گھر کا ذائقہ

عجیب بات ہے کہ میں ایک طویل عرصے سے گھر سے دور ہوں لیکن اپنے آبائی شہر کے پکوانوں کا ذائقہ ہمیشہ میری یادوں میں گہرا رہتا ہے۔ میرے آبائی شہر کے پکوان محنت، سادگی، جلتے کھیتوں کی مہک، لوگوں کی محبت، زمین کی خوشبو میرے بچپن میں اب تک ہر وقت معطر ہیں۔

گھر کا ذائقہ

-تمثال: LE DUY

دیہی علاقوں میں پلا بڑھا، میری یادیں سادہ چیزوں سے وابستہ ہیں۔ اس وقت، جب زندگی مشکل تھی، روزمرہ کے کھانے میں بنیادی طور پر گھر کے باغ کی سبزیاں شامل تھیں۔ ہر موسم کا اپنا کھانا ہوتا تھا، اور میری دادی کے باغ میں ہمیشہ پانی پالک، مالابار پالک، اسکواش وغیرہ ہوتا تھا۔ خاص طور پر گرمیوں میں، چھوٹے سے صحن میں اسکواش کے روشن پیلے پھول کھلتے تھے۔

ہم اکثر اسکواش ٹریلس کے نیچے کھیلتے تھے، اپنی دادی کو پان چباتے ہوئے دیکھتے تھے جیسے کوئی پریوں کی کہانی کا آسمان زیادہ دور نہ ہو۔ پرامن دیہی دوپہر۔ ہم بے ہوشی کے ساتھ جھولے کی کریکنگ کے ساتھ جڑی ہوئی لوری کو سن سکتے تھے۔ وطن کی خوشبو قیمتی تھی، دوپہر کے نیلے دھوئیں میں پھیلی ہوئی تھی۔ وسیع و عریض کھیت سارس سے بھرے ہوئے تھے۔

میرے آبائی شہر میں، گرمیوں میں، کیکڑے کا سوپ ایک مانوس ڈش ہے۔ جب ہم گاؤں کے کھیتوں میں گھومتے ہیں تو ہم اکثر کیکڑے پکڑتے ہیں۔ اس وقت کے کھیت کیمیائی مادوں سے آلودہ نہیں ہوئے تھے۔ گرمیوں میں پانی بھاپ کی طرح گرم ہوتا تھا، کیکڑے رینگتے ہوئے کھیتوں کی سطح پر آتے تھے۔ بعض اوقات وہ کھیتوں کے کنارے سوراخوں میں چھپ جاتے ہیں، آپ کو صرف ان تک پہنچنے اور انہیں پکڑنے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن آپ کو کیکڑوں کے چٹکیوں سے بچنے کے لیے محتاط رہنا ہوگا۔ جب بھی ہم کھیتوں میں کیکڑے پکڑنے جاتے، گاؤں کے بچے ہاتھوں میں ٹوکریاں اٹھائے ہوتے، ان کے چہرے کیچڑ سے ڈھکے ہوتے، لیکن وہ تیز ہوا کی دوپہر میں کھیتوں میں ہمیشہ زور سے ہنستے۔

کھیت کیکڑوں کو کئی قسم کی سبزیوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ مالابار پالک، مالابار پالک یا اسکواش کے ساتھ پکانے پر وہ مزیدار ہوتے ہیں۔ میری دادی کیکڑے کا سوپ بہت تفصیل سے پکاتی ہیں۔ وہ احتیاط سے ہر کیکڑے کو صاف کرتی ہے، خول کو چھیلتی ہے، تہبند کو چھیلتی ہے، پھر اسے کچلتی ہے اور پانی کو فلٹر کرتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ کیکڑوں کو فلٹر کرنا اس وقت تک احتیاط سے کیا جانا چاہیے جب تک کہ پانی میں کیکڑے کی باقیات شامل نہ ہوں۔ میں اکثر اپنی دادی کو کیکڑے کی چربی حاصل کرنے میں مدد کرتا ہوں۔ سنہری کیکڑے کی چربی کے پیالے کو دیکھ کر، میں موسم گرما کی دوپہر میں میٹھے، خوشبودار کیکڑے کے سوپ کے برتن کا تصور کرتا ہوں۔ کبھی کبھی، اپنی دادی کے بڑھتے ہوئے بھورے بالوں کو دیکھ کر، میں اداس اور آنسو بھرتا ہوں، ڈر لگتا ہے کہ ایک دن... سفید بادل اڑ جائیں گے۔

