خزاں کے سبز چاول کی خوشبو

وسط خزاں کی ہلکی سردی اور صاف دھوپ میں، تھائی نگوین کے پہاڑی علاقوں میں تائی لوگوں کے کھیتوں میں، چاولوں کا ہر چپچپا پھول ہاتھی دانت کا سبز ہو جاتا ہے، جس سے ایک میٹھی خوشبو آتی ہے۔ یہ جوان دودھ کی خوشبو ہے، جو اس بات کا اشارہ دیتی ہے کہ سبز چاول کے فلیکس بنانے کے لیے فصل اپنی بہترین حالت میں ہے۔

Ngan Son اور Bang Van Communes میں Tay لوگوں نے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کا پیشہ بہت طویل عرصے سے برقرار رکھا ہے۔

جنت کا خوشبودار موتی ۔

تھائی نگوین صوبے کے کچھ شمالی کمیونز میں، تائی لوگوں کا سبز چاول کا موسم عام طور پر اگست کے وسط سے شروع ہوتا ہے اور قمری کیلنڈر کے اکتوبر کے شروع تک ہوتا ہے۔

جب چھت والے کھیت ابھی بھی پہاڑی دھند میں چھپے ہوئے تھے، مائیں اور بہنیں کھیتوں میں جا کر چاول کے ہر جوان چپچپا پھول کو ایک بہت ہی آسان لیکن انوکھے آلے سے چنتی تھیں، ٹائی کے لوگ اسے "hép" کہتے ہیں۔ یہ ٹول ماؤں اور بہنوں کو چاول کے وسیع کھیتوں میں اپنی پسند کے چپکنے والے پھولوں کو آسانی سے منتخب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

Ngan Son اور Bang Van communes میں Tay لوگوں کی کام کو بہت سے لوگوں نے طویل عرصے سے پسند کیا ہے کیونکہ یہ مزیدار چپچپا چاولوں سے بنایا جاتا ہے، جسے مقامی لوگ "Khau Nua lech" کہتے ہیں۔ کھاو نوا لیچ کے کھیتوں میں چاول کی کٹائی کے لیے ماؤں اور دادیوں کی پیروی کرتے ہوئے جب وہ مکمل اناج پیدا کرنے کے لیے تیار ہو جائیں تو ہم نے چاول کی اس چپچپا قسم کی خصوصی توجہ کو محسوس کیا۔

"Khâu nua lech" کے کھیتوں کے قریب پہنچ کر، کوئی بھی ایک بڑی جگہ پر پھیلی ہوئی تازہ، میٹھی خوشبو کو محسوس کر سکتا ہے۔ اس خوشبو کو مائیں بہنیں اپنے بچوں کے استقبال کے لیے گھر گھر لے جائیں گی۔

تھونگ این گاؤں میں محترمہ فان تھی تھیم نے ہمیں سمجھایا کہ: چپکنے والے چاولوں کو صبح کے وقت کاٹنا چاہیے، سورج کی روشنی سے حتی الامکان گریز کرنا چاہیے کیونکہ دھوپ رس کو خشک کر دیتی ہے، جس سے سبز چاول مزیدار اور چپکنے والے نہیں ہوتے۔ کٹائی کے بعد، جوان چپچپا چاولوں کو تریش، دھویا اور ابالا جائے گا۔ سبز چاولوں کو ابالنے کا مرحلہ بہت اہم ہے، جو تیار شدہ سبز چاول کی نرمی یا سختی کا تعین کرتا ہے۔

Tay لوگ "hép" نامی آلے کا استعمال کرتے ہوئے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے چاول کے چپچپا پھولوں کی کٹائی کرتے ہیں۔

Com کو تھائی نگوین صوبے کے شمال میں Tay لوگ "Khau mau" کہتے ہیں۔ کاٹنے کے بعد، چاول کے چپکنے والے پھولوں کو تراشنا چاہیے، ٹوٹے ہوئے دانوں کو صاف کرنا چاہیے اور فوری طور پر ابالنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول کے دانے اپنی چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھیں۔

