ڈش تیار کرنے کا انتخاب کیا، جس میں ویتنام کے مختلف خطوں کے درمیان پکوان کے تبادلے کی کہانی سناتے ہوئے ایک منفرد ذائقے کا پروفائل بنانے کے لیے مانوس اجزاء کو ملایا گیا۔
Gia Lai کے نوجوانوں سے خطاب کرتے ہوئے، شیف Nghia نے مقامی ثقافتی اقدار کی پاسداری، کسی کے پس منظر کے بارے میں احساس کمتری، سیکھنے میں ثابت قدم رہنے اور مسلسل اختراع کرنے کی اہمیت پر زور دیا۔ ان کا ماننا ہے کہ خاندانی باورچی خانے جذبے کو پروان چڑھانے اور کھانا پکانے کے کیریئر کا انتخاب کرتے وقت بتدریج اپنا راستہ تشکیل دینے کی ابتدائی بنیاد ہیں۔
ماخذ: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html
تبصرہ (0)