Xóm Giá، Ho Chi Minh City میں سبزی خور گلی: 20 سے زیادہ کھانے پینے کی جگہوں سے، صرف چند ہی کھلے ہیں۔

کبھی ہو چی منہ شہر میں 20 سے زیادہ سبزی خور ریستورانوں کے ساتھ ہلچل مچانے والی گلی، Xóm Giá سبزی خور گلی اب پرسکون ہے، لیکن بہت سے دیرینہ ادارے اب بھی اپنی آگ کو جلاتے رہتے ہیں، اور واقف ذائقوں کو محفوظ رکھتے ہیں۔

ہلچل سے بھرپور ہانگ بینگ اسٹریٹ کے درمیان واقع، ایک نسبتاً مختصر گلی ہے جس میں مختلف سائز کے چھ سے زیادہ سبزی خور ریستوران ہیں، جو روزانہ گاہکوں کی خدمت کرتے ہیں۔ یہ گلی 702 ہانگ بینگ، منہ پھنگ وارڈ، ہو چی منہ سٹی ہے۔ مقامی لوگ اسے اکثر Xom Gia Vegetarian Alley یا Xom Gia Vegetarian Noodle Alley کہتے ہیں۔

نصف صدی سے زیادہ عرصے سے سبزی خور کھانا فروخت کرنے والی گلی کے ساتھ چپکی ہوئی ہے ۔

دور سے، آپ اس گلی کو سبزی خور ریستورانوں کی قطاروں کے ساتھ آسانی سے دیکھ سکتے ہیں، ان کی چمکیلی روشنی والی نشانیاں گلی کے پورے کونے کو روشن کرتی ہیں۔ "Xóm Giá سبزی خور گلی"، Tuyền Lâm Pagoda کے سامنے واقع ہے، 40 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ اپنی چھوٹی لمبائی کے باوجود، یہ گلی سبزی خور پکوانوں کی متنوع رینج پیش کرتی ہے جیسے نوڈل سوپ، ورمیسیلی، اور یہاں تک کہ بیف اسٹو…

Xóm Giá سبزی خور گلی Hồng Bàng سڑک پر گلی 702 میں واقع ہے۔ داخلی راستہ چوڑا ہے جس کی وجہ سے اس کی جگہ تلاش کرنا کافی آسان ہے۔

تصویر: تھائی HOA

ابتدائی طور پر، Xóm Giá میں سبزی خور گلی بنیادی طور پر آس پاس کے علاقے میں رہنے والے بدھ مت کے پیروکاروں اور مزدوروں کی خدمت کرتی تھی۔ بعد میں، یہ دھیرے دھیرے زیادہ مشہور ہوا، جس نے زیادہ سے زیادہ زائرین کو راغب کیا، جس کے نتیجے میں کھانے کے مزید اسٹالز اور ریستوراں پھیل گئے۔

محترمہ چن (71 سال کی عمر)، جو اس گلی میں 50 سال سے زیادہ عرصے سے مقیم ہیں، نے اس سبزی خور محلے کی تشکیل اور تبدیلی کے تقریباً پورے عمل کو دیکھا ہے۔ ان کے بقول، ماضی میں یہ علاقہ کافی خستہ حال تھا، جس میں کوئی قابل ذکر دکانیں یا ریستوراں نہیں تھا، لیکن جب سے سبزی خور ریستوران نمودار ہوئے، اس گلی کی دھیرے دھیرے تزئین و آرائش کی گئی اور مزید نمائش کے قابل بن گئی۔

"اس گلی کا پرانا دن غالباً 1980 اور 1990 کی دہائیوں میں تھا۔ اس وقت یہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھری ہوئی تھی، جس میں 20 سے زائد دکانیں کھانے پینے کی چیزیں بیچ رہی تھیں، لیکن اب یہاں پر بھیڑ کم ہے۔ یہاں کی تقریباً تمام دکانیں پندرہ بیس سال یا اس سے زیادہ عرصے سے ہیں،" مسز چن نے بتایا۔

40 سال پہلے، Xóm Giá میں پہلی سبزی خور نوڈل کی دکان تھی، جس کا نام Thiên Ý تھا۔ تاہم، مقامی لوگ اکثر اسے مسز نام کی دکان کے نام سے پکارتے تھے کیونکہ اس نے اسے ذاتی طور پر کھولا تھا۔ اس کی مقبولیت کی بدولت گلی میں بہت سے دوسرے گھرانوں نے بھی دکانیں کھولیں، آہستہ آہستہ سبزی خور فوڈ اسٹریٹ جو آج تک موجود ہے۔

