دریائے Truong Giang سے Anchovy سلاد

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں کتنا ہی مصروف ہوں، میں ہمیشہ ویک اینڈ پر گھر جانے کے لیے وقت نکالتا ہوں۔ کبھی کبھی، یہ صرف ایک ڈش کا انتظار کرنا ہوتا ہے جو مجھے طویل عرصے سے کسی ریستوراں میں نہیں مل سکا، ایک ایسی ڈش جو صرف میرے بچپن کی یادوں میں موجود ہے: اینچووی سلاد۔

دریائے Truong Giang سے Anchovy سلاد۔ تصویر: بی این

تام تھانہ اور تام ٹائین کے ساحل کے ساتھ ساتھ، آپ کو تازہ پکڑے گئے، چمکتے ہوئے ہیرنگ سے بنا مشہور سلاد آسانی سے مل سکتا ہے، اینچووی سلاد نیو تھانہ میں شاذ و نادر ہی پایا جاتا ہے - جہاں دریائے ٹرونگ گیانگ خاموشی سے بہتا ہے۔

اس سلاد کے لیے استعمال ہونے والی اینکوویز سمندر سے پکڑی جانے والی قسم نہیں ہیں۔ یہ وہ قسم ہیں جو دریا کے بیچ میں جالوں میں پکڑے جاتے ہیں جو کہ موہنے کے قریب ہوتے ہیں، صرف موسم بہار سے گرمیوں میں منتقلی کے دوران دستیاب ہوتے ہیں۔

اینکوویز، تازہ پکڑے گئے اور پارباسی، کو فوری طور پر صبح کے بازار میں لے جایا گیا، جہاں سے میری والدہ نے انہیں جلدی سے خرید لیا۔ مچھلیوں کو صاف کیا گیا، ان کے سروں کو ہٹا دیا گیا، ان کی ریڑھ کی ہڈیوں کو چھوٹا کیا گیا، سرکہ سے دھویا گیا، اور پھر لیموں کے رس میں بھگو دیا گیا۔

فش فللیٹس، جو ابتدائی طور پر دودھ کی سفید اور خوشبودار ہوتی ہیں، کو پلیٹ میں پیش کرنے سے پہلے لیموں کا رس، جڑی بوٹیاں، باریک کٹی ہوئی سرسوں کا ساگ، اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور تھوڑا سا کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

پورچ پر بیٹھا، اس سے پہلے کہ موسم بہار کا سورج بہت سخت ہو جائے، کھیتوں سے ٹھنڈی ہوا چلتی ہے، جو جوان چاولوں کی خوشبو کو لے جاتی ہے، اور میں مچھلی کا سلاد بنانے کے لیے چاول کے کاغذ کا ایک ٹکڑا توڑ دیتا ہوں۔ سبزیوں کی تروتازہ سبز اور نرم، میٹھی سفید مچھلی جو آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے، مرچ اور لہسن کی مسالیدار خوشبو کے ساتھ مل کر آپ کو خوشی سے آہیں بھرنے کے لیے کافی ہے۔ آپ صرف اس طرح کے شاندار انسانی ذائقہ کی تعریف کر سکتے ہیں.

اینچووی سلاد کی لذت جلد بازی کی تیاری میں مضمر ہے: مچھلی دریا کے جالوں سے جلدی سے پکڑی گئی - بازار کے لیے جلدی سے تیار کی گئی تاکہ سلاد تقریباً 30 منٹ کے اندر پیش کر دیا جائے - اور اس کے ختم ہونے سے پہلے اسے کھانے کے لیے جلدی جلدی - کیونکہ میری والدہ ایک وقت میں اینکووی کا صرف ایک پیالہ بناتی ہیں، جو کہ کافی تازگی حاصل کرتی ہے۔

اینچووی سلاد کا ذائقہ اس کے اجزاء کی سادہ، بے مثال فطرت سے بھی آتا ہے۔ تقریباً ہر چیز گھر کے باغ سے آتی ہے، سنہری مچھلی کی چٹنی سے لے کر جسے میری والدہ نے پچھلے سال کے اینکووی اسٹاک سے خمیر کیا تھا، بھنی ہوئی مونگ پھلی سے لے کر ان کے چھلکوں کے ساتھ جو اس نے پچھلے سیزن سے رکھی تھیں، وہ جڑی بوٹیاں یا پودینہ جو اس نے آم کے درخت کے نیچے اگائی تھی، اور کچے کیلے اسے پڑوسیوں سے ملے تھے۔

یہ میری ماں کی محبت اور انکساری سے بھی پیدا ہوتا ہے – اس کی بیٹی کے لیے جو اپنا آدھا دماغ صرف کھانے کے بارے میں سوچنے کے لیے استعمال کرتی ہے، کبھی کبھار اپنی ماں کی گود میں سرگوشی کرتی ہے، "ماں، مجھے اچانک تڑپ لگ گئی ہے..." اور اگلے دن وہ اپنی ماں کو سامان خریدنے اور کھانا پکانے کے لیے بازار جاتے ہوئے دیکھے گی۔

یہ میرے بچپن کی یادوں سے بھی جنم لیتا ہے، میرے والد اور پڑوسیوں کو میری والدہ کے بنائے ہوئے سلاد کے ارد گرد گپ شپ کرتے اور ہنستے ہوئے دیکھتے، میرا سر تھپتھپاتے اور کہتے کہ میں سلاد کھانے کے لیے بہت چھوٹا ہوں، اور پھر یہ چاہتا ہوں کہ میں جلدی سے بڑا ہو جاؤں تو میرا "پیٹ اتنا مضبوط ہو جائے گا" کہ اس سلاد کا ہر کوئی بے صبری سے انتظار کرتا ہے۔

اور چاول کے سلاد کی مٹھاس بھی میرے جذبات کو سمیٹتی ہے اس دریا کے لیے جو خاموشی سے سمندر میں سال بھر بہتا ہے، اور ان چھوٹی مچھلیوں اور جھینگوں کے لیے جنہوں نے اب تک میری پرورش کی ہے۔

اور اس طرح، جیسے ہی موسم گرما کی پہلی ہوائیں گزرتی ہیں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں جہاں بھی جاتا ہوں، میں ہمیشہ دریا کے اس حصے میں واپس آنا چاہتا ہوں، اینچویوں کی ٹوکری پکڑنے کا انتظار کرتا ہوں – میرا دل تڑپتا ہے اور اسی جوش کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے جیسے دریا کی ہوا جو چار موسموں میں لامتناہی چلتی ہے…

ماخذ: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html