ہر سبز موتی میں دیہی علاقوں کی روح

ایسے ذائقے ہوتے ہیں جو یادوں کی گہرائیوں میں سمائے جاتے ہیں، بس ان کی ایک جھنجھلاہٹ دل کو دہلا دیتی ہے۔ میرے لیے ان میں سے ایک سبز چاول کی خوشبو ہے، موسم کی پہلی ہوا کی طرح ایک میٹھی خوشبو، جیسے خزاں کی پرانی رات میں چاولوں کے دھک دھک کی آواز۔ تقریباً 80 سال کی ایک بوڑھی عورت کی کہانی کے بعد، میں سون ونہ ہیملیٹ، بن تھانہ کمیون میں واپس آیا، جہاں چاول کے سبز دانے اب بھی گاؤں کی روح کے حصے کے طور پر محفوظ ہیں۔ وہاں، روایت نہ صرف یادوں میں موجود ہے، بلکہ سادہ دیہاتیوں کے مسلسل ہاتھوں اور محبت کرنے والے دلوں کی بدولت ہر روز زندہ ہو رہی ہے۔

تیار شدہ چاول کے فلیکس گاہکوں کو پہنچانے سے پہلے پیک کیے جاتے ہیں اور ویکیوم سیل کر دیے جاتے ہیں۔

پرانے سبز چاول کے موسم کی یادیں۔

کسی کو ٹھیک سے یاد نہیں ہے کہ سون ونہ ہیملیٹ میں سبز چاول کے فلیکس بنانے کا پیشہ کب شروع ہوا تھا۔ ہم صرف اتنا جانتے ہیں کہ جب بھی اکتوبر میں چاول پیلے پڑنے لگتے ہیں تو پورا گاؤں مارٹروں اور کیڑوں کی آوازوں اور قہقہوں کی آواز سے گونج اٹھتا ہے۔ مسز ٹران تھی ما، جو اس سال 70 سال سے زیادہ عمر کی ہیں، اپنی جوانی کے وہ سال اب بھی واضح طور پر یاد کر رہے ہیں جب وہ سبز چاولوں کے ٹکڑوں سے جڑی ہوئی تھیں۔ "اس وقت، اس علاقے میں میرا گاؤں واحد تھا جو سبز چاولوں کے فلیکس بناتا تھا۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں، گاؤں کے نوجوان رات بھر سبز چاولوں کے فلیکس بناتے تھے، بغیر کسی کو تھکاوٹ محسوس کرتے تھے۔ یہ بہت مزہ آتا تھا!"، اس نے کہا، اس کی آنکھیں پرانی یادوں کے ساتھ جوش و خروش سے چمک رہی تھیں۔

مسز ما کی یادیں ایک سست رفتار فلم کی طرح واضح طور پر دکھائی دیتی ہیں: ٹھنڈی راتیں، دیہاتی آگ کے گرد اکٹھے ہوئے، ہر ایک ہاتھ تیزی سے ہری چاولوں کو مار رہا ہے، نئے چاولوں کی مہک موسل کی تال کی آواز کے ساتھ ملی ہوئی ہے، بچوں کے کھیلنے کی آواز، عورتوں کی خوش کن ہنسی۔ اس زمانے میں سبز چاول صرف ایک ڈش نہیں تھا، بلکہ گاؤں کی محبت، جوانی اور یادوں کا کرسٹلائزیشن تھا۔

"ماضی میں، سبز چاول بنانے کے لیے ہاتھ سے پیوند لگانا پڑتا تھا، تھریشنگ، بھوننے، چھلنی سے لے کر چھلنی تک، سب کچھ ہاتھ سے کیا جاتا تھا، ایسے چپٹے دار چاولوں کا انتخاب کریں جو ابھی پک چکے ہوں، اسے چھوٹی مٹھیوں میں تریش کریں، اسے پین میں بھونیں یا مٹی کے تندور میں چارکول پر بھونیں۔ پکا ہوا ہے اور اس کا رنگ خوبصورت سبز ہے،" مسز ما نے کہا۔

پاؤنڈ سبز چاول مہمانوں کو پیش کیے جاتے ہیں، ابلی ہوئی اور میشڈ ہری پھلیاں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ہری پھلیاں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مل کر چپچپا چاول کی خوشبو ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ مسز ما کی دور نگاہوں میں یوں لگتا ہے جیسے ان کی ساری جوانی اس دن کے سبز رنگ میں لوٹ آئی ہو۔

زندگی کی نئی تال کے ساتھ آگے بڑھیں۔

اپنی منفرد ثقافتی قدر کے باوجود، سون ون میں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کا ہنر کبھی معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار تھا۔ لیکن محترمہ نگوین تھی ہی، مسز ما کی بہو جیسے سرشار لوگوں کا شکریہ، پرانے ہنر کو اب نئی زندگی مل گئی ہے۔

اپنی والدہ اور دادی سے سیکھ کر، محترمہ نے روایتی تکنیکوں کو جدید مشینری کے ساتھ جوڑنے کا ایک طریقہ تلاش کیا۔ ہری چاول کی پہلی کھیپ صرف مشین سے تیار کی گئی... چاول کے پورے تھیلے سے 2 کلو سبز چاول۔ لیکن وہ حوصلہ نہیں ہاری، جتنا زیادہ کام کرتی، اتنا ہی زیادہ تجربہ حاصل کرتا۔ اب تک، اس کے خاندان کی تیار کردہ مصنوعات کو خطے میں بہترین سمجھا جاتا ہے۔

مسز ما فی الحال فیکٹری میں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے کچھ مراحل میں مسٹر اپنی اور ان کی اہلیہ کی مدد کر رہی ہیں۔

چاول کی ہر فصل، محترمہ وہ اور ان کے شوہر مسٹر ما کھاک چنگ، 5-6 کوئنٹل چاول بنا سکتے ہیں، ایک چوٹی کے دن 1 ٹن تک۔ اگر ماضی میں چاولوں کو برتن میں دھو کر پین میں بھونا جاتا تھا تو اب اسے واشنگ ٹینک سے بہتر کیا گیا ہے، چائے کو بھوننے والے پین کو چاول بھوننے، محنت کی بچت اور پیداوار بڑھانے کے لیے موزوں بنانے کے لیے دوبارہ بنایا گیا ہے۔ بھوننے کے بعد، چاول کو چھلنی، چھلنی اور دبانے والی مشین کے ذریعے ڈالا جاتا ہے تاکہ پچھلے دستی گولہ باری اور چھلنی کے مراحل کو تبدیل کیا جا سکے۔

یہ اصلاحات سون ونہ سبز چاول کو اپنے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں، جبکہ زیادہ مستقل، صاف اور زیادہ دلکش ہونے کے ساتھ۔ مارکیٹ تیزی سے مصنوعات کی حمایت کر رہی ہے، جس سے محترمہ نے پیداوار کو بڑھانے کا عزم کیا ہے۔

کوآپریٹو گروپ - چاول کے اناج کو دور تک پہنچانے کا ذریعہ

مارچ 2022 میں، محترمہ نے اور 14 دیگر اراکین نے سون ون لیچی سٹکی رائس پروڈکشن کوآپریٹو قائم کیا۔ ایک جدید مشینری کے نظام، ایک معیاری فیکٹری اور ایک طریقہ کار کے ساتھ، کوآپریٹو نہ صرف اس کے خاندان کی مدد کرتا ہے بلکہ گاؤں کے بہت سے دوسرے گھرانوں کے لیے روزی روٹی بھی پیدا کرتا ہے۔

می ٹرائی گرین رائس ویلج ( ہانوئی ) کے تعاون سے محترمہ نے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے اور بھوننے کے عمل کے دوران پانی شامل کرنے کا راز سیکھا، جس سے سبز چاول نرم، چپکنے والے اور مزید خوشبودار ہوتے ہیں۔ "اچھی چیزیں سیکھنے کے بعد، میں ابھی واپس آئی اور اسے بنانے کے اپنے طریقے کو بہتر بنایا۔ بنیادی کام اب بھی اپنے آبائی شہر کے سبز چاول کے معیار کو برقرار رکھنا ہے،" اس نے شیئر کیا۔

