ہر سبز موتی میں دیہی علاقوں کی روح

ایسے ذائقے ہیں جو یادوں میں گہرائی تک سمائے ہوئے ہیں اور ان میں سے صرف ایک جھنجھلاہٹ دل کو دہلا دیتی ہے۔ میرے لیے ان میں سے ایک سبز چاول کی خوشبو ہے، موسم کی پہلی ہوا کی طرح ایک میٹھی خوشبو، جیسے خزاں کی پرانی رات میں چاولوں کے دھک دھک کی آواز۔ تقریباً 80 سال کی ایک بوڑھی عورت کی کہانی کے بعد، میں سون وِنہ بستی، بن تھانہ کمیون میں واپس آیا، جہاں اب بھی گاؤں کی روح کے ایک حصے کے طور پر سبز سبز چاول کے دانے محفوظ ہیں۔ وہاں، روایت نہ صرف یادوں میں موجود ہے، بلکہ مسلسل ہاتھوں اور سادہ دیہاتیوں کے پیارے دل کی بدولت ہر روز زندہ ہو رہی ہے۔

تیار شدہ چاول کے فلیکس گاہکوں کو پہنچانے سے پہلے پیک کیے جاتے ہیں اور ویکیوم سیل کر دیے جاتے ہیں۔

پرانے سبز چاول کے موسم کی یادیں۔

کسی کو ٹھیک سے یاد نہیں ہے کہ سون ونہ ہیملیٹ میں سبز چاول کے فلیکس بنانے کا پیشہ کب شروع ہوا تھا۔ ہم صرف اتنا جانتے ہیں کہ جب بھی اکتوبر میں چاول پیلے پڑنے لگتے ہیں تو پورا گاؤں مارٹر اور موسل کی آوازوں اور قہقہوں کی آواز سے گونج اٹھتا ہے۔ مسز ٹران تھی ما، جو اس سال 70 سال سے زیادہ عمر کی ہیں، اپنی جوانی کے وہ سال اب بھی واضح طور پر یاد کر رہے ہیں جب وہ سبز چاولوں کے ٹکڑوں سے جڑی ہوئی تھیں۔ "اس وقت، اس علاقے میں میرا گاؤں واحد تھا جو سبز چاولوں کے فلیکس بناتا تھا۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں، گاؤں کے نوجوان رات بھر سبز چاولوں کے فلیکس بناتے تھے، بغیر کسی کو تھکاوٹ محسوس کرتے تھے۔ یہ بہت مزہ آتا تھا!"، اس نے کہا، اس کی آنکھیں پرانی یادوں کے ساتھ جوش و خروش سے چمک رہی تھیں۔

دادی ماں کی یادیں کسی سست رفتار فلم کی طرح واضح طور پر دکھائی دیتی ہیں: ٹھنڈی راتیں، دیہاتی آگ کے گرد اکٹھے ہوئے، ہر ایک ہاتھ تیزی سے سبز چاولوں کو مار رہا ہے، نئے چاولوں کی خوشبو موسل کی تال کی آواز کے ساتھ ملی ہوئی ہے، بچوں کے کھیلنے کی آواز، عورتوں کی خوش کن ہنسی۔ اس زمانے میں سبز چاول صرف ایک ڈش نہیں تھا، بلکہ گاؤں کی محبت، جوانی اور یادوں کا کرسٹلائزیشن تھا۔

"ماضی میں، سبز چاول بنانے کے لیے ہاتھ سے پیوند لگانا پڑتا تھا، گاہنے سے لے کر بھوننے، چھاننے تک، سب کچھ ہاتھ سے کیا جاتا تھا، صحیح پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کریں، اسے چھوٹی مٹھیوں میں تھریش کریں، اسے کڑاہی میں بھونیں یا مٹی کے تندور میں چارکول پر جلا دیں۔ ایک خوبصورت سبز رنگ ہے، "مسز ما نے کہا۔

پاؤنڈ سبز چاول مہمانوں کو پیش کیے جاتے ہیں، ابلی ہوئی اور میشڈ ہری پھلیاں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ہری پھلیاں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل کر چپچپا چاول کی خوشبو ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ مسز ماں کی دور نگاہوں میں یوں لگتا ہے جیسے ان کی پوری جوانی اس دن کے سبز سبز چاولوں کے سبز رنگ میں لوٹ آئی ہو۔