ابلے ہوئے چاول کے دانے نکال کر لوہے کے بڑے پین پر بھونتے ہیں۔ ہری چاولوں کو بھوننے کا مقصد چاولوں کے چھلکے کو خشک کرنا اور سبز چاولوں کے دانے کو اندر مضبوط کرنا ہے، تاکہ جب چاولوں کو ٹھنڈا کیا جائے تو سبز چاول کے دانے کچلے نہ جائیں اور بھوسیوں سے چپک جائیں۔ اس وقت دیسی چپکنے والے چاولوں کی مہک گائوں کی گلیوں اور گلیوں میں پھیل کر سارے گھر میں پھیل چکی ہے۔

بھوننے کے بعد، چاولوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے بانس کی چٹائی پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ ہرے چاول بنانے کے عروج کے موسم میں ہر گھر والے اپنے گھر کے برآمدے پر سنہری بانس کی چٹائی تیار کرتے ہیں۔ چاول ٹھنڈا ہونے کے بعد، سبز چاولوں کو ٹھنڈا کرنے کا کام عام طور پر نوجوانوں کو سونپا جاتا ہے کیونکہ اس کے لیے زیادہ طاقت درکار ہوتی ہے۔

مزیدار سبز چاولوں کی ایک کھیپ بنانے کے لیے، آپ کو چاول کے دانے کو کچلائے بغیر بھوسیوں کو الگ کرتے ہوئے اسے بہت احتیاط سے گوندھنا ہوگا۔ ہری چاولوں کو تھپتھپانے کے بعد، عورتیں ہری چاولوں کو چھان کر بھوسیوں کو ہٹا دیں گی اور بغیر چھلکے ہوئے چاول کے دانے نکالیں گی۔ یہ کام عام طور پر بہت زیادہ وقت لیتا ہے اور اس میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

ماؤں بہنوں کی محنت اور صبر سے چاول کے سبز دانے چھان کر صاف اور پاکیزہ ہو گئے ہیں اور خوشبو پھیلنے لگی ہے جس سے پورے گاؤں کو چھا گیا ہے۔ بینگ وان اور نگن سون میں لوگوں کے سبز چاول بنانے کے طریقے کے مطابق، چھان کر صاف کرنے کے بعد، نرمی اور چپچپا پن بڑھانے کے لیے سبز چاول کے دانے دوبارہ گوندھ دیے جائیں گے۔ سبز چاول کے دانوں کی ایک کھیپ تیار ہوتی ہے جس میں چپٹے، سبز دانے ہوتے ہیں اور جوان چاولوں کی خوشبودار، چربی والی بو ہوتی ہے۔

OCOP مصنوعات مقبول ہیں۔

Tay لوگوں کی سبز چاول کی ڈش کی ابتدا کی کہانی بہت خاص ہے۔ دبلے پتلے موسموں میں، جب کھانے کے لیے چاول نہیں ہوتے تھے، لوگوں کو کھانے کے لیے جوان چاول کاٹنا پڑتا تھا۔ پھر انہوں نے نوجوان چپچپا چاولوں کو آج کے سبز چاول کی ڈش میں پروسیس کرنے کا طریقہ نکالا۔

Bang Van اور Ngan Son Communes میں، سبز چاول کی ڈش کو گھرانوں نے پیک کر کے سیل کر دیا ہے تاکہ اس کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے، اور بہت سے بازاروں میں فروخت کیا گیا۔ Tay لوگوں نے اپنی آمدنی میں اضافہ کرتے ہوئے سامان تیار کرنے کے لیے اپنے آباؤ اجداد سے منقطع روایتی پکوان کو فروغ دیا ہے۔

