سلاد ڈش پورے گاؤں کو مغرب میں امیر ہونے میں مدد دیتی ہے، اسے آزمانے کے لیے سرحد پر آنے والوں کو راغب کرتی ہے۔

(ڈین ٹرائی) - پپیتا سلاد - ایک ڈش جس نے این جیانگ میں ایک خمیر کمیونٹی کو چند سالوں کے بعد اپنی معیشت کو ترقی دینے میں مدد کی ہے۔ 500 میٹر کے دائرے میں، اس سلاد کو فروخت کرنے والی 10 سے زیادہ دکانیں ہیں، جن میں سے کچھ ہر روز آدھا ٹن تازہ پپیتا فروخت کرتی ہیں۔

Phnom Pi چھوٹا سا گاؤں، ٹری ٹن پہاڑی کمیون، ایک گیانگ صوبہ، ہر دوپہر کو اچانک ایک ہلچل کا مرکز بن جاتا ہے، جو صرف ایک منفرد اسٹریٹ فوڈ: اچار پپیتا کی وجہ سے سیاحوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

اس ڈش کی مقبولیت چھوٹی گلہری کے دائرہ کار سے باہر ہو گئی ہے، جس نے سماجی رابطوں کی سائٹس پر ایک پکوان کا رجحان پیدا کر دیا ہے۔

چھوٹے محلے میں امیر ہونے کا راز

صرف 500 میٹر سے بھی کم کے رقبے میں، اچار پپیتا فروخت کرنے والی 10 سے زیادہ دکانیں ہیں۔ ان میں سے، رینا کی دکان نمایاں ہے اور اسے مقامی لوگوں نے Phnom Pi میں اس ڈش کو فروخت کرنے والی پہلی دو دکانوں میں سے ایک کے طور پر متعارف کرایا ہے۔

رینا کا ریسٹورنٹ جب بھی کھلتا ہے اس میں 5 ملازمین ہوتے ہیں (تصویر: ہوانگ ڈوٹ)۔

مسٹر ڈاؤ وان پھنگ، 40 سالہ، کین تھو کے ایک سیاح، نے تصدیق کی کہ یہ "ٹرائی ٹن آنے پر ضرور آزمانا چاہیے"۔ مسٹر پھنگ نے کہا کہ پپیتے کا سلاد بیچنے والی گلی میں تلاش کرنا آسان ہے کیونکہ مچھلی کی چٹنی اور گرے ہوئے بیف کی خوشبو گلی کے شروع سے پھیلتی ہے۔

مالک، Néang Srây Ny، 30، ایک خمیر خاتون، نے بتایا کہ اس کے خاندان کی پپیتے کی دکان 20 سال سے زیادہ عرصے سے ہے، جسے اس کی والدہ نے کمبوڈیا کے ایک تارکین وطن سے نسخہ سیکھنے کے بعد کھولا تھا۔

"بیٹے ہوئے پپیتا" کا نام اسے تیار کرنے کے انوکھے طریقے سے آیا ہے: عام سلاد کو ملانے کے بجائے، لوگ اجزاء کو پاؤنڈ کرنے کے لیے مارٹر اور موسل کا استعمال کرتے ہیں تاکہ مسالے یکساں طور پر جذب ہو جائیں۔

پہلی نظر میں، ٹرائی ٹن پپیتے کا سلاد تھائی سلاد کے ساتھ آسانی سے الجھ جاتا ہے۔ تاہم، تھائی سلاد کھٹے اور مسالہ دار ہوتے ہیں، جبکہ خمیر پپیتے کا سلاد میٹھا، زیادہ خوشگوار اور کھانے میں آسان ہوتا ہے۔ فرق ترکیب میں ہے، روح ایک خاص خمیر طرز کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے، خفیہ رکھی گئی ہے، جس سے بھرپور اور مخصوص خوشبو پیدا ہوتی ہے۔

پھر ٹھنڈے پپیتے کو دیگر اجزاء اور مسالوں کے ساتھ مارٹر میں ڈالا جاتا ہے (تصویر: ہوانگ ڈوٹ)۔

تیاری پیچیدہ ہے لیکن اس ڈش کے اہم اجزاء تلاش کرنا بہت آسان ہیں: کٹے ہوئے سبز پپیتا، سبز پھلیاں، سبز پالک، لیموں، ٹماٹر، پیاز، سور کا گوشت، دھنیا اور مصالحے جیسے چینی، لہسن، مرچ۔

سلاد کو مستند بنانے کے لیے، چنے گئے پپیتے کو پیلا یا گلابی "ڈک بل" قسم کا ہونا چاہیے، اسے کٹا ہوا اور پھر برف سے ٹھنڈا کر کے اسے کرکرا رکھنا چاہیے۔ اسے تیار کرتے وقت، مالک ٹھنڈے پپیتے کو مارٹر میں ڈالے گا، اس میں کیکڑے کی مچھلی کی چٹنی، دیگر اجزاء اور مصالحے ڈالے گا، پھر ایک موسل کا استعمال کرتے ہوئے مسلسل لیکن آہستہ سے اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ پپیتا مسالوں سے بھگو نہ جائے۔

