خزاں کے چاولوں کی خوشبو

وسط خزاں کی ہلکی ٹھنڈک اور صاف دھوپ میں، تھائی نگوین کے پہاڑی علاقوں میں تائی نسلی گروہ کے چاولوں کے کھیتوں پر، چاول کا ہر ایک چپچپا رنگ کریمی سبز ہو جاتا ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ یہ تازہ دودھ کی خوشبو ہے، جو اس بات کا اشارہ دیتی ہے کہ چاول کے نوجوان فلیکس (cốm) بنانے کے لیے فصل اپنے خوبصورت ترین مرحلے پر ہے۔

Ngan Son اور Bang Van Communes میں Tay لوگوں نے پفڈ چاول بنانے کی روایت کو ایک طویل عرصے سے برقرار رکھا ہے۔

آسمان سے موتی کی طرح خوشبودار

تھائی نگوین صوبے کے کچھ شمالی کمیونز میں، تائی نسلی گروہ کے درمیان چاولوں کے چھوٹے ٹکڑے (cốm) بنانے کا موسم عام طور پر قمری کیلنڈر کے مطابق اگست کے وسط سے اکتوبر کے اوائل تک شروع ہوتا ہے۔

جب کہ چھت والے چاول کے کھیت ابھی بھی پہاڑی دھند میں چھائے ہوئے تھے، خواتین کھیتوں میں نکلیں تاکہ ایک بہت ہی آسان لیکن منفرد آلے کا استعمال کرتے ہوئے چاول کے ہر جوان چپچپا ڈنٹھے کو چن کر کاٹ سکیں جسے Tay لوگ "hep" کہتے ہیں۔ یہ ٹول خواتین کو چاول کے وسیع کھیتوں سے مطلوبہ چپکنے والے چاول کے ڈنڈوں کو آسانی سے منتخب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

Ngan Son اور Bang Van Communes میں Tay نسلی لوگوں کے ذریعے بنائے گئے چپکنے والے چاول کے فلیکس (cốm) کو بہت سے لوگوں نے طویل عرصے سے پسند کیا ہے کیونکہ یہ ایک مزیدار قسم کے چپچپا چاولوں سے بنائے جاتے ہیں جسے مقامی لوگ "Khau Nua Lech" کہتے ہیں۔ ماؤں اور دادیوں کی پیروی کرتے ہوئے جب وہ کھاو نوا لیچ کے کھیتوں میں چاول کی کٹائی کر رہی تھیں، جہاں دانے پکنے والے تھے، ہمیں اس قسم کے چپکنے والے چاولوں کی خاص کشش کا احساس ہوا۔

"Khau Nua Lech" چاول کے کھیتوں کے قریب پہنچ کر، کوئی پہلے سے ہی ایک وسیع علاقے میں پھیلی ہوئی تازہ، نشہ آور مہک محسوس کر سکتا ہے۔ یہ خوشبو مائیں اور بہنیں گھر لے جائیں گی، ان کے بچے ان کا استقبال کریں گے۔

تھونگ این گاؤں سے تعلق رکھنے والی محترمہ فان تھی تھیم، بنگ وان کمیون نے ہمیں سمجھایا کہ: چکنائی والے چاولوں کو صبح کے وقت کاٹنا چاہیے، جہاں تک ممکن ہو براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کیا جائے کیونکہ دھوپ رس کو خشک کر دیتی ہے، جس سے چاولوں کے تیار شدہ فلیکس کم لذیذ اور چبائے جاتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، جوان چپکنے والے چاولوں کو ترش کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور پھر ابالا جاتا ہے۔ ابلنے کا مرحلہ ایک اہم مرحلہ ہے جو تیار شدہ چاولوں کی نرمی یا مضبوطی کا تعین کرتا ہے۔

Tay لوگ "hep" نامی ایک آلے کا استعمال کرتے ہوئے چاول کے چپٹے ہوئے دانے بنانے کے لیے چاول کے چھوٹے دانے کاٹتے ہیں۔

