میرے آبائی شہر سے مزیدار اسکاڈ فش سلاد۔

اجزاء میں سادہ اور تیاری میں بہتر، ہا ٹین کے ساحلی علاقے سے اسکاڈ فش سلاد نے اپنے بھرپور ذائقے اور اپنے باورچیوں کی لگن سے کھانے والوں کو موہ لیا ہے۔

میرا نام ٹرونگ تھی ہوونگ ہے (ڈونگ ٹے گاؤں، کو ڈیم کمیون میں رہتا ہوں)۔ میں تقریباً 5 سالوں سے اسکاڈ فش سلاد بنانے کے کاروبار سے وابستہ ہوں – ایک ایسی ڈش جو 2020-2021 میں ویتنامی کی 100 اعلیٰ خصوصیات میں شامل تھی۔ ماہی گیری کے ہر موسم میں، جیسے ہی کشتیاں گودی میں آتی ہیں، میرا کام مصروف ہونا شروع ہو جاتا ہے۔

تقریباً مارچ سے اگست تک ہر سال وہ وقت ہوتا ہے جب اسکاڈ مچھلی سب سے موٹی، میٹھی اور لذیذ ہوتی ہے، جو انہیں مختلف پکوانوں، خاص طور پر اسکاڈ سلاد کی تیاری کے لیے مثالی بناتی ہے۔ سمندر سے مچھلی خریدنے کے بعد، میں کیچڑ کو دور کرنے کے لیے انہیں کئی بار اچھی طرح دھوتا ہوں، پھر اگلے مراحل پر جانے سے پہلے انہیں نکالنے دیتا ہوں۔

میں نے تازہ بارکوڈا کا انتخاب کیا ہے جو ابھی ابھی گودی پر پہنچا ہے، چاندی کی رنگت، گھنے جسم، مضبوط گوشت، اور ایک مخصوص قدرتی مٹھاس کے ساتھ چمکتا ہوا ہے۔

مچھلی کو دھونے کے بعد، میں نے اسے بھرنا اور اسے باریک کاٹنا شروع کیا۔ اس قدم کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی کے ٹکڑے بصری طور پر دلکش ہیں اور اپنی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں۔

مچھلی کو بھرنے کے بعد، میں اسے مزید خوشبودار اور مزیدار بنانے کے لیے اسے لیموں کے رس سے میرینیٹ کرتا ہوں۔ یہ قدم عین مطابق کنٹرول کی ضرورت ہے؛ اس کو زیادہ کرنے سے مچھلی اپنی قدرتی مٹھاس کھو دے گی۔ اس کے بعد، مچھلی کو زیادہ پانی سے نکال دیا جاتا ہے، اس کی مضبوطی اور مٹھاس کو برقرار رکھا جاتا ہے، جو سلاد کو مزید ذائقہ دار اور مزیدار بنا دیتا ہے۔

سلاد اور ڈپنگ ساس تیار کرنے کے لیے، مجھے بہت سے اجزاء جیسے کُسے ہوئے ناریل، پیاز، ادرک، لہسن، کالی مرچ وغیرہ کو جمع کرنے کی ضرورت ہے، مجھے ہر ایک میں سے تھوڑا سا چاہیے، ان میں احتیاط سے توازن پیدا کرنا تاکہ جب مکس کیا جائے تو ذائقے دونوں خوشبودار ہوں اور مچھلی کی مٹھاس بھی محفوظ رہے۔ یہ دیکھنے میں آسان ہے، لیکن ایک چھوٹی سی غلطی بھی سلاد کو برباد کر سکتی ہے۔

میں مچھلی کو پیاز، ادرک، لہسن، کالی مرچ اور دیگر تیار مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مکس کرتا ہوں۔ مچھلی کو ٹوٹنے سے روکنے کے لیے مکسنگ کا ہر مرحلہ نرم ہونا چاہیے، جبکہ اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مصالحے یکساں طور پر جذب ہو جائیں۔ جب اجزاء اچھی طرح سے مل جاتے ہیں، تو وہ اس ڈش کی مخصوص اور بے ہنگم خوشبو چھوڑتے ہیں۔

میں ذائقہ کے مطابق نمک، چینی اور مصالحے شامل کرتا ہوں، ذائقوں کو ایڈجسٹ کرتا ہوں تاکہ وہ یکساں طور پر مل جائیں۔ یہ مرحلہ بنیادی طور پر سلاد کو زیادہ سے زیادہ ذائقہ دار اور مزیدار بنانے کے لیے تجربے پر انحصار کرتا ہے۔

