چکن گیزارڈ کے ساتھ مزیدار کریلا

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **تصویر: لاکھ ہا**

کڑوے بینگن اور چکن آفل ڈش کا مکمل ذائقہ حاصل کرنے کے لیے بینگن کا انتخاب ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔

جرائی لوگوں کے تجربے کے مطابق، بہترین بینگن وہ ہیں جو ابھی تک جوان، لمبے، چمکدار سبز جلد کے ساتھ، اور چھونے پر مضبوط محسوس کرتے ہیں۔

بینگن جو بہت چھوٹا ہے وہ نرم ہو گا، جبکہ پرانا بینگن سخت اور شدید کڑوا ہو گا، جو چکن گیزرڈز کی قدرتی مٹھاس پر غالب ہو گا۔ کڑوے بینگن کو دھویا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے اور نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ ان کا رس نکالا جائے اور ان کا رنگ محفوظ رہے۔ صفائی کے بعد، چکن گیزارڈز کو نکال دیا جاتا ہے.

اس کے بعد دو اہم اجزاء کو روایتی مسالوں جیسے نمک، مرچ مرچ، لیمن گراس، شلوٹس، اور ذائقہ کے لیے تھوڑا سا MSG کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ گرلنگ کے دوران بھاپ پیدا کرنے کے لیے اس مرکب میں تھوڑا سا پانی ڈالا جاتا ہے، پھر اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر آگ پر نرم کر دیا جاتا ہے، اور خشک کیلے کے ریشے یا نرم تار سے مضبوطی سے باندھ دیا جاتا ہے۔

کیلے کے پتوں کا بنڈل گرم چارکول کے اوپر رکھا جاتا ہے، اسے بار بار موڑ دیا جاتا ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ اندر موجود اجزاء اچھی طرح سے پکے ہوئے ہیں اور ذائقے سے بھرے ہوئے ہیں۔ جب گرل کیا جائے تو کیلے کے پتوں کی مہک چکن گیزرڈز کے میٹھے ذائقے، ٹماٹروں کی مخصوص کڑواہٹ، کالی مرچ کی تیز مسالا، اور لیمن گراس اور پیاز کی خوشبودار خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، جو ایک ہم آہنگ اور بھرپور ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

جرائی کے لوگ اکثر کریلا کا مزہ چکن آفل (تصویر میں) گرم چاول کے ساتھ یا خاندان اور دوستوں کے اجتماعات کے دوران ناشتے کے طور پر کھاتے ہیں۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html