"آنٹی نام نے سب سے پہلے سٹال کھولا، اور ان کے انتقال کے بعد، اس کے بچے اور پوتے اب تک فروخت کرتے رہے۔ جہاں تک 'Xóm Giá' (Bean Sprouts Village) کا نام ہے، اس کی وجہ یہ ہے کہ لوگ پھلیوں کو لپیٹ کر بیچتے تھے، اس لیے اسے صرف 'Xóm Giá' کہا جاتا ہے،" آنٹی چن نے مزید کہا۔

گلی میں بہت سے کھانے پینے کے سٹالوں پر ہر روز آگ جلتی رہتی ہے، صبح سے رات تک ان کے کچن سے دھواں اٹھتا رہتا ہے۔

تصویر: تھائی HOA

اگرچہ آگ اب بھی ہر شام چمکتی ہے، سبزی خور محلہ اب پہلے کی نسبت بہت کم ہلچل مچا رہا ہے۔ صرف قمری مہینے کے 15 ویں اور 1 ویں دن، یا وو لان تہوار کے دوران، گلی آنے اور جانے والے لوگوں سے بھر جاتی ہے۔ عام دنوں میں، صرف چند باقاعدہ گاہک رات کے کھانے کے لیے آتے ہیں۔ گلی کی بہت سی دکانیں بھی آہستہ آہستہ پتلی ہو گئی ہیں۔ کچھ حصے ابھی بھی روشن ہیں، جبکہ دیگر تاریک ہیں کیونکہ بہت سے حصے طویل عرصے سے بند ہیں۔

تین نسلیں ریسٹورنٹ چلا رہی ہیں۔

مزید اندر، گلی کے اختتام کے قریب، آپ کو Thien Y سبزی خور نوڈل کی دکان ملے گی، جو خاموشی سے پرانے کھانے پینے کی چیزوں کی قطار کے درمیان واقع ہے۔ دکان میں صرف چند سادہ میزیں اور کرسیاں ہیں، لیکن یہ ہر روز مسلسل کھلتی ہے۔ فی الحال، اسے خاندان کی تیسری نسل محترمہ Ngoc Hanh چلا رہی ہیں۔ یہاں کے پکوانوں کی قیمت 25,000 سے 35,000 VND تک ہے اور اس میں نوڈل ڈشز کی ایک قسم شامل ہے جیسے چاول کے نوڈلز، ورمیسیلی، کریب نوڈل سوپ، اسٹر فرائیڈ نوڈلز، اسٹر فرائیڈ رائس نوڈلز، انسٹنٹ نوڈلز، بیف اسٹو وغیرہ۔

شاید جس چیز نے صارفین کو اتنے سالوں تک واپس آنے سے روک رکھا ہے وہ شوربے کا ذائقہ ہے، جو شروع سے لے کر اب تک تقریباً بدلا ہوا ہے۔ شوربے کا ذائقہ بالکل میٹھا اور لذیذ ہوتا ہے، لیکن زیادہ مضبوط نہیں ہوتا، جس سے اسے کھانا آسان ہو جاتا ہے۔ یہ وہی مانوس ذائقہ ہے جو بہت سے لوگوں کو، یہاں تک کہ دور دراز سے آنے والوں کو، ایک عادت کے طور پر ریستوران کو تلاش کرنے پر مجبور کرتا ہے۔

Thien Y سبزی خور نوڈل شاپ اس گلی میں نظر آنے والی پہلی دکانوں میں سے ایک ہے۔

تصویر: تھائی HOA

کھانے والوں کو متاثر کرنے والی چیزوں میں سے ایک پرانی، دھندلی نشانی ہے، جسے مسٹر ڈک، مسز نام کے بیٹے نے ذاتی طور پر کئی سال پہلے بنایا اور پینٹ کیا تھا۔ ریسٹورنٹ نوڈل سوپ کے ہر پیالے میں سبزی خور پیٹیز، مشروم، ٹوفو سکن، اور مونگ کی دال کے پیسٹ سے بھرے وانٹن کے ساتھ اصل ذائقہ بھی برقرار رکھتا ہے، جسے خاندان خود بناتا ہے اور پھر گاہکوں کو پیش کرنے سے پہلے سنہری بھورا اور کرکرا ہونے تک فرائی کرتا ہے۔