ڈپنگ ساس اسکاڈ فش سلاد کو ذائقہ دار بنانے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ بہت سے جانے پہچانے مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے، میں کھٹے، مسالے دار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا ایک متوازن آمیزہ تیار کرتا ہوں، تاکہ جب سلاد کے ساتھ کھایا جائے تو ڈش مزید لذیذ اور دلکش بن جاتی ہے۔

میں آرڈر کرنے کے لیے اسکیڈ فش سلاد بناتا ہوں، اوسطاً 30-40 کلوگرام مچھلی فی دن۔ بہت سے لوگ Nghi Xuan ساحلی علاقے سے اس خاص ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں کیونکہ اس کے منفرد ذائقے کی وجہ یہ ہے کہ کہیں اور نہیں مل سکتی۔

خاص طور پر، میں باغ میں اپنے پتے بھی اگاتا ہوں، جیسے ٹرمینالیا کیٹپا کے پتے، ٹرمینالیا چیبولا کے پتے، گارسینیا کمبوگیا کے پتے، بندر کی گھاس، اکانتھوپیانکس سینٹیکوسس، اور بہت سی دیگر خوشبودار جڑی بوٹیاں سلاد کے ساتھ۔ یہ صفائی اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے جبکہ ڈش کے لیے ایک منفرد ذائقہ بھی پیدا کرتا ہے۔

اسکاڈ فش سلاد کے تیار شدہ پلیٹر کو پوری طرح سے تازہ مچھلی کے ساتھ مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مختلف کچی سبزیوں اور ڈپنگ سوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تمام اجزاء آپس میں ملا کر ایک مخصوص کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا ذائقہ بناتے ہیں، جو ساحلی کھانوں کی پہچان ہے۔ اگرچہ بظاہر آسان لگتا ہے، اسکاڈ فش سلاد ایک ایسی ڈش ہے جسے بہت سے لوگ اپنے پہلے ذائقے کے بعد بھی یاد رکھتے ہیں۔

ریاست ہائے متحدہ امریکہ - ویتنام: مت چھوڑیں

ویتنام امریکی کاروباری اداروں کو اعلیٰ ٹیکنالوجی میں سرمایہ کاری بڑھانے کی ترغیب دیتا ہے۔26 جون کی صبح، گورنمنٹ ہیڈ کوارٹر میں، نائب وزیر اعظم ہو کوک ڈنگ نے کوہرنٹ گروپ (USA) کے سپلائی چین ڈائریکٹر مسٹر جیف پلیس کا استقبال کیا۔ ملاقات کے دوران نائب وزیراعظم نے اس بات کی تصدیق کی کہ ویتنام امریکی کاروباری اداروں کو سرمایہ کاری کو بڑھانے کے لیے حوصلہ افزائی کرتا ہے، خاص طور پر ہائی ٹیک، اختراعات اور سیمی کنڈکٹر صنعتوں میں۔

امریکی کاروباری اداروں کو ہائی ٹیک شعبوں میں سرمایہ کاری بڑھانے کی ترغیب دیں۔نائب وزیر اعظم Ho Quoc Dung نے کہا کہ ویتنام امریکی کاروباری اداروں کا خیرمقدم کرتا ہے کہ وہ ویتنام میں اپنے آپریشنز کو بڑھاتے رہیں، خاص طور پر ہائی ٹیک صنعتوں اور اعلی اضافی قدر کے حامل شعبوں میں۔

ویتنام اور امریکہ جنگ کے نتائج سے نمٹنے کے لیے تعاون کو مضبوط کرتے ہیں۔VTV.vn - 22 جون کو جنرل سیکرٹری اور صدر ٹو لام نے امریکی بحریہ کے قائم مقام سیکرٹری ہنگ کاو کا استقبال کیا۔

ڈش تیار کرنے کے بعد، میں اسے احتیاط سے پیک کرتا ہوں؛ مچھلی کی ایک سرونگ، تازہ سبزیوں اور ڈپنگ سوس کے ساتھ مکمل، 150,000 VND کی لاگت آتی ہے، اور میں اسے براہ راست گاہک تک پہنچاتا ہوں۔ میں نے اس ڈش میں بہت زیادہ محنت کی، امید ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگ اس سے لطف اندوز ہوں گے اور مقامی کھانوں کو پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے—سادہ لیکن ناقابل فراموش...

ماخذ: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html