لکڑی کی آگ پر پکنے والے چپچپا چاول کے کیک کی خوشبو۔

یاد رکھنے کے لئے خوشبو ہیں. وہ ہماری یادوں کے بے نام حصوں کی طرح سالوں خاموشی سے ہمارا ساتھ دیتے ہیں۔ میرے لیے — شہر میں پیدا ہونے والا اور پرورش پانے والا — یہ لکڑی کے دھوئیں کی بدبو ہے جو شام کی دھند میں ٹیٹ تک جاتی ہے، جو میری بیوی کے آبائی شہر کی گہرے بھورے ٹائلوں والی چھتوں سے چمٹی ہوئی ہے۔

وہ تیز لیکن گرم خوشبو نہ صرف باورچی خانے میں پھیلی ہوئی تھی، بلکہ لانگن کے درختوں میں سے بھی پھیلی ہوئی تھی، سپاری کے درختوں کی قطاروں کے ساتھ صاف ہوتی تھی، اور گلی کے آخری سرے تک پھیل جاتی تھی۔ بعد میں جب بھی میں کچن کے دھویں کی ہلچل والی گلی میں بہتی ہوئی جھلک دیکھتا تو میرا دل بے چینی سے ڈوب جاتا۔

بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنا کبھی بھی محض ایک کام نہیں رہا۔ یہ خاندان کے دوبارہ اتحاد کی ایک رسم ہے۔

بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کے کیک) کو لپیٹنا کبھی بھی محض ایک کام نہیں رہا۔ یہ ایک خاندانی ملاپ کی رسم ہے۔ گھر کے بیچوں بیچ چٹائی بچھی ہوئی ہے۔ سرسبز ڈونگ پتوں کے ڈھیر ترتیب دیئے گئے ہیں۔ دادا دادی، والدین، بہن بھائی اور بچے ایک ساتھ بیٹھتے ہیں۔ اوفیوپوگون جاپونیکس پلانٹ کے پتوں کے پانی کے ساتھ مل کر چپکنے والے چاول اسے آرام دہ سبز رنگ دیتے ہیں۔ سنہری مونگ پھلیوں کی ایک تہہ، درمیان میں رکھا تازہ گلابی سور کا ایک ٹکڑا، اور خوشبودار پسی ہوئی کالی مرچ کا چھڑکاؤ۔ ہر تہہ کو احتیاط سے لپیٹا گیا ہے، صاف ستھرا مربع، گویا ایک طویل سال کی بچت کو سمیٹ رہی ہے۔ بالغ افراد بچوں کے لیے چند چھوٹے، خوبصورت کیک لپیٹنا نہیں بھولتے، جیسے کہ انھیں ان کے چھوٹے ہاتھوں کے لیے بالکل سائز کا نیا سال کا تحفہ دے رہے ہوں۔

جب برتن چاول کے کیک سے بھرا ہوا تھا، تو صاف کنویں کا پانی ان کو ڈھانپنے کے لیے ڈالا گیا، اور آگ رات بھر بھڑکنے لگی۔ آگ کی لکڑی—لونگن، یوکلپٹس، پائن—میرے سسر نے کچھ دن پہلے ہی باغ کے ایک کونے میں صاف ستھرا ڈھیر لگا کر تیار کیا تھا۔ آگ دھیرے دھیرے اپنی لپیٹ میں آئی، بھڑکتی گئی، پھر خاموشی سے لکڑی کے سوکھے ٹکڑوں کو چاٹتی، بہت نرم ہنسی کی طرح کڑکتی رہی۔ دھواں گلاب، زیادہ تیز نہیں، بہت تیز نہیں، آنکھوں میں پانی بھرنے اور دل کو نرم کرنے کے لیے کافی ہے۔

چپچپا چاولوں کے کیک کے برتنوں میں پوری رات کے ذائقے، کڑکتی آگ، گفتگو اور چمکتے ہوئے انگارے ہوتے ہیں۔

ابلتے ہوئے بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) آگ پر نظر رکھنے کی ایک مستقل سرگرمی ہے۔ آپ اسے صرف غافل نہیں چھوڑ سکتے اور سکون سے سو نہیں سکتے۔ آگ کو پانی کو ابالنے کے لیے کافی بڑا ہونا چاہیے، بلکہ برتن کو رات بھر ابلتے رہنے کے لیے بھی درست ہونا چاہیے۔ اسی لیے شام کے اوائل میں ہم اکثر چولہے کے پاس بیٹھتے، کبھی شکرقندی یا کاساوا کو چمکتے انگارے میں دفن کرتے، کبھی خوشبودار مکئی کے ٹکڑوں کو بھونتے، ٹھنڈا کرنے کے لیے ان پر پھونک مارتے اور اس لمحے کا مزہ لیتے جب ہم انہیں وہیں کھاتے۔

ڈائی بائی میں ٹیٹ (قمری نئے سال) سے ایک رات پہلے کافی سردی ہوتی تھی۔ دریائے چو سے آندھی چلی، ٹھنڈی اور کاٹ رہی تھی۔ پورا خاندان چولہا کے گرد جمع تھا، بڑے پرانے وقتوں کے بارے میں متحرک باتیں کر رہے تھے، بچے ہر طرح کے شرارتی کھیل کھیل رہے تھے۔

