یہ غیر معمولی دلیہ ہر صبح صرف چند گھنٹوں کے لیے فروخت کیا جاتا ہے: دیر سے آنے والے اس سے محروم رہتے ہیں!

وسطی ویتنام کے ناشتے کے بہت سے مانوس پکوانوں میں سے جیسے چاول کا دلیہ، چاول کا کیک، یا فش نوڈل سوپ، ڈونگ ہوئی (کوانگ ٹرائی) میں ایک ایسی ڈش ہے جس کے بارے میں پہلی بار سننے والے بہت سے سیاحوں کے تجسس کو جنم دیتا ہے: سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ۔

پہلی نظر میں، بہت سے لوگ سوچ سکتے ہیں کہ "cháo sát" (ویتنامی نوڈل سوپ کی ایک قسم) "cháo bánh canh" (ویتنامی نوڈل سوپ کی ایک اور قسم) کی طرح ہے۔ تاہم، اس ڈش کا ذائقہ بالکل مختلف ہے، خود نوڈلز سے لے کر کھانا پکانے کے طریقے تک۔

بھورے چاول کے آٹے سے بنا ایک منفرد دلیہ۔

پرانے باک لی کے چکر میں (جہاں ہا ہوا ٹیپ اسٹریٹ فان ڈنہ پھنگ اسٹریٹ سے ملتی ہے) تھیئن تھو کا سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے کا اسٹال 15 سال سے زیادہ عرصے سے بہت سے مقامی لوگوں کے لیے جانا پہچانا پتہ بن گیا ہے۔ ہر صبح، یہاں تک کہ جب موسم اب بھی ٹھنڈا ہے، گاہک میزیں بھرنا شروع کر دیتے ہیں، دلیے کے ابالتے ہوئے گرم پیالے کا انتظار کرتے ہیں۔

براؤن چاول کے آٹے سے تیار کردہ سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ ایک منفرد ذائقہ پیش کرتا ہے۔

تصویر: تھانہ شوان

مالک، محترمہ ہوانگ تھی تھو (ڈونگ ہوئی وارڈ، کوانگ ٹرائی صوبے میں رہائش پذیر) نے کہا کہ بریزڈ سور کا دلیہ ایک خاندانی روایت ہے جو اس کے شوہر کے خاندان سے چلی گئی ہے۔ "جب ہم نے پہلی بار فروخت کرنا شروع کیا تو وہاں زیادہ تر گاہک نہیں تھے، زیادہ تر علاقے کے جاننے والے تھے۔ بعد میں، میں نے صارفین کے تاثرات کی بنیاد پر ذائقہ کو ایڈجسٹ کیا، اس لیے زیادہ سے زیادہ لوگ آئے،" محترمہ تھو نے بیان کیا۔

ریستوران کا مالک سانپ ہیڈ مچھلی کو پیاز کے تیل میں ملاتا ہے، جس سے اسے مزید لذیذ ذائقہ ملتا ہے۔

تصویر: تھانہ شوان

جو چیز اس ڈش کو خاص بناتی ہے وہ آٹے میں ہے۔ جب کہ چاول کے دلیہ یا نوڈل سوپ میں عام طور پر گندم کا آٹا یا ٹیپیوکا نشاستہ استعمال ہوتا ہے، اس قسم کا دلیہ مکمل طور پر بھورے چاول کے آٹے یا سرخ چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔

اچھی طرح گوندھنے کے بعد، آٹے کو باریک رول کیا جاتا ہے اور پھر ابلتے ہوئے شوربے کے برتن میں براہ راست "کاٹ" جاتا ہے۔ اس "کاٹنے" کے عمل سے ہی "cháo sát" (لفظی طور پر "دلیہ کاٹنا") نام پیدا ہوا۔

راز شوربے میں ہے، گھنٹوں تک ابلا ہوا ہے۔

محترمہ تھو کے مطابق، براؤن رائس کے مستند دلیے کا برتن بنانا بالکل بھی آسان نہیں ہے۔ بھورے چاول اور سرخ چاول کو اس وقت تک بھگو دینا چاہیے جب تک کہ وہ کافی نرم نہ ہو جائیں، پھر باریک پیسٹ میں پیس لیں، اور پھر اس وقت تک اچھی طرح گھونپیں جب تک کہ پیسٹ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے — مضبوط، لچکدار، اور لمس سے چپکنے والا نہ ہو۔

