جاپانی سیاح ویتنام میں 'زندہ کھایا' ڈش آزماتے ہیں، پریشانی سے لے کر تعریف تک

پاپاکن (پیدائش 1989) ایک جاپانی مواد تخلیق کار ہے، جو ہنوئی میں تقریباً 3 سال سے مقیم ہے۔

اپنے ذاتی یوٹیوب چینل پر لاکھوں پیروکاروں کے ساتھ، پاپاکن باقاعدگی سے ویتنام کے کچھ صوبوں اور شہروں میں اپنے سفر اور کھانا پکانے کے تجربات کے بارے میں ویڈیوز شیئر کرتا ہے جہاں اسے جانے کا موقع ملا ہے۔

حال ہی میں، اپنے دو بچوں کے ساتھ Quy Nhon کمیون، Gia Lai صوبے (Quy Nhon City، سابقہ Binh Dinh صوبہ) کے سفر کے بارے میں ایک ویڈیو شیئر کرتے ہوئے، پاپاکن نے کچھ مقامی پکوان متعارف کرائے جن سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا جیسے کہ بن xeo، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی...

ان میں ایک ڈش ایسی بھی تھی جسے اس نے پہلی بار آزمایا لیکن بہت متاثر ہوا اور مسلسل اس کی تعریف کرتا رہا۔ وہ مائی فش سلاد تھا۔

مائی مچھلی کا سلاد 1.png — پاپاکن اپنے دو بچوں کو Quy Nhon میں مشہور مائی فش سلاد سے لطف اندوز ہونے کے لیے لے گئے۔

پاپاکن نے بتایا کہ جب انہوں نے کوئ نون میں اچھے ریستورانوں کے پتے تلاش کیے تو انہیں مچھلی کے سلاد کے لیے بہت سی تجاویز نظر آئیں۔ یہاں تک کہ جب اس نے انسٹاگرام پر اس ڈش کی تصویریں دیکھیں تو اسے لگا کہ یہ کافی لذیذ ہے اس لیے اس نے اپنے دونوں بچوں کو اسے کھانے لے جانے کا فیصلہ کیا۔

انہوں نے جس جگہ کا دورہ کیا وہ ایک مشہور فش سلاد ریستوراں تھا جو ٹران ہنگ ڈاؤ گلی میں ایک چھوٹی گلی میں واقع تھا۔

یہ ریستوراں تقریباً 40 سالوں سے کھلا ہے اور مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے ایک پسندیدہ کھانے کی جگہ بن گیا ہے۔ ریسٹورنٹ میں صرف دو ڈشیں فروخت ہوتی ہیں: گرلڈ بیف اور فش سلاد، لیکن یہ ہمیشہ گاہکوں سے ہنگامہ خیز رہتا ہے۔

یہاں، پاپاکن اور اس کے تین بچوں نے 120,000 VND میں ایک گرلڈ بیف ڈش اور 110,000 VND میں مچھلی کی سلاد ڈش کا آرڈر دیا۔

mai fish salad.png — پرکشش گرلڈ بیف اور اینچووی سلاد، خصوصی ڈپنگ چٹنی اور کچی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے

جب کھانا پیش کیا گیا تو جاپانی مہمان نے مچھلی کا سلاد کافی پرکشش پایا، اسے کچی سبزیوں، جڑی بوٹیوں، گرلڈ رائس پیپر (بانہ دا) اور دو قسم کی ڈپنگ سوس کے ساتھ پیش کیا گیا، جس میں لہسن چلی سویا ساس کے ساتھ سویا ساس بھی شامل ہے۔

تاہم، پاپاکن نے قدرے پریشان ہونے کا اعتراف کیا کیونکہ یہ ڈش تازہ مچھلی سے تیار کی جاتی ہے، جو کہ معمول کے برتنوں کی طرح گرمی سے کھانا پکانے کے عمل سے نہیں گزرتی۔

تاہم، ویتنام میں بہت سے منفرد پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا تجربہ رکھتے ہوئے، اس نے مچھلی کے گوشت کو نایاب بنانے کے لیے دلیری سے مزید لیموں نچوڑا۔

"یہ بھی پہلی بار ہے جب میں کچی مچھلی کھاتا ہوں اس لیے میں نہیں جانتا کہ اس کا ذائقہ کیسا ہے۔ مجھے حیرت ہے کہ کیا یہ مزیدار ہے؟"، پاپاکن نے اپنے دو بچوں سے کہا۔

پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لیے اس نے اپنے دونوں بچوں کو ہدایت کی کہ چاول کے کاغذ کو پانی میں بھگو کر نرم کریں۔ پھر، مچھلی کے سلاد اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ رائس پیپر کو رول کریں، کرسپی رائس پیپر شامل کریں اور اسے چٹنی میں ڈبو دیں۔

مچھلی کے سلاد کے پہلے ٹکڑے کو چکھنے کے بعد، جاپانی یوٹیوبر نے اسے "بہت لذیذ" قرار دیا۔ اس نے تبصرہ کیا کہ مچھلی کا گوشت سفید تھا اس لیے ذائقہ کافی ہلکا تھا۔

تاہم، مچھلی کو تازہ پروسیس کیا جاتا ہے اس لیے اس میں بالکل مچھلی کی بو نہیں ہوتی اور جب ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ملایا جائے تو اس کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔

مہمان نے مزید کہا کہ سلاد واقعی تازہ اور مزیدار تھا، آم کے کھٹے ذائقے اور مچھلی کے تازگی کے ساتھ چونے کے رس کو ملاتا تھا۔