لیکن رات گئے، جب پوتے جلدی سے سو رہے تھے، جو خاموشی سے لکڑیاں ڈال رہا تھا، انگارے بجھا رہا تھا، اس کی آنکھیں آگ کے پیچھے یوں لگ رہی تھیں جیسے گھر کی سانسوں کے پیچھے چل رہی ہوں، میرے سسر یعنی بچوں کے ماموں تھے۔ بار بار، وہ ڈھکن اٹھاتا، مزید پانی ڈالتا، اور گاڑھے بیر میں بھاپ اٹھتی۔ کیلے کے پتوں کی خوشبو چپچپا چاول کی خوشبودار مہک کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، یہ واقعی ایک دلکش خوشبو ہے۔ دھواں رات کے آسمان پر اُٹھا، وسیع خالی پن میں گھلتا ہوا، گویا بے شمار خواہشات کو اپنے ساتھ لے گیا۔

ان کا کہنا ہے کہ جلتی ہوئی لکڑی کا دھواں اندر نہیں جا سکتا کیونکہ چاول کا کیک پتوں کی بہت سی تہوں میں لپٹا ہوا ہے۔ شاید یہ سچ ہے! لیکن عجیب بات یہ ہے کہ جب آپ کیک کو کھولتے ہیں اور اسے پتلی تار سے کاٹتے ہیں، تب بھی آپ کو بہت مختلف احساس ہوتا ہے۔ یہ بالکل دھوئیں کی بو نہیں ہے، بلکہ پوری رات کا ذائقہ، کڑکتی آگ، بات چیت اور چمکتے انگارے ہیں۔ گیس یا بجلی کے چولہے پر پکائے جانے والے کیک میں یہ ذائقہ غائب دکھائی دیتا ہے، حالانکہ وہ اب بھی نرم، چوکور اور خوشبودار ہیں۔

میرے لیے، لکڑی کی آگ پر پکائے ہوئے چپکنے والے چاول کے کیک (bánh chưng) اب بھی بہترین ہیں۔ نہ صرف "خوشبودار دھواں دار مہک" کی وجہ سے، بلکہ اس لیے بھی کہ چاول کے ہر چپچپا دانے، ہر ذائقہ دار پھلیاں، گوشت کے ہر نرم ٹکڑے میں آگ کا ایک تال میل اور بہاؤ ہے۔ کبھی آگ بھڑکتی ہے، پانی زور سے ابلتا ہے، کبھی کبھی صرف دھواں نکلتا ہے، برتن میں پانی آہستہ سے ابلتا ہے۔ یہ بظاہر بے ترتیب اتار چڑھاؤ عطیہ کی ایک منفرد سطح پیدا کرتا ہے، جیسے کہ چاول کے دانے گرمی کی لہروں سے "پھالے" جاتے ہیں، کبھی مضبوط، کبھی نرم، اور پھلیاں اور گوشت بھی اس ناہموار تبدیلی کے ذائقوں کو جذب کر لیتے ہیں، بالآخر بالکل متوازن ذائقے میں گھل مل جاتے ہیں۔

بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو لکڑی سے چلنے والے چولہے پر بھاپنا ویتنامی ٹیٹ چھٹی کی ایک منفرد روحانی اور ثقافتی روایت ہے۔

آج کل، بہت سے خاندان پہلے سے ابلی ہوئی بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اور بجا طور پر! شہری زندگی رفتار اور کارکردگی کا تقاضا کرتی ہے۔ گیس اور بجلی کے چولہے مستحکم، مسلسل گرمی فراہم کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک بالکل پکا اور خوبصورت کیک ہوتا ہے۔ لیکن یہ مستقل مزاجی کبھی کبھی سیدھی لکیر کی طرح ہوتی ہے۔ تاہم، لکڑی سے چلنے والا چولہا ایک منحنی خطوط ہے، جس میں زندگی کی طرح اتار چڑھاؤ، اونچائی اور پستیاں ہوتی ہیں۔ مجھے نہیں معلوم کہ کیا یہی ناہمواری ہے جو لکڑی کی آگ پر پکائے جانے والے بان چنگ کو مزید ذائقہ دار بناتی ہے، یا اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) تک جانے والی راتوں کی یادیں ہیں۔

ٹیٹ ایک ایسا وقت ہوتا ہے جب ہم سست ہوجاتے ہیں، ایک دوسرے کے قریب بیٹھتے ہیں، اور اپنے پیاروں اور اپنے آپ کے دل کی دھڑکنوں کو واضح طور پر سنتے ہیں۔

گاؤں میں واپس آکر، آگ کے پاس بیٹھ کر، لکڑی کی کڑک کو سن کر، زمین، کیچڑ اور بھوسے کے خوشبودار دھوئیں میں سانس لیتے ہوئے، میں نے واقعی ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) مجھے چھوتے ہوئے محسوس کیا۔ ٹیٹ ان لمحوں میں کہیں ہے جب پورا خاندان ایک ساتھ کیک لپیٹتا ہے، آگ کو دیکھتے ہوئے گزاری گئی راتوں میں، چمکتے انگارے سے سال بہ سال سنائی جانے والی کہانیوں میں۔ ٹیٹ وہ ہوتا ہے جب ہم سست ہوجاتے ہیں، ایک دوسرے کے قریب بیٹھتے ہیں، اور اپنے پیاروں اور اپنے آپ کے دل کی دھڑکن کو واضح طور پر سنتے ہیں۔

اور چپچپا چاول کیک کے برتن لکڑی کی آگ پر خاموشی سے ابل رہے تھے۔ لکڑی کا دھواں میری روح میں داخل ہو گیا۔ اور اس طرح، ہر موسم بہار میں، صرف اپنے آبائی شہر میں چولہا کا سوچنا میرے دل کو گرما دیتا ہے جیسے میں ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں چپچپا چاول کے کیک کے بھاپ بھرے برتن کے گرد جمع ہوں۔

nhandan.vn

ماخذ: https://baolaocai.vn/huong-banh-chung-bep-cui-post893865.html