راکھ کے ساتھ چپچپا چاول کے پکوڑے بنانے کے 20 سال سے زیادہ۔

20 سالوں سے، محترمہ Quách Thị Búi، Minh Phú کے پڑوس، Châu Thành کمیون میں مقیم ہیں، کیلے کے پتوں میں لپیٹے ہوئے چپچپا چاولوں کے پکوڑوں کو لپیٹنے کے فن کے لیے وقف ہیں، اس دہاتی ذائقے کو محفوظ رکھتے ہوئے جو کہ قمری مہینے کے 5ویں دن کے لیے ایک یادگار یاد بن گیا ہے۔

Báo An Giang•15/06/2026

محترمہ بوئی ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران گاہکوں کو ڈیلیوری کے لیے تیار کرنے کے لیے چپچپا چاولوں کے پکوڑے سمیٹنے میں مصروف ہیں۔ تصویر: ٹوونگ VI

چاؤ تھانہ کمیون میں دریائے من لوونگ کے ساتھ ایک چھوٹی گلی میں واقع، مسز بوئی کا گھر ان دنوں ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے قریب آتے ہی ہلچل مچا رہا ہے۔ صبح سویرے گھر والے کیک سمیٹنے کی تیاریوں میں مصروف ہیں۔ کچھ چپکنے والے چاولوں کو دھوتے ہیں، کچھ پتوں کو ترتیب دیتے ہیں، اور پھر بھی دوسرے بھرنے کی تیاری کرتے ہیں۔ پچھلے کمرے میں، چولہے چمک رہے ہیں، کیک کے پہلے بیچ کی تیاری کر رہے ہیں۔ گھر کے وسط میں، مسز بوئی احتیاط سے بھیگے ہوئے سفید چپچپا چاولوں کی ٹوکریوں، تازہ سبز بانس کے پتوں کی ٹوکریوں اور گول مونگ کی دال بھرنے والی ٹرے کے پاس بیٹھی ہیں۔ 70 سال سے زیادہ عمر کے ہونے کے باوجود، اس کے ہاتھ اب بھی فرتیلا اور ہنر مند ہیں۔ مسز بوئی پتوں کو شنک کی شکل میں ترتیب دیتی ہیں، چپکنے والے چاول کی صحیح مقدار ڈالتی ہیں، فلنگ کو بیچ میں رکھتی ہیں، اسے چپچپا چاول کی ایک اور تہہ سے ڈھانپتی ہیں، اور اسے تار سے مضبوطی سے باندھتی ہیں۔ تیار کیک کو ایک ساتھ گچھوں میں باندھا جاتا ہے، پکنے کے لیے برتن میں ڈالے جانے کے انتظار میں۔ ہر کیک کو مکمل ہونے میں مسز بوئی کو چند منٹ لگتے ہیں۔ "جو بھی میرے گھر آتا ہے اور مجھے یہاں bánh chưng (ویتنامی چاولوں کے کیک) لپیٹتے ہوئے دیکھتا ہے وہ حیران ہوتا ہے اور پوچھتا ہے کہ میں 70 سال سے زیادہ عمر میں بھی اتنی فرتیلا کیسے رہ سکتی ہوں۔ میں 20 سال سے یہ کام کر رہی ہوں، انہیں ہر روز لپیٹتی ہوں، اس لیے یہ عادت بن گئی ہے،" مسز بوئی نے کہا۔

جب راکھ کے پانی سے چپکنے والے چاولوں کے کیک بنانے کی بات آتی ہے، تو مسز بوئی ہر قدم کو دل سے جانتی ہیں۔ ان کے مطابق، ان خوشبودار، پارباسی اور خوبصورتی سے سنہری کیک حاصل کرنے کے لیے، بنانے والے کو اجزاء کے انتخاب کے ساتھ شروع کرنا چاہیے۔ 20 سال سے زیادہ عرصے سے، اس نے Trà Vinh سے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کیا ہے کیونکہ دانے یکساں، خوشبودار اور چپچپا ہوتے ہیں۔ احتیاط سے چننے کے بعد، چاول کو راکھ کے پانی میں 8-10 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ بھرنے کو بھی احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ مونگ کی پھلیوں کو پکایا جاتا ہے، میش کیا جاتا ہے، اور پھر چینی اور پسے ہوئے ناریل کے ساتھ ملا کر ایک خصوصیت سے بھرپور اور کریمی ذائقہ بنایا جاتا ہے۔ پھر ان مرکب کو چاولوں سے لپیٹنے سے پہلے چھوٹی گول گول گیندوں میں رول کیا جاتا ہے۔ مسز بوئی کے مطابق، اگر فلنگ بہت خشک ہو تو کیک اپنی ہم آہنگی کھو دیتا ہے، جب کہ اگر یہ بہت زیادہ ہو تو اسے لپیٹنا مشکل ہوتا ہے اور ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔ لہذا، بنانے والے کو بھرائی کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ بھرپوریت، خوشبو اور ہم آہنگی کی صحیح سطح کو برقرار رکھا جاسکے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

پرانے پھلوں کا موسم یاد آ رہا ہے۔ایک دھوپ والے دن صحن میں سورج ڈھل رہا تھا۔ ماں باغ سے واپس آئی اور کہنے لگی کہ گٹھل میں سارے کانٹے اُگ آئے ہیں، لہٰذا وہ ان کو چن کر پھاڑ کر خشک کر دے، کیونکہ اگر وہ پک جائیں تو ضائع ہو جائیں گے اور کوئی انہیں نہ کھائے گا۔ امی کی یہ بات سن کر مجھے اچانک دادی کی گٹھل کی ٹوکری بہت یاد آگئی۔

