کیا شہد کو گرم کرنا آپ کے لیے اچھا ہے؟

شہد اپنے لذیذ ذائقے اور متعدد صحت کے فوائد کے لیے مشہور ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ حیران ہیں کہ کیا شہد کو گرم کرنے سے اس کی غذائیت کم ہوتی ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں نیشنل سینٹر فار بائیوٹیکنالوجی انفارمیشن (NCBI) کے مطابق شہد کو 140 ڈگری سینٹی گریڈ پر 2 منٹ تک گرم کرنے سے اس کی قدرتی خصوصیات میں نمایاں تبدیلی آتی ہے۔ خاص طور پر، اس کی مخصوص کشش ثقل کم ہوتی ہے، جبکہ اشارے جیسے پی ایچ، ایچ ایم ایف مرکبات، براؤننگ، فینولک مرکبات، اور اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ تبدیلیاں بتاتی ہیں کہ گرم کیا جانے والا شہد معیار اور غذائیت سے محروم ہو سکتا ہے۔

شہد کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں لیکن جب اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جائے تو اہم غذائی اجزا تباہ ہو سکتے ہیں۔

تصویر: اے آئی

شہد کو کس درجہ حرارت پر گرم کرنے سے اس کے فوائد ختم ہو جاتے ہیں؟

ایف پی ٹی لانگ چاؤ فارمیسی سسٹم کے ماہر ڈاکٹر نگوین تھو ہا کے مطابق، جب زیادہ درجہ حرارت پر پکایا یا گرم کیا جاتا ہے، تو شہد رنگ، مستقل مزاجی میں بدل سکتا ہے اور بہت سی اہم غذائیت سے محروم ہو سکتا ہے۔ درحقیقت، گرم کرنے کے عمل کی وجہ سے شہد اپنی اصلی خصوصیات کھو کر گاڑھا اور گوند کی طرح چپچپا ہو جاتا ہے۔

خالص، غیر پروسیس شدہ شہد اپنے بہت سے فائدہ مند انزائمز، امینو ایسڈز، وٹامنز سی، ڈی، ای، کے، بی وٹامنز، بیٹا کیروٹین، معدنیات، ضروری تیل اور اینٹی آکسیڈنٹس کے لیے بے حد اہمیت کا حامل ہے۔ تاہم، اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنے سے یہ اجزاء گلنے یا تبدیل ہو سکتے ہیں۔ این سی بی آئی کے مطابق شہد کو گرم کرنے سے نہ صرف اس کی مجموعی کوالٹی کم ہوتی ہے بلکہ اس سے کئی اہم انزائمز اور غذائی اجزاء بھی ضائع ہوتے ہیں، اس طرح اس کی تاثیر متاثر ہوتی ہے۔

ماہرین کے مطابق شہد کو 40 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کرنے سے شہد میں ایک اہم اینزائم یعنی انورٹیز تباہ ہو جاتا ہے۔ 48 گھنٹے سے زیادہ 50 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کرنے سے شہد کیریملائز ہو جاتا ہے، جس سے چینی کے قیمتی اجزاء باقاعدہ چینی میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ شہد کو 60 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ دو گھنٹے تک گرم کرنے سے یہ تیزی سے گلنے لگتا ہے۔ اگر کسی بھی مدت کے لیے درجہ حرارت 160 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہو جائے تو شہد فوراً گل جائے گا اور کیریملائز ہو جائے گا۔

مختصر یہ کہ درجہ حرارت کی اچانک تبدیلیوں سے شہد اپنی کوالٹی کھو دے گا۔ بالغ شہد کو ذخیرہ کرنے کے لیے مثالی درجہ حرارت تقریباً 10 ڈگری سیلسیس ہے۔

ڈاکٹر تھو ہا کے مطابق، اگرچہ شہد کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں، لیکن جب اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جائے تو اہم غذائی اجزا تباہ ہو سکتے ہیں، ممکنہ طور پر ایسے مرکبات پیدا ہو سکتے ہیں جو جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ شہد اپنی پوری غذائیت کو برقرار رکھے، ہمیں ضرورت سے زیادہ گرم کرنے سے گریز کرنا چاہیے اور اسے مناسب درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا چاہیے۔ یہ انزائمز، وٹامنز اور معدنیات کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm