لائی کے پانی سے چپکنے والے چاول کے پکوڑے بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھنا۔

اپنے ہنر مند ہاتھوں سے، ہوآ نسلی اقلیتی خواتین نے بوئی تھی تھیم ہیملیٹ، ون ٹوئے کمیون میں، اپنے خاندان کے روایتی چاولوں کے پکوڑوں کو لائی کے پانی میں لپیٹنے کے روایتی ہنر کو محفوظ کیا ہے، ایک مستحکم ذریعہ معاش پیدا کیا ہے اور اپنے خاندانوں کے لیے ایک مستحکم آمدنی فراہم کی ہے۔

محترمہ ٹران تھی فا (دائیں طرف) اور ہوآ نسلی اقلیتی خواتین کے گروپ کے ممبران چاول کے پکوڑے ایک ساتھ باندھ رہے ہیں۔ تصویر: CAM TU

2021 سے پہلے، بوئی تھی تھیم ہیملیٹ میں چاول کے چپکنے والے پکوڑے بنانے کا ہنر گھریلو پیمانے پر پیداوار تک محدود تھا، جس میں ہر شخص اپنا بناتا اور بیچتا تھا، جس کے نتیجے میں غیر مستحکم آمدنی ہوتی تھی۔ بوئی تھیم ہیملیٹ میں خواتین کی ایسوسی ایشن کی سربراہ محترمہ ٹران تھی فا نے کہا: "یہ دیکھ کر کہ ہوآ نسلی اقلیتی خواتین ہنر مند تھیں اور لذیذ پکوڑے بناتی تھیں، لیکن مارکیٹ غیر مستحکم تھی، ہم نے انہیں اکٹھا کرنے اور ایک خواتین کا گروپ قائم کرنے کی تجویز پیش کی جو چپکے دار چاول بنانے میں مہارت رکھتا ہے، لیکن یہ صرف پانی کے استعمال کے لیے نہیں ہے۔ روزی کمانے میں ایک دوسرے کی مدد کریں۔"

گروپ کے قیام کے بعد، بوئی تھیم ہیملیٹ کی خواتین کی ایسوسی ایشن نے ایک پل کا کام کیا، جس نے چاول کے کیک متعارف کرانے اور ان کی مصنوعات کے لیے بازار تلاش کرنے میں اراکین کی حمایت کو مضبوط کیا۔ نتیجے کے طور پر، گروپ کے چاول کے کیک بہت سے صارفین کو معلوم ہو گئے، جس کے نتیجے میں آرڈرز کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ آج تک، گروپ مؤثر طریقے سے کام کر رہا ہے، اراکین اپنے کام میں تعاون کر رہے ہیں، مستحکم روزگار اور آمدنی میں اضافہ کر رہے ہیں۔

فی الحال، ہوآ نسلی اقلیتی خواتین کا گروپ جو کہ بستی میں چاولوں کے پکوان بنانے میں مہارت رکھتا ہے، کے 10 ارکان ہیں۔ گروپ کی زیادہ تر خواتین کے پاس پکوڑی بنانے کا برسوں کا تجربہ ہے، جس میں کم از کم 5 سال کا تجربہ ہے اور کچھ کے پاس 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ چاولوں کے پکوڑے بنانا ایک خاندانی روایت ہے، جسے بہت سی خواتین محفوظ اور پسند کرتی ہیں۔ ہوآ نسلی اقلیتی خواتین کا گروپ ماہانہ اجلاس منعقد کرتا ہے، بنیادی طور پر خواتین کی انجمن کی سرگرمیوں کے بارے میں معلومات پھیلانے اور اراکین کو پکوڑی بنانے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے میں اپنے تجربات کا اشتراک کرنے کے مواقع فراہم کرنے کے لیے۔

ہوآ نسلی اقلیتی خواتین کے گروپ کی سربراہ محترمہ ہا نگوک تھوئے نے لائی کے پانی سے چاولوں کے چپٹے دار پکوڑے بنانے میں مہارت حاصل کرتے ہوئے کہا: "میرے لیے، لائی واٹر سے چاولوں کے چکنے پکوان بنانا ایک خاندانی روایت ہے جو 20 سالوں سے برقرار ہے۔ کیونکہ میں اس دستکاری کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے صارفین کو پسند کرتی ہوں، اس لیے میں ہمیشہ اس پروڈکٹ سے محبت کرتی ہوں اور اس کے معیار کو بہتر بناتی ہوں۔ گروپ، میں نے ڈمپلنگ بنانے کا تجربہ اور علم سیکھا ہے اور اس کی بدولت میرے خاندان کی ماہانہ تقریباً 6 ملین VND کی مستحکم آمدنی ہے۔"

