می ٹرائی گرین رائس کے ہر دانے کے ذریعے ہنوئی کی "خزاں کی روح" کو محفوظ کرنا

ہر موسم خزاں میں، سبز چاول کی خوشبو ہر گلی میں پھیل جاتی ہے، ٹھنڈی ہوا کے ساتھ گھل مل کر ہنوئی کا ایک منفرد نشان بناتی ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔ وونگ گاؤں کے مشہور سبز چاولوں کے علاوہ می ٹرائی کا سبز چاول بھی ہے جہاں لوگ اپنے پیشے کی آگ کو مستقل طور پر جلاتے رہتے ہیں، سبز چاول کے مکمل ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں - یہ دارالحکومت کی خزاں کی روح ہے۔

می ٹرائی گرین رائس ولیج "آگ پر" خزاں کا خیر مقدم کرتا ہے۔

ہنوئی کے قلب میں، می ٹرائی گرین رائس گاؤں (ٹو لائم وارڈ) اب بھی سبز چاول کی روح کو محفوظ رکھتا ہے - "نوجوان چاولوں کا تحفہ"۔ سبز چاول نہ صرف ایک پکوان ہے، بلکہ آسمان و زمین کی رونق بھی ہے۔ سبز چاول کے ہر دانے میں نوجوان چاول کا رنگ اور ذائقہ، کمل کے پتوں کی نرم خوشبو دکھائی دیتی ہے۔ اس دہاتی تحفے سے، ہنوئی باشندے مہارت کے ساتھ بہت سے مزیدار پکوان بناتے ہیں: فربہ سبز چاول چپکنے والے چاول، میٹھے سبز چاول کا کیک، کرکرا سبز چاول کا سوسیج یا ٹھنڈا سبز چاول کا میٹھا سوپ، ہر ڈش کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے، سادہ لیکن ویتنامی روح سے بھرا ہوتا ہے۔

می ٹرائی گاؤں تقریباً 100 سالوں سے سبز چاول کے فلیکس بنانے میں ملوث ہے۔ اب تک، یہاں کے بہت سے گھرانے اب بھی روایتی دستی عمل کو برقرار رکھتے ہیں۔ سبز چاولوں کے فلیکس کی ہر کھیپ کاریگروں کے ہنر مند ہاتھوں اور صبر سے تیار کی گئی ہے - جوان چپچپا چاولوں کو چننے کے مرحلے سے لے کر اسے لوہے کے پین پر بھوننے، اسے پتھر کے مارٹر میں مارنے کے مرحلے تک۔ می ٹرائی گرین رائس فلیکس کی نرم مہک اور قدرتی چپچپا ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے لیے ہر قدم کو احتیاط سے انجام دیا جاتا ہے۔

صاف کرنے کے بعد، چاولوں کو بھوننے کے لیے ایک پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ چاولوں کو اچھی طرح سے چپکنے اور سختی حاصل کرنے کے لیے بھوننا چاہیے۔ کارکن کو آگ کو ہمیشہ احتیاط سے دیکھنا چاہیے، گرمی کو اس طرح برقرار رکھنا چاہیے کہ چاول اچھی طرح پک جائیں، کم پکائے یا ٹوٹ نہ جائیں۔

بھوننے کے بعد، چاول کو بھوسی کو الگ کرنے کے لیے بھوسی مشین میں منتقل کیا جاتا ہے۔

چاول کو اندر سے صرف نرم دانے نکالنے کے لیے ہلایا جاتا ہے۔

چاولوں کو بھوننے کے بعد، کارکن کو اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنا چاہیے اور پھر ہر بیچ کو مارٹر میں ڈال کر پاؤنڈ کرنا چاہیے۔

چاول کی ناپختگی پر منحصر ہے، مزیدار سبز چاول کے دانے تیار کرنے کے لیے اسے اوسطاً 5 سے 8 بار گولہ باری اور وننونگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

گرین رائس فلیکس بنانے کے طریقہ کار کے بارے میں بتاتے ہوئے، محترمہ Nguyen Thi Nuan (49 سال کی، می ٹری گاؤں میں گرین رائس فلیکس پروڈکشن گھرانے کی سربراہ) نے کہا: "میرا خاندان اب تقریباً دو دہائیوں سے گرین رائس فلیکس بنا رہا ہے۔ ہر روز، ہم ایک کوئنٹل سے زیادہ گرین رائس فلیکس تیار کرتے ہیں: بہت سے گرین رائس فلیکس کی تیاری کے عمل سے گزرنا ضروری ہے۔ چاولوں کو بھوننا، بھوسیوں کو الگ کرنا، 5 سے 8 مرتبہ ہری چاول کے فلیکس تیار کرنا جو ضروریات کو پورا کرتا ہے، بھوننا سب سے اہم اور مشکل ہے - سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو نرم، خوشبودار اور ان کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے آگ بالکل درست ہونی چاہیے۔

