ہیو پکوان کا ذائقہ

صدیوں سے ، خوراک نے روزمرہ کی زندگی کے ایک اہم حصے پر قبضہ کیا ہے۔ لوگ نہ صرف بھوک لگنے کی وجہ سے لذیذ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ اس کے روحانی فوائد کے لیے بھی۔ ہیو کے لوگوں کے لیے کھانا پینا ایک فن اور زندگی کا لطف سمجھا جاتا ہے۔

صدیوں سے، ہیو Nguyen لارڈز کے تحت جنوبی علاقے کا مرکز تھا۔ 19ویں صدی میں، یہ ایک خوشحال اور ہلچل مچانے والا شاہی شہر بن گیا، جو تقریباً ڈیڑھ صدی تک ویتنام کے دارالحکومت کے طور پر کام کرتا رہا، شاہی دربار کے لیے ایک اجتماع کی جگہ جس میں لاتعداد حکام اور علماء موجود تھے۔ اس لیے شاہی دربار کے علاوہ یہ اشرافیہ، اعلیٰ طبقے، دانشوروں اور شاعروں اور ادیبوں کی ایک بڑی تعداد کا مرکز بھی تھا۔ اس نے مطالبہ کیا کہ ہیو کے لوگ نہ صرف شاہی دربار کے لیے مختص انتہائی عمدہ پکوان تیار کرنے میں مہارت حاصل کریں، بلکہ آج، جب کہ اب ملک کا ایک اہم اقتصادی اور سیاسی مرکز نہیں ہے، ہیو اب بھی اپنے سنہری دور کے تمام طرز زندگی کے ساتھ ایک پرانے دور کی باقیات کو محفوظ رکھے ہوئے ہے۔ اور قدرتی طور پر، ہیو کی دیرینہ ثقافتی خصوصیات میں سے، اس کی پاک ثقافت اس کے لوگوں کی ثقافت اور طرز زندگی کی تشکیل میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔

ہیو ایک نسبتاً ترقی یافتہ خطہ ہے، جس کی بڑی تعداد ہر طرف سے آباد ہے جو آباد ہونے کے لیے جنوب میں Nguyen لارڈز کی پیروی کرتے ہیں۔ اس لیے، اس کا کھانا متنوع ہے، جس میں دوسرے خطوں کے بہترین عناصر شامل ہیں اور انہیں منفرد مقامی پکوانوں میں تبدیل کرتے ہیں۔

ہیو پکوان نفیس اور شاندار پکوانوں کے ساتھ ساتھ سادہ بھی پیش کرتا ہے، لیکن ہنر مندانہ تیاری اور ماہرانہ مصالحہ کی بدولت، یہ سب کھانا پکانے کے خوشگوار تجربات بن جاتے ہیں۔

Nguyễn خاندان نے کتاب "Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ" میں خاص طور پر اشرافیہ کے پکوانوں کی اجازت دی تھی جس میں ہر قسم کی ضیافت کے لیے ضوابط طے کیے گئے تھے: سفارتی وفود کو حاصل کرنے کے لیے ضیافتیں جن میں تین قسم کی قدیم قسمیں شامل ہیں: ڈشز، دوسری قسم جس میں 7 ٹرے ہیں جن میں 40 ڈشز ہیں، تیسری قسم میں 25 ٹرے ہیں جن میں 30 ڈشز ہیں… یہ پکوان 1080 قیمتی پیالوں اور پلیٹوں میں پیش کیے گئے تھے، جو صرف شاہی محل میں استعمال کے لیے محفوظ تھے۔

آج کل، اگرچہ اب ہمیں شہنشاہوں اور بادشاہوں کے لیے "شاہی پکوان" پکانے کے لیے نایاب پکوانوں کی تلاش نہیں کرنی پڑتی ہے جیسے کہ میور اسپرنگ رولز، فینکس پیٹیز، بندر کی کھال، ریچھ کے پنجے، ہرن کا جگر، اورنگوٹان ہونٹ، ہاتھی کی ٹانگوں کا گوشت، وغیرہ۔ دہاتی اور پرتعیش، مقامی موسمی خصوصیات کا استعمال کرتے ہوئے.

سب سے دہاتی اور ناقابل فراموش ڈش کلیم چاول ہے۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے، جو دیہی علاقوں کے ذائقوں سے مزین ہے، جو ہیو کے شاعرانہ دریاؤں میں پائے جانے والے پروڈکٹ سے بنی ہے۔ کلیم چاول بہت سے اجزاء اور مسالوں کے ہنر مندانہ آمیزہ کی بدولت مزیدار ہے: جڑی بوٹیاں، کیلے کا پھول، باریک کٹے ہوئے پودینے کے تنے، مرچ کی چٹنی، مچھلی کی چٹنی، نمک، تل کے بیج، باریک پسی ہوئی مونگ پھلی، لہسن مچھلی کی چٹنی، سور کا گوشت، اور ٹھنڈے سفید چاول۔ تازہ جھینگا پیسٹ کا اضافہ خاص طور پر قابل ذکر ہے۔ کلیم چاول کا میٹھا اور لذیذ ذائقہ اس کیکڑے کے پیسٹ سے آتا ہے۔

ہیو پکوان سادہ لیکن بھرپور ہے، جو سابق شاہی دارالحکومت کے کھیتوں، جھیلوں، پہاڑوں اور دریاؤں سے حاصل ہونے والے مدھر ذائقوں اور خوشبوؤں کو لے کر آتا ہے۔ صرف لیمن گراس اور نمک سے، گھریلو خواتین لہسن، چینی، کیکڑے کا پیسٹ، اور کالی مرچ کے ساتھ تھوڑا سا کیما بنایا ہوا جھینگا اور گوشت ڈالتی ہیں، اور گھریلو خواتین کے نرم اور ہنر مند ہاتھوں سے، وہ لیمن گراس نمک کی ڈش بنا سکتی ہیں، جسے شمال میں سردیوں میں چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو شاید آپ کبھی نہیں بھولیں گے۔ ہیو میں کھانے میں عام طور پر صرف چند سادہ پکوان ہوتے ہیں، جیسے دھنیا اور ناریل کے دودھ کے ساتھ بریزڈ گوبی مچھلی، ہر باغ میں آسانی سے دستیاب مخلوط سبزیوں کا سوپ، جس میں چند میٹھے آلو کے پتے، جوٹ کے پتے، کانٹے دار ناشپاتی کی ٹہنیاں، کدو کے پھولوں کی کلیاں، اور بانس کی ٹہنیاں… ہڈیوں کے بغیر لمبی دم والی مچھلی، تھوڑی اچھی مچھلی کی چٹنی، تھوڑا سا کیکڑے کا پیسٹ، اور کچھ کالی مرچ کو سور کی چربی میں بھونا ہوا پیاز، جس کے نتیجے میں میٹھا اور لذیذ مخلوط سبز سوپ بنتا ہے۔ ہیو میں ہر کھانے میں کچی سبزیوں کی ایک پلیٹ اور مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ شامل ہوتا ہے جو ڈش کو مکمل کرتا ہے۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ ہیو میں کچی سبزیوں کی پلیٹ ایک چھوٹی سی کائنات ہے، جس کے کنارے کے گرد سجے ہوئے سرخ ٹماٹر سورج کی علامت ہیں، ستارے کی شکل کے سٹار فروٹ کے ٹکڑے ستاروں کی نمائندگی کرتے ہیں، ہلال کی شکل کے انجیر کے ٹکڑے جس میں ہلکی جامنی رنگت ہے، اس کے کچے کیلے کے گول ٹکڑوں کے ساتھ ایک چھوٹا سا کیلا اور سبز زمین کی نمائندگی کرتے ہیں۔ پانی کی پالک کے چند کناروں، اور تازہ مرچیں ایک ساتھ مڑی ہوئی ہیں جیسے نیلے، سرخ، جامنی اور پیلے رنگ کے آسمان کے خلاف فلفف نیلے اور گلابی بادل…

دیہی علاقوں میں پائے جانے والے سادہ لیکن بہتر پکوانوں کے علاوہ، بہت سے لذیذ پکوان، جو شروع میں شاہی محلات میں شرافت کے لیے مخصوص کیے گئے تھے، آہستہ آہستہ تعطیلات، تہواروں، آبائی عبادت کی تقریبات، یا دوستوں کی تفریح ​​کے دوران امیر خاندانوں تک پہنچ گئے۔ لوگ An Cựu خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج، Thành Hân پورک ساسیج، اور بہت سی دوسری پکوانوں سے واقف ہو سکتے ہیں۔

سبزی خور پکوانوں کا ذکر کیے بغیر ہیو پکوان کے بارے میں بڑے پیمانے پر بات کرنا ایک بڑی نگرانی ہوگی۔ ہیو کی ایک طویل تاریخ ہے، جو نگوین خاندان سے تعلق رکھتی ہے جب بدھ مت ریاستی مذہب تھا۔ اشرافیہ کے ایک اہم حصے نے سبزی پرستی کی مشق کی، جس کے نتیجے میں ہیو (تقریباً 125 مختلف اقسام) میں سبزی خور پکوانوں کی ایک بھرپور قسم ہے۔ یہ سبزی خور پکوان احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں اور ان کے نان ویجیٹیرین ہم منصبوں کی طرح مزیدار ہوتے ہیں۔ ہیو میں بدھ مت کے خاندانوں کے لیے، دوستوں کو سبزی خور کھانے پر مدعو کرنا اپنے مہمانوں کے لیے بہت پیار اور احترام ظاہر کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

خاندانی کھانوں میں پائے جانے والے پکوانوں کے ساتھ، ہیو بیف نوڈل سوپ اور پورک نوکل جیسے خاص پکوانوں کی بھی فخر کرتا ہے، جن میں سے سب سے مشہور Gia Hoi اور Tuan Market نوڈل سوپ ہیں۔ یہاں درجنوں لذیذ اور میٹھے کیک بھی ہیں جو ایک بار چکھنے کے بعد یقیناً کبھی نہیں بھولیں گے – سابق شاہی دارالحکومت کا ایک انوکھا تحفہ۔ یہ مخصوص جگہوں سے وابستہ مشہور کیک ہیں: ڈونگ با فرائیڈ رائس کیک، نگو بنہ سٹیمڈ رائس کیک، نم فو رائس نوڈل سوپ، کم لانگ گرلڈ پورک رائس رولز…

ہیو کے میٹھے سوپ اس کے دیگر پیسٹری اور اسنیکس کی طرح متنوع ہیں۔ 36 مختلف قسم کے میٹھے سوپ ہیں، جو گرمیوں کی گرم شام کو پرفیوم ندی کے ساتھ ٹہلنے کے لیے کافی ہیں: بھنے ہوئے سور کے گوشت میں لپٹے ہوئے ٹیپیوکا موتیوں کے ساتھ میٹھا سوپ، لونگن میں لپٹے ہوئے کمل کے بیجوں کے ساتھ میٹھا سوپ، چوڑی پھلیاں کے ساتھ میٹھا سوپ، میشڈ مونگ پھلیوں کے ساتھ میٹھا سوپ، ہر ایک کے ساتھ میٹھا سوپ پیش کرتا ہے۔ ہیو کے پھلوں کے انتخاب میں ویتنام کے تینوں خطوں کی بہت سی قسمیں شامل ہیں، اور خاص طور پر، مقامی خصوصیات جیسے ہوونگ کین ٹینگرینز اور نگویت بیو گرین ٹی۔