گھر کا ذائقہ

عجیب بات ہے، اگرچہ میں اپنے آبائی شہر سے ایک طویل عرصے سے دور رہا ہوں، اس کے کھانے کے ذائقے میری یادداشت میں گہرے طور پر نقش ہیں۔ میرے آبائی شہر کے پکوان، مشکلوں، سادگی اور جلتے ہوئے کھیتوں کی مدھم خوشبو کے ساتھ ساتھ انسانی تعلق کی گرمجوشی اور زمین کی خوشبو، میرے بچپن کی یادوں میں آج بھی موجود ہیں۔

گھر کا ذائقہ

-تمثال: LE DUY

دیہی علاقوں میں پلا بڑھا، میری یادیں سادہ چیزوں سے بھری پڑی ہیں۔ اس وقت، جب زندگی مشکل تھی، ہمارے روزمرہ کے کھانے میں بنیادی طور پر ہمارے باغ کی سبزیاں اور پھل شامل تھے۔ موسم جو کچھ بھی ہوتا، ہماری دادی کے باغ میں ہمیشہ پانی کی پالک اور جوٹ کے مالو سے لے کر لوکی اور کدو تک ہر چیز کی بہتات ہوتی تھی... خاص طور پر گرمیوں میں، لوفاہ کی بیلیں صحن کے ایک چھوٹے سے حصے کو روشن کرتے ہوئے پیلے رنگ کے پھولوں سے کھلتی تھیں۔

ہم اکثر لوکی کی بیلوں کے نیچے کھیلتے، دادی اماں کو سپاری چباتے دیکھتے، جیسے کوئی پریوں کا منظر دیکھ رہے ہوں جو بہت دور نہیں ہے۔ دیہی علاقوں کی شام پرامن تھی۔ ہم جھولا جھولتے ہوئے جھولے کی کریز کے ساتھ جڑی ہوئی لوری سن سکتے تھے۔ ہمارے وطن کی خوشبو، احتیاط سے محفوظ اور شام کے دھندلے دھوئیں سے بھری ہوئی، ہوا بھر گئی۔ egrets کے وسیع میدان لامتناہی پھیلے ہوئے ہیں، سورج کی روشنی میں نہا رہے ہیں۔

میرے آبائی شہر میں، کیکڑے کا سوپ گرمیوں میں ایک مانوس ڈش تھا۔ ہم عموماً گاؤں کے کھیتوں میں گھومتے ہوئے کیکڑے خود پکڑ لیتے تھے۔ اس وقت، کھیت ابھی تک کیمیکلز سے آلودہ نہیں ہوئے تھے۔ گرمیوں میں، پانی اتنا گرم تھا کہ یوں محسوس ہوتا تھا کہ پانی سے بھاپ نکل رہی ہے، اور کیکڑے پوری سطح پر رینگتے ہیں۔ کبھی کبھی وہ کھیتوں کے کناروں کے ساتھ بلوں میں چھپ جاتے تھے۔ آپ آسانی سے اندر پہنچ کر انہیں پکڑ سکتے تھے، لیکن آپ کو چوٹکی سے بچنے کے لیے محتاط رہنا تھا۔ جب بھی ہم کیکڑے پکڑنے کے لیے کھیتوں میں نکلتے، گاؤں کے بچے ٹوکریاں لے کر آتے، ان کے چہرے کیچڑ سے آلودہ ہوتے، لیکن ان کی ہنسی ہر وقت ہوا دار دوپہر میں کھیتوں میں گونجتی۔

میٹھے پانی کے کیکڑوں کو کئی قسم کی سبزیوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ وہ پالک، پانی کی پالک، یا زچینی کے ساتھ بھی لذیذ ہوتے ہیں۔ میری دادی کا کیکڑے کا سوپ بہت وسیع تھا۔ اس نے ہر کیکڑے کو احتیاط سے دھویا، خول اور گلوں کو چھیل دیا، پھر انہیں کچل کر پانی سے چھان لیا۔ اس نے کہا کہ کیکڑوں کو اچھی طرح سے فلٹر کرنا پڑتا ہے جب تک کہ پانی مکمل طور پر صاف نہ ہو جائے۔ میں نے اکثر اس کی کیکڑے کو اکٹھا کرنے میں مدد کی۔ سنہری کرب رو کے پیالے کو دیکھ کر، میں گرمی کی دوپہر میں میٹھے، خوشبودار کیکڑے کے سوپ کے برتن کا تصور کر سکتا ہوں۔ کبھی کبھی، اپنی دادی کے بڑھتے ہوئے بھورے بالوں کو دیکھ کر، میرا دل دہل جاتا تھا، اور مجھے ڈر لگتا تھا کہ ایک دن... سفید بادل آسمان پر لوٹ آئیں گے۔

مجھے لوفہ کے ساتھ اپنی دادی کا کیکڑے کا سوپ پسند ہے۔ وہ اکثر مجھ سے کہتی ہے کہ سوپ کو مزید خوشبودار اور رنگین بنانے کے لیے کچھ پھولوں کی کلیاں چن لو۔ کیکڑے کے شوربے کو احتیاط سے دبانے کے بعد، وہ اسے اس وقت تک ابالتی ہے جب تک کہ کیکڑے کا گوشت پک نہ جائے اور سطح پر تیر نہ جائے، پھر لوفاہ اور پھولوں کی کلیاں شامل کر دیں۔ لوفہ کے ساتھ کیکڑے کا سوپ پکانے کے لیے زیادہ گرمی کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ لوفہ پکانے پر اپنا سبز رنگ برقرار رکھے اور زیادہ نرم نہ ہو – یہی چیز اسے مزیدار بناتی ہے۔ کیکڑے کا سوپ عام طور پر اچار والے بینگن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور میری دادی اضافی ذائقے کے لیے تھوڑا جھینگا پیسٹ ڈالتی ہیں۔

روزمرہ کی زندگی کی مشکلات کے بعد، پورا خاندان کیکڑے کے سوپ کے ایک برتن کے گرد جمع ہوتا ہے، اس سے لطف اندوز ہوتا ہے اور اس کے مزیدار ذائقے کی تعریف کرتا ہے۔ ایسے وقت میں دادی گرمجوشی سے مسکراتی ہیں۔ شاید، ہماری عمر جتنی زیادہ ہوگی، اتنی ہی شدت سے ہم ماضی کے ذائقوں کو یاد کرتے ہیں۔ شہر میں جب بھی ہم فاصلے پر نظر ڈالتے ہیں تو گھر کا ذائقہ گہرائی سے محسوس ہوتا ہے۔ پرانے زمانے کے وہ گرم دیسی کھانے ہماری یادوں میں ایک روشن روشنی کی طرح ہیں۔ وہاں، ہمارا ایک مکمل خاندان ہے۔ ایک محبت جو ہماری یادوں میں پھیلی ہوئی ہے۔ اور لوکی اور بینگن کی مہک کیکڑے کے شوربے میں گھل مل جاتی ہے جو گرمی کی شدید گرمی کو بھی راحت بخشتی ہے۔

آج کی تیز رفتار زندگی میں، ہم اکثر کام کی ہلچل میں ڈوب جاتے ہیں، اور بعض اوقات کھانے میں بھی جلدی ہوجاتی ہے۔ نہ صرف میرا خاندان، بلکہ شاید بہت سے دوسرے خاندان بھی وقت بچانے کے لیے کبھی کبھی سادہ، فوری کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔

لیکن گہرائی میں، میں اب بھی ان سادہ دیسی کھانوں کو ترستا اور یاد کرتا ہوں، مجھے ان دنوں سے کیکڑے کے سوپ کا ذائقہ یاد آتا ہے... مجھے اپنی دادی کے ساتھ اپنے بچپن کے دن یاد آتے ہیں، ان کے ساتھ میٹھے پانی کے کیکڑوں کو احتیاط سے تیار کیا جاتا تھا... اور اس نے وہ سادہ، شائستہ پکوان کیسے پکائے جن کا ذائقہ بہت لذیذ، اتنا ناقابل فراموش تھا۔

ایک خانہ

ماخذ