تیار پپیتا سلاد ایک پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، مونگ پھلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. کھٹے، مسالے دار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج نے ایک اسٹریٹ فوڈ بنایا ہے جو لوگوں کو اضافی آمدنی حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

میشڈ پپیتے کو اکثر بطخ کے مخلوط انڈوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - انڈے کی وہ قسم جس کی سفیدی اور زردی کو ملا کر چربی کی مقدار کو بڑھایا جاتا ہے۔ ہر بطخ کے انڈے کی قیمت 5,000 VND ہے۔ کچھ کھانے والے سلاد کے 2-3 حصے کھاتے ہیں، ہر ایک میں 3-4 بطخ کے انڈے استعمال ہوتے ہیں۔

نمبروں کے ذریعے دکان کی کشش واضح طور پر دکھائی دیتی ہے۔ عام دنوں میں، دکان فی دن 200-300 کلو تازہ پپیتا فروخت کرتی ہے، لیکن چھٹیوں یا اختتام ہفتہ پر، یہ تعداد آسمان کو چھوتی ہے، یہاں تک کہ 400-500 کلو تک پہنچ جاتی ہے۔

ہر کلو تازہ پپیتا سلاد کے 4 سے 6 حصے تیار کرے گا، ہر حصے کی قیمت 25,000 VND ہے، صرف اس سلاد کی بدولت ریسٹورنٹ ہر روز دسیوں ملین VND کما سکتا ہے۔

تیار شدہ میشڈ پپیتے کی ڈش میں بطخ کا انڈا ہونا چاہیے جس میں زردی اور سفید ملا ہوا ہو، جس سے چکنائی والی یا بہتی ہوئی ساخت ہو جس میں بھرپور، فربہ ذائقہ ہو (تصویر: ہوانگ ڈوٹ)۔

جیسے جیسے پپیتے کا سلاد زیادہ مقبول ہوا، مقامی لوگوں نے چکن ونگز، گرلڈ چکن فٹ اور گرلڈ فراگ فروخت کرنا شروع کر دیا۔ لیکن سب سے خاص ڈش گرلڈ بیف ہے – ٹرائی ٹن میں پپیتے کے سلاد کے بعد دوسری مقبول ترین ڈش۔

یہاں کا گائے کا گوشت ٹرائی ٹن میں پالا جاتا ہے، جسے بے نیو بیف بھی کہا جاتا ہے، ایک خالص نسل کی گھریلو نسل، فری رینج، اور قدرتی گھاس پر کھلائی جاتی ہے۔ گائے کا گوشت نرم ہوتا ہے، اس کی مخصوص خوشبو اور سرخ رنگ ہوتا ہے، جو اسے پورے ٹری ٹن میں گرلڈ بیف کی خصوصیت بناتا ہے۔

"مصروف تعطیلات کے دوران، ایک دن میں سینکڑوں پپیتے کی پلیٹیں اور سینکڑوں گرے ہوئے بیف سکیورز فروخت کرنا معمول کی بات ہے،" Ny نے انکشاف کیا۔

گرلڈ بیف، گرلڈ چکن فٹ، اور چکن ونگز کی قیمت 15,000 VND سے 40,000 VND فی سیکر ہے۔ ہر روز رینا پپیتے کی دکان میں سینکڑوں کلو گرام گائے کا گوشت کھا جاتا ہے (تصویر: ہوانگ دوات)۔

گرلڈ بیف سکیورز کے لیے، لوگ اکثر گائے کے گوشت کی برِسکیٹ کو کال فیٹ یا انتڑیل چربی کے ساتھ کاٹ کر میرینیٹ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، پھر اسے بانس کی چھڑیوں کے درمیان سینڈویچ کرتے ہیں اور اسے چارکول پر گرل کرتے ہیں۔ گرے ہوئے گائے کے گوشت کی بو پوری گلی میں پھیلتی ہے، جس سے خاصیت کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

پپیتے کے اسٹریٹ فوڈ کی تیزی صرف کھانے کے پہلو تک ہی محدود نہیں ہے بلکہ ٹرائی ٹن زمین کے لیے ایک اہم اقتصادی قدر بھی پیدا کرتی ہے۔ جب سے یہ ڈش بڑے پیمانے پر مشہور ہوئی ہے، مقامی لوگوں کی زندگیوں میں بہت سی مثبت تبدیلیاں آئی ہیں۔

Phnom Pi ہیملیٹ میں خمیر کے لوگوں کے پاس اجزاء فراہم کرنے، ریستورانوں میں کام کرنے یا اپنے پپیتے کا سلاد بیچ کر آمدنی کا ایک اضافی مستحکم ذریعہ ہے (تصویر: ہوانگ دوات)۔

کھیتی باڑی کے علاوہ، یہاں کے خمیر کے لوگوں کے پاس اجزاء فراہم کرنے، ریستورانوں میں کام کرنے یا خود مندرجہ بالا پکوان بیچ کر آمدنی کا ایک اضافی مستحکم ذریعہ ہے۔

کچھ سال پہلے کی بکھری دکانوں سے، کاروباری اداروں نے اب دلیری سے سرمایہ کاری کی ہے اور اپنے احاطے کو مزید کشادہ دکانوں میں پھیلا دیا ہے، جس سے مقامی سیاحت کی ترقی کی لہر پیدا ہوئی ہے۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm