نام او کا بے صبری سے انتظار ہے۔

انتظار کا دلیہ - نم اے نوڈل سوپ۔ تصویر: NH

بان کانہ - دلیہ انتظار کر رہا ہے۔

پہلی حیرت تو یہ تھی کہ نشان نے دلیہ کہا، لیکن جب اسے باہر لایا گیا تو وہ صاف طور پر نوڈل سوپ تھا۔ ہر بار جب کوئی گاہک حکم دیتا ہے، انہیں صبر کے ساتھ بیچنے والے کا "انتظار" کرنا پڑتا تھا کہ وہ نوڈلز کو چولہے پر ابلتے پانی کے برتن میں پکانے کے لیے ڈالے۔

گاؤں کی سطح کے پاک ماہرین کی بہت سی وضاحتوں میں، نام او لوگوں کی دلیہ کی ڈش ایک شاندار تخلیق ہے جس کی بنیاد بنہ ٹری تھین کے علاقے اور نام او ذائقہ کے درمیان ثقافتی تبادلے پر مبنی ہے۔

اسے سادہ الفاظ میں کہوں تو یہ چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا کے آٹے سے بنی نوڈل ڈش ہے جو ہائی وان پاس کے دوسری طرف سے نکلی ہے۔ اس کا پورا نام "بان کین دلیہ" ہے، لیکن پاس کے دوسری طرف کے لوگ اسے مختصر، مختصر اور فوری طور پر "بان کین" کہتے ہیں۔

کوانگ ٹرائی میں، ایسی جگہیں ہیں جہاں لوگ اسے "بیڈ سلیٹ دلیہ" کہتے ہیں، کیونکہ چاول کے نوڈلز کو بالکل ماضی کے بانس کے بیڈ سلیٹ کی طرح سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ تاہم، یہ بھی شامل کیا جانا چاہئے کہ جب چاول کے نوڈلز Hai Van Pass سے گزر کر Nam O تک پہنچتے ہیں، تو وہ بہت چھوٹے کاٹے جاتے ہیں…

Nam O دلیہ کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ نہ صرف سمندری مچھلی سے بنا میٹھا شوربہ ہے بلکہ تازہ میکریل کا استعمال کرتے ہوئے بھرنے کا برتن بھی ہے۔

بریزڈ میکریل کے برتن کے بارے میں بات کرنا ماہی گیری کے گاؤں کی خواتین کی زبردست مہارت کے بارے میں بات کر رہا ہے۔ مچھلی سمندر سے تازہ پکڑی جاتی ہے، دھو کر ابلی جاتی ہے۔ اس کے بعد گوشت کو الگ کیا جاتا ہے، مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، بلاشبہ، نم او مچھلی کی چٹنی ذائقہ کو لانے کے لیے ناگزیر ہے، پھر اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ مچھلی کے ٹکڑے خشک، چبائے ہوئے اور کرسپی نہ ہوں۔ مٹھاس بڑھانے کے لیے مچھلی کی ہڈیاں رکھی جاتی ہیں، کچل کر شوربے میں ڈال دی جاتی ہیں۔

مستند Nam O دلیہ کے ایک پیالے میں میٹھا شوربہ اور بریزڈ میکریل ہونا ضروری ہے جو اتنا بھرپور ہے کہ ذائقہ مرکوز ہے۔

کوانگ کے لوگوں کا ذائقہ عام طور پر اور نام او لوگوں کا خاص طور پر مضبوط ذائقوں کا شوق ہے، اسی طرح دلیہ بھی۔ یہ کافی نہیں ہے بغیر کمقات (چونے) کا ایک ٹکڑا آدھے حصے میں، گرم دلیہ میں نچوڑا جائے۔ اور یہ کمقات ہونا چاہیے، لیموں نہیں۔ اسے کم کرنے میں جلدی نہ کریں، کمقات کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا نام او دلیہ جیسی دہاتی ڈش کے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے۔

ماہی گیری گاؤں کی دہاتی ڈش

کچھ عرصہ پہلے تک، مزید ذائقہ بڑھانے کے لیے، لوگ دلیے کے پیالے میں بٹیر کے انڈے اور سور کا گوشت ساسیج (سور کا گوشت) شامل کرتے تھے اور اسے تلی ہوئی بریڈ اسٹکس کے ساتھ کھاتے تھے۔ جنرل زیڈ کی زبان میں، لوگوں نے روایتی دلیہ کے پیالے کی نسبت زیادہ ٹاپنگز (اوپر رکھا ہوا کھانا) شامل کیا۔

کوئی نہیں جانتا کہ یہ حیرت انگیز ڈش پہلی بار کب سامنے آئی، لیکن یہ 1990 کی دہائی میں سب سے زیادہ مشہور ہوئی، جب دلیہ کی دکانوں نے نام او میں سیکنڈری اسکولوں، کالجوں اور فیکٹریوں کو گھیر لیا۔

اب تو دور کی شادیاں کرنے والی نام Ôبیٹیاں اپنے وطن کا مزہ دوسری زمینوں میں لے آئی ہیں۔ چاو چو کی جگہ اب اس سرزمین تک محدود نہیں رہی جہاں یہ پیدا ہوا تھا بلکہ کوانگ نم اور دا نانگ میں پھیلنا شروع ہو گیا ہے۔ اگر آپ اپنے آبائی شہر سے دور کسی جگہ پر Nam Ô chao cho کی دکان دیکھتے ہیں، تو 100%، دکان کا مالک ایک Nam Ô شخص ہے جو روزی کمانے آیا تھا۔

بہت سے لوگ اعتراف کرتے ہیں کہ پہلے تو انہوں نے تجسس کی وجہ سے کھایا، لیکن اگلی بار وہ آئے کیونکہ وہ اسے یاد نہیں کرتے تھے!

ایک بار جب کھانے والے نم او مچھلی پکڑنے والے گاؤں کے دلیے کے عادی ہو جائیں تو وہ بے صبری محسوس نہیں کریں گے چاہے انہیں تھوڑا انتظار کرنا پڑے۔ چولہے پر بھاپنے والے شوربے کے برتن سے خوشبودار، میٹھی مہک سے بھری جگہ میں، یہ انتظار کے قابل ہے۔

ماہی گیری کے گاؤں کی مخصوص خصوصیات کے ساتھ یہ دہاتی ڈش اب بھی کارکنوں کی روزمرہ کی زندگی سے منسلک ایک زندہ اور ترقی پذیر ادارہ ہے۔ Nam O مچھلی کے سلاد کے مقابلے میں دلیہ اب بھی عام اسٹالوں پر فروخت ہوتا ہے، جو چھوٹی گلیوں میں یا فٹ پاتھوں پر واقع ہوتا ہے، اس لیے قیمت حیرت انگیز طور پر سستی ہے...

لوگ بغیر بور ہوئے سارا سال دلیہ کھا سکتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی میز کے ارد گرد بیٹھنے، دوستوں یا نئے جاننے والوں کے ساتھ گپ شپ کرنے، نم او کے قدیم ماہی گیری گاؤں کے وسط میں سمندر کی خوشبودار خوشبو کے ساتھ دلیہ کے ایک پیالے کا صبر سے انتظار کرنے سے زیادہ خوشگوار کوئی چیز نہیں ہے۔

اور Nam O دلیہ نہ صرف ایک مقبول ڈش ہے بلکہ ایک بہت ہی منفرد کھانا پکانے کی ثقافت بھی ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی!

ماخذ