آج کل، سپورٹنگ مشینوں کے استعمال کی بدولت سبز چاولوں کو بھوننا آسان ہو گیا ہے۔

تھونگ این گاؤں میں محترمہ ڈنہ تھی مائی، بنگ وان کمیون نے کہا: ہماری کھاو نوا لیچ سبز چاول کی مصنوعات کو 2022 سے صوبائی سطح پر 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ہمارے سبز چاول باک کان ، ڈک شوان، اور تھائی صوبے کے مرکز اور صوبہ پونہوئین اور اس طرح کے شہروں میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ خوردہ قیمت 120,000 VND/kg ہے۔ فی الحال، ہم لوگوں کو متحرک کر رہے ہیں کہ وہ بڑے پیمانے پر سامان پیدا کرنے کے لیے صرف چپکنے والے چاول اگانے میں حصہ لیں۔

بینگ وان کمیون کے علاوہ، فی الحال نگان سون کمیون میں بہت سے گاؤں اور بستیاں بھی ہیں جو سبز چاولوں کے ٹکڑے بناتے ہیں جیسے: ہاپ ٹائین 1، ٹین لیپ، ہوانگ فائی، نا نگان۔

Ngan Son Commune کے شعبہ ثقافت اور اطلاعات کی سربراہ محترمہ Nguyen Thi Phuong نے کہا: Ngan Son Commune نے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے دو کوآپریٹیو قائم کیے ہیں۔ فی الحال، پوری کمیون 30 ہیکٹر سے زیادہ کے رقبے پر کھاو نوا لیچ چاول کی کاشت کر رہی ہے۔ لوگ ہری چاول کے فلیکس بنانے کے لیے وقت بڑھانے کے لیے متبادل فصل کے انداز میں چپکنے والے چاول اگاتے ہیں۔

ہر سال، مقامی حکام بھی فعال طور پر مقامی خصوصیات کو فروغ دیتے ہیں جیسے کہ سبز چاولوں کے پاؤنڈنگ مقابلوں کا انعقاد لوگوں کو اپنے آباؤ اجداد کی پاک روایات کو برقرار رکھنے اور مصنوعات اور ثقافتی خوبصورتی کو فروغ دینے کی ترغیب دینے کے لیے...

اگر دوسرے خطوں اور نسلی گروہوں میں، لوگوں کے پاس سبز چاول تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں جیسے: نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سبز چاول، ناریل بھرنے والے سبز چاول، سبز چاول کا کیک... تو تھائی Nguyen کے شمالی پہاڑی علاقوں میں Tay لوگ آسانی سے سبز چاولوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

سبز چاولوں کی سب سے عام ڈش سبز چاول ہے جو کینڈی والی سبز پھلیاں کے ساتھ ہلچل سے تلی ہوئی ہے۔ ہری چاولوں کو بھونتے وقت، خواتین بھیگی ہوئی ہری پھلیاں پکانے کے لیے تیار کرتی ہیں، پھر انہیں ایک پین میں چینی ڈال کر بھونیں۔ پھر سبز چاول کے دانے کو ایک گرم پین میں ہری پھلیاں کے ساتھ ایک مناسب تناسب میں یکساں طور پر ملایا جاتا ہے تاکہ جب کھایا جائے تو سبز چاولوں کا خوشبودار ذائقہ، چینی کی ہلکی مٹھاس، سبز پھلیوں کا بھرپور ذائقہ اور چپکنے والے چاولوں کا ذائقہ۔ اس کے علاوہ لوگ پاپ کارن اور گرین رائس ساسیج بھی بناتے ہیں۔

گھر کے سامنے درختوں کی چوٹیوں پر سنہری سورج کی روشنی ڈھلتی تو دور پہاڑیوں سے بھینسوں کی گھنٹی کی آواز گونجتی، نئے چاولوں کی خوشبو نے پرانے موسموں کی یاد تازہ کردی۔ شاید اسی وجہ سے خزاں بھی نرم اور حسین ہو گئی تھی۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/