شمالی تھائی نگوین صوبے کے Tay لوگ کام (نوجوان چپچپا چاول کے فلیکس) کو "کھاؤ ماؤ" کہتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، چاول کے چپکنے والے ڈنڈوں کو جھاڑنا چاہیے، ٹوٹے ہوئے دانوں کو صاف کرنا چاہیے، اور فوری طور پر ابالنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کام اپنی چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھے۔

چاول کے دانے، جب تک پکا نہ جائیں، کو برتن سے نکال کر لوہے کے بڑے پین میں بھون لیا جاتا ہے۔ بھوننے کا مقصد بھوسیوں کو خشک کرنا اور اندر کے دانوں کو مضبوط کرنا ہے، تاکہ جب بھون لیا جائے تو دانے ٹوٹ نہ جائیں یا بھوسیوں سے چپک نہ جائیں۔ اس مقام پر، مقامی چپکنے والے چاولوں کی خوشبو گھر کو بھر دیتی ہے اور پورے گاؤں اور آس پاس کی گلیوں میں پھیل جاتی ہے۔

بھوننے کے بعد چاول کے دانے ٹھنڈا کرنے کے لیے بانس کی چٹائی پر پھیلائے جاتے ہیں۔ cốm (بھنے ہوئے چاولوں کے فلیکس) بنانے کے لیے چوٹی کے موسم کے دوران، ہر گھر والے اپنے گھر کے برآمدے پر ایک بڑی، سنہری بانس کی چٹائی تیار کرتے ہیں۔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، cốm بنانے کے لیے چاولوں کو گھونپنے کا کام عام طور پر نوجوانوں کو سونپا جاتا ہے کیونکہ اس کے لیے زیادہ جسمانی طاقت کی ضرورت ہوتی ہے۔

پفڈ چاولوں کی مزیدار کھیپ بنانے کے لیے، چاولوں کو بہت احتیاط سے پیسنا چاہیے، دانے کو کچلائے بغیر بھوسیوں کو الگ کرنا چاہیے۔ گھونپنے کے بعد، عورتیں چاولوں کو چھان کر چھان لیں گی تاکہ بھوسیوں کو ہٹایا جا سکے اور بغیر چھلکے ہوئے اناج کو نکالا جا سکے۔ یہ کام عام طور پر وقت طلب ہوتا ہے اور اس میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

ماؤں اور بہنوں کی محنتی اور صبر آزما کوششوں سے چاول کے دانے چھان کر صاف ہو جاتے ہیں اور ان کی خوشبو پورے گاؤں میں پھیلنے لگتی ہے۔ بانگ وان اور نگن سون میں چاولوں کے فلیکس بنانے کے روایتی طریقے کے مطابق، چاول کے دانے کو صاف کرنے کے بعد ان کی نرمی اور لچک بڑھانے کے لیے ان کو دوبارہ گولی مار دی جاتی ہے۔ چاول کے فلیکس کی ایک کھیپ تیار ہوتی ہے جس میں چپٹے، سبز دانے ہوتے ہیں جن میں جوان چاولوں کی خوشبو ہوتی ہے۔

OCOP مصنوعات مقبول ہیں۔

Tay نسلی گروپ کے چپچپا چاول کے فلیکس کی اصلیت کے پیچھے کی کہانی کافی منفرد ہے۔ دبلے پتلے موسموں میں جب کھانے کے لیے چاول نہیں ہوتے تھے، لوگوں کو رزق کے لیے کچے چاول کی کٹائی کرنی پڑتی تھی۔ بعد میں، انہوں نے چاول کے ان جوان چپکنے والے دانے کو چپچپا چاول کے فلیکس میں پروسیس کرنے کا ایک طریقہ وضع کیا جسے ہم آج جانتے ہیں۔

Bang Van اور Ngan Son Communes میں، چپچپا چاولوں کے فلیکس گھرانوں کے ذریعے پیک کیے جاتے ہیں اور ان کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ویکیوم سیل کیا جاتا ہے اور مختلف بازاروں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ Tay لوگوں نے اپنے آباؤ اجداد سے حاصل ہونے والے اس روایتی پاک فن کو تیار کیا ہے، اسے ایک قابل فروخت مصنوعات میں تبدیل کیا ہے اور اپنی آمدنی میں اضافہ کیا ہے۔

آج کل مشینری کے استعمال کی بدولت چاولوں کے ٹکڑوں کو بھوننا آسان ہو گیا ہے۔

تھونگ این گاؤں، بنگ وان کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ ڈنہ تھی مائی نے کہا: "ہمارے کھاو نوا لیچ چسپاں چاولوں کے فلیکس کو 2022 سے صوبائی سطح پر 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ہمارے چپکنے والے چاولوں کے فلیکس باک کان اور ڈک شوان کے شہر اور تھائین صوبے کے کچھ دوسرے شہروں میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ Hanoi اور Binh Phuoc کی خوردہ قیمت فی الحال 120,000 VND/kg ہے، ہم لوگوں کی حوصلہ افزائی کر رہے ہیں کہ وہ بڑے پیمانے پر سامان پیدا کرنے کے لیے صرف چکنے چاول اگائیں۔"

بینگ وان کمیون کے علاوہ، نگن سون کمیون کے بہت سے دیہات بھی چپچپا چاول کے ٹکڑے تیار کرتے ہیں، جیسے ہاپ ٹائین 1، ٹین لیپ، ہوانگ فائی، اور نا نگان۔

نگان سون کمیون کے کلچر اور انفارمیشن ڈیپارٹمنٹ کی سربراہ محترمہ نگوین تھی فونگ نے کہا: نگان سون کمیون نے پفڈ چاول بنانے کے لیے دو کوآپریٹیو قائم کیے ہیں۔ فی الحال، پورا کمیون 30 ہیکٹر سے زیادہ کے رقبے پر کھاو نوا لیچ چاول کی قسم کاشت کرتا ہے۔ لوگ چپکے ہوئے چاولوں کو چبھتے ہوئے چاول بنانے کے لیے وقت بڑھانے کے لیے لگاتے ہیں۔

ہر سال، مقامی حکام بھی فعال طور پر اپنی مقامی خصوصیات کو فروغ دیتے ہیں، جیسے کہ چاولوں کے پاؤنڈنگ مقابلوں کا انعقاد، لوگوں کو اپنے آباؤ اجداد کی پاک روایات کو برقرار رکھنے اور مصنوعات اور ثقافتی خوبصورتی کو فروغ دینے کی ترغیب دینے کے لیے۔

جب کہ دوسرے خطوں اور نسلی گروہوں کے لوگوں کے پاس چاولوں کے چپکنے والے فلیکس تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، جیسے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چپکنے والے چاول کے فلیکس، ناریل بھرنے والے چاول کے چپکنے والے فلیکس، چپکنے والے چاول کے فلیکس وغیرہ، تھائی نگیوین کے شمالی پہاڑی علاقوں میں تائی لوگ سادہ طریقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

سب سے مخصوص ڈش چپچپا چاول کے فلیکس ہیں جو مونگ کی پھلیاں اور چینی کے ساتھ تلی ہوئی ہیں۔ جب چاولوں کے ٹکڑوں کو بھونا جا رہا ہوتا ہے، خواتین کھانا پکانے کے لیے مونگ کی دال کو بھگو کر تیار کرتی ہیں، پھر انہیں ایک پین میں چینی ڈال کر ہلاتی ہیں۔ اس کے بعد چاولوں کے فلیکس کو گرم پین میں مونگ کی دال کے ساتھ یکساں طور پر ملایا جاتا ہے تاکہ جب کھایا جائے تو اس میں چاول کے فلیکس کا خوشبودار ذائقہ، چینی کی ہلکی مٹھاس، مونگ کی دال کا ذائقہ اور چپکنے والے چاولوں کی بناوٹ۔ اس کے علاوہ لوگ پفڈ رائس فلیکس اور رائس فلیک پیٹیز بھی بناتے ہیں۔

جب گھر کے سامنے لگے درختوں پر سنہری سورج کی روشنی جھلکتی ہے تو دور کی پہاڑیوں سے بھینسوں کی گھنٹی کی آواز گونجتی ہے اور تازہ بھنے ہوئے چاولوں کی ہلکی خوشبو ہوا میں لہراتی ہے تو گزرے ہوئے موسموں کی یادیں تازہ کرتی ہے۔ شاید اسی لیے خزاں بھی نرم اور حسین ہو جاتی ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/