زندگی کی نئی تال کے ساتھ آگے بڑھیں۔

اپنی منفرد ثقافتی قدر کے باوجود، سون ون میں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کا ہنر ایک بار معدوم ہونے کے خطرے میں تھا۔ لیکن محترمہ نگوین تھی ہی، مسز ما کی بہو جیسے سرشار لوگوں کا شکریہ، پرانے ہنر کو اب نئی زندگی مل گئی ہے۔

اپنی والدہ اور دادی سے سیکھ کر، محترمہ نے روایتی تکنیکوں کو جدید مشینری کے ساتھ جوڑنے کا ایک طریقہ تلاش کیا۔ ہری چاول کی پہلی کھیپ صرف مشین سے تیار کی گئی... چاول کے پورے تھیلے سے 2 کلو سبز چاول۔ لیکن وہ حوصلہ نہیں ہاری، اس نے جتنا زیادہ کام کیا، اتنا ہی زیادہ تجربہ حاصل کیا، اور اب، اس کے خاندان کی تیار کردہ مصنوعات کو خطے میں بہترین سمجھا جاتا ہے۔

مسز ما فی الحال فیکٹری میں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے کچھ مراحل میں اپنی اور اپنے شوہر کی مدد کر رہی ہیں۔

چاول کی ہر فصل، محترمہ وہ اور ان کے شوہر مسٹر ما کھاک چنگ، 5-6 کوئنٹل چاول بنا سکتے ہیں، ایک چوٹی کے دن 1 ٹن تک۔ اگر پہلے چاولوں کو برتن میں دھو کر پین میں بھونا جاتا تھا، اب وہ واشنگ ٹینک سے بہتر ہو گئے ہیں، چائے کو بھوننے والے پین کو دوبارہ بنایا گیا ہے تاکہ چاول بھوننے کے لیے موزوں ہو، جس سے محنت کی بچت ہوتی ہے اور پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔ بھوننے کے بعد، چاول کو چھلنی، چھلنی اور دبانے والی مشین کے ذریعے ڈالا جاتا ہے تاکہ پچھلے دستی گولہ باری اور چھلنی کے مراحل کو تبدیل کیا جا سکے۔

یہ اصلاحات سون ونہ سبز چاول کو اپنے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں، جبکہ زیادہ یکساں، صاف اور پرکشش ہوتے ہیں۔ مارکیٹ تیزی سے مصنوعات کی حمایت کرتی ہے، جس سے محترمہ نے پیداوار کو بڑھانے کا عزم کیا۔

کوآپریٹو - چاول کے اناج کو دور تک پہنچانے کا ایک ذریعہ

مارچ 2022 میں، محترمہ نے اور 14 دیگر اراکین نے سون ون لیچی سٹکی رائس پروڈکشن کوآپریٹو قائم کیا۔ ایک جدید مشینری کے نظام، ایک معیاری فیکٹری اور ایک طریقہ کار کے ساتھ، کوآپریٹو نہ صرف اس کے خاندان کی مدد کرتا ہے بلکہ گاؤں کے بہت سے دوسرے گھرانوں کے لیے روزی روٹی بھی پیدا کرتا ہے۔

می ٹرائی گرین رائس ویلج ( ہانوئی ) کے تعاون سے محترمہ نے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے اور بھوننے کے عمل کے دوران پانی شامل کرنے کا راز سیکھا، جس سے سبز چاول نرم، چپکنے والے اور مزید خوشبودار ہوتے ہیں۔ "اچھی چیزیں سیکھنے کے بعد، میں ابھی واپس آئی اور اسے بنانے کے اپنے طریقے کو بہتر بنایا۔ بنیادی کام اب بھی اپنے آبائی شہر کے سبز چاول کے معیار کو برقرار رکھنا ہے،" اس نے شیئر کیا۔

اس کے اعلیٰ معیار کی بدولت، وہ اور اس کے شوہر اور کوآپریٹو ممبران کے تیار کردہ سون ونہ گرین رائس فلیکس تیار ہوتے ہی فروخت ہو جاتے ہیں۔ بازار میں فروخت ہونے کے بجائے، گاہک اب سرگرمی سے فیکٹری میں خریداری کے لیے آتے ہیں۔ یہاں تک کہ بہت سے گاہک سال بھر آرڈر دیتے ہیں، جس سے گاؤں کی مصنوعات کے لیے ایک ٹھوس برانڈ بنانے کا امکان کھل جاتا ہے۔