میں اپنی دادی کو اسکواش کے ساتھ کیکڑے کا سوپ پکانا پسند کرتا ہوں۔ وہ اکثر مجھ سے کہتی ہے کہ سوپ کو مزید خوشبودار اور رنگین بنانے کے لیے کچھ پھولوں کی کلیاں چن لو۔ کیکڑے کے شوربے کو چھاننے کے بعد، اسے اس وقت تک ابالیں جب تک کہ کیکڑے کا گوشت اوپر نہ آجائے، پھر اسکواش اور پھولوں کی کلیاں شامل کریں۔ اسکواش کے ساتھ کیکڑے کے سوپ کو تیز آنچ پر پکانا ضروری ہے تاکہ جب اسکواش کو ابھی پکایا جائے تب بھی اس کا سبز رنگ برقرار رہے اور جب کھایا جائے تو یہ زیادہ نرم نہ ہو جو مزیدار ہو۔ کیکڑے کا سوپ عام طور پر بینگن کے ساتھ کھایا جاتا ہے، میری دادی اسے مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے تھوڑا سا خشک جھینگا ڈالتی ہیں۔

روزمرہ کی زندگی کی مشکلات کے بعد، پورا خاندان کیکڑے کے سوپ کے ایک برتن کے گرد جمع ہوا، کھایا اور اس کے لذیذ ہونے کی تعریف کی۔ ایسے ہی وقت میں دادی گرمجوشی سے مسکراتی تھیں۔ شاید، ہم جتنے زیادہ پختہ ہوتے جائیں گے، اتنا ہی ہم پرانے ذائقوں کو یاد کرتے ہیں۔ شہر میں، جب بھی ہم فاصلے پر نظر ڈالتے ہیں، ہم اپنے وطن کے ذائقوں سے دل کی گہرائیوں سے متاثر ہوتے ہیں۔ ماضی کے گرم گھر کے پکے کھانے یادوں کے ہالے کی طرح ہیں۔ وہاں، ایک خاندان ہے جس کے تمام ارکان ہیں۔ محبت ہے جو ایک طویل عرصے تک رہتی ہے؛ کیکڑے کے سوپ میں اسکواش اور بینگن کی خوشبو ملتی ہے جو چلچلاتی گرمی کو ٹھنڈا کرتی ہے۔

آج کی تیز رفتار زندگی میں، کبھی کبھی ہم کام کی ہلچل میں پھنس جاتے ہیں، اور کبھی کبھی ہمیں اپنے کھانے میں جلدی کرنی پڑتی ہے۔ نہ صرف میرا خاندان، بلکہ شاید بہت سے دوسرے خاندان بھی سادہ، جلدی اور وقت بچانے کا انتخاب کرتے ہیں۔

لیکن گہرائی میں، میں اب بھی ترستا ہوں، اب بھی آبائی شہر کے کھانے کو یاد کرتا ہوں، اس وقت کیکڑے کے سوپ کا ذائقہ یاد کرتا ہوں... مجھے اپنی دادی کے گھر بچپن کے دن یاد آتے ہیں، ان کے ساتھ کیکڑے بناتے ہوئے احتیاط سے... میری دادی نے سادہ، عام پکوان پکائے تھے لیکن وہ اتنے لذیذ تھے، میں انہیں بھول نہیں سکتا۔

ایک خانہ

ماخذ