گھر کا ذائقہ: اینچووی سیزن کے آنے کا انتظار۔

میرا گھر Sa Huỳnh بندرگاہ (Quảng Ngãi) کے بالکل پاس ہے۔ یہاں کے مقامی لوگ ماہی گیری کے موسم کے حساب سے مہینے اور سال گننے کے عادی ہیں۔ پچھلے چند ہفتوں میں سمندر پھر سے گرم ہوا ہے، اور اینچووی سیزن آ گیا ہے۔ لہذا، ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) اور بہار اب زیادہ دور نہیں ہے۔

مجھے یاد ہے جب میں چھوٹا تھا میں نے اپنے دادا سے پوچھا تھا، "انہیں اینکووی کیوں کہا جاتا ہے دادا؟" وہ ہنسا اور کہا، "کیونکہ وہ چاول کی طرح نرم ہیں۔" مجھے اس کی وضاحت پسند آئی۔ مچھلیاں چاول کے چھوٹے، مانوس دانے کی طرح ہوتی ہیں، اتنی چھوٹی کہ آپ ان کو گھورنے کی ہمت نہیں کریں گے اس ڈر سے کہ وہ پگھل جائیں گی۔

اینکوویز کے ساتھ چاول کا کاغذ

تصویر: TRAN CAO DUYEN

گودی پر، اینکوویز کو بانس کی اتھلی ٹوکریوں میں ڈھیر کیا جاتا ہے تاکہ دور دراز بازاروں میں لے جایا جائے۔ گاؤں کے بازار میں، تاہم، اینچوویز کو ایلومینیم کے بیسن میں صاف ستھرا اہتمام کیا جاتا ہے، ان کی جلد تازگی سے چمکتی ہے۔ جب فروخت کیا جاتا ہے، اینکوویز کو ایک چھوٹے کپ سے ہلکے سے ناپا جاتا ہے، کیلے کے تازہ پتوں سے بنے چمنی میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر لپیٹ دیا جاتا ہے۔ یہ مچھلی بہت تیزی سے بکتی ہے کیونکہ یہ تازہ، مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی ہے۔

خوشبودار اینکووی سیزن کی واپسی کے ساتھ ہی میرے گاؤں والے خوشی سے جھوم رہے ہیں۔ اینچووی ڈشز کی بہت سی مختلف حالتیں ہیں۔ گرل دھوپ میں خشک اینکوویز اپنی سمندری خوشبو برقرار رکھتی ہیں۔ دھوپ میں خشک اینکوویز کو کرسپی فرائیڈ اینکوویز بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کے سوپ میں اینکوویز کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی اینکوویز کو رائس پیپر رولز اور تازہ سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اینکوویز کو پھینٹ کر تلا جاتا ہے۔ اینکوویز انڈے کی پیٹیز میں استعمال ہوتے ہیں۔ رات گئے ناشتے کے لیے دلیہ بنانے کے لیے ان کے سروں کو ہٹا کر اینکوویز کا استعمال کیا جاتا ہے… صوبے سے ایک صحافی بڑی مچھلیوں کے بارے میں ایک رپورٹ لکھنے کے ارادے سے Sa Huỳnh آیا، لیکن چھوٹے اینکوویز نے اسے اپنا موضوع بدلنے پر مجبور کیا۔ اس نے کہا، "صرف دو دن کے بعد، میں نے… اینکوویز کے جوہر کو سمجھ لیا۔"

مجھے شبہ ہے کہ اینکوویز، اگرچہ چھوٹے ہیں، نے ساحلی دیہاتوں میں لاتعداد غریب بچوں کی پرورش میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔ اپنے بچوں کو دل سے کھاتے ہوئے دیکھ کر، مائیں اور دادی اکثر کہتیں، "بچے، جتنا چاہو کھا لو۔ اینکوویز بہت ہوتی ہیں؛ جب تک چاول ہیں، اینچووی ہے۔" دانتوں سے محروم پڑوسی شاعری کرے گا، "یہ اتنا ہی آسان ہے جتنا مٹی کے ایک گانٹھ، Bờm/Mackerel ہلتا ​​ہے، anchovies ہنستا ہے۔" لہٰذا، ان ساحلی دیہاتوں کے کچن میں نمکین چٹنی میں بریزڈ اینکوویز کی خوشبو موسم کے دوران ناگزیر ہے۔ مجھے یاد ہے کہ میری ماں نے ایک بار اپنی بہن سے کہا تھا، "نمک ٹھیک ہے، لیکن چند چمچ اینچووی فش ساس کو مت بھولنا، میرے بچے۔" مجھے یقین ہے کہ پرانے سیزن کی مچھلی کا "جوہر" موجودہ سیزن کی مچھلیوں سے ملتا ہے۔ پچھلی نسل نے اس نسل کو "کیا کہا" جو مچھلی کے سٹو کے برتن کو ہمیشہ کے لیے اتنا مزیدار بنا دیتی ہے؟

میری والدہ مچھلی پکاتے وقت ہلدی کا پاؤڈر شاذ و نادر ہی استعمال کرتی تھیں۔ ہمارے گھر کے پچھواڑے میں ہلدی کی چند پرانی جھاڑیاں تھیں۔ میں انہیں کھینچوں گا، چھیلوں گا، اور باریک پیسوں گا تاکہ وہ اسے مسالا کے طور پر استعمال کر سکے۔ میں ایک بہت شکر گزار بچہ تھا، اکثر کھانے کے دوران کہتا تھا، "مچھلی خوشبودار، مزیدار ہے، اور ہلدی کی بدولت اس کا رنگ خوبصورت پیلا ہے،" صرف اپنے والدین اور میری پیاری بہن کی گرمجوشی سے ہنسنے کو سننے کے لیے۔

جب تک سمندر پرسکون ہے، مچھلیاں ہر روز بندرگاہ پر آئیں گی۔ مچھلیوں کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن میرے آبائی شہر کے لوگ اب بھی موسم کے نام کے طور پر اینکووی کا انتخاب کرتے ہیں یعنی اینچووی سیزن۔ آج دوپہر، میری بہن اور اس کا شوہر شہر سے ملنے آئے۔ میری بہن کچن میں اینکوویز کو بریز کرنے کے لیے چلی گئی، جو اس کی شادی سے پہلے کے دنوں کی پسندیدہ ڈش تھی۔ میں پچھواڑے میں ہلدی کی جڑیں کھینچنے گیا۔ میرے بھائی (ایک استاد) نے سرگوشی کی: "میرے دوست، یہ ڈش چاول کے کاغذ کے ساتھ بہترین پیش کی جاتی ہے۔ اینکوویز میٹھے اور نرم ہوتے ہیں، اور چاول کا کاغذ کرکرا ہوتا ہے۔ آپ اور میں وقت کے ساتھ ساتھ پرانے ہوتے جا رہے ہیں۔ صرف اینکوویز ہمیشہ نئی ہوتی ہیں، چاہے موسم کوئی بھی ہو..."

ماخذ: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm