نام اے دلیہ کا بے صبری سے انتظار ہے۔

چاول کا دلیہ اور نم اے رائس نوڈل سوپ۔ تصویر: NH

چاول نوڈل سوپ - دلیہ انتظار کر رہا ہے

پہلی حیرت یہ تھی کہ اس نشان میں "دلیہ" کہا گیا تھا، لیکن جب اسے پیش کیا گیا تو یہ واضح طور پر چاول کا نوڈل سوپ تھا۔ جب بھی کوئی گاہک آرڈر دیتا، تو انہیں صبر کے ساتھ فروش کی طرف سے نوڈلز کو چولہے پر ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالنے کا "انتظار" کرنا پڑتا تھا تاکہ انہیں پکایا جا سکے۔

مقامی ماہرینِ پاک کی مختلف وضاحتوں کے مطابق، نام او کا "انتظار کرنے والا دلیہ" ایک معجزاتی تخلیق ہے جس کی بنیاد بنہ ٹری تھین کے علاقے اور نام او طالو کے درمیان ثقافتی روایات کے تبادلے پر مبنی ہے۔

سیدھے الفاظ میں، یہ ایک قسم کا نوڈل سوپ ہے جو چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جو ہائی وان پاس کے قریب کے علاقے سے نکلتا ہے۔ پورا نام "نوڈل سوپ دلیہ" ہے، لیکن پاس کے قریب کے علاقے کے لوگ سہولت کے لیے اسے مختصر کر کے "نوڈل سوپ" کرتے ہیں۔

کوانگ ٹرائی میں، ایسی جگہیں ہیں جہاں اسے "بیڈ سلیٹ دلیہ" کہا جاتا ہے، کیونکہ چاول کے نوڈل کے پٹے بالکل ماضی کے بانس کے بیڈ سلیٹ کی طرح کاٹے جاتے ہیں۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ چاول کے نوڈلز اس وقت بہت باریک ہو جاتے ہیں جب وہ ہائی وان پاس سے گزر کر Nam O…

Nam O مچھلی کے دلیے کو جو چیز اس کی منفرد خصوصیت دیتی ہے وہ نہ صرف سمندری مچھلی سے بنا میٹھا اور لذیذ شوربہ ہے، بلکہ خود برتن بھی ہے، جس میں تازہ میکریل کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

بریزڈ میکریل کے بارے میں بات کرنا ماہی گیری کے گاؤں کی خواتین کی شاندار مہارت کے بارے میں بات کر رہا ہے۔ سمندر سے تازہ پکڑی گئی، مچھلیوں کو صاف کیا جاتا ہے اور پکانے تک ابلی جاتی ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو الگ کیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، اور ظاہر ہے، ذائقہ بڑھانے کے لیے Nam O مچھلی کی چٹنی ضروری ہے۔ اس کے بعد مچھلی کو اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ گوشت خشک، چبا ہوا اور کرکرا نہ ہو جائے۔ مٹھاس بڑھانے کے لیے ہڈیوں کو رکھا جاتا ہے، کچل دیا جاتا ہے اور شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔

Nam O طرز کے چاول کے دلیے کے ایک حقیقی پیالے میں میٹھا اور لذیذ شوربہ ہونا چاہیے، بریزڈ میکریل کے ساتھ اتنا ذائقہ دار کہ ذائقہ مرتکز ہو۔

کوانگ نم کے لوگ عام طور پر، اور Nam O خاص طور پر، بھرپور اور ذائقے دار ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں، اور یہی بات "انتظار کرنے والے دلیہ" (cháo chờ) کے لیے بھی ہے۔ لیکن یہ اکیلے کافی نہیں ہے بغیر کسی آدھے کمقات کو ابالتے ہوئے گرم دلیے میں نچوڑا جائے۔ اور اسے لیموں نہیں بلکہ کمقت ہونا چاہیے! اسے کم نہ سمجھیں؛ کمقات کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا ایک سادہ، دہاتی پکوان کا پورا ذائقہ لے سکتا ہے جیسے کہ Nam O کے انتظار کے دلیہ۔