اگرچہ اب بھی بہت سے اقدامات دستی طور پر کیے جاتے ہیں، لیکن آج کل سبز چاول کے فلیکس بنانے کے عمل میں مشینوں کی مدد حاصل ہے۔ اس کی بدولت، سبز چاول کے فلیک بنانے والے مزدوروں کو کم کر سکتے ہیں، پیداواری صلاحیت میں اضافہ کر سکتے ہیں، جبکہ مصنوعات کا معیار اب بھی روایتی خصوصیات سے مالا مال اپنے مزیدار ذائقے کو برقرار رکھتا ہے۔

ہری چاول کے قدیم ذائقے کو محفوظ رکھنا، وقت کے ساتھ ساتھ پہنچنا

آج کل، سبز چاول کی مصنوعات زیادہ سے زیادہ متنوع ہوتی جا رہی ہیں، جو صارفین کی متنوع ضروریات کو پورا کرتی ہیں۔ روایتی پکوان جیسے تازہ سبز چاول، گرین رائس ساسیج، گرین رائس کیک، گرین رائس اسٹیکی رائس یا اسٹر فرائیڈ گرین رائس کے علاوہ، اب گرین رائس سوسیج، گرین رائس سوسیج، گرین رائس یوگرٹ، گرین رائس موچی، سبز چاول وغیرہ جیسی بہت سی جدید سبز چاول مصنوعات موجود ہیں۔ مانوس اور نئے، کھانے والے انہیں زیادہ سے زیادہ پسند کرتے ہیں۔

می ٹرائی میں سبز چاول کی مصنوعات فروخت کرنے میں مہارت رکھنے والی دکان کے مالک مسٹر سون (1998 میں پیدا ہوئے)، نے کہا: "میری دکان ہنوئی میں سبز چاولوں سے بنی تمام عام ڈشیں فروخت کرتی ہے جیسے کہ سبز چاول کے چپکنے والے چاول، سبز چاول کے کیک، سبز چاول کی چٹنی، تازہ سبز چاول یا سبز چاول کے ساتھ ساتھ سبز چائے بھی ہیں۔ - سرمائے کے ذائقے سے وابستہ مصنوعات کی قیمتیں 80,000 سے لے کر 140,000 VND تک ہوتی ہیں، جو کہ چوٹی کے موسم کے دوران - موسم خزاں میں صارفین کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے، گاہک نہ صرف براہ راست خریداری کے لیے آتے ہیں بلکہ بہت زیادہ آرڈر بھی کرتے ہیں۔

می ٹرائی گرین رائس سے مختلف قسم کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔

فی الحال، مسٹر سون اور ان کے ساتھیوں کا اسٹور بہت سے ڈیجیٹل پلیٹ فارمز جیسے کہ Facebook، TikTok، YouTube اور اپنی ویب سائٹ کے ذریعے اپنی مصنوعات کی تشہیر کر رہا ہے۔ اس کے علاوہ، اسٹور تصاویر، پیکیجنگ اور میڈیا پبلیکیشنز میں سرمایہ کاری پر بھی توجہ مرکوز کرتا ہے - یہ سب ہنوئی کے نشان کو برداشت کرتے ہیں۔

محترمہ ٹرانگ (38 سال، ہو چی منہ سٹی) نے بتایا: "پہلے، میرے ایک دوست نے اکثر یہاں سے ہری چاول تحفے کے طور پر خریدے تھے۔ اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد، میں می ٹرائی گرین چاول کے خوشبودار، میٹھے ذائقے سے مسحور ہو گیا۔ اس بار جب میں کام کے لیے ہنوئی گئی تو میں نے اس سے لطف اندوز ہونے اور تحفے کے طور پر خریدنے کا فیصلہ کیا۔"

"جب میں نے موقع پر موجود ہری چاولوں کا لطف اٹھایا، تو میٹھے، نرم ذائقے اور تازہ سبز چاولوں کی خوشبو نے مجھے بہت متاثر کیا،" محترمہ ٹرانگ (اندر بیٹھی ہوئی) نے کہا ۔

نہ صرف اپنی طویل تاریخ پر فخر ہے، بلکہ می ٹرائی کے لوگ آج بھی تندہی سے اپنے آباؤ اجداد کے سبز چاول بنانے کے روایتی پیشے کو محفوظ اور فروغ دے رہے ہیں۔ بہت سے پیداواری گھرانوں نے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر فروغ دیتے ہوئے روایتی دستی طریقوں کو جدید مشینری کے ساتھ جوڑ دیا ہے۔ اس کی بدولت می ٹرائی گرین رائس کی تصویر نہ صرف ہنوئینز کی یادوں میں "زندگی" رکھتی ہے بلکہ آہستہ آہستہ ویتنامی کھانوں کے نقشے پر بھی ظاہر ہوتی ہے۔

مضمون اور تصاویر: LE CHAU

* براہ کرم متعلقہ خبروں اور مضامین کو دیکھنے کے لیے سیکشن دیکھیں۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797