سویا ساس جار میں اچار ٹام ہیپ بینگن میں "دیہی علاقوں کی روح"

سویا ساس کے ساتھ بینگن ایک روایتی دہاتی پکوان ہے اور تام ہائیپ 5 گاؤں، ہیٹ مون کمیون کے لوگوں کے لیے ایک فخر ہے۔ قدیم زمانے سے، جب بھی بینگن کا موسم آتا ہے، یہاں کے لوگ اکثر سویا ساس کے ساتھ بینگن کے چند مرتبان بناتے ہیں تاکہ سارا سال استعمال کیا جا سکے۔

اپنی وسیع اور باریک بینی سے تیاری کے ساتھ، یہ بظاہر سادہ سی ڈش ایک خاصیت بن گئی ہے، جو نہ صرف گھریلو کھانے والوں کو فتح کرتی ہے بلکہ بیرون ملک ویتنامی لوگوں کی پیروی بھی کرتی ہے۔

گرمیوں کے ابتدائی دنوں میں جب ٹام ہیپ 5 گاؤں آتے ہیں تو ہر خاندان کے صحن میں ماؤں اور دادیوں کو بینگن دبانے اور سویا ساس کے خوشبودار برتنوں میں بھگونے میں مصروف دیکھنا مشکل نہیں ہوتا۔ بڑے، گول بینگن، جو روایتی ذائقے سے مزین ہیں، سو دوائی کے لوگوں کا فخر ہیں۔ مسز ڈو تھی وان، گاؤں میں طویل عرصے سے بینگن اگانے والوں میں سے ایک ہیں، اب بھی ہر تازہ، گول بینگن کو ذاتی طور پر منتخب کرنے کی عادت کو برقرار رکھتی ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ سویا ساس میں بینگن کی کھیپ ہمیشہ اپنا اصل ذائقہ برقرار رکھے۔ اس نے بتایا کہ اجزاء کا انتخاب انتہائی اہم ہے کیونکہ صرف معیاری بینگن ہی صحیح روایتی ذائقہ کے ساتھ مصنوعات تیار کر سکتے ہیں۔

عام طور پر، Tam Hiep لوگ سویا ساس کے ساتھ بینگن بنانے کے لیے بینگن کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ بڑے، گول بینگن ہیں، جو کیڑے سے پاک ہوتے ہیں، جب شبنم جاری ہوتی ہے تو چنی جاتی ہے۔ ہر بینگن کو دھویا جاتا ہے اور پھر سفید نمک کے ساتھ تقریباً 3 ہفتوں تک نمکین کیا جاتا ہے تاکہ بینگن نمکین ذائقہ جذب کر لے۔ نمکین کرنے کے بعد، بینگنوں کو مشین کے ذریعے پانی سے نچوڑا جاتا ہے تاکہ انہیں مضبوط بنایا جا سکے۔ اس کے بعد، Tam Hiep لوگ بینگن کے ارد گرد چبھنے کے لیے تیز چھڑی کا استعمال کرتے ہیں، جس سے سویا ساس کی بھرپور مٹھاس کو "جذب" کرنے میں مدد ملتی ہے، جس سے ایک مخصوص ذائقہ اور ایک خوبصورت، چمکدار بھورا رنگ پیدا ہوتا ہے۔ "میرا خاندان اکثر بینگنوں کے بہت سے برتن بناتا ہے، لیکن انہیں استعمال کرنے سے پہلے 12-24 ماہ تک بھگو کر رکھنا ضروری ہے۔ بھگونے کے عمل کے دوران، ہم سویا ساس کو ہر 4-6 ماہ بعد تبدیل کریں گے تاکہ بینگن واقعی ذائقہ کو جذب کر سکیں"- محترمہ وین نے شیئر کیا۔ اوسطاً، ہر سال، اس کا خاندان سویا ساس کے ساتھ تقریباً 2 کوئنٹل بینگن بناتا ہے، جو کہ 50,000 VND/انڈے کی قیمت پر 800-1,000 انڈوں کے برابر ہے۔

جب کھایا جائے تو بینگنوں کو ابلے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ نمکین پن کو کم کیا جا سکے، پھر باریک کاٹ کر سرکہ، لہسن، مرچ، چینی کے ساتھ ملایا جائے... یہ کرکرا، ذائقہ دار بینگن کی ڈش چاول اور پالک کے سوپ کے ساتھ کھانے کے لیے بہترین ہے۔ فی الحال، Tam Hiep 5 گاؤں میں تقریباً 10 گھرانے ہیں جو سویا ساس میں بینگن بنا کر بازار میں فروخت کر رہے ہیں۔ پہلے، گھر والے انہیں بنیادی طور پر کھانے، تحفے کے طور پر دینے اور علاقے کے آس پاس بیچنے کے لیے بناتے تھے۔ لیکن حال ہی میں، یہ دیہاتی، مزیدار ڈش زیادہ سے زیادہ مشہور ہو گئی ہے اور بہت سے اعلیٰ درجے کے ریستوراں، خاندانی کھانوں، اور یہاں تک کہ بیرون ملک ویتنامی لوگوں کی پیروی کرنے میں بھی دکھائی دیتی ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html