فی الحال، محترمہ تھیو پارٹیوں، تقریبات، تہواروں، تھوک اور بازار میں فروخت کے لیے چاول کے پکوڑے بناتی ہیں۔ ہر درجن (10 پکوڑی) کی قیمت 35,000 VND ہے۔ بہت سے گاہکوں کے مطابق جو محترمہ تھوئے کے روایتی چاول کے پکوڑے خریدتے ہیں، پکوڑی ناقابل برداشت حد تک مزیدار ہیں، جس میں پارباسی، خوشبودار چپکنے والے چاول کے دانے، ایک باریک میٹھی اور گری دار میوے والی مونگ کی دال بھری ہوئی ہے، اور ایک نرم، چبائی ہوئی ساخت جو آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے، جس سے آپ کے منہ میں دیرپا اثر پڑتا ہے۔ ایک مخصوص ذائقے کے ساتھ چاول کے پکوڑے بنانے میں اپنے ہنر مند ہاتھوں کی بدولت، محترمہ تھوئے کو پڑوسی کمیونز، راچ جیا وارڈ، اور کین تھو شہر کے گاہکوں سے بہت سے آرڈر موصول ہوتے ہیں۔

پہلی نظر میں، راکھ کے پانی سے چپکنے والے چاول کے پکوڑے بنانے کا ہنر آسان لگتا ہے، لیکن شفاف پیلے رنگ اور نازک ذائقے کے ساتھ پکوڑی بنانا آسان نہیں ہے۔ یہ انتہائی وسیع ہے، جس میں بہت سے مراحل کے ذریعے مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ راز راکھ کے پانی کو آباد کرنے کے عمل میں مضمر ہے۔ خواتین کو مینگروو، میلیلیوکا یا اسی طرح کے دوسرے درختوں سے راکھ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، وہ راکھ کو سیرامک ​​بیسن میں ڈالیں، پانی ڈالیں، اور اسے 1-2 دن تک بھگو دیں، پھر اوپر سے صاف پانی لیں۔ اس راکھ کے پانی کو ایک خاص ترکیب کے مطابق دھوئے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو بھگونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں پکوڑی ایک خوبصورت پارباسی پیلے رنگ اور ایک مخصوص ذائقے کے ساتھ بنتی ہے۔ استعمال شدہ چپکنے والے چاول اعلیٰ معیار کے ہونے چاہئیں، جس میں ہموار، چپچپا دانے ہوں۔

چاول کے چپکنے والے پکوڑوں کو بانس کے تازہ پتوں میں لپیٹ کر ایک خوبصورت شکل بنانے اور ان کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔ لپیٹتے وقت، خواتین بانس کے دو پتوں کو ایک ساتھ ڈھیر کرتی ہیں، سروں کو ایک چمنی کی شکل میں لپیٹتی ہیں۔ وہ چپکنے والے چاولوں میں سکوپ کرتے ہیں، پھر فلنگ کو اوپر رکھیں، اور چپچپا چاول کی ایک اور پرت سے ڈھانپ دیں۔ وہ چاول کو اپنی انگلیوں سے آہستہ سے دباتے ہیں تاکہ اسے مضبوط بنایا جا سکے۔ وہ پتے کے باقی کونوں کو مضبوطی سے جوڑتے ہیں اور ڈمپلنگ کو تار سے باندھ دیتے ہیں۔ نتیجے میں پکوڑی میں یکساں فاصلہ، پرکشش کونے ہوتے ہیں۔ دس پکوڑی ایک گچھے میں ایک ساتھ بندھے ہوئے ہیں۔

چاول کے کیک کو لپیٹ کر پکایا جاتا ہے۔ اس قدم پر پوری توجہ کی ضرورت ہے۔ اگر کھانا پکانے کے دوران پانی کم ہو جائے تو مزید ابلتا ہوا پانی ڈالیں، لیکن ٹھنڈا پانی نہ ڈالیں، ورنہ چاول سخت ہو جائیں گے اور کیک کا ذائقہ اچھا نہیں رہے گا۔ چند گھنٹوں کے بعد، کیک پکایا جاتا ہے. انہیں باہر لے جائیں، انہیں ٹھنڈے پانی سے دھوئیں، اور انہیں ٹھنڈی، ہوا دار جگہ پر لٹکا دیں۔ کیک میں پریزرویٹوز نہیں ہوتے ہیں اور 3-4 دنوں کے اندر کھایا جا سکتا ہے۔

چاول کے کیک کے معیار کو بہتر بنانے پر توجہ مرکوز کرنے کے علاوہ، کوآپریٹو کے ممبران تقریبات اور تہواروں کے ذریعے اپنی مصنوعات کو فعال طور پر فروغ اور متعارف کرواتے ہیں۔ بہت سی خواتین Facebook اور Zalo کا استعمال اپنے لائی واٹر رائس کیک کو فروغ دینے اور کمیون کے اندر اور باہر کے صارفین کو متعارف کرانے کے لیے کرتی ہیں۔ اسمارٹ فونز ان کے لیے اپنی مصنوعات کو فروغ دینے اور صارفین کے قریب لانے کے لیے طاقتور ٹولز بن گئے ہیں۔

CAM TU

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html