Nghe An میں، جب بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کا تذکرہ کرتے ہیں، تو لوگ فوری طور پر Vinh Hoa گاؤں کے بارے میں سوچتے ہیں - ایک ایسا گاؤں جس کی تاریخ تقریباً 80 سال پرانی دستکاری سے وابستہ ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، تمام پیداواری سہولیات صبح سے روشن ہو جاتی ہیں، کارکنان وقت پر کسٹمر کے آرڈرز کو پورا کرنے کے لیے پتے دھونے اور کیک لپیٹنے میں مصروف رہتے ہیں۔
محترمہ Nguyen Thi Nhuong (58 سال) - بن چنگ (ویتنامی چاول کیک) کے کاروبار کی مالکہ - نے کہا کہ ان کا خاندان چار نسلوں سے اس کاروبار میں ہے، ان کے پردادا، دادا دادی سے لے کر اس کے اور اس کے شوہر تک، اور اب اس کی بیٹی اس روایت کو جاری رکھے ہوئے ہے۔
"ہمارا گاؤں سارا سال کیک بناتا ہے، لیکن کم مقدار میں۔ نئے قمری سال کا موسم سال کا سب سے بڑا موسم ہوتا ہے۔ آرڈرز کئی گنا بڑھ جاتے ہیں، اور کچھ دن ہم صبح سے رات گئے تک کام کرتے ہیں، بغیر ایک لمحے کے آرام کے،" مسز نوونگ نے شیئر کیا۔
محترمہ لی تھی کیو مائی (محترمہ نہونگ کی بیٹی) نے کہا کہ معیار کو یقینی بنانے کے لیے، ان کے خاندان کی اسٹیبلشمنٹ ہر فرد کو پروڈکشن لائن میں ایک مخصوص کام یا قدم تفویض کرتی ہے۔ خاص طور پر، کچھ لوگوں کو پتوں کو دھونے کے لیے، دوسروں کو چپکنے والے چاول تیار کرنے کے لیے، کچھ کو کیک کو لپیٹنے میں مہارت حاصل ہے، اور دوسرے انھیں ابالنے کے ذمہ دار ہیں۔
کیک کو لپیٹنے سے پہلے، پتیوں کو دھویا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے.
تمام اجزاء پہلے سے تیار کیے جاتے ہیں، لہذا صرف چند منٹوں میں، محترمہ کیو مائی بنہ چنگ (ویتنامی چاول کا کیک) لپیٹ سکتی ہیں۔ "پیک دنوں میں، میں 1,000 سے زیادہ کیک لپیٹتی ہوں۔ اکثر ایسا کرنا آپ کو ہنر مند بناتا ہے،" محترمہ کیو مائی نے کہا۔ اگرچہ وہ بہت زیادہ فروخت کرتی ہے، کیک کو لپیٹنا مشکل کام ہے۔ زیادہ دیر تک بیٹھنے سے کمر میں درد ہوتا ہے، اور کھانا اکثر بے قاعدہ ہوتا ہے۔
زیادہ دور نہیں، Khánh Châu سٹکی رائس کیک (bánh chưng) کی سہولت بھی اتنی ہی ہلچل ہے۔ مسٹر Trần Quốc Khánh (54 سال) نے کہا کہ Tet مارکیٹ کی خدمت کے لیے، اس سال ان کے خاندان نے کیک لپیٹنے کے لیے 50,000 سے زیادہ کیلے کے پتے درآمد کیے ہیں۔ آرڈرز کو وقت پر پورا کرنے کے لیے، مسٹر خان کو کام میں مدد کے لیے چار اضافی موسمی کارکنان کی خدمات حاصل کرنی پڑیں۔
"ہم ابھی نئے آرڈرز قبول نہیں کر رہے ہیں؛ ہم صرف موجودہ کسٹمر آرڈرز کو پورا کرنے پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔ اگر ہم مسلسل کام کرتے، تو ہمیں وقفہ لینے سے پہلے 28 تاریخ تک ختم کرنا پڑے گا،" خان نے کہا۔
"ہر روز میں صبح 6 بجے اٹھتا ہوں اور رات 8 بجے تک کیک لپیٹتا ہوں، ایک دن میں اوسطاً 1,200-1,400 کیک ہوتے ہیں۔ یہ تھکا دینے والا لیکن مزے کا ہوتا ہے۔ ہر کیک دنیا کے کونے کونے میں بھیجے جانے والے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کا ایک حصہ ہوتا ہے،" لی تھانہ بنہ نے کہا، ایک طویل عرصے سے کیک لپیٹنے والے گاؤں وینہ میں۔
مقامی لوگوں کے مطابق، Vinh Hoa کا مشہور لذیذ بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) اس کی کامیابی کا مرہون منت ہے اجزاء کے پیچیدہ انتخاب: موٹے، سبز ڈونگ پتے، خوشبودار چپکنے والے چاول، نرم مونگ کی پھلیاں، اور تازہ خنزیر کا گوشت بالکل درست۔ کیک کو لپیٹنے اور ترتیب دینے سے لے کر پانی ڈالنے اور گرمی کو کنٹرول کرنے تک، ہر چیز پر غور کیا جاتا ہے۔ ہر خاندان کا اپنا ایک خفیہ نسخہ ہوتا ہے، جس سے ایک منفرد اور غیر واضح ذائقہ ہوتا ہے۔
اپنے مخصوص ذائقے کی بدولت، Vinh Hoa سٹکی رائس کیک اب نہ صرف کمیون اور صوبے میں پیش کیا جاتا ہے، بلکہ اسے مسافر بسوں اور ٹرکوں کے ذریعے ویتنام کے جنوب اور شمال تک پہنچایا جاتا ہے…
ماخذ: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
تبصرہ (0)