ٹیٹ کے دوران کینڈی کی خوشبو (ویتنامی نئے سال)

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں نے کتنی ہی زمینوں کا سفر کیا ہے، یا جدید زندگی میں میں نے کتنے ہی میٹھے ذائقے چکھے ہیں، ایک خوشبو ہے جو ہر موسم بہار میں مجھے لوٹتی رہتی ہے۔ یہ مہنگے پرفیوم کی مہک نہیں ہے، اور نہ ہی چمکیلی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی فینسی کینڈی۔ یہ نئے سال کی روایتی کینڈی کی خوشبو ہے – میرے آبائی شہر کی ایک سادہ سی دعوت، جو میرے چھوٹے باورچی خانے، میری والدہ کے ہاتھوں، اور دوستوں اور پڑوسیوں کے چہروں سے منسلک ہے جنہوں نے میرے بچپن کا اشتراک کیا، غربت کا ایک وقت لیکن گرمجوشی جو میرے دل کو چھوتی ہے۔

میں مغربی Nghe An صوبے کے ایک غریب دیہی علاقے میں پیدا ہوا اور پرورش پائی، جہاں کے لوگ لاؤ کی تیز ہوا اور باقاعدہ سالانہ سیلاب کے عادی ہیں۔ زندگی مشکل تھی، ایک مسلسل جدوجہد، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ میری یاد میں، میرا وطن کبھی سخت روشنی میں نظر نہیں آیا۔ کیونکہ وہاں، لوگ ایک سادہ لیکن پائیدار پیار کے ساتھ ایک دوسرے کی دیکھ بھال کرتے تھے، جو تمام مشکلات کو دور کرنے کے لیے کافی ہے۔ یہی یادیں تھیں جنہوں نے مجھے اپنے گھر سے دور رہنے کے دوران برقرار رکھا، جب میں نے شہر میں تنہائی اور بے یقینی کا سامنا کیا۔

آج کل، کینڈی زیادہ تر مشین کے ذریعے بنائی جاتی ہے، جس کے نتیجے میں بالکل گول، سنہری بھورے، کرسپی ٹکڑے ہوتے ہیں۔

میرا خاندان، گاؤں کے بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح، شاذ و نادر ہی خوشحال تھا۔ خشک سالی کے بعد سیلاب آیا، اور غربت ہم سے مسلسل چمٹی رہی۔ لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ہر ٹیٹ (قمری نئے سال) میں، میرے والدین اپنے بہن بھائیوں کو یقینی بنانے کے لیے اپنی تمام مشکلات بھول جاتے ہیں اور میں نے سب سے زیادہ بھرپور جشن منایا۔ یہ اسراف نہیں تھا، بس چند سبز چپچپا چاول کے کیک، کچھ بیلناکار چپچپا چاولوں کے کیک، گرل شدہ کارپ کا ایک برتن یا گڑ میں بند سور کا گوشت۔ اور خاص طور پر، میری یاد میں Tet کینڈی والے بینگن کے ان خوشبودار پیکٹوں کے بغیر مکمل نہیں ہو گا، جو میرے آبائی شہر کی ایک چھوٹی سی سادہ سی دعوت ہے جسے میں تقریباً تیس سالوں سے نہیں بھول سکا۔

میرے آبائی شہر کی "cà" کینڈی شمال سے "bánh nhãn" (ویتنامی کیک کی ایک قسم) سے ملتی جلتی نظر آتی ہے، چھوٹے، گول، سنہری بھورے ٹکڑے بھی۔ لیکن ذائقہ واضح طور پر مختلف ہے، ادرک کی ہلکی مسالیداریت کے ساتھ، گاڑھا دودھ اور انڈوں کی بھرپور کریمی پن ایک خوشبودار چپچپا چاول کے آٹے میں ملا ہوا ہے۔ کینڈی کا ایک کھیپ جو معیار پر پورا اترتا ہے اسے کاٹتے وقت بالکل گول، پھولا ہوا اور کرکرا ہونا چاہیے، جس سے زبان پر ہلکا، گرم، میٹھا ذائقہ باقی رہ جاتا ہے۔ یہ ذائقہ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں نے تب سے "cà" کینڈی کی کتنی ہی زیادہ تفصیل سے بنائی اور بصری طور پر دلکش قسمیں کھائی ہیں، میں کبھی بھی مکمل طور پر دوبارہ حاصل نہیں کر سکتا۔

کینڈی کا کامل بیچ بنانے کے لیے، میری ماں نے ہمیشہ اجزاء کو بہت جلد تیار کیا۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ وہ کتنی ہی مصروف ہو، وہ ہمیشہ بہترین چکنائی والے چاولوں کو منتخب کرنے، اسے اچھی طرح خشک کرنے، اور پھر اسے آٹے میں پیسنے کے لیے دکان پر لے جاتی ہے۔ انڈے ہماری اپنی مرغیوں سے ہونے چاہئیں، میری ماں نے احتیاط سے چنے تھے۔ ادرک کا رس نکالنے کے لیے اسے چھیل کر، گولی مار کر چھان لیا گیا۔ جب وہ اجزاء تیار ہو جاتے تو میرے چھوٹے سے گھر میں بھی ٹیٹ کا ماحول آجاتا۔

حیرت کی بات ہے، اس وقت، پڑوس میں میرے دوست، بغیر کسی کال کے، جب بھی یہ سنتے تھے، "میرے اہل خانہ آج رات کینڈی بنا رہے ہیں" خود بخود جمع ہو جاتے تھے۔ اس دن کچن اچانک کھچا کھچ بھرا ہو گا۔ ہنسی اور چہچہاہٹ نے ہوا بھر دی، اور چیخیں پوری گلی میں گونجنے لگیں۔ ایک دوست، جو دس کلومیٹر کے فاصلے پر رہتا تھا، اب بھی رات بھر سائیکل چلاتا تھا تاکہ وہ وہاں پہنچ سکے۔ ایک مکئی لاتا، دوسرا شکر آلو، اور ایک اور گنے کے چند ڈنٹھل - سمجھا جاتا ہے کہ "مدد" کے لیے، لیکن حقیقت میں، یہ زیادہ تر "گپ شپ" کے لیے تھا۔

ہم نے کہا کہ ہم مدد کریں گے، لیکن جب بھی آٹا گوندھنے کی بات آتی، ہر کوئی اسے چھوڑنے کا بہانہ ڈھونڈتا۔ اس اہم کام کو ہمیشہ میری والدہ یا ہنرمند پڑوسیوں نے سنبھالا تھا۔ اپنی ماں کے ہاتھوں کو تیزی سے حرکت کرتے دیکھ کر ہم سب حیران رہ گئے۔ چینی، دودھ اور انڈوں کے ساتھ چپکنے والے چاول کے آٹے کو ملانا آسان معلوم ہوتا تھا، لیکن کینڈی کو تیز، خستہ اور لذیذ بنانا ہر ایک کے بس کی بات نہیں تھی۔ ہم آس پاس کھڑے تھے، "آسان" حصوں کا انتظار کر رہے تھے۔

آٹے کے بڑھنے کا انتظار کرتے ہوئے، ہم بچے آگ لگانے، آلو بھوننے، مکئی کو بھوننے اور پھر سورج کے نیچے ہر چیز کے بارے میں کہانیاں سنانے کے لیے آپس میں لڑنے کا کام بانٹتے۔ کچن ایک ہنگامہ خیز بازار جیسا تھا۔ ہر بچے کے پاس کچھ نہ کچھ کہنا تھا، اتنا شور مچاتا تھا کہ ایسا لگتا تھا کہ کوئی کسی کو نہیں سن سکتا، پھر بھی کبھی کبھار ہم سب یک آواز ہو کر ہنس پڑتے، اتنے لاپرواہ اور معصوم۔

جب آٹا تیار ہو گیا تو میری والدہ نے اسے ایک ٹرے پر پتلی سے پھیلا دیا، اسے انگلی کی نوک کے سائز کے چھوٹے مربع ٹکڑوں میں کاٹ دیا، اور پھر انہیں گیندوں میں گھمایا۔ اس موقع پر، ہم بچوں نے رضاکارانہ طور پر تفریح ​​میں شامل ہونے کا اعلان کیا۔ کچھ کینڈی غلط شکل میں تھیں، کچھ گول، کچھ مربع — یہ دیکھنا کافی مضحکہ خیز تھا۔ لیکن میری والدہ نے صرف نرمی سے مسکراتے ہوئے کہا کہ ان سب کو ایک پیالے میں ڈالیں جس میں تھوڑا سا خشک آٹا چھڑک دیا گیا ہو اور اسے ہلکے سے ہلائیں۔ صرف چند "جادو" ہلانے کے ساتھ، کینڈی فوری طور پر گول اور خوبصورت ہو گئی۔

جب بات کینڈی کو ہلانے کے سب سے زیادہ متوقع حصے کی ہو - ہلچل - تو ہم سب نے "مدد" کا مطالبہ کیا۔ ہم نے اہم لگنے کے لیے "مدد" کہا، لیکن درحقیقت، ہم مسائل پیدا کرنے والوں کا ایک گروپ تھے۔ کینڈی کو ہلاتے ہوئے ہم نے مکئی اور پکے ہوئے آلو بھی بھونے، اتنے مگن ہو گئے کہ ہم اپنا کام بھول گئے۔ جیسے ہی کینڈی کو گرم تیل میں ڈالا گیا، باورچی خانے میں مہک بھر گئی، جس نے بھوکے بچوں کے تمام حواس جگائے۔ صرف چند کھیپوں کے بعد، کچھ ٹکڑے جل گئے، باقی اب بھی کچے تھے۔ نتیجہ جانتے ہوئے بھی، ماں ہمیشہ ہماری التجا کرتی نظروں کو دیکھ کر نرم ہو جاتی تھی۔

مٹھائیاں خراب ہو گئی تھیں، اور ماں کو ان کو ضائع کرنا برا لگا، لیکن ہم بہت خوش تھے۔ کیونکہ وہاں بہت سے لوگ نہیں تھے، ہمیں صرف بگڑے ہوئے کھانے کو ملے۔ ہر کوئی بہت خوش تھا، جیسے کوئی تہوار ہو۔ اگرچہ وہ تھوڑا جلے ہوئے اور سخت تھے، میری یاد میں، وہ دنیا کی بہترین کینڈی تھے۔ صرف میٹھے، بھرپور ذائقے کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے کہ ان میں ہنسی، امید اور ماں کی خاموش محبت تھی۔ دن کے اختتام پر، ان بے تاب آنکھوں پر افسوس محسوس کرتے ہوئے، ماں نے ہم میں سے ہر ایک کو ایک چھوٹی سی مٹھی بھر دی، انعام کے طور پر۔

اب، دکانوں سے بھری ہلچل والی سڑکوں کے درمیان، میں کسی بھی وقت آسانی سے وہ علاج خرید سکتا ہوں۔ مشین سے بنی کینڈی بالکل یکساں، سنہری بھوری اور کرسپی ہوتی ہیں۔ لیکن عجیب بات یہ ہے کہ میں جتنا زیادہ کھاتا ہوں، اتنا ہی مجھے محسوس ہوتا ہے کہ کچھ غائب ہے۔

ہر Tet چھٹی، زندگی کی ہلچل کے درمیان، میرا دل پرانی یادوں سے ڈوب جاتا ہے۔ مجھے روایتی کینڈی یاد آتی ہے، لیکن کسی بھی چیز سے بڑھ کر، میں خاندان اور دوستوں کے ساتھ اکٹھے ہونے میں گزارے ہوئے وقت کو یاد کرتا ہوں، جب Tet سستی، گرمجوشی اور محبت سے بھرا ہوا وقت تھا۔ اور شاید، ساری زندگی میں، وہ ذائقہ پھر کبھی نہیں پاوں گا، ایک طویل عرصے کا ذائقہ، لیکن ہمیشہ کے لیے میرے دل میں نقش ہے۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-keo-ca-ngay-tet-1025772