Viettel Ninh Binh نے اپنی 20 ویں سالگرہ منائی۔

جنرل سیکرٹری ٹو لام نے قومی سلامتی کے تحفظ کے قومی دن اور "انکل ہو ان ٹین ٹراؤ" یادگار کی افتتاحی تقریب میں شرکت کی۔14 اگست کی صبح، تان ٹراؤ کمیون، Tuyen Quang صوبے میں، عوامی سلامتی کی وزارت کے ساتھ مل کر، قومی سلامتی کے تحفظ کے لیے 2025 کے قومی دن اور "انکل ہو اِن ٹین ٹراؤ" کی یادگار کی افتتاحی تقریب کا اہتمام کیا گیا - یہ منصوبہ عوامی تحفظ کی وزارت کی طرف سے پارٹی کمیٹی، حکومت، کوانگ صوبے کے عوام کو عطیہ کیا گیا ہے۔

چاول کے چپکنے والے پکوڑوں کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے بانس کے پتوں کو اچھی طرح سے دھونا، سوکھنا، اور احتیاط سے چننا چاہیے تاکہ کناروں کو پھٹنے یا پھٹنے سے بچایا جا سکے۔ مزید برآں، پکوڑی کو باندھنے کے لیے استعمال ہونے والی تار کو خاندان اپنے باغ میں اگائے جانے والے کیلے کے ریشوں سے چنتا ہے، پھر اسے کاٹ کر استعمال کرنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔ مسز بوئی کے مطابق، اس قسم کی تار دونوں مضبوط ہوتی ہے اور اس سے چپکنے والے چاول کے پکوڑے بنانے کے روایتی طریقے کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے جسے ان کے خاندان نے کئی سالوں سے برقرار رکھا ہے۔

روایتی چپکنے والے چاول کے پکوڑے کے علاوہ، حالیہ برسوں میں مسز بوئی نے صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے چھوٹے چپکنے والے چاول کے پکوڑے بھی بنانا شروع کیے ہیں۔ یہ پکوڑے 20,000 VND فی 10 ٹکڑوں میں فروخت ہوتے ہیں اور ذاتی لطف اندوزی یا تحفے کے طور پر مقبول انتخاب ہیں۔ مسز بوئی کے مطابق، وہ روزانہ اوسطاً 1,000 پکوڑے فروخت کرتی ہیں۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول تک کے عرصے کے دوران، آرڈرز میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے، جس کی پیداوار اکثر روزانہ 2,000 سے 3,000 ڈمپلنگ تک ہوتی ہے۔ گاہک کی مانگ کو برقرار رکھنے کے لیے، بہت سے عمل کو بہتر بنایا گیا ہے۔ پہلے، وہ مونگ کی دال کو بھرنے کے لیے خود پیستی تھی، لیکن اب وہ وقت اور محنت بچانے کے لیے مشینری کا استعمال کرتی ہے۔ تاہم، اجزاء کی تیاری، بھرنے کی مستقل مزاجی کی نگرانی، اور پکوڑیوں کو لپیٹنا جیسے اہم اقدامات اس کی طرف سے اب بھی احتیاط سے انجام دیے جاتے ہیں تاکہ اس کے مانوس ذائقے کو برقرار رکھا جا سکے جو کئی سالوں سے اس کے صارفین کی زندگی کا حصہ ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Tuyet Phuong، Minh Phu کے محلے میں رہنے والی، محترمہ بوئی کے گھر 50 چکنائی والے چاولوں کے پکوڑے لینے آئیں جو انہوں نے پیشگی آرڈر کی تھیں۔ بلائے جانے کا انتظار کیے بغیر، محترمہ فوونگ واقفیت سے گھر میں چلی گئیں، چند سوالات پوچھے، اور جلدی سے تیار شدہ پکوڑی وصول کر لی۔ محترمہ فوونگ کے مطابق، ان کا خاندان کئی سالوں سے محترمہ بوئی سے چاولوں کے چپکنے والے پکوڑے خرید رہا ہے۔ "میں نے چھوٹی عمر سے ہی محترمہ بوئی کے پکوڑے کھائے ہیں۔ تب سے ہر سال ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران، میرے والدین انہیں قربانی کے طور پر خریدتے تھے۔ اب بھی ایسا ہی ہے؛ ہر سال میرے خاندان والے ان سے پکوڑی منگواتے ہیں۔ پڑوس کے بہت سے لوگ بھی پکوڑی خریدنے ان کے گھر آتے ہیں،" محترمہ پھونگ نے شیئر کیا۔

ٹونگ VI

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

پپیتا روڈمیرے نئے جاننے والے نے مجھے بتایا کہ جب آپ این جیانگ جائیں گے تو آپ کو مقامی کھانا ضرور آزمانا ہوگا۔ مثال کے طور پر، اگر آپ کھجور کا رس پینا چاہتے ہیں، تو لیڈی ٹیمپل جائیں؛ اگر آپ خمیر شدہ مچھلی کے نوڈل سوپ چاہتے ہیں تو چاؤ ڈاکٹر مارکیٹ میں جائیں۔ لیکن پپیتے کے سلاد کے لیے، آپ کو بالکل Phnom Pi جانا ہوگا۔

ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے راکھ کے ساتھ چپچپا چاول کے پکوڑے بنانا۔DNO - جوں جوں ڈریگن بوٹ فیسٹیول (5ویں قمری مہینے کا 5واں دن) قریب آرہا ہے، روایتی دیہاتوں میں ماحول پہلے سے کہیں زیادہ ہنگامہ خیز ہے۔ ان دنوں لوگ شہر کے اندر اور باہر گاہکوں کو سپلائی کرنے کی تیاریوں میں مصروف ہیں۔