ماہی گیری گاؤں کی ایک روایتی ڈش۔

صرف حالیہ برسوں میں، زیادہ قسمیں شامل کرنے کے لیے، لوگوں نے چاول کے روایتی دلیے میں بٹیر کے انڈے اور سور کا گوشت (یا فرائی آٹا اسٹک) شامل کرنا شروع کر دیا ہے اور اسے تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کے ساتھ کھانا شروع کر دیا ہے۔ Gen Z slang میں، اس کا مطلب ہے روایتی چاول کے دلیے کے مقابلے میں زیادہ ٹاپنگز (اوپر رکھا ہوا کھانا) شامل کرنا۔

یہ معلوم نہیں ہے کہ اس حیرت انگیز ڈش کی ابتدا کب ہوئی، لیکن یہ 1990 کی دہائی میں سب سے زیادہ مشہور ہوئی، جب دلیہ کے اسٹالوں نے نام او میں پیشہ ورانہ اسکولوں، کالجوں اور فیکٹریوں کو گھیر لیا۔

اب نام اے کی بیٹیاں شادی کر کے بہت دور چلی گئی ہیں، اپنے آبائی شہر کے ذائقے اپنے ساتھ دوسری جگہوں پر لے گئی ہیں۔ اس روایتی نم او دلیہ کی جگہ اب اس کی جائے پیدائش تک محدود نہیں رہی بلکہ کوانگ نم اور دا نانگ میں پھیلنا شروع ہو گئی ہے۔ اگر آپ جغرافیائی طور پر اس کے اصل مقام سے بہت دور کسی جگہ پر Nam O دلیے کا اسٹال دیکھتے ہیں، تو یہ 100% یقینی ہے کہ اس کا مالک Nam O سے ہے اور وہ وہاں اپنا کاروبار قائم کرنے آیا ہے۔

بہت سے لوگ تسلیم کرتے ہیں کہ وہ ابتدا میں تجسس سے باہر آئے تھے، لیکن بعد میں دلکش یادوں سے باہر آئے!

ایک بار جب کھانے والے نم او ماہی گیری کے گاؤں کے چاول کے دلیے کے عادی ہو جاتے ہیں، تو انہیں تھوڑی دیر انتظار کرنے میں کوئی اعتراض نہیں ہوتا۔ چولہے پر بھاپنے والے شوربے سے خوشبودار، میٹھی مہک سے بھری جگہ میں، انتظار اس کے قابل ہے۔

ماہی گیری گاؤں کی ثقافت میں گہری جڑیں رکھنے والی یہ دہاتی ڈش ایک زندہ ہستی بنی ہوئی ہے اور محنت کش لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں ترقی کرتی رہتی ہے۔ Nam O مچھلی کے سلاد کے مقابلے میں، "cháo chờ" (انتظار کرنے والا دلیہ) اب بھی چھوٹے محلوں یا فٹ پاتھوں پر واقع شائستہ کھانے پینے کی جگہوں پر پایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں حیرت انگیز طور پر سستی قیمتیں ملتی ہیں…

دلیہ سال بھر کھا سکتے ہیں بغیر تھکے۔ ایک چھوٹی سی میز کے ارد گرد بیٹھا، دوستوں یا جاننے والوں کے ساتھ گپ شپ کرنا، قدیم ماہی گیری گاؤں Nam O میں خوشبودار، سمندری خوشبو والے دلیے کے ایک پیالے کا صبر سے انتظار کرنا - اس سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے…

اور Nam O کا روایتی دلیہ صرف ایک عام ڈش نہیں ہے، بلکہ یہ کسی اور جگہ کے برعکس ایک انوکھی کلچر بن گئی ہے!

ماخذ