ایڈیٹر کا نوٹ

ہنوئی آنے والے بہت سے غیر ملکی سیاح نہ صرف روایتی ویتنامی ثقافت سے جڑے پکوانوں سے متاثر ہوتے ہیں بلکہ ان پکوانوں کی طرف بھی راغب ہوتے ہیں جنہیں "عجیب، عجیب، اور ہر کوئی آزمانے کی ہمت نہیں کرتا"۔

ویت نام نیٹ اخبار نے اس شہر میں ویت نامی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے دوران بین الاقوامی سیاحوں کے تجربات کے بارے میں مضامین کا ایک سلسلہ متعارف کرایا ہے "غیر ملکی زائرین ہنوئی میں ویتنامی کھانا آزماتے ہیں" ۔

Shiori جاپان سے مواد بنانے والا ہے، تقریباً 370,000 پیروکاروں کے ساتھ ایک ذاتی یوٹیوب چینل کا مالک ہے۔

2024 کے اوائل میں، شیوری نے ویتنام کا سفر کیا ۔ ہا لانگ میں کروز کا تجربہ کرنے کے بعد، اس نے ہنوئی کی سیر کرنے، کچھ مقامات کا دورہ کرنے اور اسٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہونے میں وقت گزارا۔

ان میں ایک ایسی ڈش بھی ہے جس نے جاپانی خاتون سیاح کو اپنے منفرد ذائقے اور مناسب قیمت کی وجہ سے بہت متاثر کیا۔ وہ ہے لوبیا کا دلیہ۔

شیوری نے ہنوئی میں پہلی بار عجیب پھلی کا دلیہ آزمایا

وہ جگہ جہاں شیوری نے لوبیا کے دلیے کا مزہ لیا وہ ڈاؤ ڈوئے ٹو اسٹریٹ (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ) کے فٹ پاتھ پر ایک مشہور کھانے کی جگہ تھی۔ یہ بہت سے ہنوائی باشندوں اور سیاحوں کے لیے ایک مانوس کھانے کا پتہ بھی ہے۔

ریستوران میں، Shiori نے 15,000 VND میں روایتی بین دلیہ کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔

دلیہ کے ایک پیالے کو دستخطی اجزاء کے فراخ حصے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بشمول پیاز کے ساتھ تلی ہوئی توفو، اچار والے بینگن، اور کالا تھاؤ (اچار والی مولی)۔

"اچار والے بینگن اور اچار والی مولی کے ساتھ سبز لوبیا کے دلیے کی قیمت صرف 90 ین ہے (15,000 VND کے برابر)۔ جب مالک نے پوچھا کہ کیا میں اسے اضافی کے طور پر چاہتا ہوں تو میں نے نمکین انڈے کا آرڈر دینے سے انکار کر دیا،" اس نے ڈش کا تعارف کراتے ہوئے کہا۔

ڈاؤ ڈیو ٹو اسٹریٹ کے فٹ پاتھ پر دلیہ کی دکان جس کا دورہ جاپانی خاتون سیاح نے کیا۔

اس سے لطف اندوز ہونے کے بعد، خاتون سیاح کافی حیران ہوئی کیونکہ دلیہ کا ذائقہ عجیب تھا، خاص طور پر اس کے ساتھ پیش کیے گئے اچار والے بینگن کی بناوٹ اور ایک مخصوص بو تھی۔

ڈش کے بارے میں مزید سمجھنا چاہتی تھی، اس نے ڈھٹائی سے اپنے ساتھ والے کھانے والے سے دلیے کے پیالے میں موجود خاص اجزاء کے بارے میں پوچھا۔

شیوری نے اعتراف کیا کہ لوبیا کا دلیہ کافی عجیب و غریب پکوان ہے، اس لیے پہلے تو اسے یہ خدشہ لاحق ہوا کہ اسے کھانے کے بعد اسے ہاضمے میں کوئی پریشانی ہو سکتی ہے۔ تاہم، اس نے کہا کہ اس کے بعد سب کچھ ٹھیک تھا اور اس ڈش کے بارے میں اپنے تاثرات کا اظہار کیا، جس کا تجربہ اس نے پہلی بار دارالحکومت میں کیا تھا۔

"دلیہ واقعی مزیدار تھا،" شیوری نے شیئر کیا۔

جاپانی مہمان تلی ہوئی مچھلی کھاتے ہیں 0.gif
نوجوان لڑکی پھلیاں دلیہ کے ذائقہ سے متاثر، سستی قیمت کی تعریف کی

نامہ نگاروں کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ وو تھی کم اونہ - لوبیا کے دلیے کی دکان کی مالکن جس کا شیوری نے دورہ کیا، نے کہا کہ اس سے پہلے، دکان کے پاس صرف ایک جگہ ڈاؤ ڈوئے ٹو پر تھی، جو فٹ پاتھ کے کونے پر واقع تھی، جو تقریباً 20 سالوں سے کھلی تھی۔

فی الحال، ریستوراں کے پاس ہینگ ووئی اسٹریٹ پر ایک اور جگہ ہے، جس میں زیادہ جگہ ہے۔ تاہم، دوپہر کے اوقات میں یا قمری مہینے کی 1 اور 15 تاریخ کو، صارفین کو اکثر 15-20 منٹ انتظار کرنا پڑتا ہے، لے جانا پڑتا ہے یا "بیٹھنا" پڑتا ہے۔

دکان کے مالک نے بتایا کہ اسے پھلیاں کے دلیہ کی ترکیب اس کی ساس نے سکھائی تھی۔

ہنوئی کے بین اور بینگن کے دلیے کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اسے مچھلی کی چٹنی اور پیاز کے ساتھ تلی ہوئی بین دہی اور نمکین اچار والے بینگن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو بہت لذیذ ہوتا ہے۔ تصویر: @tungboo0107

ابتدائی طور پر، ڈش کے اہم اجزاء سبز پھلیاں/کالی بین دلیہ اور تلی ہوئی پھلیاں، اچار والے بینگن تھے۔ بعد میں، محترمہ Oanh نے اسے نمکین انڈے اور اچار والی مولی کے ساتھ کھانے والوں کے لیے پیش کیا تاکہ وہ اپنی ترجیحات کے مطابق آزادانہ طور پر انتخاب کر سکیں۔

محترمہ اونہ کے مطابق، مزیدار دلیہ پکانے کے لیے اجزاء کی تیاری سے لے کر پروسیسنگ تک بہت سے عوامل کی ضرورت ہوتی ہے۔

دلیہ کو نئے پیسنے والے چاولوں سے پکانا چاہیے، عام چاولوں اور چپکنے والے چاولوں کے درمیان تناسب کو متوازن کرتے ہوئے، اور گرمی پر توجہ دینا چاہیے تاکہ دلیہ پتلا ہو لیکن پھر بھی نرم، ہموار اور چپچپا ہو۔

دلیہ دہاتی اجزاء سے بنایا جاتا ہے لیکن اس کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: Nguyen Trung Kien

اس نے فرائیڈ ٹوفو کو ایک ریستوراں سے خریدا جسے وہ کئی سالوں سے جانتی تھی۔ توفو کو تیز آنچ پر ڈیپ فرائی کیا جانا چاہیے تاکہ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہو، تاکہ کھانے میں زیادہ چکنائی نہ ہو۔ تلنے کے بعد، توفو کو خوشبودار، نمکین ذائقہ کے لیے مصالحے اور ہری پیاز کے ساتھ پکایا گیا۔

اس دلیے کی خاص بات اچار والا بینگن ہے، جو خود مسز اونہ نے بھی بنایا تھا۔ بینگن بڑا ہونا چاہیے لیکن زیادہ پرانا نہیں ہونا چاہیے، سوکھا، پھر اچار اور دبایا جائے تاکہ بینگن خستہ ہو، اس میں تیزابیت کی صحیح مقدار اور خوبصورت سنہری رنگ ہو۔

یہاں سیم دلیہ کی ہر سرونگ کی قیمت اجزاء کے لحاظ سے 15,000 VND ہے۔ اگر آپ نمکین انڈے یا ca la Thau کا آرڈر دیتے ہیں، تو آپ اضافی 5,000-10,000 VND ادا کریں گے۔

تصویر: @Shiorimm_

ان دنوں، ہو چی منہ شہر کے رہائشی اور سیاح بے تابی سے نوٹری ڈیم کیتھیڈرل (ضلع 1) میں کرسمس کا جشن منانے کے لیے شاندار روشنیوں سے بھری جگہ پر آتے ہیں۔