ویت جی اے پی کے معیار کے مطابق 5 ہیکٹر لیچی اسٹیکی چاول کے خام مال کے رقبے کے ساتھ، کوآپریٹو فی فصل تقریباً 10 ٹن سبز چاول مارکیٹ میں لایا ہے۔ 2023 میں، سون ون لیچی چسپاں چاول کو 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ 2024 تک، اسے "تھائی Nguyen صوبے کی مخصوص زرعی پیداوار" کے طور پر اعزاز حاصل رہے گا۔

ابھی حال ہی میں، 2025 میں شاندار تھائی Nguyen کسانوں کے اعزاز کے لیے دوسری کانفرنس میں، محترمہ Nguyen Thi کو 1.6 بلین VND کی آمدنی اور 851 ملین VND کے منافع کے ساتھ صوبائی سطح کے بہترین کاروباری پیداواری گھرانے کے طور پر نوازا گیا۔

مسٹر چنگ اور ان کی اہلیہ، محترمہ، چپکنے والے چاول، سبز چاول کے فلیکس بنانے کے لیے خام مال کی کٹائی کر رہے ہیں۔

بدلتی ہوئی دیہی زندگی کے درمیان، سون وِن کے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کا ہنر آج بھی وطن کی روح کو برقرار رکھتا ہے۔ صرف ایک کھانا پکانے کی مصنوعات سے زیادہ، یہاں کے سبز چاول کے فلیکس ان لوگوں کی کہانی بیان کرتے ہیں جو اپنے کام سے محبت کرتے ہیں، محنتی، تخلیقی اور اپنے آباؤ اجداد کے پیچھے چھوڑے گئے روایتی دستکاری کو کیسے محفوظ رکھنا جانتے ہیں۔

دستی ہاتھوں سے لے کر جدید مشینوں تک، رات کے وقت سبز چاولوں کو تیز کرنے کی یادوں سے لے کر کشادہ ورکشاپس تک، آج بھی سبز سبز چاولوں کے دانے زمین و آسمان کا ذائقہ، گاؤں کی محبت، اور ڈنہ ہو، تھائی نگوین کے لوگوں کے لیے فخر کو برقرار رکھتے ہیں۔

آج کل، سبز چاول کی روایتی مصنوعات کے علاوہ، ایسے آلات کی بدولت جو سبز چاول کو طویل عرصے تک مزیدار رکھنے میں مدد کرتے ہیں، محترمہ نے موسم بہار کے مضبوط ذائقے کے ساتھ سبز چاولوں سے بنی کئی اقسام کے ٹیٹ کیک بھی بنائے ہیں، جو گاؤں کی مصنوعات کی سمت کو بڑھا رہے ہیں۔

"سبز چاولوں کے فلیکس کو فریزر میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے جبکہ ان کے معیار کو برقرار رکھا جا سکتا ہے،" محترمہ نے اپنے آبائی شہر کی مصنوعات کے بہت دور تک پہنچنے کی صلاحیت کی تصدیق کے طور پر شیئر کیا۔

ہر سبز چاول کے موسم میں، سون ون کے لوگ نہ صرف اپنے آبائی شہر سے ایک دیہاتی تحفہ دیتے ہیں، بلکہ ایک پوری یاد کو بھی لپیٹ دیتے ہیں، جو ایک دیرینہ ثقافتی رگ ہرے سبز چاول کے دانے میں لپیٹ دیتے ہیں۔ گاؤں والوں کے محنتی ہاتھوں سے، وہ خوشبودار اور نرم سبز چاولوں کے دانے اپنے وطن کی روح کو محفوظ اور پھیلاتے نظر آتے ہیں، خاموشی سے ماضی کو حال سے جوڑتے ہیں، گلی کے دروازے پر بانس کی ٹرے سے لے کر تمام خطوں کے مخصوص اسٹالز تک۔ چاول کے ہر دانے میں، دیہی علاقوں کی روح اب بھی موجود ہے، گہری، پائیدار اور مسلسل پھیلی ہوئی ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/