"عام طور پر، میری بڑی بہن کو کھانا تیار کرنے کے لیے صبح 3 بجے اٹھنا پڑتا ہے اس لیے جب ہم کھولتے ہیں تو وہ صبح 6 بجے تک تیار ہو جاتی ہے۔ دکان صبح 6 بجے سے رات 10 بجے تک کھلی رہتی ہے، اس لیے جب بھی گاہک آتے ہیں، ہمیشہ کھانا دستیاب رہتا ہے،" Ngoc Kieu (44 سالہ، ہان کی چھوٹی بہن) نے کھانا کھاتے ہوئے کہا۔

اگرچہ محترمہ ہنہ مرکزی باورچی ہیں، لیکن تقریباً پورا خاندان باری باری ریستوراں میں مدد کرتا ہے۔ جب بھی ان کے پاس فارغ وقت ہوتا ہے، خاندان کی خواتین اشیاء تیار کرتی ہیں، کھانا پکاتی ہیں اور گاہکوں کو پیش کرتی ہیں۔ یہاں کے پکوانوں میں، نوڈل سوپ سب سے زیادہ مقبول ہے کیونکہ یہ پہلی ڈش تھی جس نے Xom Gia کے سبزی خور محلے کو مشہور کیا۔

10 سال سے زیادہ عرصے سے ایک باقاعدہ گاہک رہنے کے بعد، مسٹر لام کوانگ (66 سال کی عمر) اکثر ریستوران میں آتے ہیں کیونکہ وہ زندگی بھر سبزی خور ہیں۔ ان کے مطابق، جس چیز نے انہیں اتنے سالوں تک ریستوران کے ساتھ وفادار رکھا وہ نہ صرف سستی قیمتیں ہیں بلکہ منفرد ذائقہ بھی ہے جو کہیں اور تلاش کرنا مشکل ہے۔

"میں اکثر یہاں کھانے کے لیے آتا ہوں کیونکہ قیمتیں مناسب ہیں اور شوربہ ذائقہ دار ہے۔ مٹھاس لطیف ہے، زیادہ طاقتور نہیں، اس لیے یہ کھانا بہت خوشگوار ہے، اسی لیے میں واپس آتا رہتا ہوں،" مسٹر کوانگ نے شیئر کیا۔

اس سبزی خور گلی میں، مشہور Thien Y ریستوراں کے علاوہ، گلی کے بالکل شروع میں کم چی ویجیٹیرین ریسٹورنٹ ہے جس میں 20 سے زیادہ مختلف ڈشز کا مینو ہے، جس میں نوڈل سوپ اور بیف نوڈل سوپ سے لے کر یانگزو فرائیڈ رائس اور اسپرنگ رولز شامل ہیں۔

سبزی خور نوڈل سوپ کے یہ بھاپتے پیالے، اپنی مخصوص مہک کے ساتھ، بہت سے کھانے پینے والوں کو برسوں سے واپس آتے رہتے ہیں۔

تصویر: تھائی HOA

گلی کے ساتھ، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ کبھی 20 سے زیادہ کھانے پینے کے اسٹالوں سے بھرا ہوا تھا، لیکن آج صرف چند ہی دیرینہ ادارے باقی ہیں۔ تاہم، ان اسٹالز میں آسانی سے ملنے والی ایک عام خصوصیت ٹوفو کی جلد، سبزیوں، اور خوشبودار شوربے کے برتنوں سے بھرے ڈسپلے کیسز ہیں جو جب بھی ڈھکن کھولتے ہیں تو ہمیشہ بھاپ آتی ہے۔

وہاں سے زیادہ دور نہیں، اس گلی میں Tu Vi ویجیٹیرین ریسٹورنٹ بھی 10 سالوں سے کھلا ہے۔ یہاں، سٹر فرائیڈ رائس نوڈلز صارفین کے درمیان ایک مقبول انتخاب ہیں جو کہ بالکل سیزن شدہ نوڈلز کی بدولت گرم پین سے بالکل دھواں دار ہوتے ہیں لیکن زیادہ چکنائی والے نہیں ہوتے۔ سبزی خور پکوانوں کے علاوہ، ریستوراں خاندان کی تیار کردہ ہربل چائے بھی فروخت کرتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm