کیا شہد کو گرم کرنا اچھا ہے؟

شہد اپنے مزیدار ذائقے اور صحت سے متعلق فوائد کی وجہ سے بہت سے لوگوں میں مقبول ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ حیران ہیں کہ کیا شہد کو گرم کرنے سے اس کی غذائیت ختم ہو جائے گی۔

یو ایس نیشنل سینٹر فار بائیوٹیکنالوجی انفارمیشن (NCBI) کے مطابق جب شہد کو 140 ڈگری سینٹی گریڈ پر 2 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے تو شہد کی قدرتی خصوصیات میں نمایاں تبدیلی آتی ہے۔ خاص طور پر، مخصوص کشش ثقل کم ہوتی ہے، جبکہ اشارے جیسے پی ایچ، ایچ ایم ایف مرکبات، براؤننگ عمل، فینولک مادہ اور اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ تبدیلیاں ظاہر کرتی ہیں کہ گرم ہونے پر شہد اپنے معیار اور غذائیت کی قدر کھو سکتا ہے۔

شہد کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں لیکن جب اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جائے تو اہم غذائی اجزا تباہ ہو سکتے ہیں۔

تصویر: اے آئی

شہد کو اپنے فوائد کھونے سے پہلے کتنا گرم ہونا چاہیے؟

ماہر ڈاکٹر 1 Nguyen Thu Ha، FPT Long Chau Pharmacy System نے کہا کہ جب زیادہ درجہ حرارت پر پکایا یا ابالا جائے تو شہد اپنا رنگ، مستقل مزاجی بدل سکتا ہے اور بہت سی اہم غذائیت سے محروم ہو سکتا ہے۔ درحقیقت، گرم کرنے کا عمل شہد کو گوند کی طرح گاڑھا بنا سکتا ہے اور اپنی اصل خصوصیات کو برقرار نہیں رکھ سکتا۔

خام، بغیر گرم شہد کو فائدہ مند انزائمز، امینو ایسڈز، وٹامنز سی، ڈی، ای، کے، بی وٹامنز، بیٹا کیروٹین، معدنیات، ضروری تیل اور اینٹی آکسیڈنٹس کے بھرپور مواد کے لیے قیمتی قرار دیا جاتا ہے۔ تاہم، اگر اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، تو یہ اجزاء تباہ یا تبدیل ہوسکتے ہیں. این سی بی آئی کی معلومات کے مطابق شہد کو گرم کرنے سے نہ صرف اس کا مجموعی معیار کم ہو جاتا ہے بلکہ شہد میں موجود کئی اہم انزائمز اور غذائی اجزاء بھی ضائع ہو جاتے ہیں جس سے اس کی تاثیر متاثر ہوتی ہے۔

ماہرین کے مطابق جب شہد کو 40 ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم کیا جاتا ہے تو invertase یعنی شہد میں ایک اہم انزائم - تباہ ہو جاتا ہے۔ جب 48 گھنٹے سے زیادہ کے لیے 50 ڈگری سیلسیس پر گرم کیا جائے تو شہد کیریمل میں بدل جائے گا، جس سے شہد میں موجود چینی کے قیمتی اجزا باقاعدہ چینی میں تبدیل ہو جائیں گے۔ جب شہد کو 60 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ درجہ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ گرم کیا جائے تو شہد تیزی سے گل جائے گا۔ اگر کسی بھی مدت کے لیے درجہ حرارت 160 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہو جائے تو شہد فوراً گل جائے گا اور کیریملائز ہو جائے گا۔

مختصر یہ کہ درجہ حرارت میں اچانک تبدیلی سے شہد اپنی کوالٹی کھو دے گا۔ پکے ہوئے شہد کو ذخیرہ کرنے کے لیے مثالی درجہ حرارت تقریباً 10 ڈگری سیلسیس ہے۔

ڈاکٹر تھو ہا کا کہنا تھا کہ اگرچہ شہد کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں، لیکن جب اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جائے تو اہم غذائی اجزا تباہ ہو سکتے ہیں، اور اس سے ایسے مرکبات پیدا ہو سکتے ہیں جو جسم کے لیے اچھے نہیں ہیں۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ شہد اپنی غذائیت کو برقرار رکھے، ہمیں اسے زیادہ گرم کرنے سے گریز کرنا چاہیے اور اسے صحیح درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا چاہیے۔ یہ اس کے صحت کے لیے فائدہ مند خامروں، وٹامنز اور معدنیات کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm