 |
| تیار شدہ چاول کے فلیکس کو پیک کیا جاتا ہے اور گاہکوں کو پہنچانے سے پہلے ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے۔ |
پرانے چاول کے فلیک سیزن کی یادیں۔
کسی کو ٹھیک سے یاد نہیں ہے کہ سون ونہ ہیملیٹ میں پفڈ رائس (cốm) بنانے کی روایت کب شروع ہوئی تھی۔ وہ صرف اتنا جانتے ہیں کہ جب ہر سال اکتوبر میں چاول کے کھیت سنہرے ہونے لگتے ہیں تو پورا گاؤں کیڑوں اور مارٹروں کی آوازوں اور قہقہوں کی جاندار چہچہاہٹ سے گونج اٹھتا ہے۔ مسز ٹران تھی ما، جو اب 70 سال سے زیادہ کی ہو چکی ہیں، اب بھی اپنی جوانی کو پفڈ چاول بنانے میں گزری ہوئی یاد کو اچھی طرح سے یاد کرتی ہیں۔ "اس وقت، پورے علاقے میں میرا گاؤں واحد تھا جو پفڈ چاول بناتا تھا۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں گاؤں کے نوجوان رات بھر بغیر کسی کے تھکے ہوئے چاول بناتے تھے۔ یہ بہت مزہ آتا تھا!" اس نے کہا، اس کی آنکھیں پرانی یادوں کے ساتھ مل کر جوش و خروش سے چمک رہی تھیں۔
دادی ماں کی یادیں ایک سست رفتار فلم کی طرح واضح طور پر سامنے آئیں: ٹھنڈی راتیں، دیہاتی آگ کے گرد اکٹھے ہوتے ہیں، ہاتھ چاولوں کو سیوم (ویتنامی چاولوں کے ناشتے کی ایک قسم) بنانے کے لیے، تازہ چاولوں کی خوشبو کیڑوں کی تال کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ Cốm واپس اس وقت صرف کھانے کی چیز نہیں تھی، بلکہ کمیونٹی کے جذبے، جوانی اور یادوں کا مجسمہ تھی۔
"پرانے زمانے میں، سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو بنانے کے لیے دستی گولہ باری کی ضرورت ہوتی تھی۔ چاولوں کو گرانے سے لے کر بھوننے، چھاننے، چھاننے تک، سب کچھ ہاتھ سے کیا جاتا تھا۔ وہ چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتے تھے جو ابھی پک چکے تھے، اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں جھاڑ کر ایک پین میں بھونتے تھے یا اگر مٹی کے اوپر چھلکنے کی صورت میں اسے نوش کرتے تھے۔ چارکول کی ٹرے کئی بار اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو یکساں طور پر پکایا جائے اور ایک خوبصورت سبز رنگ میں بدل جائے۔" مسز ما نے بیان کیا۔
پاؤنڈ چپچپا چاول مہمانوں کو پیش کیے جاتے ہیں، ابلی ہوئی اور میشڈ مونگ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ چکنائی والے چاول کی خوشبودار مہک مونگ کی پھلیاں کے گری دار ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ دادی اماں کی دور نگاہوں میں یوں لگتا ہے جیسے ان کی پوری جوانی چاولوں کے متحرک سبز رنگ میں زندہ ہو گئی ہو۔
زندگی کی نئی رفتار کے مطابق ڈھالنا۔
اپنی منفرد ثقافتی قدر کے باوجود، سون ون میں پفڈ چاول بنانے کا روایتی دستکاری ایک بار غائب ہونے کے خطرے کا سامنا کرنا پڑا۔ لیکن محترمہ Nguyen Thi He جیسے سرشار افراد کی بدولت، مسز ما کی بہو، اس پرانے ہنر کو نئی زندگی ملی ہے۔
اپنی ماں اور دادی سے سیکھتے ہوئے، محترمہ ہی نے روایتی تکنیکوں کو جدید مشینری کے ساتھ جوڑنے کا ایک طریقہ تلاش کیا۔ چاول کے فلیکس کی پہلی کھیپ جو مشین سے تیار کی گئی تھی... چاول کی ایک پوری بوری سے صرف 2 کلو گرام حاصل ہوا۔ لیکن اس نے ہمت نہیں ہاری۔ اس نے تجربے سے سیکھا، اور آج، اس کے خاندان کی طرف سے تیار کردہ مصنوعات کو خطے کی بہترین مصنوعات میں شمار کیا جاتا ہے۔
 |
| محترمہ ما فی الحال فیکٹری میں چاولوں کے فلیکس بنانے کے عمل میں محترمہ اور ان کے شوہر کی مدد کر رہی ہیں۔ |
چاول کی ہر فصل، محترمہ ہی اور ان کے شوہر، مسٹر ما کھچ چنگ، 5-6 کوئنٹل چاول کاٹ سکتے ہیں، بعض اوقات چوٹی کے دنوں میں 1 ٹن تک۔ پہلے چاولوں کو بیسن میں دھویا جاتا تھا اور پین میں بھونا جاتا تھا، لیکن اب انہوں نے واشنگ ٹینک اور چائے خشک کرنے والے آلات کو بھوننے، محنت کی بچت اور پیداوار بڑھانے کے لیے موزوں استعمال کرتے ہوئے اس عمل کو بہتر بنایا ہے۔ بھوننے کے بعد، چاولوں کو ایک مشین کے ذریعے تھریشنگ، چھلنی اور دبانے کے لیے منتقل کیا جاتا ہے، ماضی کے دستی گولہ باری اور چھلنی کے عمل کی جگہ لے لی جاتی ہے۔
ان بہتریوں نے سون وِن چاول کے فلیکس کو زیادہ یکساں، صاف اور دلکش ہونے کے ساتھ ساتھ اپنا روایتی ذائقہ برقرار رکھنے میں مدد کی۔ مارکیٹ نے تیزی سے مصنوعات کی حمایت کی، جس سے محترمہ نے پیداوار کو بڑھانے کا فیصلہ کیا۔
کوآپریٹو گروپس - رائس فلیک انڈسٹری کے لیے ایک بنیاد جو مزید آگے بڑھے گی۔
مارچ 2022 میں، محترمہ ہی اور 14 دیگر اراکین نے Sơn Vinh Sticky Rice Flakes Production Cooperative قائم کیا۔ ایک جدید مشینری کے نظام، ایک معیاری سازگار فیکٹری، اور ایک اچھی ساختہ عمل کے ساتھ، کوآپریٹو نہ صرف اس کے خاندان کی مدد کرتا ہے بلکہ گاؤں کے بہت سے دوسرے گھرانوں کے لیے روزی روٹی بھی پیدا کرتا ہے۔
می ٹرائی رائس فلیک ویلج ( ہانوئی ) سے حاصل کردہ تعاون اور تجربے کے ساتھ، محترمہ نے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے اور بھوننے کے عمل کے دوران پانی شامل کرنے، چاولوں کے فلیکس کو نرم، زیادہ چبانے والا، اور زیادہ خوشبودار بنانے کا راز سیکھا۔ "اچھی تکنیکوں کو سیکھنے کے بعد، میں نے صرف اپنے طریقے کو بہتر بنایا ہے۔ بنیادی اصول یہ ہے کہ میرے آبائی شہر کے چاول کے فلیکس کے جوہر کو محفوظ رکھا جائے،" اس نے شیئر کیا۔
اس کے اعلیٰ معیار کی بدولت، سون وِن چاول کے فلیکس، جو محترمہ نے تیار کیے تھے، وہ اور ان کے شوہر اور کوآپریٹو کے دیگر اراکین، بنتے ہی فروخت ہو جاتے ہیں۔ اب وہ مقامی بازاروں میں فروخت نہیں ہوتے ہیں۔ گاہک اب سرگرمی سے انہیں براہ راست فیکٹری میں تلاش کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ بہت سے لوگ سال بھر کے آرڈر دیتے ہیں، اس روایتی دستکاری کی مصنوعات کے لیے ایک مضبوط برانڈ بنانے کے امکانات کو کھولتے ہیں۔
ویت جی اے پی کے معیارات کے مطابق 5 ہیکٹر رقبے پر اُگائے جانے والے چپکنے والے چاول کے ساتھ، کوآپریٹو نے فی موسم تقریباً 10 ٹن پفڈ چاول پیدا کیے ہیں۔ 2023 میں، سون ونہ گلوٹینس رائس پفڈ رائس کو 3 اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ 2024 میں، اسے مزید "تھائی نگوین صوبے کی عام زرعی پیداوار" کے طور پر نوازا گیا۔
ابھی حال ہی میں، 2025 میں 2nd تھائی Nguyen Outstanding Farmers Award کانفرنس میں، محترمہ Nguyen Thi کو 1.6 بلین VND کی آمدنی اور 851 ملین VND کے منافع کے ساتھ صوبائی سطح پر پیداوار اور کاروبار میں اعلیٰ کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والے گھرانے کے طور پر اعزاز دیا گیا۔
 |
| ہی اور چنگ، ایک شادی شدہ جوڑے، چپچپا چاول کی کٹائی کر رہے ہیں، جو cốm (ویتنامی چاول کے فلیکس) بنانے کا جزو ہے۔ |
بدلتی ہوئی دیہی زندگی کے درمیان، سون وِن چاول کے فلیکس بنانے کا ہنر اب بھی اپنے مستند جوہر کو برقرار رکھتا ہے۔ صرف ایک پاک مصنوعات سے زیادہ، یہاں کے چاولوں کے فلیکس ان لوگوں کی کہانی بیان کرتے ہیں جو اپنے ہنر سے محبت کرتے ہیں، محنتی، تخلیقی ہیں، اور اپنے آباؤ اجداد سے منتقل ہونے والی روایتی مہارتوں کو کیسے محفوظ رکھنا جانتے ہیں۔
روایتی دستکاری والے ہاتھوں سے لے کر جدید مشینری تک، رات گئے چاول کو تیز کرنے کی یادوں سے لے کر آج کی وسیع پیداواری ورکشاپس تک، سبز چاولوں کے فلیکس آج بھی زمین و آسمان کا ذائقہ، برادری کے جذبے، اور ڈنہ ہو، تھائی نگوین کے لوگوں کے لیے فخر کو برقرار رکھتے ہیں۔
آج، روایتی چاولوں کے فلیکس کے علاوہ، ایسے آلات کی بدولت جو ان کی تازگی اور لذت کو طویل عرصے تک برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں، محترمہ ہی نے چاول کے فلیکس سے بنی کئی قسم کے ٹیٹ کیک بھی بنائے ہیں، جو کہ بہار کے ذائقوں سے مزین ہیں، گاؤں کی روایتی دستکاری کی مصنوعات کی سمت کو بڑھا رہے ہیں۔
"کام (ویتنامی چاول کے ناشتے کی ایک قسم) کو اپنے معیار کو برقرار رکھتے ہوئے فریزر میں بہت لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے،" محترمہ ہی نے اپنے آبائی شہر کی مصنوعات کی مزید منڈیوں تک پہنچنے کے امکانات کی تصدیق کے طور پر شیئر کیا۔
ہر موسم میں، سون ون کے لوگ نہ صرف ایک سادہ، دہاتی مقامی لذت پیدا کرتے ہیں، بلکہ چاول کے ہر نرم سبز دانے میں یادوں کے پورے دائرے اور ایک دیرینہ ثقافتی روایت کو بھی سمیٹتے ہیں۔ گاؤں والوں کے محنتی ہاتھوں سے، چاول کے یہ خوشبودار، چبائے ہوئے دانے اپنے وطن کی روح کو محفوظ اور پھیلاتے ہیں، خاموشی سے ماضی کو حال سے جوڑتے ہیں، گاؤں کے داخلی دروازے پر بانس کی ٹوکریوں سے لے کر پورے علاقے میں مخصوص اسٹالز تک۔ چاول کے ہر سبز دانے میں، دیہی علاقوں کی روح باقی ہے، گہری، پائیدار، اور مسلسل پھیل رہی ہے۔
ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/
تبصرہ (0)