بارش کے دن پپیتے کا سلاد

پپیتے کا سلاد۔

طوفانی دنوں میں، میری ماں مجھے کہتی تھی کہ گھر کے پچھواڑے میں جا کر چند پپیتے لے آؤ۔ پکے ہوئے کو پھل کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، جب کہ درمیانے سائز کو سور کے گوشت کی ہڈیوں سے سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

جہاں تک کچے پھل کی بات ہے جس کا رس ابھی تک برقرار ہے، میری والدہ اسے سلاد بنانے کے لیے لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ دیتی تھیں، جسے تل کے چاول کے کریکر کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ باغ کی دیکھ بھال میں صرف کیا گیا تھوڑا سا وقت بازار جانے کی ضرورت کے بغیر ایک معقول خاندانی کھانا تیار کرنے کے لیے کافی تھا۔

پپیتے کے سلاد کے لیے پپیتا سبز ہونا چاہیے۔ اگر یہ تھوڑا سا کچا ہے لیکن ابھی تک نرم نہیں ہے، تب بھی اسے استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ یہ ضروری کرکرا پن اور مضبوطی کو برقرار رکھتا ہے۔
میری والدہ نے ایک خاص دو دھاری چاقو کا استعمال کرتے ہوئے پپیتے کو کاٹ دیا، اس لیے ہر ٹکڑا بالکل یکساں اور بالکل صحیح موٹائی کا تھا۔ اس نے نہ صرف سلاد کو مسالا آسانی سے جذب کرنے دیا بلکہ پیش کرنے پر ڈش کو بصری طور پر دلکش بنا دیا۔

کٹے ہوئے پپیتے کا رس نکالنے کے لیے اسے موٹے نمک سے دھونا پڑتا ہے، پھر اس کی کرکرا پن برقرار رکھنے کے لیے اسے برف کے پانی میں بھگو دینا پڑتا ہے۔ نکالنے کے بعد، پپیتے کو پسی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، مرچ اور لہسن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی، چونے کا رس، اور ویتنامی دھنیا ملایا جاتا ہے۔

امیر گھرانے مزیدار ٹاپنگز شامل کر سکتے ہیں، جیسے ابلے ہوئے جھینگا، سور کا گوشت، کٹے ہوئے چکن، یا خشک گائے کا گوشت۔ کچھ خاندان تھائی لینڈ میں سلاد (سونتم) کی طرح پپیتے کی پٹیوں کو مارٹر اور موسل کا استعمال کریں گے، تاکہ پپیتے کی پٹیوں کو مسالا کے ساتھ اچھی طرح ملایا جائے۔

ہمارے باغ میں پپیتے کا درخت۔

میری والدہ کو گلوز پہننے اور سلاد کو گوندھنے کی عادت ہے تاکہ ذائقوں کو بھگونے دیا جا سکے۔ وہ کہتی ہیں کہ سلاد کو ہاتھ سے گوندھنے سے اجزاء کو چینی کاںٹا کے ساتھ مکس کرنے سے زیادہ آہستہ آہستہ اور شدت سے ذائقوں کو جذب کرنے میں مدد ملتی ہے۔ مکس کرنے کے بعد، وہ عام طور پر سلاد کو ڈھانپتی ہے اور اسے تقریباً 30 منٹ تک بیٹھنے دیتی ہے تاکہ اسے پلیٹ میں پیش کرنے سے پہلے ذائقوں کو مل سکے۔

پپیتے کے سلاد کی کوئی پیچیدہ ترکیب نہیں ہے۔ توجہ ذائقہ پر ہے. یہ مختلف اجزاء اور مسالوں کو ملاتا ہے جو ایک دوسرے کی تکمیل اور توازن رکھتے ہیں۔
سبز پپیتے کو ٹھنڈک (ین) سمجھا جاتا ہے اور جب اسے گرم کرنے والے (یانگ) اجزاء جیسے لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جائے تو یہ جسم میں موجود گرم اور ٹھنڈے عناصر کو بے اثر کردیتا ہے۔ لیموں میں موجود تیزابیت کی بدولت مچھلی کی چٹنی کا نمکین پن بھی کچھ حد تک کم ہوجاتا ہے۔

سلاد، اپنی ٹھنڈک کی خصوصیات کے ساتھ، گرے ہوئے چاول کے کاغذ یا گرم چاولوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے، جو ایک ہوشیار امتزاج بناتا ہے۔ دھوپ کے دنوں میں پپیتے کا سلاد جسم کو ٹھنڈا کرنے اور پسینہ آنے میں مدد کرتا ہے۔ بارش کے دنوں میں سرخ مرچ کے ساتھ پپیتے کا سلاد جسم کو گرم کرتا ہے اور سردی کو دور کرتا ہے۔

پپیتے کا سلاد میری والدہ نے ان دنوں بنایا تھا جب ہم نے بازار میں "چھوڑ دیا" بچپن کے بھرپور ذائقے ہوتے ہیں۔ زرعی آف سیزن کے دوران، یہ ہمارے بزرگوں کی میزوں پر ایک مقبول ناشتہ تھا۔ بارش کے دنوں میں یا فصل کی کٹائی ناکام ہونے پر، یہ خاندان کے کھانے کی میز پر اہم ڈش ہوتی تھی۔ یہ خاص طور پر وسیع نظر نہیں آتا، لیکن ہر شخص اسے اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ بناتا ہے۔

بعض اوقات، ایک ہی شخص، لیکن مختلف اوقات میں، مختلف ذائقے بنا سکتا ہے۔ میری والدہ ہمیشہ ایک خاص باورچی تھیں۔ ان دنوں جب وہ خوش ہوتی تھی، یہاں تک کہ ایک سادہ پپیتے کا سلاد بھی میٹھا ہوتا تھا۔ لیکن اگر وہ میرے والد سے بحث کر رہی تھی، تو سلاد یقینی طور پر برڈز آئی چلی کے ساتھ مسالہ دار ہو گا۔ اس لیے میں کہتا ہوں، ہر ڈش باورچی کے دل اور روح کا تھوڑا سا حصہ رکھتی ہے۔

وسطی ویتنام میں، اکتوبر قریب آنے والے برساتی اور طوفانی موسم کی نشاندہی کرتا ہے۔ میں نے گھر کے پچھواڑے میں جھانک کر دیکھا تو پپیتے کے درخت کٹائی کے لیے تیار تھے۔ میری ماں کا پپیتے کا سلاد جلد ہی میز پر ہوگا، گرم بھاپ...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html