اس کے اعلیٰ معیار کی بدولت، محترمہ کی طرف سے تیار کردہ سون ون ہری چاول، وہ اور ان کے شوہر اور کوآپریٹو کے اراکین تیار ہوتے ہی فروخت ہو جاتے ہیں۔ اب مارکیٹ میں فروخت نہیں کیا جا رہا ہے، گاہک اب سرگرمی سے فیکٹری میں خریدنے کے لیے آتے ہیں۔ یہاں تک کہ بہت سے گاہک سال بھر آرڈر دیتے ہیں، جس سے گاؤں کی مصنوعات کے لیے ایک ٹھوس برانڈ بنانے کا امکان کھل جاتا ہے۔

ویت جی اے پی کے معیارات کے مطابق 5 ہیکٹر لیچی چاول کے خام مال کے رقبے کے ساتھ، کوآپریٹو نے ہر فصل پر تقریباً 10 ٹن سبز چاول مارکیٹ میں لائے ہیں۔ 2023 میں، سون ون لیچی چاول کو 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ 2024 تک، اسے "تھائی Nguyen صوبے کی مخصوص زرعی پیداوار" کے طور پر اعزاز حاصل رہے گا۔

ابھی حال ہی میں، 2025 میں شاندار تھائی Nguyen کسانوں کے اعزاز کے لیے دوسری کانفرنس میں، محترمہ Nguyen Thi کو 1.6 بلین VND کی آمدنی اور 851 ملین VND کے منافع کے ساتھ صوبائی سطح کی بہترین پیداوار اور کاروباری گھرانے کے طور پر اعزاز سے نوازا گیا۔

محترمہ وہ اور مسٹر چنگ چپچپا چاول، سبز چاول کے فلیکس بنانے کے لیے خام مال کی کٹائی کر رہے ہیں۔

بدلتی ہوئی دیہی زندگی کے درمیان، سون وِن کے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کا ہنر آج بھی وطن کی روح کو برقرار رکھتا ہے۔ صرف ایک پاک مصنوعات سے زیادہ، یہاں کے سبز چاولوں کے فلیکس ان لوگوں کی کہانی بیان کرتے ہیں جو اپنے کام سے پیار کرتے ہیں، محنتی، تخلیقی اور اپنے آباؤ اجداد کے پیچھے چھوڑے گئے روایتی دستکاری کو کیسے محفوظ رکھنا جانتے ہیں۔

دستی ہاتھوں سے لے کر جدید مشینوں تک، رات گئے سبز چاولوں کو دھکیلنے کی یادوں سے لے کر کشادہ ورکشاپس تک، آج بھی سبز چاول کے دانے زمین و آسمان کا ذائقہ، گاؤں کی محبت، اور ڈنہ ہو، تھائی نگوین کے لوگوں کے لیے فخر کو برقرار رکھتے ہیں۔

آج کل، سبز چاول کی روایتی مصنوعات کے علاوہ، ایسے آلات کی بدولت جو سبز چاول کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتے ہیں، محترمہ نے موسم بہار کے مضبوط ذائقے کے ساتھ سبز چاولوں سے بنی کئی قسم کے ٹیٹ کیک بھی بنائے ہیں، جو کرافٹ ولیج کی مصنوعات کی سمت کو بڑھا رہے ہیں۔

محترمہ نے اپنے آبائی شہر پروڈکٹ کے بہت دور تک پہنچنے کے امکانات کے اثبات کے طور پر شیئر کیا۔

چاول کے ہر موسم میں، سون ون کے لوگ نہ صرف دیہی علاقوں سے ایک دیہاتی تحفہ دیتے ہیں، بلکہ ایک پوری یاد کو بھی لپیٹ دیتے ہیں، جو ایک دیرینہ ثقافتی رگ ہرے سبز چاول کے دانے میں لپیٹ دیتے ہیں۔ دیہاتیوں کے محنتی ہاتھوں سے، وہ خوشبودار اور نرم چاولوں کے دانے وطن کی روح کو محفوظ اور پھیلاتے نظر آتے ہیں، خاموشی سے ماضی کو حال سے جوڑتے ہیں، گلی کے داخلی دروازے پر بانس کی ٹرے سے لے کر پورے خطے کے مخصوص اسٹالز تک۔ چاول کے ہر دانے میں وطن کی روح اب بھی ہے، گہری، مستقل اور مسلسل پھیلی ہوئی ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/