کرسپی کینڈیڈ کاساوا

ایک پاؤڈر شوگر کوٹنگ کے ساتھ کینڈیڈ کاساوا۔ تصویر: Nhu Huy

طوفان گزرنے کے بعد باغ کے کچھ درخت جھک گئے تھے، کچھ جڑ سے اکھڑ گئے تھے۔ تین ماہ پرانے کاساوا کے پودے، جو موسم میں تھے اور ٹبر والے تھے، زمین پر چپٹے تھے۔ تین ماہ پرانا کاساوا ایسے tubers پیدا کرتا ہے جو بڑے نہیں ہوتے لیکن خوشبودار اور مزیدار ہوتے ہیں، بغیر کسی کڑواہٹ کے۔

ماضی میں، میرے گاؤں کے ہر گھر نے اس کاساوا کی بہت سی قسم لگائی تھی۔ کاساوا کے کھیت اور پہاڑی علاقے ایک متحرک سبزے میں ڈھکے ہوئے تھے جہاں تک آنکھ نظر آتی تھی۔

اس وقت، وقت مشکل تھا، اور کاساوا ہمیشہ غریب خاندانوں کے کھانے کا ایک اہم حصہ تھا۔ ابلا ہوا کاساوا، ابلی ہوئی کسوا، چاول کے ساتھ ملا ہوا کاساوا، شکرقندی کے ساتھ ملا ہوا کاساوا، اور جیک فروٹ کے بیج تھے۔ کبھی کبھار، جب فصل کی کٹائی ختم ہو جاتی تھی اور کام کی ضرورت کم ہوتی تھی، میری والدہ کے پاس اپنے بچوں کو خوش کرنے کے لیے کچھ میٹھے کھانے جیسے کاساوا کیک اور کاساوا جیم تیار کرنے کا وقت ہوتا تھا۔

کاساوا کیک بنانے کے لیے، کاساوا کو پہلے پیسنا ضروری ہے۔ کاساوا کے کندوں کو پانی کے ایک بیسن میں چھیلنے اور بھگونے کے بعد جب تک وہ سفید نہ ہو جائیں، میری والدہ انہیں مضبوطی سے سخت سٹیل کی پلیٹ پر چھوٹے سوراخوں کے ساتھ دباتی اور رگڑتی۔ کاساوا کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے دھیرے دھیرے نیچے ایک بیسن میں بہہ کر ایک باریک، فلفی ماس میں ڈھیر ہو جائیں گے۔

ایک صاف کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے، میری ماں مٹھی بھر کاساوا کا گودا لپیٹ کر اضافی مائع کو نچوڑ کر بہترین گودا کو دھونے دیتی۔ اگر کافی مقدار میں چھان لیا جائے تو وہ اس گودے کو گوندھتی تھی، پھر اسے سٹرڈز میں کاٹتی تھی اور اس کو تھوڑا سا سور کے گوشت کی چربی اور پریلا کے پتوں کے ساتھ پکاتی تھی تاکہ ایک گرم، خوشبودار کاساوا دلیہ بنایا جا سکے۔ بقیہ گودا میٹھے ابلے ہوئے کاساوا کیک کے لیے اہم جزو تھا۔

بچے نہ صرف مٹھائیاں پسند کرتے ہیں بلکہ کرنچی ٹریٹس کی کرچی ساخت سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ جان کر، ماں نے کئی مواقع پر کاساوا جام بنانے کی بہت کوشش کی۔ تاہم، یہ کوئی "فوری" علاج نہیں ہے جسے فوراً کھایا جا سکتا ہے۔

میری والدہ کو دھوپ کے دنوں کا انتظار کرنا پڑتا تھا، کاساوا کو گول ٹکڑوں میں کاٹنا پڑتا تھا، انہیں پکانے تک ابالنا پڑتا تھا، پھر باہر لے جاتے تھے۔ اس کے بعد، اس نے کاساوا کو بانس کی ایک بڑی ٹرے پر ترتیب دیا اور اسے اچھی طرح خشک کرنے کے لیے باہر صحن میں لے گئی۔ کاساوا کو مزید کرکرا بنانے کے لیے، وہ اسے سمندر کی ریت سے لکڑی کی کم آگ پر بھونتی تھی۔ آخر میں، وہ اسے چینی کے ساتھ لیپ کرے گا. خوشبو سے باورچی خانے بھر گیا، ایک میٹھی اور خوشبودار خوشبو۔

اب، طوفان کے بعد باغ بنجر ہے، اور اوپر کا آسمان ایک بھاری، سیسہ پلائی ہوئی سرمئی بنا ہوا ہے، جس میں سورج کی روشنی کا کوئی وعدہ نہیں ہے۔ تاہم، پروسیسنگ کی بہتر تکنیکوں کے ساتھ، میں اور میری والدہ اب بھی اکھڑے ہوئے کاساوا کے پودوں کو کاساوا جام بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، جو کہ سردی، بارش کے دنوں میں لطف اندوز ہونے کا ایک طریقہ ہے۔

دھوپ میں خشک کرنے یا ریت میں بھوننے کے بجائے، اب ہم آسانی سے کاساوا کے ٹکڑوں کو ڈیپ فرائی کرنے کے لیے پین میں تیل کے پورے کین ڈال دیتے ہیں، جس سے وہ کرسپی اور سنہری بھوری ہو جاتی ہیں۔ چونکہ کاساوا کوٹنگ کا عمل پیچیدہ ہے، اس لیے میری والدہ ہمیشہ اسے خود پکانے پر اصرار کرتی ہیں۔

دانے دار چینی کے پگھلنے کے بعد، ایک گاڑھا، سنہری مرکب بنانے کے لیے ٹھنڈا پانی ڈالا جاتا ہے۔ میری والدہ جلدی سے کرسپی فرائیڈ کاساوا کے ٹکڑوں میں ڈالتی ہیں اور انہیں چند منٹ تک ہلاتی رہتی ہیں۔ کاساوا کے ٹکڑے، ابتدائی طور پر ہلکے پیلے رنگ کے، چینی کو جذب کرنے کے بعد گہرے، قدرے بھورے پیلے رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ جیسے جیسے چینی سوکھتی ہے، پین میں کاساوا کے ٹکڑے ایک دوسرے کے خلاف سرسراہٹ کرتے ہیں، ایک خوشبودار مہک جاری کرتے ہیں۔

ہر بار، پیش کیے جانے سے پہلے، میری والدہ جو کینڈی کاساوا بناتی ہیں، اس کے پاؤڈرڈ شوگر کوٹنگ کے ساتھ، میری بھوک مٹانے کے لیے کافی ہے۔

دیہی علاقوں میں ہو یا شہر میں، ان دنوں بہت کم لوگ کاساوا جیم بناتے ہیں کیونکہ ہر کوئی چینی اور نشاستہ کم کھانے کا رجحان رکھتا ہے۔ میرے لیے، برسات اور سردی کے دن، صبح سویرے اپنی ماں کے ساتھ برآمدے پر چائے کے برتن کے پاس بیٹھنا، باغ اور آسمان کو دیکھنا، اور خستہ کاساوا جام کے چند ٹکڑوں کا مزہ لینا، ایک گرم بچپن کی اتنی یادیں تازہ کرتا ہے کہ وقت گزر گیا۔

وہاں آپ کو کاساوا جام ملے گا، جو دیہی علاقوں کے باغ سے ایک میٹھا اور پرتعیش علاج ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html