وہ جھک گئے، دن رات مچھلیوں کو پیستے ہوئے ٹیٹ تک لے گئے۔

TPO - جیسے جیسے گھوڑے کا نیا قمری سال قریب آرہا ہے، Cua Lo وارڈ (Nghe Anصوبہ) میں مچھلی گرل کرنے کے اسٹال سرگرمی سے بھرے پڑے ہیں، بازار میں مچھلیوں کو گرل کرنے کے لیے چارکول کی آگ دن رات چمکتی رہتی ہے۔

ویڈیو : ٹیٹ (قمری نئے سال) تک بھڑکتی ہوئی آگ میں دن رات خاص مچھلیوں کو پیسنا۔

Cua Lo وارڈ ( Nghe An صوبہ) میں، تقریباً 30 گھرانے گرلڈ مچھلی کے کاروبار میں مصروف ہیں، جو بنیادی طور پر سابقہ ​​Nghi Hai اور Nghi Thuy علاقوں میں مرکوز ہیں۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، یہ گھرانے مارکیٹ میں مختلف اقسام کی ٹن گرلڈ مچھلی فراہم کرتے ہیں، جن میں میکریل، اسکاڈ، اینکووی، سلور فش، ہیرنگ وغیرہ شامل ہیں۔

سمندری غذا میں، میکریل کی اقتصادی قدر سب سے زیادہ ہے، جو ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک اہم پکوان بن جاتی ہے۔ مچھلیوں کو خریدا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، چھانٹ دیا جاتا ہے، اور گرل کرنے سے پہلے 3-5 گھنٹے تک خشک ہونے کے لیے اسٹیل کے ریک پر رکھا جاتا ہے۔

مسٹر ہونگ وان بنہ (56 سال، بن منہ وارڈ میں رہائش پذیر) نے بتایا کہ اس دوران وہ عموماً فجر کے وقت بیدار ہوتے ہیں اور نگی تھیوئے فش مارکیٹ میں سمندری غذا خریدنے اور منافع کے لیے فروخت کرنے کے لیے انتظار کرتے ہیں۔ مچھلی کو کٹنگ بورڈ پر رکھا جاتا ہے یا گرل کرنے سے پہلے مشین کا استعمال کرتے ہوئے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر، وہ صرف 100 کلوگرام مچھلی پر کارروائی کرتا ہے، لیکن جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے یہ بڑھ کر 500 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے۔ اس مدت کے دوران، اس کے کاروبار کو مچھلیوں کو پیسنے کے لیے اضافی 3-4 موسمی کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔

"ہر کھیپ میں 5-10 منٹ لگتے ہیں، اور گرلر کو احتیاط سے آگ کی نگرانی کرنی چاہیے اور مچھلی کو باقاعدگی سے پلٹنا چاہیے۔ مچھلی اس وقت بہترین سمجھی جاتی ہے جب باہر کا حصہ سنہری بھورا اور خوشبودار ہوتا ہے، جب کہ اندر نرم، میٹھا اور فربہ ہوتا ہے،" محترمہ وو تھی ہانگ (62 سال کی عمر میں، ایک فش گرلر) نے شیئر کیا۔

حفظان صحت کو یقینی بنانے اور مچھلی کو دھات کے ساتھ رابطے میں آنے سے روکنے کے لیے، گرل کرنے سے پہلے، کارکن عام طور پر کیلے کے پتوں کو لوہے کے سیخوں کے گرد لپیٹ کر مچھلیوں کو ان پر رکھنے سے پہلے لپیٹ دیتے ہیں۔ گرل کرنے کے بعد، مچھلیوں کو بانس کے ریکوں پر ترتیب دیا جاتا ہے اور صحن میں لے جایا جاتا ہے تاکہ مزید 30 منٹ سے ایک گھنٹہ تک خشک ہو جائے تاکہ پیکیجنگ سے پہلے ہوا کو بخارات بننے دیں۔

محترمہ ہوانگ تھی ہان (34 سال، تھانہ کانگ محلے) نے شیئر کیا: "عام طور پر، میں تقریباً 200 کلوگرام مچھلی گرل کرتی ہوں، لیکن ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران یہ اس سے 3-4 گنا زیادہ ہوتی ہے۔ یہ کام صبح 3 بجے شروع ہوتا ہے اور رات گئے تک جاری رہتا ہے۔ یہ زیادہ مشکل نہیں ہے، لیکن مجھے دن بھر مچھلیوں اور کپڑوں میں رہنا پڑتا ہے۔"

ہر اسٹیبلشمنٹ عام طور پر تقریباً 300,000 VND فی دن میں ایک سرشار گرل شیف کی خدمات حاصل کرتی ہے۔ چوٹی کے موسموں میں، بہت سے گھرانے آرڈر کے مطالبات کو پورا کرنے کے لیے اضافی 3-4 کارکنوں کی خدمات حاصل کرتے ہیں۔

گرل مچھلی کو پلاسٹک کے کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے یا نایلان کے تھیلوں میں ویکیوم سیل کیا جاتا ہے، پھر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو تاجر صوبے کے بازاروں میں تقسیم کرتے ہیں اور سیاحوں کو یادگاری کے طور پر فروخت کرتے ہیں۔

میکریل کے علاوہ، تمباکو نوشی باراکوڈا بھی Cua Lo میں ایک خاص مچھلی ہے، جو اکثر Tet (Lunar New Year) کے دوران فروخت ہوتی ہے۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی اپنی گول شکل کو برقرار رکھے اور بھاپ اور گرل کے دوران الگ نہ ہو، گرل کا مالک عام طور پر صرف تازہ ترین، بہترین کوالٹی کی مچھلی کا انتخاب کرتا ہے۔ بھاپ لینے کے بعد، مچھلی کو گنے کے تھیلے کے ساتھ 10-15 منٹ تک دھویا جاتا ہے تاکہ ایک میٹھا، خوشبودار ذائقہ اور ایک دلکش سنہری رنگ پیدا ہو۔ تمباکو نوشی کی مچھلی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت کے مینو کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے۔

ماخذ: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo