بہار کی خوشبودار پالکی

کیو ٹی او - دسمبر میں، جیسے ہی موسم بہار کی پہلی ہوائیں کھیتوں میں ایک دوسرے کا پیچھا کرتی ہیں، یہ کھیتوں کی کٹائی کا بھی وقت ہے۔ دوپہر کے وقت، وو تھوآن گاؤں، ہون لاؤ کمیون کے کھیت ہنسی اور چہچہاہٹ سے گونج رہے ہیں۔ پسینے سے ان کی قمیضیں بھیگ جاتی ہیں، ان کے ہاتھ کیچڑ سے ڈھکے ہوئے ہیں، لیکن ہر کوئی خوش ہے کیونکہ چھلکے ایک مستحکم فصل ہے اور اس کی اچھی قیمت ملتی ہے۔ اس سے بھی زیادہ خوشی کی بات یہ ہے کہ تاجروں نے پہلے ہی ڈیپازٹ پہلے ہی رکھ دیے ہیں۔ کٹائی کے بعد، چھلکے کے بنڈل تیزی سے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے چیزیں خریدنے، اپنے بچوں کے اسکول کی فیس ادا کرنے، اور نئے سیزن شروع کرنے کے لیے کافی رقم میں بدل جائیں گے۔

دسمبر کی خوشی

اگرچہ بنیادی فصل نہیں ہے، لیکن کئی سالوں سے وو تھوآن گاؤں کے بہت سے گھرانوں کے لیے چھلکے نے امید پیدا کی ہے۔ کم پیداواری زمین میں پھلنے پھولنے کے قابل، چھلکے پہلے چھوڑے گئے پہاڑی علاقوں کے بڑے علاقوں کو استعمال کر سکتے ہیں۔

"ہم نے کاساوا اور مونگ پھلی بھی لگائی، لیکن سب سے زیادہ مؤثر فصل چھلکے ہیں، خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، جب مانگ زیادہ ہوتی ہے اور قیمتیں مستحکم رہتی ہیں،" وو تھوان 3 گاؤں سے تعلق رکھنے والے مسٹر ڈوونگ من کی نے بتایا۔

فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران وو تھوان 3 گاؤں، ہون لاؤ کمیون کے کھیتوں کے کھیت - تصویر: این ایم

مسٹر کی کا خاندان 2 ساو (تقریباً 2,000 مربع میٹر) رقبے پر کاشت کرتا ہے۔ اخراجات کو کم کرنے کے بعد، وہ کہتے ہیں کہ منافع مارکیٹ کی قیمتوں کے لحاظ سے 7 سے 10 ملین VND فی ساو تک ہے۔ شالوٹس کافی "بڑھنے میں آسان" ہیں اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک خصوصیت والی ڈش ہیں، اس لیے مارکیٹ کی طلب نسبتاً مستحکم ہے، شاذ و نادر ہی غیر فروخت شدہ اسٹاک یا قیمت میں کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اس کی بدولت، کئی سالوں سے، چھلکے نے مسلسل آمدنی میں حصہ ڈالا ہے، جس سے کسانوں کو ذہنی سکون ملتا ہے اور بارہویں قمری مہینے میں ماحول گرم ہوتا ہے۔

بہت سے گھرانوں کی مشترکہ کوششوں کی بدولت پہاڑی پر نرمی سے بسی ہوئی اسکالینس کی جلد اور مؤثر طریقے سے کٹائی کی جاتی ہے۔ گھر کے اوزاروں سے مٹی کو مہارت سے جھاڑتے ہوئے اور جڑوں کو کاٹتے ہوئے، مسز نگوین تھی تھین بتاتی ہیں کہ تقریباً 300,000 VND فی شخص فی دن کی لاگت پر مزدوروں کی خدمات حاصل کرنے کے بجائے، گاؤں والے باری باری ایک دوسرے کی مدد کرتے ہیں۔ ایک فیلڈ کو ختم کرنے کے بعد، وہ دوسرے پر چلے جاتے ہیں، عمل کے ذریعے گھومتے ہوئے، اخراجات کو بچاتے ہیں اور کمیونٹی بانڈ کو مضبوط کرتے ہیں۔

خاندان باری باری مل کر کھیتی کی کٹائی کرتے ہیں - تصویر: NM

تخلیقی صلاحیتوں اور تندہی کے ساتھ، پورے کھیت کو صاف ستھرا، یکساں اور یکساں انداز میں کاشت کیا گیا۔ نرم بھوری مٹی بھی اگلی فصل کے لیے تیار تھی۔ یہ صرف ایک بھرپور فصل نہیں تھی، بلکہ ایک ہی کھیت میں مل کر کام کرنے والے کسانوں کے درمیان اشتراک اور ہمدردی کا احساس بھی تھا۔

اس چھوٹے سے پودے کے عملی فوائد کی بدولت، صرف وو تھوان کے دیہاتوں نے تقریباً 30 ہیکٹر رقبے پر چھلکے کی کاشت کی ہے۔ پہاڑی کنارے جو پہلے دوسری فصلوں کو اگانے میں ناقص نتائج دیتے تھے اب چھلکے کے سبزے میں ڈھکے ہوئے ہیں، جس سے پیداواری رقبہ پیدا ہوتا ہے جو دیکھ بھال اور استعمال میں سہولت فراہم کرتا ہے۔

وو تھوان 2 گاؤں کی خواتین کی ایسوسی ایشن کی سربراہ محترمہ ڈونگ تھی ہانگ مین کے مطابق، حالیہ برسوں میں فصلوں کے نمونوں کی تشکیل نو کی طرف رجحان گاؤں اور کمیون کی طرف سے منتخب کردہ فصلوں میں سے ایک ہے۔ حقیقت میں، یہ سمت مقامی مٹی اور آب و ہوا کے حالات کے لیے موزوں ہے۔ سرمایہ کاری کے اخراجات بہت زیادہ نہیں ہیں، اور اقتصادی کارکردگی نسبتاً مستحکم ہے۔

گھر کا ذائقہ

دھوپ میں بھیگے ہوئے کھیتوں کو چھوڑ کر، اچار والے چھلکے لوگوں کے پیچھے ان کے چھوٹے کچن میں چلے جاتے ہیں۔ جیسے جیسے ٹیٹ قریب آتا ہے، اس کے دھوپ میں بھیگے ہوئے صحن میں، مسز نگو تھی لین، رہائشی گروپ 3، ڈونگ ہائی، ڈونگ ہوئی وارڈ سے، اب بھی تندہی سے خشک اور اچار بنا رہی ہیں۔

محترمہ لین نے کہا کہ وہ سال بھر اچار کے چھلکے بناتی ہیں، لیکن ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دن سب سے مصروف ہوتے ہیں۔ چھلکے خریدنے کے بعد، ان کی چھانٹی کی جاتی ہے، جڑیں کاٹ دی جاتی ہیں، جلد کو چھیل کر صاف کیا جاتا ہے، اور پھر اچار بنانے سے پہلے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ ہر قدم کے لیے تفصیل پر باریک بینی سے توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چھلکے ان کے سفید رنگ، کرکرا پن، اور خصوصیت کی ہلکی مسالہ دار پن کو برقرار رکھیں۔

"سب سے مصروف وقت ٹیٹ (قمری نئے سال) تک جانے والے دن ہوتے ہیں، ہم بلا روک ٹوک کام کرتے ہیں، لیکن یہ مزہ ہے کیونکہ ہمیں بہت سارے آرڈر ملتے ہیں،" اس نے خوشگوار مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔

اچار والے چھلکے ایک جانی پہچانی ڈش ہیں، اس لیے تقریباً ہر گھر والا اسے خریدتا ہے۔ بہت سے لوگ انہیں شمال سے جنوب میں لانے اور رشتہ داروں کو بیرون ملک بھیجنے کا حکم بھی دیتے ہیں۔

"کسی نے مجھے بتایا کہ جب بھی وہ اچار والے پیاز کا برتن کھولتے ہیں اور کرکرا، مسالیدار اچار والا پیاز کھاتے ہیں، تو انہیں لگتا ہے کہ ان کا آبائی شہر بہت قریب ہے،" مسز لین نے شیئر کیا۔

دھوپ میں بھیگے ہوئے کھیتوں سے ٹیٹ فیسٹ ٹیبل تک چھلکے کا سفر - تصویر: NM

محترمہ Nguyen Thi Thuy Trang، جو فی الحال وفاقی جمہوریہ جرمنی میں مقیم ہیں، نے کہا کہ ہر سال ان کے گھر والے انہیں جو تحائف بھیجتے ہیں، ان میں ان کے آبائی شہر سے اچار کے چھلکے کا ایک برتن ہے۔

"آپ اب بھی یہاں بہت سارے ایشیائی کھانے خرید سکتے ہیں، لیکن ہمارے اچار والے پیاز کا ذائقہ انوکھا ہے۔ جب بھی میں اچار والے پیاز کا جار کھولتی ہوں تو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) واپس آ رہا ہے، اور میری گھریلو پریشانی کچھ کم ہو گئی ہے،" اس نے شیئر کیا۔

اچار والے سلوٹس، اگرچہ سادہ ہوتے ہیں، خاص طور پر ہم آہنگ ہوتے ہیں جب چربی والے سور کا گوشت اور چپچپا چاول کے کیک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے ٹیٹ چھٹی کے کھانے میں بھرپور اضافہ ہوتا ہے۔ بہت سے خاندانوں کے لیے، موسم بہار کی دعوت وقت کے ساتھ بدل سکتی ہے، لیکن اچار کے چھلکے کا برتن ہر سال موجود ہوتا ہے۔ اس مسالیدار، کھٹے اور میٹھے ذائقے کے بغیر، Tet میں مکمل طور پر تھوڑا سا فقدان نظر آتا ہے۔

دھوپ میں ڈوبے دیہاتی کھیتوں سے لے کر چھوٹے کچن اور دور دراز کے علاقوں تک، چھلکے کا سفر صرف اس کی معاشی قدر کا نہیں ہے، بلکہ اپنے ساتھ پیار اور یادیں بھی لے کر جاتا ہے، تاکہ آپ جہاں کہیں بھی ہوں، آپ کو اپنے وطن کا کوئی حصہ اس کے مانوس ذائقے میں مل جائے۔

ڈیپ ڈونگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/