کائی - پاپاکن کے بیٹے نے بھی تبصرہ کرتے ہوئے کہا کہ مچھلی کے سلاد میں "کرنسی کا احساس ہوتا ہے"۔

"یہ سلاد سویا ساس کے مقابلے میں سویا ساس کے ساتھ زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے جب زیادہ مچھلی کے گوشت کے ساتھ رول کیا جائے،" انہوں نے اپنی ذاتی رائے کا اظہار کیا۔

رپورٹر کی تحقیق کے مطابق نہ صرف Quy Nhon میں بلکہ ویتنام کے کچھ ساحلی علاقوں میں بھی مائی فش سلاد ایک مقبول ڈش ہے۔ جنوبی وسطی ساحل اور جنوب کے علاقوں میں سب سے زیادہ لذیذ ہے جیسے کہ خان ہوا، بن تھوان (اب لام ڈونگ)، با ریا - ونگ تاؤ (اب ہو چی منہ سٹی)، کین گیانگ، کا ماؤ...

یہ ترکاریاں اینچووی سے تیار کی جاتی ہیں - مچھلی کی ایک قسم جو اینکووی جیسی دکھائی دیتی ہے، تقریباً 1-2 انگلیوں کے سائز کے، اس کا جسم شفاف اور چاندی کے ترازو ہوتا ہے۔

اینچووی کا گوشت چبا ہوا، خستہ، میٹھا اور خون کے بغیر ہوتا ہے اس لیے یہ مچھلی والا نہیں ہوتا، سلاد کے پکوان بنانے کے لیے موزوں ہوتا ہے۔

Thanh Kieu مچھلی salad.png — مائی فش سلاد تازہ اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، گرمی سے نہیں پکایا جاتا بلکہ اس کے ٹھنڈے، تازہ ذائقے کی وجہ سے کھانے والوں کو پسند کیا جاتا ہے۔ تصویر: Thanh Kieu مچھلی سلاد

مسٹر من ہائی - کوئ نون کے ایک طویل عرصے سے شیف نے کہا کہ سلاد بنانے کے لیے استعمال ہونے والی اینکوویز تازہ، نئی پکڑی گئی اور یکساں سائز کی ہونی چاہئیں۔

اس کے بعد، مچھلی کو چھوٹا کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، پھر گوشت کو فلٹر کیا جاتا ہے اور ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. اس قدم کے لیے شیف کو ہنر مند ہونے کی ضرورت ہوتی ہے، نرمی سے لیکن مضبوطی سے کام کرنا ہوتا ہے تاکہ مچھلی کے گوشت کو کچلنے سے بچ جائے، ڈش کے معیار کو یقینی بنایا جائے۔

مسٹر ہائی نے کہا کہ اینکووی کو چھاننے کے بعد، آپ اسے لیموں کے رس یا سرکہ کے ساتھ نچوڑ کر اسے آدھا پکا سکتے ہیں، پھر اسے نچوڑ لیں، اس کے نکلنے کا انتظار کریں، پھر اس میں کچھ اجزاء جیسے لہسن، مرچ، لیمن گراس وغیرہ اور ذائقہ کے مطابق ملا دیں۔

کچھ جگہوں پر لوگ مچھلی کے سلاد کو بھی براہ راست ملاتے ہیں اور لیموں کو الگ چھوڑ دیتے ہیں۔ صارفین لطف اندوز ہونے سے پہلے زیادہ نچوڑنا یا نہ کرنے کا انتخاب کرسکتے ہیں۔

اینکووی سلاد کو زیادہ دلکش بنانے والی خاص بات ڈپنگ ساس ہے۔ لہسن اور مرچ کے ساتھ سویا ساس کے علاوہ، مقامی ریستوراں سویا بین کے پیسٹ سے بنی ڈپنگ سوس بھی پیش کرتے ہیں، جو کہ نارنجی پیلے رنگ کے لیے مہارت سے ملایا جاتا ہے، نمکین، میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ ہم آہنگ مستقل مزاجی حاصل کرتا ہے۔

آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ مچھلی کے سلاد سے دو طریقوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ ایک یہ کہ مچھلی کے سلاد کو سکوپ کرنے کے لیے گرلڈ رائس پیپر کا استعمال کریں، اسے چٹنی میں ڈبو کر لطف اٹھائیں۔

دوسرا، ٹوٹے ہوئے چاول کے کاغذ کے ساتھ مچھلی کے سلاد کو رول کریں، کچی سبزیاں، جڑی بوٹیاں ڈالیں اور ڈپ کریں۔

یہ ڈش فرحت بخش سمجھی جاتی ہے۔ گاڑھا، خوشبودار ڈپنگ چٹنی کے ساتھ مل کر تازہ، چبانے والا، کرچی، قدرتی طور پر میٹھا اینچوی گوشت کھانے والوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتا ہے۔

تصویر: پاپاکن - ویتنام میں خاندانی زندگی

غیر ملکی مہمان ہنوئی میں 150,000 اور 60,000 VND میں چکن فو آزماتے ہیں، 1 چیز کا نتیجہ اخذ کریں ۔ دو ورژن کے ساتھ ہنوئی چکن فو کا تجربہ کرتے ہوئے، مقبول سے لے کر زیادہ قیمت تک، غیر ملکی مہمانوں کو نرم، خوشبودار، رسیلی چکن والی ڈش سب سے زیادہ پسند ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html