جب گاہک کھانے کے لیے آتے ہیں تو آٹا کاٹ کر براہ راست پکایا جاتا ہے۔

تصویر: تھانہ شوان

اس نے کہا، "سب سے مشکل حصہ آٹا کاٹنے کا وقت ہے۔ پانی کو بھرپور طریقے سے ابلنا چاہیے، اور آپ کا ہاتھ مستحکم ہونا چاہیے تاکہ آٹے کی پٹیاں قدرتی طور پر چبا جائیں اور ٹوٹ نہ جائیں۔"

استعمال ہونے والی مچھلی کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔ استعمال کی جانے والی سانپ ہیڈ مچھلی چاول کے پیڈیز سے ہونی چاہیے، مضبوط گوشت والی، اور اس کی خصوصیت میٹھا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے اس میں مچھلی کی بو کم ہو۔

یہ کرکرا، مزیدار اسپرنگ رولز اور بھی زیادہ لذت بخش ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

تصویر: تھانہ ایل او سی

تھین تھو ریستوراں میں مچھلی کے دلیے کی "روح" اس کے شوربے میں ہے۔ مچھلی کی ہڈیوں اور سروں کو کئی گھنٹوں تک ابال کر قدرتی مٹھاس اور ایک لطیف مہک حاصل کی جاتی ہے جس میں مچھلی کی بو آتی ہے۔

دلیے کے اوپر چمکدار سرخ، خستہ، خوشبودار، اور مسالیدار تلی ہوئی پیاز کی ایک تہہ ہے جسے چلی ساس میں ابال کر ڈالا جاتا ہے۔ بس اسے اچھی طرح مکس کریں، اور خوشبو اٹھتی ہے، جو پہلے چمچ سے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے۔

وہ صرف چند گھنٹوں کے لیے فروخت کرتے ہیں، لیکن وہ ہمیشہ گاہکوں سے بھرے رہتے ہیں۔

دکان صبح 6 بجے کے قریب کھلتی ہے، لیکن عام طور پر 3 بجے تک فروخت ہوجاتی ہے۔ اوسطاً، وہ ہر صبح تقریباً 300 پیالے فروخت کرتے ہیں، اختتام ہفتہ پر اس سے بھی زیادہ گاہکوں کے ساتھ۔

مسٹر ڈانگ وان ہنگ (35 سال، ریستوران کے ایک باقاعدہ گاہک) نے کہا کہ وہ تقریباً ہر ہفتے کئی بار ریسٹورنٹ کا دورہ کرتے ہیں۔ مسٹر ہنگ نے کہا، "ہفتے کے شروع میں سیٹ تلاش کرنا آسان ہے، لیکن یہ ویک اینڈ پر بھری ہوتی ہے۔ بعض اوقات، اگر آپ دیر سے پہنچتے ہیں، تو سب کچھ بک جاتا ہے۔ گرم دلیہ غذائیت سے بھرپور اور بہت گرم ہوتا ہے،" مسٹر ہنگ نے کہا۔

محترمہ تھو کے اسنیک ہیڈ مچھلی کے دلیے کو "ڈونگ ہوئی کے بہترین سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیہ والے ریستوراں میں سے ایک" کے طور پر جانا جاتا ہے۔

تصویر: تھانہ شوان

یہاں چاول کے دلیے کے ایک پیالے کی قیمت 25,000 VND ہے۔ بہت سے کھانے والے اس کے ساتھ جانے کے لیے کرسپی فرائیڈ اسپرنگ رولز کی ایک پلیٹ بھی آرڈر کرتے ہیں، جس کی قیمت صرف 2,500 VND ہے۔

اس ڈش کی خوبصورتی اس کے ذائقوں کے انوکھے امتزاج میں مضمر ہے: چبائے ہوئے بھورے چاول کے نوڈلز، میٹھی اور خوشبودار سانپ ہیڈ مچھلی، ہلکا شوربہ، اور مسالیدار مرچ کے پیسٹ کا ایک لمس۔ کرسپی، مستند با ڈان طرز کے تلے ہوئے اسپرنگ رولز کا ایک کاٹنے کو شامل کرنا واقعی ایک اطمینان بخش ناشتہ بناتا ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیہ کے لیے بہترین امتزاج۔

تصویر: تھانہ شوان

جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، ڈونگ ہوئی میں چھوٹے، روایتی چاول کے دلیے کے اسٹال نے کئی سالوں سے اپنے دستکاری کے طریقوں کو برقرار رکھا ہے۔ شاید اسی لیے اپنے غیر معمولی نام کے ساتھ یہ ڈش اب بھی مقامی لوگوں سے لے کر دور دراز سے آنے والے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا انتظام کرتی ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm